سبزی های خشک از جمله گشنیز در ایران قیمت مناسبی دارد و این از نظر صادراتی مهم است، سبزی خشک گشنیز طرفداران زیادی دارد و این به خاطر خواص آن است.
معرفی گشنیز خشک صادراتی
گیاه گشنیز با از دست دادن آب خود و دهیدراته شدن تبدیل به گشنیز خشک می شود، اگر این گیاه قرار باشد به خارج از کشور صادر شود باید با استانداردهای بین المللی مطابقت داشته باشد.
- بیشتر بخوانید: سبزی خشک شنبلیله
گشنیز یک نوع سبزی از خانواده ی چتریان می باشد و از نظر ظاهری به گیاه جعفری شباهت دارد، در برخی مناطق این گیاه را با نام جعفری چینی می شناسند.
این گیاه از قدیم الایام به عنوان یکی از ادویه های اصلی در چین و سایر مناطق دنیا در آشپزی مورد استفاده قرار می گرفته است، حتی در حفاری های مصر باستانی بذر این گیاه در مقبره ی فرمانروایان کشف شده است خاستگاه اصلی گیاه گشنیز منطقه ی مدیترانه می باشد.
ارتفاع این گیاه کمتر از یک متر و خاص مناطق گرم کره ی زمین می باشد، شاخ و برگ های آن منشعب و متراکم می باشد با ظاهری شبیه جعفری، گل های آن چتری و به رنگ صورتی مایل به سفید می باشد.
رنگ روشن این گل ها باعث جذب حشرات و زنبورها می شود و پروسه گرده افشانی سرعت می گیرد سپس بذر ها می رویند، اگر بخواهیم این بذرها را به عنوان ادویه استفاده کنیم می توانیم آن ها را پس از برداشت خشک و آسیاب کنیم و آن عطر جادویی مورد نظر را به غذای خود بیفزاییم.
همچنین سبزی خشک گشنیز یا همان خشک شده ی برگ گشنیز که در اکثر سبزیجات ترکیبی مورد استفاده قرار می گیرد.
اما مهم ترین تفاوت بین گشنیز و جعفری در عطر و طعم آن است، چرا که گشنیز دارای عطر و بو و طعم تند تری نسبت به جعفری می باشد.
جعفری انواع مختلفی دارد که تنها یک نوع آن در ابعاد وسیع و تجاری کشت می شود و کشت سایر انواع گشنیز بسیار محدود می باشد.
گشنیز هندی به نوع خاصی از گشنیز اطلاق می شود که طعمی شیرین تر از دیگر انواع گشنیز دارد و در ادویه ی ماسالا استفاده می شود، این نو گشنیز دارای بذر دراز می باشد.
- بیشتر بخوانید: گشنیز آسیاب شده
واریته سنتی آلمانی که یک نو از گشنیز با ارتفاع کوتاه و حدود نیم متر یا کمتر می باشد، گشنیز آجیلی دارای دانه های ریز و شاخ و برگ براق و روشن می باشد این نوع گشنیز دارای عطر بیشتری نسبت به بقیه است.
علاوه بر پودر بذر گشنیز از برگ های سبزی خشک گشنیز نیز به عنوان یک چاشنی خوشمزه برای ترکیب انواع غذاها استفاده می شود، گشنیز مکزیکی دارای برگ های کشیده و دندانه دار است این نوع گشنیز هم دارای عطر و رایحه ای قوی می باشد، لیمو کوتوله و مارینو از دیگر گونه های گشنیز می باشد.
اگر بخواهیم انواع گشنیز را در ابعاد وسیع پرورش دهیم و برای صادرات برداشت و خشک کنیم باید به دقت کیفیت آن را بررسی کرده و مراحل کارشناسی و انواع آزمایشات بهداشتی را با موفقیت بگذراند تا بتواند تاییدیه های بین الملل را دریافت کند.
خواص گشنیز خشک صادراتی
سبزی خشک گشنیز علاوه بر مصارفی که در آشپزخانه دارد، دارای خواصی می باشد که آن را جزو یکی از پرطرفدارترین داروهای طب سنتی قرار داده است، البته ممکن است که برخی افراد طعم صابونی گشنیز را دوست نداشته باشند و از آن متنفر باشند.
- بیشتر بخوانید: سبزی خشک کیلویی
اما می توان آن را با سبزی های دیگر ترکیب کرده و طعم جدیدی به وجود آورد، اما از خواص سبزی خشک گشنیز هرچه بگویم کم گفته ام این گیاه پرخاصیت روند هضم غذا را سرعت می بخشد.
سبزی خشک گشنیز سرشار از روغن های ضروری مانند: ژرانیول و میرسن است که دارای خواص ضدعفونی کننده برای بدن می باشد همچنین برگ های گشنیز مملو از مواد مفید و مغذی چون انواع مواد معدنی، پتاسیم آهن و انواع ویتامین ها می باشد.
گشنیز گیاه مفیدی است که از همه ی قسمت های آن استفاده می شود حتی در برخی کشورها از ریشه ی آن هم برای پخت غذا و ساخت ادویه استفاده می شود.
اگر بخواهیم اسانس ها در دانه های گشنیز تشکیل شود باید اجازه بدهیم تا آن ها خشک شوند و این برای کامل کردن طعم آن ضروری است، از پودر بذر گشنیز در ترکیب ادویه کاری، آب کارملیت، پخت و پز، نان زنجبیلی، ماریناد و برخی الکل ها استفاده های زیادی می شود.
از دمکرده ی سبزی خشک گشنیز در درمان گرفتگی مفاصل، سردرد، سرماخوردگی، بی اشتهایی و غیره استفاده می شود، البته مصرف بیش از حد گشنیز هم دارای عوارضی همچون مسمومیت و سرگیجه می باشد، در صنایع عطر سازی از روغنی که از بذر گشنیز استفاده می شود.
در موجوورد که یک نوع سس سنتی در اسپانیا محسوب می شود از برگ های گشنیز برای ایجاد رنگ سبز استفاده می شود از گل گشنیز هم می توان برای تزیین غذا استفاده کرد چرا که خوراکی هستند و مزه ی خود سبزی را می دهند.
اگر بخواهیم برگ های گشنیز را به صورت تازه استفاده کنیم فقط چند روز وقت داریم در غیر این صورت زرد و پلاسیده می شود اما اگر بخواهیم از سبزی خشک گشنیز استفاده کنیم می توانیم آن را از مراکز معتبر تهیه کرده و برای مدت طولانی استفاده کرد.
شما عزیزان می توانید برای تهیه ی عمده ی بهترین سبزی خشک گشنیز و سایر سبزی های خشک هم اکنون با ما تماس بگیرید.
