استفاده از روغن حیوانی نه تنها غذا را خوشمزه می کند، بلکه ممکن است برای بسیاری از افراد تعجب آور باشد که مزایای سلامتی باورنکردنی و زیادی نیز دارد.
خواص روغن حیوانی
یکی از انواع خوراکی ها که در استان های کرمانشاه، چهار محال و بختیاری، ایلام، لرستان و کردستان از شیر گاو و گوسفند تهیه می گردد، روغن حیوانی یا روغن زرد که به معروف‌ترین نوع آن روغن کرمانشاهی گفته می شود.
روغن حیوانی یکی از بهترین انواع روغن ها برای پخت و پز است که در مناطق مختلف ایران تهیه و عرضه می شود، روغن حیوانی قوطی از کره ی حیوانی به دست می آید و با هم زدن دوغ در مشک تهیه می شود.
- بیشتر بخوانید: روغن حیوانی کرمانشاهی باستانی
مزه ی روغن حیوانی بستگی زیادی به روش خوراک و چرای دام دارد، چرای گله های گوسفند از گیاهان معطر مناطق مرتفع کوهستانی در منطقه ی کرمانشاه، بو و مزه ی خاصی به روغن حیوانی می دهد.
از قدیم روغن حیوانی در آشپزی اقوام مختلف ایرانی استفاده می شده است، نه تنها طعم دهندگی آن به غذاها بلکه خواص شگفت انگیز روغن حیوانی منجر به محبوبیت آن در آشپزی ایرانی شده است، از این رو در ادامه می خواهیم به تعدادی از مزایای روغن حیوانی اشاره کنیم:
۱- خواص روغن حیوانی برای هضم غذا:
این ماده غذایی مفید در حفظ شکم سالم موثر است، مصرف روغن حیوانی سبب آزاد شدن اسید معده می شود که به هضم غذا کمک می کند، به همین دلیل مواد غذایی خاصی که هضمشان سخت است نیاز به داشتن روغن حیوانی، جهت کمک در هضم بهتر آن ها دارند.
۲- خواص روغن حیوانی برای مغز:
این خوراکی حاوی سطوح بالایی از اسیدهای چرب امگا ۳ و امگا ۹ است، از همین رو روغن حیوانی برای اعصاب و مغز بسیار مناسب هستند.
۳- خواص روغن حیوانی برای تعادل هورمونی:
ویتامین های مهمی مانند ویتامین A و ویتامین E در روغن حیوانی محلی وجود دارد که این ویتامین های موجود در روغن حیوانی برای تعادل هورمونی و یک کبد سالم مورد نیاز است.
۴- خواص روغن حیوانی برای کاهش وزن:
به دلیل غنی بودن از اسیدهای چرب امگا ۳، روغن حیوانی می تواند بدن خود را در طول روند کاهش وزن با افزایش توده بدن لاغر و کاهش چربی های اضافی کمک کند.
۵- خواص روغن حیوانی برای مادران شیرده:
- بیشتر بخوانید: روغن حیوانی روژان
این ماده غذایی همواره منبع انرژی خوبی برای همه می باشد، مهم تر از همه روغن حیوانی برای مادران شیرده بسیار مهم می باشد.
۶- چربی های اشباع موجود در روغن حیوانی:
این ماده غذایی یک چربی اشباع شده است، به همین دلیل همیشه گنجاندن روغن حیووانی در رژیم غذایی جای بحث وجود داشته باشد اما بدن ما هم به مقداری چربی اشباع شده روغن حیوانی نیاز دارد.
عملکرد مغز و چربی های اشباع ارتباط نزدیکی با هم دارند اما مقدار بیش از حد چربی اشباع شده ناسالم است و مصرف روغن حیوانی گوسفندی باید محدود گردد.
درست است که در عسل طبیعی انواع مواد مغذی مفید برای بدن انسان وجود دارد، ولی علاوه بر آن یک باکتری نیز در عسل طبیعی به نام کلستریدیوم بوتولینوم وجود دارد، همچنین اثبات شده است که باکتری ها در شیر سریع رشد می کنند.
خواص روغن حیوانی با عسل
یکی از مواردی که در آشپزی و استفاده از عسل طبیعی با روغن حیوانی باید در نظر گرفت این است که گرم کردن عسل طبیعی با روغن حیوانی ممنوع است، چرا که می تواند منجر به واکنش شیمیایی شود که برای سلامتی مضر و سمی است.
دانشمندان روی موضوع گرم کردن عسل طبیعی با روغن حیوانی مطالعه کرده اند، به این صورت که مقدار نسبتا مساوی از عسل طبیعی با روغن حیوانی را گرم نموده و این ترکیب را به خورد موش ها دادند.
تحقیقات نشان داده است واکنش های مضر بین ترکیبات عسل طبیعی و روغن حیوانی با حرارت حاصل از دو ماده مذکور شدت یافت و سبب افزایش pH شد.
موش هایی که عسل طبیعی کوهی با روغن حیوانی گرم شده خورده بودند در هضم این غذا مشکلات زیادی داشتند و حتی وزن بسیاری از اندام ها در آن ها ناگهان افزایش یافت.
حتما شنیده‌اید که عسل طبیعی با روغن حیوانی نباید با هم خورده شوند همچنین باید شنیده باشید که ترکیب هر دو مثل سم عمل می کند و می تواند برای سلامتی ما کشنده باشد.
در طب سنتی نیز توصیه شده است که از ترکیب عسل طبیعی با روغن حیوانی اجتناب شود. همین طور از مخلوط عسل طبیعی و شیر نیز اجتناب می شود.
- بیشتر بخوانید: روغن حیوانی گوسفندی کرمانشاهی
بنابراین اگر عسل طبیعی را با روغن حیوانی یا شیر مخلوط کنیم، آنگاه کلستریدیوم بوتولینوم با سرعت بسیار زیادی پخش می‌شود.
این باکتری سموم موجود در بدن را که موجب بیماری هایی مانند دردهای معده و مشکلات تنفسی می شود، چند برابر آزاد می کند و حتی ممکن است سمی باشد.
عسل طبیعی یک پلی ساکارید پیچیده می باشد و نیازمند آنزیم های خاصی برای جدا شدن از آن است و روغن حیوانی یک زنجیره پیچیده از اسیدهای چرب است که نیاز به امولسیفیکاسیون و سپس عملکرد بیشتر لیپاز و دیگر آنزیم های شکستن چربی را دارد.
اگر عسل طبیعی و روغن حیوانی با هم ترکیب شوند، می توانند در روده و معده ما با یکدیگر واکنش داشته باشند و منجر به سوء هاضمه و تجمع رادیکال های آزاد شوند و در نتیجه باعث بروز مشکلاتی برای سلامت انسان حتی سرطان گردند.
در حالی که عسل طبیعی و روغن حیوانی به صورت جداگانه بسیار مفید هستند، ترکیب آن ها به ویژه به نسبت مساوی، ممکن است اثرات مضر خاصی ایجاد کند، دلیل این عوارض ترکیب بیوشیمیایی آن ها می باشد.
- بیشتر بخوانید: روغن حیوانی گوسفندی بدون بو
عسل طبیعی از شهد ساخته شده و گیاهی است در حالی که روغن حیوانی همانطور که از نامش پیداست منشا حیوانی دارد بنابراین ماهیت هر دو ماده متفاوت است.
اعتقاد بر این است که مصرف کره با عسل مرغوب مانعی ندارد اما مخلوط عسل با روغن حیوانی یکی از بدترین ترکیبات غذایی می باشد که برای سلامتی بسیار مضر است.
- بیشتر بخوانید: روغن حیوانی بیستون
بنابراین عسل و روغن حیوانی را به طور جداگانه مصرف کنید تا از خواص روغن حیوانی و عسل نهایت استفاده را ببرید و از عوارض جانبی مخلوط عسل و روغن حیوانی دور بمانید.