آرد سفید تصفیه شده یکی از محصولات پرکاربرد در صنعت مواد غذایی است که برای تهیه انواع نان، شیرینی، کیک و سایر محصولات آشپزی به کار می رود این نوع آرد توسط فرآوری‌های خاصی تصفیه و بدون پوسته برشته و سفید می‌شود و در این مقاله به بررسی فرآیند تولید آرد سفید تصفیه شده مزایا و معایب آن استفاده‌های مختلف و تأثیر آن در صنعت مواد غذایی پرداخته خواهد شد.
تولید آرد سفید تصفیه شده
فرآیند تولید آرد سفید تصفیه شده شامل چندین مرحله است در ابتدا دانه گندم مورد شستشو قرار می‌گیرد تا دانه های بی‌استفاده و سایر ذرات باقی مانده در آن جدا شوند سپس جدا کردن پوسته بیرونی دانه ها و برشته کردن آرد به اندازه مطلوب اتفاق می افتد و در ادامه آرد تصفیه شده در آسیاب های غربالگری پاشیده و سپس تحت عملیات غربالگری قرار می گیرد تا آرد دانه های بی کیفیت جدا شود و آرد کیفیت بالا به دست آید.
مزایا
قرار دادن آرد در فرآیند تصفیه باعث از بین بردن بخش های غیرضروری چون پوسته و دانه های بی کیفیت می شود این عمل باعث افزایش کیفیت آرد و بهبود طعم و مشخصه های ظاهری محصولات نهایی می شود و آرد سفید تصفیه شده معمولاً نسبت به آرد‌های دیگر دارای زمان نگهداری بیشتری است.
معایب
یکی از معایب استفاده از آرد سفید تصفیه شده این است که در فرآیند تولید آن مواد مغذی مانند فیبر، ویتامین ها و مواد معدنی زیادی از بین می روند و این مواد برای سلامتی بدن بسیار حائز اهمیت هستند و حذف آنها می تواند مشکلاتی مانند کاهش سطح انرژی و کاهش جذب مواد مغذی به دنبال داشته باشد بنابراین معمولاً محصولاتی که از آرد سفید تهیه می شوند با مواد مغذی اضافی مانند ویتامین‌ها و مواد معدنی تقویت می شوند.
استفاده‌های مختلف و تأثیر در صنعت مواد غذایی
آرد سفید تصفیه شده در تهیه انواع محصولات آشپزی و نانوایی مورد استفاده قرار می گیرد این نوع آرد به دلیل طعمی که در محصولات نهایی ایجاد می‌کند بسیار محبوب است برخی از محصولاتی که از آرد سفید تصفیه شده تهیه می شوند عبارتند از: نان سفید ،شیرینی‌های مختلف، کیک و دسرها.
تاثیر آرد سفید تصفیه شده در صنعت مواد غذایی
انتخاب گزینه برای افرادی که از نان‌ها یا محصولات دیگری استفاده می‌کنند که نیاز به آردی با کیفیت بالا دارند و آرد سفید تصفیه شده به دلیل ویژگی‌های خاصی که در محصولات نهایی ایجاد می‌کند مورد توجه قرار گرفته است با این حال لازم است توجه داشته باشیم که حذف مواد مغذی در فرآیند تصفیه تغذیه افراد را تحت تأثیر قرار داده و به همین دلیل برای رفع نیاز های مواد مغذی بدن باید از محصولات دیگر استفاده کرد.
به طور کلی استفاده از آرد سفید تصفیه شده در صنعت مواد غذایی دارای مزایا و معایب خاص خود است از آرد سفید تصفیه شده به دلیل طعم محصولات نهایی استفاده زیادی می شود و باعث بهبود کیفیت این محصولات می شود و همچنین آرد سفید تصفیه شده معمولاً دارای زمان نگهداری بیشتری است که می تواند در افزایش عمر مفید محصولات خوراکی مورد استفاده قرار گیرد.
با این حال حذف مواد مغذی در فرآیند تصفیه آرد سفید می تواند منجر به کاهش مقدار فیبر ویتامین ها و مواد معدنی در محصول نهایی شود و این مسئله می تواند اثرات منفی بر سلامتی افراد داشته باشد و به کاهش جذب مواد مغذی و کاهش سطح انرژی در بدن منجر شود به همین دلیل معمولاً محصولاتی که از آرد سفید تصفیه شده تهیه می شوند با مواد مغذی اضافی مانند ویتامین ها و مواد معدنی تقویت می شوند و به طور کلی استفاده از آرد سفید تصفیه شده در صنعت مواد غذایی به دلیل ویژگی‌های خاصی که در محصولات نهایی ایجاد می‌کند مورد توجه قرار گرفته است.