بیشترین تقاضا در میان غذاهای کنسرو شده رب گوجه فرنگی است به همین دلیل موضوع راه اندازی خط تولید رب گوجه فرنگی بیژن به روش صنعتی همواره برای بسیاری از کارآفرینان جذاب بوده است
رب گوجه فرنگی بیژن
شاید همانطور که بسیاری معتقدند رقابت در تولید کنسانتره گوجه فرنگی به دلیل وجود برندهای شناخته شده ای که در این زمینه فعالیت می کنند بسیار سخت باشد اما مزیت اصلی خط تولید رب گوجه فرنگی این است که می توان از آن برای مصارف مختلف و به روشهای مختلف استفاده کرد.
تولید رب گوجه فرنگی
آن گونه که معلوم است خط تولید رب گوجه فرنگی خارجی در قالبهای مختلف صنعتی و نیمه صنعتی و صنعتی با ظرفیتهای بین ده تن تا هزار تن قابل اجرا می باشد که انواع خط تولید رب گوجه فرنگی بر اساس طرح توجیهی نوشته شده در مرحله امکان سنجی می تواند سودآور باشد.
خط تولید پوره گوجه فرنگی بسته به میزان سرمایه گذاری ممکن است شامل ماشین آلات با ظرفیتهای مختلف در بخشهای مختلف باشد اما روند کلی تولید رب گوجه فرنگی تقریباً در همه خطوط یکسان است خط تولید رب گوجه فرنگی شامل 14 مرحله زیر از ابتدا تا محصول نهایی می باشد.
دریافت و تخلیه
اولین مرحله در فرآیند تولید رب گوجه فرنگی ارگانیک آوردن گوجه فرنگی به محل تولید (کارخانه) و تخلیه آن است چون گوجه فرنگی را می توان به صورت جعبه ای یا به صورت عمده با کامیون به محل تولید آورد.
در حالت اول جعبه ها با نیروی انسانی در کانال تخلیه گوجه فرنگی بارگیری می شوند در حالت دوم آب با فشار بالا به داخل کامیون پمپ می شود تا گوجه فرنگیها به راحتی از قسمتی که برای خروجی در نظر گرفته شده است به کانال شستشو منتقل شوند در نتیجه گوجه فرنگی تولید شده برای تولید کنسانتره گوجه فرنگی در کارخانه تخلیه می شود.
2. شستشوی اولیه
گوجه فرنگیها برای اولین شستشو در محل بارگیری به کانال شستشو منتقل می شوند که هدف از شستشوی اولیه جداسازی کثیفیها و زباله هایی است که در هنگام برداشت گوجه فرنگی به همراه بار وارد خط تولید شده اند زیرا شستشوی اولیه یکی از مهم ترین مراحل آماده سازی است.
باید بلافاصله پس از بارگیری انجام شود زیرا کثیفیها و زباله ها می توانند میکروارگانیسمهایی مانند جوندگان و تخم لارو و غیره را منتقل کنند برای خیساندن گوجه فرنگی از یک کانال مستطیل شکل استفاده می شود که طول و عرض و عمق آن با ظرفیت خط تولید رب گوجه فرنگی مطابقت دارد.
ابعاد کانال شستشو متناسب با حجم آب و زمان خیساندن گوجه فرنگی در مرحله شستشوی اولیه (خیساندن) در نظر گرفته می شود که عموماً توسط شرکت طراحی و تولید رب گوجه فرنگی ماشین لباسشویی طراحی و تولید می شود این کانال شستشو معمولا در نقطه بارگیری گوجه فرنگی و در اولین نقطه خط تولید رب گوجه فرنگی قوطی قرار دارد.
3 طبقه بندی و شستشوی نهایی
پس از اولین شستشو گوجه فرنگیها از کانال شستشو به وسیله تسمه نقاله با شیب ملایم به دستگاه سورت منتقل می شوند چون طبقه بندی کننده از دو تسمه متصل به هم تشکیل شده است که به ترتیب تسمه بازرسی یا طبقه بندی و تسمه شستشو نامیده می شوند.
زیرا کارکنان تولید بر روی سکوهای نصب شده در یک یا هر دو طرف سورتر می نشینند و گوجه فرنگیهای سبز و پوسیده و کپک زده یا هر باقی مانده دیگر از مراحل قبلی کمربند بازرسی را جدا می کنند پس از انجام عملیات بازرسی گوجه فرنگیها برای شستشوی نهایی به نوار شستشو منتقل می شوند.
نوار شستشو از یک سری غلطک در پایین و یک سری نازل در بالا تشکیل شده است که مکانیسم شستشوی نهایی به این صورت است که گوجه فرنگیها با چرخاندن غلتکها توسط فشار بالای آب ایجاد شده توسط نازل ها کاملاً شسته می شوند.
۴. آسیاب کردن
پس از آخرین شستشو گوجه فرنگیها وارد دستگاه سنگ شکن می شوند که دستگاه خرد کن خط تولید رب گوجه فرنگی به وسیله تسمه نقاله به طول 5 تا 10 متر (بسته به ظرفیت خط تولید رب گوجه فرنگی) با دستگاه سورتینگ متصل می شود.
این سنگ شکن از یک سری تیغه های ثابت و متحرک تشکیل شده است که گوجه فرنگیها بین آنها قرار گرفته و خرد می شوند.
۵. پیش پخت
گوجه فرنگیهای خرد شده باید تا حدی حرارت داده شوند تا بافت آن جدا شود در این مرحله گوجه فرنگی به همراه پوست و تفاله آن توسط پمپ دستی به دستگاه استوانه ای به نام پری گرما منتقل می شود پیش گرم کن از یک سری لوله های متناوب تشکیل شده است.
آب در دمای 70 تا 90 درجه در آن گردش می کند و زمانی که گوجه فرنگیها از سیلندر عبور می کنند در معرض این لوله ها قرار می گیرند و پخته می شوند.
فرآیند پیش پخت را می توان به دو صورت انجام داد که شکستن گرم (درجه حرارت بالا) و شکست سرد (درجه حرارت پایین) که در حالت اول گوجه فرنگی در معرض حرارت غیر طبیعی با دمای 85 تا 90 درجه سانتیگراد قرار می گیرد.
در حالت دوم گوجه فرنگی را در معرض حرارت غیر طبیعی قرار می دهد و در معرض دمای 75 تا 80 درجه قرار می گیرند این انتخاب روش حرارت دهی در خط تولید رب گوجه فرنگی بر اساس نوع بسته بندی محصول نهایی است بنابراین برای بسته بندی اسپتیک گوجه فرنگی از روش سرد شکستن استفاده می شود و برای بسته بندی رب گوجه فرنگی ارزان در قوطی از روش رب و شکستن داغ استفاده می شود.
۶. فیلتراسیون
فیلتراسیون فرآیندی است که در آن پوست و پالپ و ذرات ریز از گوجه فرنگی جدا می شود این فیلتراسیون معمولاً در ۲ مرحله با استفاده از دستگاهی به نام فیلتر دو مرحله ای انجام می شود.
صافی دو مرحله ای با استفاده از نیروی گریز از مرکز آب گوجه فرنگی را در مرحله اول از منافذ با قطر 1 میلی متر و در مرحله دوم از منافذ به قطر 0.6 میلی متر عبور داده و به دیواره های دستگاه فشار قوی پرتاب می کند.
۷. نگهداری آب گوجه فرنگی
برای اینکه فرآیند تولید به درستی کنترل شود لازم است آب گوجه فرنگی از مراحل قبل در محل مناسبی نگهداری شود تا در صورت نیاز به سایر مراحل زنجیره تولید هدایت شود که برای این کار آب گوجه‌فرنگی به‌دست‌آمده از صافی دو مرحله‌ای وارد مخزن ذخیره می‌شود تا برای مدت زمان معینی در آنجا نگهداری شود.
مخزن نگهداری آب گوجه فرنگی دارای یک همزن است که همیشه می چرخد و از دو فاز آب گوجه فرنگی (ته نشین شدن) جلوگیری می کند.
۸. تغلیظ
فرآیند اصلی تولید رب در تمامی کارخانه های تولید رب گوجه فرنگی قرمز در این مرحله انجام می شود که طی فرآیند تغلیظ آب گوجه فرنگی به رب گوجه فرنگی تبدیل می شود.
فرآیند تغلیظ در کارخانه های خط تولید رب در دو دستگاه ناپیوسته و پیوسته انجام می شود دستگاه بچ دارای یک مخزن دو جداره است که در آن بخار داغ به گردش در می آید و یک همزن دائما در حال چرخش آب گوجه فرنگی را تا زمانی که تمام آب گوجه فرنگی با حرارت غیرمستقیم پخته شود.
(عملکرد دستگاه بچ شبیه دیگ بخار است) و در نتیجه فرآیند تراکم انجام می شود که دستگاه پیوسته برای تغلیظ از سیستم shell & tube استفاده می کند که در آن فرآیند تغلیظ به صورت مداوم و در 3 مرحله متوالی انجام می شود.
سیستم بشقاب و لوله شامل یک سری لوله است که بخار آب داغ از طریق آنها به گردش در می آید و هنگامی که آب گوجه فرنگی در معرض لوله ها قرار می گیرد به طور غیرمستقیم گرم می شود.
تبخیرهای متوالی آب گوجه فرنگی فرآیند از چگالش انجام می شود در خطوط با ظرفیت کم معمولاً استفاده از فرآیند تغلیظ غیرمستمر با یک دستگاه ناپیوسته کافی است اما در خطوط تولید بزرگتر باید از یک دستگاه پیوسته نیز همراه با بچ استفاده شود.
دستگاه پیوسته این قابلیت را دارد که فرآیند تغلیظ را به صورت مداوم انجام دهد و با هر غلظت، کیفیت رب حاصل را افزایش دهد و برای اندازه گیری کیفیت رب از شاخصی به نام بریکس استفاده می شود.
استاندارد آن برای محصول رب در قوطیهای فلزی بین 25 تا 28 است که دستگاه اندازه گیری آب گوجه فرنگی داخل دستگاه پیوسته در لوله های میانی متصل است که نشان می دهد که فرآیند غلظت کافی است یا باید برای رسیدن به بریکس مورد نظر ادامه یابد.
۹. پاستوریزاسیون
رب گوجه فرنگی به دست آمده از فرآیند تغلیظ باید قبل از انتقال به مراحل بعدی خط تولید دوباره گرم شود تا میکروارگانیسمهای موجود در آن غیرفعال شود زیرا تخریب یا غیرفعال شدن میکروارگانیسمها در پاستوریزه انجام می شود.
رب گوجه فرنگی که به داخل پاستوریزه پمپ می‌شود که مجدّداً در سیستمی از صفحات و لوله ها تا دمای 85 درجه و عقب و جلو در معرض حرارت قرار می‌گیرد، به طوری که بیشتر میکروارگانیسمهای فعال موجود در آن از بین می‌رود یا از کار می‌افتد.
۱۰. قوطی نمک
قوطیهای خالی تهیه شده در طرف دیگر کارخانه رب گوجه فرنگی باید قبل از عملیات پر کردن کاملاً استریل شوند این استریل کردن قوطیها در خط تولید پوره گوجه فرنگی به وسیله دستگاهی به نام قوطی استریل انجام می شود.
11. پر کردن
اگر هدف نهایی گیاه تولید رب گوجه فرنگی حلبی به صورت ظرفی باشد لازم است رب گوجه فرنگی را پس از پاستوریزه شدن به فیلر منتقل کنید این دستگاه پرکن رب گوجه فرنگی یک دستگاه پرکن پیستونی است که در انواع دو وسه و هشت پیستونی و به صورت خطی و چرخشی موجود می باشد.
قوطیهای خالی فلزی یا شیشه‌ای که قبلاً آماده شده‌اند توسط کاربر روی صفحه‌ای به نام صفحه گردش قرار می‌گیرند و سپس توسط تسمه نقاله هدایت می‌شوند تا توسط نازلهای دستگاه پر شود این پرکننده های دو و سه پیستونی پرمصرف ترین انواع پرکننده در خط تولید رب گوجه فرنگی هستند.
12.درب
درپوش (capping) نام فرآیندی است که در آن درب جعبه روی بدنه آن قرار می گیرد و مهر می شود این فرآیند دربندی رب گوجه فرنگی با استفاده از دستگاهی به نام دستگاه دربندی انجام می شود.
در سه نوع دستی و نیمه اتوماتیک و اتوماتیک موجود می باشد که با توجه به ظرفیت و کاربری خط تولید قابل استفاده می باشد در نتیجه دستگاه دربندی اتوماتیک 4 سر یکی از مناسب ترین انواع دستگاه های دربندی است که می توان از آن در خط تولید رب گوجه فرنگی استفاده کرد.
13 پاستوریزاسیون پس از دربندی
برای تضمین عدم وجود میکروارگانیسمهای فعال در داخل جعبه های رب لازم است فرآیند پاستوریزاسیون مجدداً تکرار شود پاستوریزه کردن قوطیها در این مرحله با وارد کردن شوک حرارتی به قوطیها احتمال وجود میکروارگانیسمها را به صفر می رساند.
در این مرحله طبلهای پر از رب ابتدا وارد یک تونل بخار به نام تونل پاستور می شوند و دمای 90 درجه را می بینند سپس بلافاصله از زیر دوش آب سرد عبور می کنند و دمای آنها به 35 درجه می رسد و به این ترتیب جعبه های رب کاملا پاستوریزه شده و پس از خشک شدن برای بسته بندی نهایی خود آماده می شوند.
14. اطلاعات تولید چاپ
پس از پاستوریزاسیون نهایی و با تایید مدیر کنترل کیفیت کارخانه جعبه های رب گوجه فله صادراتی به جت پرینتر هدایت می شود تا اطلاعات محصول مانند تاریخ تولید تاریخ انقضا و قیمت مصرف کننده و تعداد سری تولید چاپ شود.
15. بسته بندی نهایی
جعبه های رب پس از چاپ اطلاعات تولید آماده مصرف هستند اما معمولا برای حمل و نقل آسان بسته بندی آنها ضروری است برای حالت دادن (بسته بندی) نهایی جعبه های رب از دستگاهی به نام شرینک پک استفاده می شود که با کشیدن یک نایلون روی جعبه های رب دستگاه بسته بندی رب آنها را به بسته ای تبدیل می کند که آماده حمل و نقل در محل پس از دوره قرنطینه است.
تولید رب گوجه
یکی از محصولات بسیار قدیم که در گذشته از آن استفاده می کردند رب گوجه فرنگی است که امروزه این محصول به دو صورت خانگی و کارخانه ای تولید می شود در روش اول یعنی خانگی حجم آن محدود است و عمدتا برای استفاده شخصی تولید می شود.
سختی زیاد فرآیند تولید و هزینه های بالا باعث شده است که اکثر مردم برای نیاز خود از کنسانتره گوجه فرنگی کارخانه ای استفاده کنند این رب گوجه فرنگی در کارخانه چندین مرحله را طی می کند تا به محصول نهایی برسد.
رب گوجه صنعتی
همان گونه که می دانید یکی از فرآورده های غذایی رب گوجه صادراتی ارزان قیمت صنعتی فرآوری شده است که مانند عصاره گوجه فرنگی حاوی بسیاری از خواص گوجه فرنگی است که به عنوان چاشنی در اکثر غذاها استفاده می شود.
طعم دهنده و رنگ دهنده بی نظیری است که آنها رب خود را در خانه به روش سنتی طبخ می کردند که در این روش سنتی گوجه فرنگی را شسته و یک روز در آب خیس می کنند و می خورند بعد از مدتی فشار می دهند تا آب گوجه فرنگی گرفته شود.
در صافی می ریزند تا آب گوجه فرنگی از تفاله آن جدا شود این آب گوجه فرنگی صاف شده را بجوشانید تا غلیظ شود و رب گوجه فرنگی به دست آید و در ظروف سفالی یا شیشه ای نگهداری کنید اما امروزه مانند سایر عرصه های زندگی و تکنولوژی به کمک انسان آمده است تا رب گوجه فرنگی را در بهداشتی ترین شرایط و بهترین بسته بندی و در نهایت کیفیت به راحتی در دسترس همگان قرار دهد.
تولید رب گوجه فرنگی صنعتی
این محصول ترکیب بسیار متنوعی نیست معمولاً بیشتر تفاوت در غلظت تولید رب گوجه فرنگی است این تفاوت بستگی به میزان گرم شدن گوجه فرنگی داردکه بیشتر گوجه فرنگی در تولید رب گوجه فرنگی صنعتی استفاده می شود.
طبق استانداردهای مشخص شده نمک در تهیه رب گوجه فرنگی صنعتی باید 1-الی۲ درصد باشد و همچنین در این ترکیبات از مواد افزودنی و نگهدارنده استفاده می شود که اجازه می دهد رب گوجه فرنگی صنعتی حدود 18 ماه در ظرف سالم بماند.
تولید رب گوجه
به عبارات دیگر باید بدانید که برای تهیه و تولید رب گوجه فرنگی صنعتی از دو نوع گوجه فرنگی گلخانه ای و کشاورزی استفاده می شود که معمولاً از گوجه فرنگی آبدار استفاده می کنند و گوشت بیشتری دارند و شکل آنها بیضی است.
گوجه فرنگی مورد استفاده در تهیه پاستا باید استانداردهای خاصی داشته باشد به عنوان مثال:قرمز و رسیده باشد
قطعات گوجه فرنگی زرد یا سبز و سفید نداشته باشن و آسیب دیده یا کپک زده نیست زیرا گوجه فرنگی کپک زده برای بدن مضر و ناسالم است چون همچنین طعم رب را تغییر می دهد این فرآیند صنعتی تولید کنسانتره گوجه فرنگی شامل:
- بیشتر بخوانید: خرید رب گوجه فرنگی از کارخانه
آماده سازی تولید و بسته بندی می باشد آماده سازی: در این مرحله انتخاب شستشو خرد کردن و پیش پخت گوجه فرنگی انجام می شود و سپس گوجه فرنگی های خرد شده را حرارت داده و له می کنند و پس از آن گوجه فرنگی خرد شده به صورت نیمه پخته وارد مرحله تولید می شود تولید:
در مرحله تولید آب گوجه فرنگی ابتدا نرم شده و سپس غلیظ می شود این آب گوجه فرنگی از طریق پمپ وارد غلیظ کننده یا دسته ای می شود با توجه به ناخالصی زیاد در کشور ما و نیاز به افزودن آب نمک به جای نمک خشک بهتر است.
نمک زدن در مخزن فرمولاسیون انجام شود و آب گوجه فرنگی را می توان در یک یا دو یا چند مرحله غلیظ کرد در نتیجه آب گوجه فرنگی در کندانسور خلاء و به طور غیر مستقیم با بخار گرم می شود و آب خود را از دست بدهد بسته بندی.
در مرحله بسته بندی که غلظت مواد جامد رب گوجه فرنگی به 28 می رسد در جعبه های مخصوص بسته بندی می شود. سپس جعبه های پر از رب گوجه فرنگی بسته می شوند چون قوطی ها از طریق تونل بخار عبور می کنند تا دمای مرکز جعبه به 90 درجه سانتیگراد برسد و پاستوریزه شود.
مدت زمان ماندن محصول در حرارت به نوع ظرف و اندازه آن بستگی دارد که لازم به ذکر است در تولید کنسانتره گوجه فرنگی کارخانه ای تمامی مراحل توسط ماشین آلات صنعتی و بدون دخالت انسان در شرایط خاص انجام می شود.
مجموعه ما با دارا بودن بهترین متخصصین و با داشتن مزارع فراوان گوجه فرنگی بیشمار یکی از برترین و به روز ترین تولید کننده انواع رب با طعمهای بی نظیر می باشد که تمام محصولات مجموعه ما به صورت کاملاً بهداشتی تولید و بسته بندی می شوند و آن را به مشتریان خود در سراسر دنیا عرضه می کنیم.
شما می توانید با خرید محصولات این مجموعه بهترین رب گوجه را با طعمهای عالی و کیفیت فوق العاده با شکیل ترین بسته بندیها و با مناسب ترین قیمتها تهیه کنید و یک خرید خوب و به یاد ماندنی را رقم بزنید.
