در فهرست غذاهای سنتی ایرانی که هر خانه‌ای را به خود جلب می‌کند ترشی مخلوط ریز یک جایگاه ویژه دارد این ترشی به عنوان یکی از چاشنی‌های شاهکار شناخته شده است که طعم و رنگ خاصی به سفره‌های ایرانی می‌بخشد.
آشنایی با ترشی مخلوط ریز
ترشی مخلوط ریز یک ترشی خوشمزه و باب میل پیر و جوان است چون به راحتی خورده می شود و هر بیننده ای را جذب خود می کن همچنین ترشی مخلوط مجلسی به عنوان یکی از ترشی‌های محبوب در فرهنگ ایرانی شناخته می‌شود این ترشی مخلوطی از سبزیجات، خیار، گوجه، هویج و مواد دیگر تشکیل شده است که با استفاده از زردچوبه، زنجبیل و سایر چاشنی‌های خاص طعم و ارزش غذایی خود را بهبود می‌بخشد.
این ترشی ترکیبات متنوعی دارد ولی موادی که استفاده می شود می تواند سلیقه ای باشد و هر مواد غذایی که دوست داریم می توانیم در تهیه آن به کار ببریم.
طعم ترشی مخلوط ریز
ترشی مخلوط از چاشنی های مورد استفاده در فصول سرد سال است که همراه با غذا مصرف می شود و در سفره هر ایرانی می توان آن را مشاهده کرد عطر این ترشی اشتها آور است و لذت خوردن غذا را چندین برابر می کند اگر غذای ساده ای برای میهمانی خود تدارک دیده اید می توانید در کنار آن از ترشی مخلوط ریز نیز استفاده کنید تا عطر و طعمی متمایز به سفره شما بدهد.
شاید جالب باشد بدانید بعضی از خانواده ها برای تهیه ترشی مخلوط دستورالعمل های خاص خود را دارند و بر اساس سلیقه افراد خانواده مواد را کم یا زیاد می کنند.
فواید مصرف ترشی مخلوط ریز
محققان طب سنتی بر این باورند که برای تهیه ترشی های خانگی استفاده از آبلیموی تازه، آبغوره، آب نارنج ضرری ندارد مواد غذایی مثل ترشی دارای پروبیوتیک های مفیدی هستند که باعث سلامت دستگاه گوارش، شفاف شدن پوست، تقویت روده ها و سیستم ایمنی بدن می شود.
ترشی یکی از منابع تامین ویتامین های گروه B بوده و نیز سبزیجات استفاده شده در آن حاوی ویتامین A هستند همچنین فیبر موجود در ترشی کمک زیادی به سلامتی بدن می کند خوب است که بدانید سبزیجات حاوی آنتی اکسیدان هستند که در ترشی از بین نمی روند و در طی روند تولید ترشی به همان شکل باقی می مانند و از ابتلا به سرطان جلوگیری کرده قند خون را متعادل نگه می دارند.
خواص مصرف ترشی مخلوط ریز
ترشی خواص زیادی دارد ولی مصرف ترشی تا زمانی خواص خاصیت دارد که در مصرف آن زیاده روی نکنید ترشی یکی از مهم ترین چاشنی های نخمیر شده به شمار می آید که میزان باکتری های روده و اسید معده را متعادل کرده و به روده کمک می کند تا مواد مغذی را جذب نماید همچنین سرکه ای که برای درست کردن ترشیجات استفاده می شود باعث کاهش قند خون و کند شدن جذب کربوهیدرات ها می شود که در نتیجه مانع افزایش قند خون می شود.
هویج استفاده شده در ترشی مقدار زیادی کاروتنوئید دارد که خطر بروز بیماری های قلبی، مشکلات پوستی، کلسترول بالا و فشار خون بالا را کاهش می دهد.
توصیه های مهم در تهیه ترشی مخلوط ریز
1. برای اینکه از کپک زدن ترشی جلوگیری کنید بهتر است ترشی را نجوشانید زیرا اسید سرکه زمانی که در مجاورت حرارت قرار می گیرد ضعیف می شود و همین ضعیف شدن باعث افزایش احتمال کپک زدگی می گردد.
2. اگر می خواهید ترشی تغییر رنگ بدهد آن را یک یا دو روز در مجاورت نور خورشید قرار دهید.
3. اگر ترشی فله ای استفاده می کنید از مصرف ترشی هایی که رنگی کدر دارند خودداری کنید چون این تغییر رنگ می تواند نشان دهنده وجود باکتری در ترشی باشد که در نتیجه شما را بیمار کند.
دلیل نرم شدن مواد ترشی مخلوط ریز
به طور حتم آنزیم های فعال در ترشی یا مخمرها و کپک ها باعث نرم شدن مواد موجود در ترشی می شود این آنزیم ها می توانند از طریق خیار وارد ترشی شوند همچنین آب نمک موجود در ترشی باعث فعال ماندن این آنزیم ها می شود وجود ته خیار در ترشی نیز به این امر دامن می زند همچنین آنزیم های مخمر صنعتی نیز دلیل نرم شدن ترکیبات ترشی است.
بهتر است به طور روزانه لایه رویی ترشی را دور بریزید تا مانع از گسترش این لایه در داخل ترشی شوید وجود این لایه و ترکیب آن با ترشی باعث نرم شدن ترکیبات می شود.
