یکی از شیرینی های بسیار اصیل و خوشمزه شهر یزد، حلوای توت خشک می باشد که از مواد بسیار مغذی مانند توت خشک، مغزهای گوناگون، ادویه های گرم و پر خاصیت و طعم دهنده های بسیار زیادی استفاده می شود که در زمان های قدیمی در اغلب جشن ها و مناسبت های مختلف مردم یزد اقدام به درست کردن آن می کردند.
شما می توانید حلوای توت خشک ساده و خوشمزه را با چای میل نموده و از خواص بسیار زیاد آن بهره مند شوید بنابراین در این مقاله به بررسی چندین رسپی مختلف از طرز تهیه این حلوا شیرینی می پردازیم، پس با ما همراه بمانید.
مشخصات حلوای شیره توت
همانطور که در ابتدا مقاله نیز گفتیم، حلوای توت خشک یک شیرینی یزدی بوده که از زمان های بسیار قدیم برای مناسبت های مختلف مانند عزا، عروسی، جشن و غیره توسط بانوان هنرمند یزدی در منزل با کیفیت بسیار عالی تهیه می شده است.
جالب است که بدانید نام دیگر حلوای توت خشک، حلوای توت می باشد که اغلب به دلیل داشتن طبع بسیار گرم در فصل زمستان از این حلوا به جای سایر تنقلات ناسالم و در کنار چای مصرف می شده است.
البته بایستی بگوئیم که این نوع حلوا اغلب به صورت خانگی تهیه می شود و شاید با کلی جست و جو بتوانید مغازه ای را پیدا کنید که این حلوا را همانند سایر شیرینی های دیگر مانند قطب در حجم بالا تولید و پس از بسته بندی به فروش برسانند.
حلوا با چای
بسیاری افراد در کنار چای خود از انواع مختلفی از شیرینی های مختلف، باقلوا، پولکی، آبنبات ها و شکلات های پر کالری بسیاری استفاده می کنند که نه تنها هیچ گونه خاصیتی برای بدن نداشته بلکه سرشار از فواید بد بوده که در راس همه آن ها می توان میزان کالری بالا ان ها و در نتیجه چاقی در طولانی مدت را نام برد
شما با مصرف حلوا توت با چای می توانید از ویژگی های بسیار مفید و طعم منحصر به فرد آن لذت کافی را ببرید و هزاران مواد مغذی مختلف را وارد بدن خود کنید.
طرز تهیه حلوای شیره توت
در این قسمت به بررسی دو رسپی مختلف طرز تهیه حلوای توت خشک می پردازیم که به جای قند می توانید آن را در کنار چای طعم دار خود نوش جان کرده و نهایت لذت را ببرید.
دستور پخت اصیل حلوای توت خشک به این صورت بوده که برای ۴ نفر شما نیاز به ۴پیمانه توت خشک، دو پیمانه آرد گندم، مقدار دلخواهی زنجبیل دارچین و زردچوبه، نصف روغن کرمانشاهی، ۱۰ عدد هل، یک پیمانه شیره توت، دو قاشق غذاخوری عسل، ده عدد گردو و دو لیوان آب ولرم دارید.
نحوه درست کردن حلوای توت خشک به صورت اصیل به این صورت بوده که ابتدا تمامی توت خشک ها را به همراه دو لیوان آب ولرم داخل یک ظرف مناسب ریخته و کمی با قاشق یا دست تمیز ورز می دهید تا توت های شما به خوبی خیس بخورند و حداقل سه ساعت و حداکثر یک شبانه روز زمان می دهید تا توت های شما حسابی نرم شود.
در این فاصله هل های خود را با کمک هونگ به سبک سنتی و یا آسیاب به خوبی پودر کرده و کنار بگذارید و بعد گردوهای خود را نیز شکسته و مغزهای آن ها را با کمک چاقو مقداری خرد کنید طوریکه بافت ان ها زیر دندان سفت باشد و کاملا پودر نشده باشند و آن ها را نیز کنار بگذارید در روز بعد با کمک یک صافی، دستمال نخی و یک کاسه عملیات زیر را انجام دهید.
دستمال را داخل صافی انداخته و چهار طرف آن را گرده دهید و بعد توت خشک خیس خرده خود را از صافی رد کنید و این کار را جوری انجام دهید که یک آب کاملا صاف و یکدست داشته باشید و تفاله های توت را نیز دور بریزید.
سپس شیره توت و عسل را به آب توت خیس خورده خود اضافه کرده و با کمک یک همزن حسابی یکدست کنید که حرارت را روشن کرده و ماهیتابه مسی خود را بر روی آن قرار دهید و سپس آرد گندم خود را اضافه کرده و مدام هم بزنید تا بوی خامی آرد کاملا گرفته شود و به رنگ دلخواه شما در بیاید.
حالا آرد را داخل الک بریزید و پس از دو بار صاف کردن ابتدا روغن خود را داخل ظرف ریخته و بعد آرد را به آن اضافه کرده و کمی هم بزنید، حال نوبت اضافه کردن ادویه ها می باشد، اول زردچوبه را اضافه کنید و کنی هم بزنید تا قوی خامی آن گرفته شود و در اصطلاح رنگ باز کند، سپس زنجبیل و دارچین را نیز اضافه کنید.
در چند مرحله شیره توت خود را به آرد اضافه کنید و مدام هم بزنید، پس از اتمام تمام شیره هل را اضافه کرده و تا جایی حلوا را هم بزنید که در وسط ظرف به صورت گهواره ای جمع شود که پس از رسیدن به این مرحله حلوا شما آماده است.
آن را داخل ظرف سرو دلخواه خود بریزید و روی آن را با گردو خرد شده تزئین کنید و در کنار چایی نوش جان کنید به علت داشتن ادویه های گرم باعث مقاومت بیشتر شما در فصل زمستان و جلوگیری از ایجاد آرتروز و سایر دردهای مفصلی می شود.
به مرور زمان و با پیشرفت تکنولوژی رسپی این حلوای خوشمزه نیز تحت تاثیر تحولات مختلفی قرار گرفته که یکی از این دستورها، روش زیر می باشد.
شما برای دو نفر احتیاج به یک پیمانه توت خشک، یک پیمانه آب سرد،نصف پیمانه ترکیب عسل و شیره توت، مقدار دلخواهی از ادویه های نامبرده هل، وانیل، زعفران، دارچین، زنجبیل و گلاب ۳۰گرم کره گیاهی، یک چهارم پیمانه روغن مایع و یک و نیم پیمانه آرد گندم یا برنج دارید.
ابتدا داخل یک قابلمه توت های خشک خود را به همراه اب سرد ترکیب کرده و مدام هم بزنید تا جوش بیاید سپس یک ربع دیگر زمان داده و توت ها را داخل مخلوط کن یا غذاساز پس از کمی سرد شدن میکس کرده تا کاملا یکدست شوند.
آرد خود را تفت دهید و پس از عبور از الک، کره و روغن مایع را به ان اضافه کنید و تمامی ادویه های گفته شده به جز گلاب را به ترکیب آب و توت خود اضافه کنید و هم بزنید سپس شیره و عسل را نیز به آن اضافه کنید.
حالا شهد آماده شده را در چند مرحله به آرد اضافه کنید و مدام هم بزنید و گلاب را نیز اضافه و پس از جمع شدن آب حلوا حرارت را خاموش کنید.
حلوای توت خشک خوشمزه خود را می توانید به کمک قیف و ماسوره در کاسه های تک نفره با حجم دلخواه ریخته و روی آن را با پودر نارگیل، پودر پسته، غنچه گل محمدی و خلال بادام یا مغز گردو خرد شده تزئین نمایید.
هم چنین می توانید کل حلوا را داخل یک ظرف سرو ریخته و با کمک ماسوره های مختلف یا قاشق یا سر چنگال طرح دلخواه خود را بر روی آن پیاده کرده و با کمی توت خشک و مغز گردو آسیاب شده و پودر دارچین ان را تزئین نمایید.
