تقریبا تمامی شهرها و استان های ایران شیرینی و سوغات مخصوص به خود را دارند و کلوچه یا همان کلمپه خرمایی یکی از سوغات های دیار کرمان است که به دلیل طمع بینظیر آن طرفداران بسیاری در سراسر ایران دارد.
کلمپه یک نوع شیرینی خوشمزه اصیل کرمانی است که به روش کاملا سنتی و سالم در مجموعه ما تهیه می شود با اینکه این محصول طرز تهیه های زیادی دارد اما روش طبیعی آن بهترین روش است که از مواد طبیعی مانند خرما، آرد، گردو و سایر مواد ارگانیک دیگر تشکیل شده است.
به این دلیل که در تهیه کلمپه از خرمای تازه به جای شکر برای شیرینی آن استفاده می شود این شیرینی یک نوع شیرینی سالم و ارگانیک محسوب می شود.
به دلیل همین ارگانیک بودن، کلمپه ارزش غذایی بالایی دارد و توانسته است در وعده عصرانه و یا حتی صبحانه افراد جایگاه ویژه ای بیاید چرا که یکی از مهمترن مواد تشکیل دهنده کلمپه خرما می باشد در زیر به صورت مختصر به مهمترین خواص خرما اشاره می کنیم.
باعث تنظیم سطح کلسترول خون می شود و باعث پیشگیری از پوکی استخوان می شود، دارای خواص ضد التهابی می باشد.
- بیشتر بخوانید: کلمپه اژدری
از دیگر مواد اصلی تشکیل دهنده کلمپه گردو می باشد از مهمترین خواص گردو می توان به موارد زیر اشاره کرد.
خواص گردوباعث تقویت سیستم ایمنی بدن می شود، منبع غنی امگا 3 می باشد ، باعث تقویت سیستم گوارش می شود، فشار خون را کنترل می کند.
به این دلیل که در ترکیبات کلمپه از این دو مواد (گردو و خرما) استفاده می شود می توان از خواص گردو و خرما به عنوان اصلی ترین خواص کلمپه نیز اشاره کرد.
- بیشتر بخوانید: کلمپه اصیل کرمانی
به دلیل همین خواص کلمپه توانسته است جایگاه ویژه ای در وعده غذایی افرادی که به تغذیه خود اهمیت می دهند به دست آورد در زیر به برخی از خواص کلمپه اشاره می کنیم.
خواص کلمپه
- تسکین یبوست
- بهبود سلامت مغز
- تنظیم اختلالات روده
- برطرف کننده مشکلات قلبی
- تنظیم سطح کلسترول خون
درگذشته بسیاری از کرمانیان کلمپه را به صورت سنتی در خانه با استفاده از روغن های حیوانی و با کمک دست و داخل تنورهیزمی درست می کردند.
امروزه کلمپه به دو نوع سنتی و صنعتی در اختیار مردم قرار می گیرد.
در نوع سنتی از نیروی انسانی برای شکل دادن و درست کردن این شیرینی استفاده می شود و افراد کلمپه ها را به صورت دور پیچ و ساده با کمک دست قالب می زنند و سپس در فر قرار میدهند ولی در نوع صنعتی این محصول به صورت کاملا صنعتی و بدون دخالت دست، توسط دستگاه های اتوماتیک قالب زده می شود و سپس در فرهای تمام اتوماتیک پخت می شود و در اختیار مردم قرار می گیرد.
امروزه هر دو روش سنتی و صنعتی طرفداران فراوانی در سایر شهرهای ایران دارند و مورد توجه عموم به ویژه ورزشکاران قرار گرفته است.
مواد لازم برای تهیه خمیر کلمپه
- آرد 500 گرم
- روغن 250 گرم
- مایه خمیر 1 قاشق چای خوری
- زعفران دم کرده به مقدار لازم
- گلاب 1 قاشق غذا خوری
- آب 150 گرم
مواد لازم برای تهیه مغزی کلمپه
- خرمای تازه هسته گرفته شده 500 گرم
- گردو خرد شده 100 گرم
- روغن مایع 50 گرم
- ادویه جات کلمپه (هل،دارچین،جوزر هندی،میخک) به مقدار لازم
طرز تهیه کلمپه
برای تهیه خمیر کلمپه ابتدا آرد را با روغن مخلوط کرده و سپس مایه خمیر را جداگانه با آب مخلوط میکنیم وبه مدت ده دقیقه منتظر می مانیم تا به عمل آید (داخل طرف حباب هایی به وجود خواهد آمد که نشانه به عمل آمدن مایه خمیر است).
.سپس زعفران و گلاب و آب و مایه خمیر به عمل امده را به مخلوط آرد و روغن اضافه کرده و خوب مخلوط می کنیم تا خمیر به دست آید.
خمیر را به مدت 20 دقیقه استراحت میدهیم برای تهیه مغزی نیز گردو و روغن و ادویه جات را با خرما مخلوط کرده و کنار میگذاریم و در مرحله آخر خمیر آماده شده را با وردنه صاف کرده و قالب میزنیم و سپس مغزی را روی ان قرار داده و لایه دوم خمیر را گذاشته و با قالب های مخصوص کلمپه به آن ها شکل می دهیم و سپس به مدت ده دقیقه با دمای 180 درجه داخل فر می گذاریم.
