کشک بادمجان یکی از غذا های سنتی و بسیار خوشمزه در میان غذاهای ایرانی است، که این غذا را می توان هم به صورت سرد و هم گرم نیز سرو کرد. طرز تهیه کشک بادمجان ساده برای 10 نفر هیچ تفاوتی با مقدار کمتر یا بیشتر آن ندارد. این غذا به دلیل کشک خانگی که در آن مصرف می شود از نظر سلامت و مستحکم شدن استخوان ها و همچنین تحریک اشتها بسیار مفید می باشد.
بادمجان
طرز تهیه کشک بادمجان
برای درست کردن کشک بادمجان خوشمزه چند روش وجود دارد، که ما در اینجا یکی از بهترین روش ها را با شما در میان می گذاریم.
- ابتدا بادمجان ها را پوست بگیرید و در مقداری محلول آب و نمک به مدت نیم ساعت الی یک ساعت استراحت دهید، تا تلخی بادمجان ها گرفته شود.
- در مرحله بعد بادمجان ها را از محلول آب و نمک خارج کرده و روی یک دستمال نخی تمیز می گذاریم، تا آب آن گرفته شود. سپس در روغن داغ آن ها را سرخ کنید و روی پارچه کاغذی قرار دهید تا روغن اضافی آن گرفته شود.
- در ادامه یک عدد پیاز متوسط را بعد از پوست گرفتن نگینی خرد کنید و در روغن کم سرخ کنید و بگذارید پیاز ها کمی به رنگ کاراملی در بیایند، سپس کمی سیر ریز شده ، زردچوبه و فلفل سیاه اضافه کرده و فرصت دهید کمی رنگ و طعم آن باز شود.
- پس از تفت خوردن پیاز و ادویه ها زمان این است، که بادمجان های سرخ شده را اضافه کنید و با کمک گوشتکوب آن را له کنید، تا تمام طعم ها با هم ترکیب شوند.
- در این مرحله بهتر است کمی نعناع خشک شده هم به مواد اضافه کنید (در حد دو قاشق غذا خوری)
- بعد از این مرحله در تابه را ببندید تا بادمجان ها آب بیندازد و کمی پخته شود.
- بعد از گذشت حدود یک ربع نوبت اضافه کردن کشک است، که برخی از افراد کشک را فقط در پایان پخت اضافه می کنند، که این کار کاملا سلیقه ای می باشد.
- بعد از اضافه کردن کشک و هم زدن آن مزه غذا را بچشید و اگر نیاز بود به آن نمک اضافه کنید. مجد مقداری آب به مواد اضافه کنید و در تابه را ببندید تا بادمجان ها کاملا پخته شده و طعم ها در یک دیگر ترکیب شوند و غذا به روغن بیفتد.
- در آواخر پخت به کشک بادمجان ها مقداری گردو نگینی شده اضافه کنید و اجازه دهید کمی گردو ها نیز نرم شوند.
- در مرحله آخر کشک بادمجان را در ظرف سرو کشیده و با مقداری پیاز داغ، نعناع داغ، کشک ساده و زعفرانی و گردو تزئین کنید و نوش جان بفرمائید.
در اینجا طرز تهیه کشک بادمجان ما تمام شد امیدوارم درست کنید و از خوردن آن در کنار دوستان و خانواده خود لذت ببرید.
طرز تهیه بادمجان شکم پر
برای تهیه بادمجان شکم پر بهتر است از بادمجان های گوشتی استفاده شود، زیرا این نوع بادمجان در هنگام پخت له نمی شود و شکل دلمه را خراب نمی کند. در مواد شکم بادمجان از پیاز نگینی سرخ شده همراه با کمی سیر رنده شده، زردچوبه، فلفل سیاه، نمک و گوشت چرخ کرده همراه با سبزیجات معطم نظیر جعفری و ترخون استفاده می کنند.
برای سس آن هم یک عدد پیاز درشت را بعد از نگینی کردن در مقداری روغن سرخ می کنند و به آن رب گوجه فرنگی یا گوجه پوره شده همراه با مقداری آب اضافه می کنند و اجازه می دهند تا به جوش بیاید. بعد داخل شکم بادمجان ها را با مواد آماده شده پر می کنند و داخل سس قرار می دهند و روی شعله با حرارت ملایم قرار می دهند. بعد از گذشت حدود یک ساعت بادمجان شکم پر شما آماده است.
- بیشتر بخوانید: بادمجان شکم پر بدون گوشت
طرز تهیه کشک بادمجان برای 10 نفر
- بادمجان 10 عدد متوسط
- سیر 8 حبه
- پیاز 3 عدد
- کشک 6 قاشق غذاخوری
- مغز گردو خرد شده 5 قاشق غذاخوری
- نعناع خشک 3 قاشق غذاخوری
- روغن مایع به میزان لازم
- فلفل سیاه به میزان لازم
- زردچوبه به مقدار لازم
برای درست کردن کشک بادمجان مناسب برای 10 نفر باید به ازای هر یک نفر یک عدد بادمجان سرخ شده در نظر بگیرید، البته این عدد برای زمانی مورد استفاده قرار میگیرد که کشک بادمجان شما به عنوان غذای اصلی انتخاب شده باشد.
- ابتدا باید بادمجان ها را پوست گرفته و مقداری نمک روی آنها بریزید و اجازه دهید تا تلخی بادمجان بیرون آید.
- سپس بادمجان را سرخ کنید و به قطعات ریزتر تقسیم کنید.
- 3 عدد پیاز را خرد کرده و آنها را سرخ کنید.
- سیر را نیز سرخ کنید.
- حالا سیر، پیاز داغ، نعناع داغ را به همراه بادمجان در یک ماهیتابه ریخته و سپس مقداری آب جوش (در حد یک لیوان) روی آن بریزید و اجازه دهید تا بادمجان ها اندکی له شوند و کاملا بپزند.
- زمانیکه آب اضافی تبخیر شد ادویه را به بادمجان اضافه کرده و برای مدت زمان کمی تفت دهید.
- حالا گردو را به همراه کشک رقیق شده به مواد اضافه کرده و به خوبی مخلوط کنید.
- درب ماهیتابه را ببندید و برای چند دقیقه اجازه دهید تا کشک کاملا با مواد بپزد.
طرز تهیه کشک بادمجان برای 25 50 5 نفر
کشک بادمجان دارای طبیعتی سرد است و به همین خاطر با گردو، سیر و نعناع طبخ و میل می شود. کشک داخل این غذا به دلیل داشتن کلسیم زیاد و مواد مغذی فراوان باعث مستحکم شدن استخوان ها و دندان های انسان می شود و برای جلوگیری از پوکی استخوان به شدت توصیه می شود.
این غذا به دلیل داشتن ویتامین های مورد نیاز بدن، سیستم ایمنی را در برابر برخی از بیماری ها تقویت می کند. کشک بادمجان بیماری های عفونی بدن را به دلیل وجود خاصیت آنتی بیوتیکی خود از بین می برد. طرز تهیه کشک بادمجان برای 25 50 5 نفر تنها در مقدار مواد اولیه آن متغییر است و طعم و مزه آن ها فرقی با هم ندارد. برای سرو این غذا می توان آن را در یک دیس بزرگ کشید و با مقداری کشک غلیظ و پیاز داغ روی آن را تزئین کرد.
در نوع دیگر سرو آن می توان به صورت تک نفره در لیوان های یکبار مصرف کوچک ریخت و با گوجه گیلاسی و گردو آن را تزئین کرد. یکی از بهترین روش سرو که مخصوص مجالس مهم است، این است که می توان کشک بادمجان را در قیف با سر ماسوره رز ریخت و بر روی نان های تست قالب زده شده پایپ کرد و با یک برگ نعناع تازه آن را تزئیین و سرو کرد.
- بیشتر بخوانید: بادمجان شکم پر شمالی ترش
طرز تهیه خورشت بادمجان
طرز تهیه خورشت بادمجان در اغلب استان ها به یک صورت است تنها فرق آن استفاده از بادمجان و گوشت های مختلف است. ما در اینجا در مورد طرز تهیه خورشت بادمجان استان شیراز صحبت می کنیم زیرا در تهیه آن از بادمجان های محلی استان خود استفاده می کنند.
در ابتدا گوشت خود را که بهترین انتخاب گوشت گوسفندی است را، همراه با پیاز داغ بگذارید نیم پز شود. در این فاصله بادمجان های محلی خود را بعد از پوست گرفتن در روغن سرخ کنید و روی پارچه کاغذی تمیز قرار دهید تا روغن اضافی آن گرفته شود.
زمانی که گوشت نیم پز شد به آن رب گوجه فرنگی همراه با کمی غوره تازه اضافه کنید و نیم ساعت آخر بادمجان های سرخ شده را در خورشت قرار دهید و درب ظرف را بگذارید تا خورشت جا بیفتد.
طرز تهیه دلمه بادمجان
طرز تهیه دلمه بادمجان با بادمجان شکم پر تفاوت زیادی ندارد، تنها تفاوت آن ها در اضافه کردن برنج نیم پز و سبزیجات معطر بیشتری به مواد دلمه است. همچنین مدت زمان پخت دلمه بادمجان کمی بیشتر از بادمجان شکم پر است، زیرا در این غذا ضخامت بادمجان بیشتر است.
طرز تهیه خوراک بادمجان
برای تهیه خوراک بادمجان ابتدا باید پوست بادمجان ها را به صورت زبرا گرفت و در محلول آب و نمک خواباند تا تلخی آن گرفته شود. سپس به صورت مکعبی خورد کرده و همراه با پیاز تفت دهید.
بعد از سرخ شدن، سیب زمینی نگینی شده را اضافه کرده ومقداری گوجه نگینی شده به همراه مقداری رب گوجه فرنگی رقیق شده، با آب به مواد اضافه کنید. بگذارید تا کاملا پخته شوند در مرحله آخر نمک و ادویه های دیگر را اضافه کنید و با نان سنگگ میل نمایید.
طرز تهیه دلمه فلفل و بادمجان
برای درست کردن دلمه می توان از انواع صیفی جات نظیر بادمجان، فلفل دلمه ای رنگی ، کدو، گوجه فرنگی و همچنین برگ درخت انگور که به آن مو نیز می گویند، استفاده کرد که هر کدام طعم خاص خود را دارند.