نان از قدیم تا به امروز یکی از مواد غذایی مهم و ارزشمند در تمام دنیا بوده و نوعی خوراک است که با پختن، بخارپز کردن یا سرخ کردن خمیر فراهم می‌شود.
نان صنعتی چیست
در پخت نان به جز آردِ غلات، آب، مخمر و نمک، گاه از شیر، روغن، انواع ادویه و افزودنی های دیگر نیز استفاده می‌شود. تنوع مواد اولیه و گوناگونی شیوه های پخت، انواع بسیار مختلفی از نان را به‌دست می‌دهد.
نان در سراسر جهان، یک خوراک بنیادی شمرده می‌شود.
معمولاً از آرد گندم خمیری فراهم شده که به کمک خمیرمایه، ور می‌آید و حجمش زیاد می‌شود و در پایان، درون تنور یا فر، پخته می‌شود.
- بیشتر بخوانید: نان خشک سنتی
معمولاً آرد گندم را در پخت نان به‌کار می‌برند اما گاهی نیز آرد گندم سیاه، جو، ذرت و جو دوسر به تنهایی یا آمیخته با آرد گندم در پخت نان به‌کار می‌روند.
امروزه نان ها از طریق کارخانه ها در تعداد و تنوع بالا تولید می شود که به آن نان صنعتی گفته می شود.
امروزه در کارخانه ها و به وسیله ی دستگاه ها نان صنعتی تولید می شود.
در جواب سوال نان صنعتی باید بگوییم که در تهیه نان صنعتی بر خلاف نان های سنتی که سریع به مرحله مصرف می رسند، از مواد نگهدارنده استفاده می شود چرا که ممکن است زمان تهیه و ارسال و نگهداری به سوپرمارکت ها طول بکشد.
امروزه این نوع از نان ها مانند نان های باگت و تست در بین افراد و رستوران ها طرفداران بسیاری پیدا کرده است.
نان صنعتی به نانی گفته می‌شود که در کارخانه به تعداد انبوه تولید می شود.
- بیشتر بخوانید: نان پنجره ای خانگی
نان صنعتی در کارخانه با دستگاه های بزرگ بدون دخالت دست و انسان کاملا مکانیزه تولید می شود. هر نانی که با ماشین تولید شود، مانند (باگت، تست، لواش و غیره) نان صنعتی است.
مهم ترین اختلاف بین نان صنعتی و نان سنتی در میزان، تعداد تولید و استفاده از ماشین آلات است.
به ناني صنعتي گفته می شود كه فرآيند توليد آن از ابتداي خط توليد كه آرد وارد سامانه مي‌شود تا انتها كه نان بسته بندي مي شود، تقريباً بدون دخالت دست انجام شود.
در این حین بایستی علاوه بر حفظ ارزش غذایی نان، تخمير مناسب روي خمير انجام گيرد.
در نان صنعتی از آرد قوی دارای پروتئین بالا استفاده شده است چرا که بافت نان را مستحکم و حجیم می کند.
مخمر نیز یکی از ترکیبات بسیار مهم در تهیه نان صنعتی می باشد.
برای تولید نان صنعتی از سه نوع مخمر استفاده می شود که عبارتند از: مخمر خشک، مخمر فشرده تر، مخمر مایع که مخمر مایع در کارخانه های بزرگ بیشتر کاربرد دارد.
- بیشتر بخوانید: نان سفید
برای افزایش حجم در نان صنعتی از پودرهای پخت استفاده می شود که از سدیم بی کربنات و یک اسید ضعیف و یک ماده پرکننده تشکیل می شوند.
همچنین پودر پخت علاوه بر افزایش حجم باعث افزایش تردی بافت نان و بهبود رنگ آن می شود.
شاید توجه کرده باشید که انواع نان صنعتی برخلاف نان های معمولی دارای طعم شیرین تری هستند، زیرا در تهیه آن از مقداری شکر نیز استفاده می شود.
نان صنعتی در ایران
مزایا و معایب پخت و به مصرف رساندن نان صنعتی در ایران:
مزایا نان صنعتی عبارت است از:
● رعایت بهداشت درست تر و بهتر به دلیل استفاده از ماشین آلات به جای نیروی انسانی
● به دلیل استفاده از ماشین آلات و چخت روی حرارت غیر مستقیم اتلاف انرژی در آن کمتر می باشد.
● به دلیل استفاده از مواد نگهدارنده و بسته بندی آن از مدت زمان نگهداری بیشتری برخوردار می باشد.
● ارزش تغذیه ای آن به دلیل استفاده از افزودنی ها متفاوت بالاتر می باشد.
● تنوع بالای دارد.
معایب نان صنعتی عبارت است از:
● در ایران آردها فاقد پروتئین هستند در صورتی که نان صنعتی باید دارای پروتئین باشد.
● کیفیت پایین آردها باعث عدم حجم پذیری نان ها می شود.
● نان صنعتی در میان مردم ایران رایج نمی باشد.
● قیمت نان صنعتی از نان های معمولی بالا تر می باشد.
انواع نان صنعتی
نوع و میزان استفده از آرد و دیگر مواد در تهیه نان بسیار مهم است زیرا بر روی رنگ و نوع نان تاثیرگذار می باشد.
انواع نان صنعتی در ایران پخت می شود. نان های صنعتی با توجه به مواد استفاده شده در آن به انواع مختلفی تقسیم شده است. که در ادامه به آن خواهیم پرداخت.
- نان صنعتی سفید
این نوع نان که از آرد سفید در پخت آن استفاده می شود. این نوع آرد فاقد سبوس می باشد و دانه گندم تهیه شده است. ارزش غذایی این نوع از نان ها به نسبت پایین می باشد.
- نان صنعتی قهوه ای
این نان مانند نان های سفید تولید می شود فقط با این تفاوت که دارای درصدی از فیبر و سبوس می باشد. همچنین در بعضی از کارخانه ها با استفاده از کارامل به آن رنگ می بخشند.
- نون صنعتی کامل
این نوع از نان با استفاده از آردی تهیه می شود که در نتیجه آسیاب کردن تمام دانه ی گندم به همراه سبوس و جوانه آن می باشد.
- نان صنعتی مالت
نان های مالت نسبت به نان های معمولی دارای رنگ تیره تر و طعم شیرین تری می باشند، که در تهیه آن از مالت آسیاب شده یا عصاره آن استفاده می شود.
- نان صنعتی جوانه گندم
در تهیه این نوع از نان مقداری جوانه گندم استفاده شده است که به ارزش غذایی آن می افزاید.
- نان صنعتی کم نشاسته
در تهیه ی نان های کم نشاسته از حداقل ۵۰ درصد کربوهیدرات در آن استفاده شده است.
- نان صنعتی پروتئین و گلوتن
این نان ها از اضافه کردن پروتئین به ترکیبات آن ها تشکیل شده است که تفاوت آن ها فقط در میزان استفاده از پروتئین موجود در آن می باشد.
در تهیه ی نان صنعتی پروتئینی از حداقل ۲۲ درصد پروتئین در آن استفاده شده است. اما در نان صنعتی گلتون از ۱۶ درصد پروتئین در تهیه آن به کار رفته است.
- نان صنعتی شیری
در تهیه این نوع از نان ها از مقداری شیر اضافه شده است که می توان از شیر کامل و یا بدون چربی استفاده کرد.
- نان صنعتی غلات
در تهیه ی این نوع از نان از انواع غلات ها مانند جو استفاده شده است که آن را به آرد قهوه ای اضافه می کنند.
