ایرانیها از آن دسته افرادی‌اند که عاشق کباب هستند که اگر هفته‌ای یک بار کباب نخورند دو هفته یک بار روی شاخش است اما کباب وقتی به دل آدم می‌نشیند که کمی سماق رویش بریزی و بعد نوش جان کنی.
اما علت خوردن سماق با کباب و بررسی مزایا و معایب آن چیست ؟ همانطور که می‌دانید کباب از گوشت گوسفند و گوساله به صورت مخلوط درست می‌شود.
گوشت گوساله سرد است و برای اینکه بعد از خوردن آن دچار بی‌حالی و سستی نشوند کمی سماق روی آن می‌ریزند و بعد میل می‌کنند و سماق بخاطر طبع گرم و خشکی که دارد مسهل است و سردی گوشت را می‌گیرد و همچنین کلسترول مضر آن را خنثی می‌کند.
علت خوردن سماق با کباب
چربی ترانس که با افزایش سطح کلسترول "بد" و کاهش سطح کلسترول "خوب" به بیماری عروق کرونر قلب کمک می‌کند در همه کبابهای آزمایش شده یافت شد و هیچ قانونی در بریتانیا در مورد چربی ترانس در غذا وجود ندارد اما مقامات بهداشتی توصیه می‌کنند که مصرف این غذا باید به مقادیر کمی محدود شود و استاندارد موادغذایی اروپایی وجود بیش از 5٪ چربی ترانس در غذا را تایید نمی کند.
شصت درصد کبابها حاوی بیش از 5 درصد بودند در حالی که سایر وعده‌های غذایی کمتر از میزان معیار دارای کلسترول بد هستند و کم‌چرب‌ترین نوع کباب شیشلیک است.
رئیس بخش تغذیه و رژیم غذایی ایران گفت که 111 گرم چربی در یک کباب 1000 کالری دارد که معادل یک لیوان روغن پخت‌و‌پز است و این میزان بیشتر از حد چربی اشباع شده است بنابراین کلسترول شما را بالا می‌برد و باعث ضخیم شدن شریان‌ها می‌شود.
اگر شما این وعده غذایی را دو بار در هفته در کنار رژیم غذایی خود دارید باید نگران سلامت ارگان قلب و عروق خود باشید.
تأثیر خوردن دونر کباب به بقیه رژیم غذایی فرد بستگی داشت همچنین اگر در بقیه زمان میوه و سبزیجات زیادی بخورید مشکلی ایجاد نمی‌شود و اما اگر سایر مواد غذایی چرب نظیر چیپس فست فود و غذاهای سرخ شده می‌خورید در عرض 10 سال به سمت حمله قلبی می‌روید.
مزایای خوردن سماق
در زیر به چند نمونه از خواص بیشمار سماق اشاره می‌کنیم
سماق یک میکروب کش قوی است و مصرف سماق با گوشت سبب برطرف کردن آلودگی‌های آن می‌شود و دومین مورد این است که سماق یک محافظ خوب برای کبد است و مصرف این ماده ارزشمند می‌تواند التهابات سیستم گوارش را بهبود بخشد و مصرف سماق سبب کاهش کلسترول می‌شود و از اینرو نمی‌گذارد چربی گوشت جذب بدن شود همچنین سماق اسید‌های موجود در خون را نابود می‌کند و گوشت حیوانات دارای اسید اوریک است و به همین منظور مصرف سماق با گوشت توصیه می‌شود و سطوح بالای اسید اوریک در بدن می‌تواند باعث تشکیل کریستالهای اسید اوریک شود که منجر به نقرس می‌شود و برخی از غذاها و نوشیدنی‌های حاوی پورین بالا می‌توانند سطح اسید اوریک را افزایش دهند چون اسید اوریک یک ماده زائد است که در خون یافت می‌شود.
زمانی ایجاد می‌گردد که بدن مواد شیمیایی به نام پورین را تجزیه می‌کند و بیشتر اسید اوریک در خون حل می‌شود از کلیه‌ها عبور می‌کند و به صورت ادرار از بدن خارج می‌شود و غذاها و نوشیدنی‌های سرشار از پورین نیز سطح اسید اوریک را افزایش می‌دهند و این مواد غذایی شامل:
- غذاهای دریایی (به ویژه سالمون میگو خرچنگ و ساردین)
- گوشت قرمز
- گوشت های اندام مانند جگر
- غذاها و نوشیدنی‌های حاوی شربت ذرت با فروکتوز بالا و الکل (به ویژه آبجو از جمله آبجو بدون الکل)
اگر اسید اوریک بیش از حد در بدن باقی بماند وضعیتی به نام هیپراوریسمی ایجاد می‌شود و هیپراوریسمی می‌تواند باعث تشکیل کریستالهای اسید اوریک (یا اورات) شود و این کریستال‌ها می‌توانند در مفاصل ته‌نشین شده و باعث نقرس شوند و نوعی آرتریت که می‌تواند بسیار دردناک باشد و آن‌ها همچنین می‌توانند در کلیه‌ها ته‌نشین شوند و سنگ کلیه ایجاد کنند.
در صورت عدم درمان سطح اسید اوریک بالا ممکن است در نهایت منجر به آسیب دائمی استخوان مفاصل و بافت بیماری کلیوی و بیماری قلبی شود و تحقیقات همچنین ارتباط بین سطوح بالای اسید اوریک و دیابت نوع 2 فشار خون بالا و بیماری کبد چرب را نشان داده است.
۵ و هنگامی که شما کباب را همراه با سماق مصرف می‌کنید آهن سریع‌تر به بدن شما جذب می‌شود و و دلیل این امر به ویتامین c موجود در سماق بر می‌گردد.
خواص سماق برای بیماران
سماق طبیعتی گرم و خشک دارد و همراه کباب یا غذاهای دیگر مثل ماست یا دوغ مصرف می‌شود و مصرف سماق باعث تقویت سیستم گوارش و کبد می‌شود و این گیاه همچنین از سوء هاضمه و تورم معده جلوگیری می‌کند همچنین سماق خاصیت سم‌زدایی قوی دارد و میکروب‌های بدن را می‌کشد و افرادی که دچار دل‌درد و دل‌پیچه شده‌اند توصیه می‌شود سماق بخورند و سماق همچنین برای کسانی که اسهال و استفراغ دارند مفید است همچنین سماق سیستم ایمنی بدن را تقویت می‌کند و اگر همراه غذا سماق میل کنید اشتهایتان زیاد می‌شود و این مورد برای افرادی مناسب است که می‌خواهند کمی چاق‌تر شوند همچنین یکی از مواد موجود در سماق تانن است و این ماده به وفور در سماق وجود دارد و برای پاکسازی معده بسیار مفید است همچنین سماق یک آنتی بیوتیک قوی است و مصرف سماق می‌تواند تاثیرمثبتی بر روی پاکسازی میکرو ارگانیسم‌های موجود در بدن داشته باشد و برای بیمارانی که نقرس دارند مصرف سماق به بهبودی‌شان کمک می‌کند و سماق تصفیه کننده خون است و این ماده مفید می‌تواند تمامی آلودگی‌ها و ناپاکی‌های خون را تصفیه کند و خون تمیز را به شما هدیه دهد و سماق برای افرادی که دیابت دارند بسیار مفید است.
همراه کباب می‌توانید سماق و سبزی خوردن نوش جان کنید و بهتر است همراه با کباب از خوردن ماست و ترشی و کلا هر چیز سردی پرهیز کنید و خوردن کباب با ماست برای افرادی که درد‌های مفصلی دارند مناسب نیست و ممکن است بیماریشان را شدت بخشد و باید به این نکته توجه کنید که مصرف بیش از اندازه هر چیزی ممکن است در بدن ایجاد مشکل کند و سماق هم از این قاعده مستثنی نیست و مصرف بیش از اندازه سماق مسمومیت غذایی به همراه داشته باشد و پس بهتر است به اندازه همراه غذا سماق خورده شود.
