این چاشنی که یک ماده غذایی بومی کشور چین است در زمانهای بسیار قدیم در این کشور به عنوان یک ماده نگهدارنده مواد غذایی بدون قرار گرفتن مواد در یخچال استفاده می شد.
فواید و خواص سرکه برنج
رکه برنج در اثر فرآیند تخمیر برنج همانند سایر سرکه ها به دست می آید که مصرف آن در کشورهای شرق آسیا بسیار رایج است و مردم این منطقه از آن استفاده های زیادی می کنند.
سرکه برنج جزو موارد پرکاربرد برای هر اشپزخانه ست که می تواند به عنوان یک طعم دهنده برای انواع غذا و دسرها مورد استفاده قرار بگیرد.
- بیشتر بخوانید: سرکه برنج قهوه ای
در فرآیند تخمیر برنج، قند موجود در برنج با گذشت زمان به الکل تبدیل می شود و در ادامه این الکل در اثر فعالیت باکتریها با اسید استیک تبدیل می شود که این اسید استیک همان سرکه است که ما از آن استفاده می کنیم.
سرکه برنج همانند سایر گونه های سرکه، انواع مختلفی دارد که در رنگهای مختلف مثل رنگ سیاه تیره، قرمز، زرد روشن در بازار به فروش می رسید که رنگ شفافی دارد.
این سرکه نسبت به سایر گونه های سرکه های دیگر، طعم متفاوتی دارد و به عنوان یک طعم دهنده در بسیاری از غذاهای شرق آسیا مورد استفاده قرار می گیرد.
- بیشتر بخوانید: سرکه برنج ایرانی
علاوه بر کشور چین، ژاپنیها و کره ایا هم از سرکه برنج به عنوان یک طعم دهنده بر روی مواد غذایی خود استفاده می کنند که به عنوان یک چاشنی محبوب شناخته می شود.
شما می توانید با آشنایی با طرز تهیه سرکه برنج به تولید خانگی این محصول دست پیدا کنید و از آن در انواع وعده های غذایی مختلف خود استفاده کنید.
طرز تهیه سرکه برنج
این چاشنی طعم و مزه شیرین و ملسی دارد که سرشار از مواد مغذی و ویتامینها است که از آن در آشپزی و تولید ترشی، سسها، سالادها، گوشت، مرغ، سبزیجات و بسیاری از غذاهای دیگر می توان استفاده کرد.
تفاوتی که این سرکه با سایر سرکه ها موجود در بازار دارد این اسید که مقدار اسیدینه این سرکه کمتر است که این را می توانید از طعم شیرین و ملسی که این سرکه دارد تشخیص دهید که مشخص می کند درصد اسید آن بسیار کم تر است.
این سرکه ها معمولا نرم تر هستند و قدرت کمتری نسبت به سایر گونه ها سرکه دارد که به عنوان چاشنی همه کاره در آشپزی کشورهای شرق آسیا استفاده می شود که در این کشورها محبوبیت بسیار زیادی دارد.
این سرکه انواع مختلفی دارد که هر کدام از نظر سبک تفاوتهای زیادی دارند که در ادامه قصد داریم به صورت جزئی، به هر کدام بپردازیم و شما را با آن آشنا کنیم.
اولین نوع سرکه برنج سرکه برنج سفید است که رایج ترین نوع سرکه برنج در بین سایر انواع برنج سفید است که در بسیاری از فروشگاه های مواد غذایی می توان آن را پیدا کرد.
دومین نوع از انواع سرکه برنج، سرکه برنج فصلی است که در غذاهای ژاپنی استفاده می شود که یکی از مهمترین استفاده آن به عنوان طعم دهنده بر روی سوشی است.
این سرکه به سوشی و غذاهای دیگر طعم خاصی را می دهند که معمولا برای بهتر شدن آن، مقداری شکر به آن اضافه می کنند تا طعم بیشتری پیدا کند.
- بیشتر بخوانید: سرکه سفید
سومین نوع سرکه، سرکه برنج قهوه ای است که این نوع بیشترین مواد مغذی را با خود همراه دارد و از نظر طعمی بسیار ملایم تر نسبت به سایر انواع سرکه برنج می باشد.
سرکه برنج قهوه ای را می توان به عنوان یک مکمل در کنار سرکه برنج سفید استفاده کرد که طعم دلنشین و خوشمزه ای به غذا می دهد که از آن می توانید به عنوان چاشنی استفاده کنید.
نوع چهارم سرکه برنج، سرکه برنج قرمز است که شامل برنج سیاه است که طعم و مزه این سرکه همانند سایر گونه های دیگر آن نیز شیرینی است و بوی بسیار کمی دارد.
این سرکه بیشتر به عنوان چاشنی در غذاهای دریایی استفاده می شود که فوق العاده پر خاصیت است و طعم و مزه ویژه خودش را دارد و نمی توان جایگزینی را برای آن در آشپزی انتخاب کرد.
ولی در صورتی که دسترسی به ان محدود بود می توانید از سرکه سیب به عنوان جایگزین ان استفاده کنید، اگر چه سرکه سیب در مقایسه با سرکه برنج سنگین تر است اما به قدری مزه آن مشابه با سرکه برنج است که در خیلی مواقع استفاده از آن کارساز خواهد بود.
در ادامه قصد داریم شما را با طرز تهیه سرکه برنج و شرایط نگهداری آن آشنا کنیم تا بتوانید به یک سرکه برنج خانکی درجه یک و ارگانیک برای طعم دادن به غذاهایتان، دست پیدا کنید.
تهیه سرکه برنج
برای آنکه بتوانید در خانه خود این چاشنی را تولید کنید به مقداری برنج، شکر، سفیده تخم مرغ، آب و خمیر مایه نیاز دارید که در ادامه کاربرد هر کدام را برای شما شرح می دهیم.
در مرحله اول باید مقداری برنج تهیه کنید و آنها را بشویید و بعد آنها را در ظرف آبی بریزید و به مدت شش ساعت در گوشه ای از آشپزخانه بگذارید تا خیس بخورد.
بعد از آن یک صافی بردارید و روی یک ظرف بگذارید و مخلوط برنج و آب را داخل آن بریزید تا آب آن تخلیه شود و مواد روی صافی باقی بماند که می توانید آنها را دور بریزید.
حالا آبی که از برنج خارج کردید را داخل یخچال به مدت 24 ساعت نگهداری کنید و سپس خارج کنید که توجه داشته باشید به هر میزان آب برنجی که داشتید مقداری شکر به آن اضافه کنید و شروع به هم زدن کنید تا شکر در آب برنج ترکیب شود.
- بیشتر بخوانید: سرکه برنج
در این مرحله ظرف آب برنج و شکر را روی اجاق گاز بگذارید و زیر ان را روشن کنید و بعد از گذشت نیم ساعت زیر گاز را خاموش کنید و ظرف را در گوشه ای از آشپزخانه بگذارید تا خنک شود.
در این مرحله از طرز تهیه سرکه برنج، مقداری مایع مخمر به مخلوط اضافه کنید و شروع به هم زدن کنید و بعد مخلوط را داخل یک بوکه بریزید و درب آن را محکم ببندید.
سعی کنید برای این کار از یک تکه پارچه ضخیم استفاده کنید و یک کش دور آن ببندید که هدف از انجام این کار این است که اگر دربی که استفاده می کنید، جریان هوا را به داخل بوکه انتقال دهد، فرآیند تخمیر با مشکل مواجه می شود، پس بهتر است از یک تکه پارچه استفاده کنید تا جریان هوا نتواند به داخل بوکه منتقل شود.
بعد از آن بوکه را به یک مکان تاریک و گرم ببرید تا فرایند تخمیر انجام شود و بعد از گذشت 4 روز تا یک هفته به سراغ بوکه بروید و دب آن را باز کنید، سپس مواد اضافی را با صافی از آن خارج کنید و برای با کیفیت تر شدن سرکه برنج، به آن یک عدد سفیده تخم مرغ اضافه کنید.
حالا برای اینکه سرکه شفاف تر شود آن را درون یک ظرف فلزی یا قابلامه بریزید و بر روی شعله مستقیم اجاق گاز قرار دهید تا حسابی بجوشد.
طرز تهیه سرکه برنج خانگی
حالا شما به یک چاشنی ارگانیک و درجه یک دست پیدا کردید که می توانید آن را در ظرفهای شیشه ای در بسته قرار دهید و آن را در یک مکان نیمه خنک و تاریک مثل کابینت قرار دهید و طی چندین سال از آن استفاده کنید.
اگر می خواهید سرکه برنجی که به صورت دستی در منزل تولید کردید فاسد نشود و بتوانید مدتها از آن استفاده کنید، باید به نکاتی برای نگهداری آن توجه کنید.
اولین نکته این است که حتما برای نگهداری سرکه برنج سعی کنید همانند سایر سرکه های دیگر آن را در کابینت و در یک مکان تاریخ مثل انباری بگذارید تا فاسد نشود.
سرکه برنج در مقایسه با سایر گونه های سرکه به دلیل خاصیت اسیدینه کمی که دارد بیشتر امکان خراب شدن آن است و بعد از مدتی ممکن است به جای طعم شیرین، ترش مزه شود.
همینطور سعی کنید آن را از نور مستقیم خورشید و گرما دور کنید که برای همین می توانید آن را در کابینتی بگذارید که از اجاق گاز فاصله بیشتری دارد تا دیر تر خراب شود.
- بیشتر بخوانید: سرکه انگور قزوین
همچنین ظرفی که در آن سرکه را می ریزید سعی کنید یک ظرف شیشه ای باشد، چرا که ظروف شیشه ای جریان هوای کمتری را به داخل ظرف سرکه منتقل می کنند و خطر کمتری برای سلامتی دارند.
به هیچ وجه از ظروف پلاستیکی برای نگهداری سرکه برنج استفاده نکنید، چرا که ظروف پلاستیکی باعث ترکیب شدن مواد سرکه برنج با مخزن می شوند که بسیار برای سلامتی مضر است و طعم سرکه را به سرعت خراب می کند.
سرکه برنج را هرگز درون یخچال نگهداری نکنید، چون که دمای یخچال برای نگهداری سرکه مناسب نیست و باعث کپک زدن سرکه می شود، اگر به هر دلیلی سرکه برنج را با آب یا محلولی دیگر مخلوط کردید در این صورت است که می توانید سرکه را در یخچال نگهداری کنید.
بعد از طرز تهیه سرکه برنج بهتر است کمی با خواص استفاده از این سرکه آشنا شوید تا بتوانید در برنامه غذایی روزانه خود به طور منظم از آن استفاده کنید.
فواید سرکه برنج
این چاشنی برای سلامتی پوست صورت و بدن بسیار مناسب است که می توان از ان به تنهایی و مستفیما برای زیبایی پوست استفاده کرد، به عنوان مثال برای مرطوب کردن صورت می توانید این سرکه را با روغن چای مخلوط کنید و یک مرطوب کننده عالی و فوق العاده برای پوست به دست آورید.
همچنین می توانید االتهاب به وجود آمده بر روی پوست رو ککه در اثر تابش نور خورشید و اشعه های خورشید به دست می اید با این سرکه کم کنید و همینطور به دلیل وجود خواص انتی اکسیدان آن که در فرآیند تخمیر این خاصیت به وجود می آید، می تواند مانعی برای عفونتهای پوستی شما باشد.
- بیشتر بخوانید: سرکه انگور طبیعی
از دیگر فواید سرکه برنج تقویت سیستم ایمنی بدن است که این به دلیل وجود ماده ای به نام اسید آمینه است که باعث بهبود سیستم ایمنی بدن و تقویت ان می شود.
این ماده یک راه عالی برای مبارزه با رادیکالهای ازادی است که در سلولهای بدن تشکیل می شود و می تواند آثار مخرب آن را به کلی از بین ببرد.
این اسیدها، یعنی اسید آمینه موجود در سرکه برنج برای بدن بسیار مهم و ضروری است، پس به شما توصیه می کنیم بعد از طرز تهیه سرکه برنج حتما از آن بر روی مواد غذایی خود استفاده کنید تا بتوانید از خواص بینظیر این سرکه برای سلامتی بهره مند شوید.
خواص سرکه برنج
اسید استیک اندکی که در این چاشنی وجود دارد می تواند باعث تقویت سیستم گوارشی بدن شما شود که این اسید به تقویت سیستم گوارشی بدن شما کمک زیادی می کند و باعث می شود که شما ویتامینها و مواد مغذی بسیاری را از غذاهایی که میخورید، دریافت کنید و آنها را جذب کنید.
سرکه برنج به دلیل انتی اکسیدان بودن آن دارای خاصیت ضدعفونی کننده و ضد باکتری بسیار زیادی برای بدن است که در صنعت داروسازی از آن نیز استفاده می شود.
از دیگر فوایدی که سرکه برنج دارد این است که برای کبد چرب می تواند فوق العاده مفید باشد و باعث تقویت کبد و سم زدایی آن می شود که برای سلامتی کبد بسیار ارزشمند است.
همچنین شما بعد از طرز تهیه سرکه برنج و تولید ان می توانید از ان برای از بین رفتن خستگیهای مکرر نیز استفاده کنید که این به دلیل وجود اسید آمینه های مختلف داخل ترکیبات آن است که با اسید لاکتیک بدن مقابله می کند و مانعی برای افزایش آن می شود.
به دنبال کاهش چشم گیر اسید لاکتیک موجود در بدن انرژی ای که در بدن از دست رفته باز میگردد و باعث احساس شادابی و از بین رفتن خستگی می شود.
- بیشتر بخوانید: سرکه انگور
همانند تمام انواع مختلف سرکه، این سرکه نیز می تواند برای افرادی که تمایل به کاهش وزن و لاغری دارند، گزینه مناسبی باشد که به از بین رفتن چربی و قند خون بدن کمک زیادی می کند.
این سرکه با اینکه طعم شیرینی دارد ولی کالری بسیار کمی دارد و برای افرادی که به دنبال طعم دهنده های کم کالری برای وعده غذایی خود می گردند، بسیار مناسب است.
بسیاری از مشاوران تغذیه از این سرکه برای برنامه رژیم غذایی افراد استفاده می کنند که نوع قهوه ای ان می تواند بهتر از انواع دیگر آن نیز عمل کند.
بعد از اینکه با طرز تهیه سرکه برنج و خواص و فواید این چاشنی ارزشمند آشنا شدید بهتر است شما را با اندک مضرات این چاشنی غذایی نیز آشنا کنیم
خواص درمانی سرکه برنج
این چاشنی برای افرادی که مبتلا به دیابت هستند، افرادی که از فشار خون بالا رنح می برند، افرادی که وزن زیادی دارند و افرادی که از مشکلات معده و بیماریهای کلیه رنج می برند توصیه نمی شود.
- بیشتر بخوانید: سرکه لیتری
مصرف بیش از اندازه این سرکه برای این افراد می تواند خطراتی را برای سلامتی آنها ایجاد کند، پس سعی کنید قبل از استفاده از این سرکه، اگر هریک از این مشکلات را دارید با پزشک خود مصرف کنید.
استفاده یک قاشق از این سرکه در یک لیوان اب در طول روز مشکلی برای سلامتی شما ایجاد نمی کند و می تواند تمامی خواصی که انتظارش را دارید را به بدن شما منتقل کند.
بنابراین به شما پیشنهاد می کنیم حتما از سرکه برنج، بر روی بسیاری غذاها و وعده های غذایی خود استفاده کنید، چرا که این سرکه می تواند با توجه به خواص، فواید و همینطور مزه دلنشینی که دارد، باعث سلامتی شما شود و به وعده های غذایی شما طعم دلنشینی بدهد.
