طرفداران ساندویچهای سرد قطعا با نام نوستالژی و قدیمی مارتادلا و کالباس آن آشنا هستند و می دانند که بسیار تند است.
اگر قصد خرید عمده این کالباس را دارید می توانید با ما ارتباط بگیرید. این کالباس برای اولین دفعه از دانه های فلفل سیاه و گوشت خوک در شهر بلونیا ایتالیا تولید گشت و در ادامه در کشورهای دیگر تغییراتی را برروی آن اعمال نمودند.
در ابتدا نام این کالباس مورتادلا بود که به مرور زمان به مارتادلا تعییر پیدا کرد که دارای ۱۵ درصد چربی گردن خوک است.
- بیشتر بخوانید: کالباس گوشتی خانگی
در ایتالیا، دیدن مکعبهای ضخیم یا برشهای نازک مورتادلا که به عنوان پیش غذا سرو می شود، رایج است. این برش سرد همچنین روی تخته غذاخوری با سایر گوشتها، پنیرها، میوه ها، نان و چاشنیهایی مانند خردل به خوبی کار می کند.
مورتادلا یک ساندویچ سرد یا پانینی داغ خوشمزه است و افزودنی خوبی به غذاهای ماکارونی پنیری است. برخی از دستور العملهای کوفته ایتالیایی به مورتادلا برای اضافه کردن طعم دهنده فوق العاده نیاز دارند.
طعم اصلی مورتادلا، گوشت خوک غنی و چرب است، با ادویه و پسته که هنگام پخته شدن ملایم می شود و بافت دلچسبی دارد که بی شباهت به بولونیا نیست اما در حال حاضر از گوشت مرغ یا گوساله به جای چربی گوشت خوک استفاده می کنند.
- بیشتر بخوانید: کالباس گوشت
دو نوع اصلی مورتادلا وجود دارد: مورتادلا و مورتادلا بولونیا، در حالی که این دو گونه ظاهر و طعم مشابهی دارند، مورتادلا بولونیا به این معنی است که در امیلیا رومانیا ایتالیا تولید شده است.
کالباس مارتادلا قدیمی
همانطور که بیان شد مارتادلا از قدیمی ترین کالباسهای تولید شده در جهان است که کماکان از محبوبیت خاصی برخوردار است. مورتادلا یک سوسیس سنتی در بولونیا ایتالیا می باشد که به عنوان گوشت چرخ کرده استفاده می گردد که از قبل پخته شده و طعم مشخصی دارد، همچنین بدون دود و تخمیر نشده می باشد.
- بیشتر بخوانید: کالباس مارتادلا سولیکو
کالباس و کباب لقمه فرآورده گوشتی و پروتئینی گوشتی می باشد که بسیار خوش طعم و خوش مزه است و انواع گوناگونی دارد و از گوشت گوساله، بوقلمون و مرغ تهیه می گردد. عطری که در کالباس وجود دارد به دلیل ادویه هایی است که در آن بکار رفته و در کنار ادویه از قارچ، سیر، خلال بادام و پسته برای طعم دادن به آن استفاده می گردد. تنوع زیای از ادویه ها و چاشنیهای مورد استفاده در کالباس شامل: نمک، گشنیز، جوز هندی، میخک، سیر، سرکه، گرز، فلفل، فلفل چیلی یا مغز پسته است.
روکشهای مصرف شده برای کالباس در بسته بندی ممکن است قسمتهای داخلی حیوانات گوشتی، کیسه های پارچه ای پارافینی یا روکشهای مصنوعی پلاستیکی یا کلاژن بازسازی شده با پروتئین حیوانی نامحلول باشند. کالباسهای بدون بسته بندی و پوست با قرار دادن مواد درون محفظه سلولزی تولید می گردد، سپس آن را در آب گرم فرو می‌کنند و بعد در آب سرد فرو می‌برند که یک لایه پروتئینی نازک تشکیل می‌دهد که اجازه حذف سلولز اصلی را می‌دهد.
| نام ویتامین | مقدار در 100 گرم |
|---|---|
| ویتامین A | 0.00 میکروگرم |
| ویتامین D | 0.00 میکروگرم |
| ویتامین E | 0.19 میلی گرم |
| ویتامین K | 0.00 میکروگرم |
| ویتامین C | 0.00 میلی گرم |
| تیامین (B1) | 0.06 میلی گرم |
| ریبوفلاوین (B2) | 0.12 میلی گرم |
| نیاسین (B3) | 2.67 میلی گرم |
| کولین (B4) | 0.00میلی گرم |
| پانتوتنیک اسید (B5) | 0.31 میلی گرم |
| ویتامین B6 | 0.17 میلی گرم |
| فولات (B9) | 6.00میکروگرم |
| ویتامین B12 | 1.57 میلی گرم |
کالباس مارتادلا تند
از خوشمزه ترین چیزهایی که می شود از آن نام برد کالباس مارتادلا تند است که محبوبیت زیادی دارد. کالباس یکی از سنتی‌ترین روشهای نگهداری گوشت است که در قفقاز شمالی این کار انجام شد و به غرور، فرهنگ و هویت این منطقه تبدیل شد و به‌عنوان یک تخصص خوراک شناسی محسوب می گردد. کالباسها به طور جداگانه در بسیاری از نقاط مختلف جهان با تغییرات محلی مختلف به وجود آمدند، زیرا آنها یک روش استثنایی و عالی برای استفاده از ضایعات گوشت و نگهداری از طریق خشک کردن گوشت فاسد شدنی هستند.
- بیشتر بخوانید: کالباس پپرونی بوفالو
اضافه کردن ادویه جات از جمله: پاپریکا دودی، گشنیز، جوز هندی، فلفل قرمز و سیر بر عطر سوسیسهای تولید شده تأثیر می گذارد و ادویه ها اغلب به عنوان عوامل ضد میکروبی عمل می نماید. کالباسها را معمولاً در محفظه های طبیعی با خلاء پر می نمایند تا از اکسیژن موجود در بدنه جلوگیری شود و از تغییر رنگ گوشت و کاهش ماندگاری طولانی ممانعت به عمل اید.
کالباس مارتادلا برای افرادی که گوشت قرمز را دوست دارند عالی است زیرا دارای ۴۰ درصد گوشت می باشد. کالباس حاوی ۳۴۰ کالری، ۱۳گرم پروتئین، ۱۵گرم چربی، ۱۷ الی ۳۵ گرم کربوهیدرات می باشد.
رنگ،طعم، بافت، لطافت کالباس به نسبت چربی به محتوای بدون چربی مربوط می گردد و از برشهای اولیه آن اغلب به عنوان ماده خام استفاده می شود.
- بیشتر بخوانید: کالباس خشک قارچ و مرغ
سوسیس تازه باید قبل از مصرف در یخچال نگهداری و کاملا پخته شود و اساساً برای خوردن آن چندین تصمیم دارید که عبارت است از: - انتخاب مواد خام و گونه، محل بافت در لاشه، تازه یا منجمد، و محتوای چربی - خرد کردن بافت (امولسیون به آسیاب درشت) - انتخاب به عنوان خواک چاشنیها و طعم دهنده ها - خوردن کامل آن به صورت خام - پختن آن با انواع غذاها
کالباس مارتادلا عمده
به هرحال کالباس طرفداران خودش را در بین تمام خوراکیها و مواد غذایی دارد و اگر می خواهید کالباس مارتادلا را به صورت عمده خریداری نمایید باید به صورت مستقیم از خود کارخانه و یا نمایندگیهای فروش آن خریداری نمایید.
- بیشتر بخوانید: کالباس مرغ هندی
کالباس نمایانگر یکی از قدیمی ترین اشکال غذای فرآوری شده می باشد که به دوران رومیان می رسد و هدف اقتصادی اولیه این محصول ارائه نسبتهای نسبتاً زیادی چربی به روشهای خوش طعم بود. کالباس در انگلستان به عنوان محصولی استوانه ای شکل با انتهای نیمکره تعریف می شود و از گوشت سایر مواد تشکیل شده است که در روده حیوان پر شده و در نتیجه حفظ می شود گوشت مسئول اصلی اتصال محصول به یکدیگر است.
سوسیسها محصولاتی شبیه به امولسیون هستند و برای کمک به استخراج پروتئین، گوشت را به قطعات مختلف خرد می نمایند، نمک برای کمک به استخراج بیشتر پروتئینهای محلول و برای طعم دادن اضافه می شود.
پروتئینهای استخراج شده چربی و آب را می پوشانند و ساختاری شبیه به امولسیون تشکیل می دهند و در این مرحله، مواد و افزودنیهای دیگری را می توان اضافه کرد تا به عنوان خوراکی خوشمزه ارائه شود.
با تمام موارد بیان شده از دیرباز تا کنون کالباس و فلافل خانگی جزو خوردنیها و غذاهای مردم بوده است و هم اکنون نیز آمار فروش بالایی دارد که معمولا در برخی ساندویچها مانند ساندویچ سرد هم مصرف می شود. ما به عنوان بهترین نمایندگی کالباس در حال ارائه و فروش انواع این فرآورده های گوشتی از جمله کالباس مارتادلا هستیم و اگر قصد خرید این نوع کالباس را دارید می توانید با پر کردن فرم مندرج در سایت و یا تماس با شماره های درج شده با ما ارتباط بگیرید.
