به‌علت تقلبها و شیوه‌های نادرستی که سالیانه در تهیه و تولید عسل اتفاق می‌افتد یکی از دغدغه‌های افراد در زمان خرید به ویژه اگر به‌دنبال خواص درمانی عسل باشند این است که عسل واقعاً طبیعی و اصل است یا خیر. عسل طبیعی اصل به عسلی گفته میشود که کاملاً توسط زنبور از شهد گیاهان به‌دست‌آمده باشد.
عسل طبیعی بعد از مدتی رس می‌بندد و یا به‌اصطلاح شکرک میزند اما اگر عسلی شکرک نزد دلیل بر غیرطبیعی بودن آن نیست و طبیعی بودن منبع شهر نیز فاکتور مهمی است که عسل طبیعی را از غیرطبیعی متمایز میکند
رنگ عسل طبیعی به منبع و شهد آن بستگی دارد به‌همین دلیل رنگ تمامی عسلهای موجود با هم تفاوت دارند همچنین باید مزه‌ها را به‌خوبی بشناسید عسل صنعتی مزه نبات چوبی می‌دهد و عسل نیمه تغذیه‌ای مزه‌ای ندارد و فقط شیرین است رنگ عسل مرغوب بنا به نوع گیاه و گلهایی که زنبور برای تهیه عسل بر روی آن نشسته است بستگی دارد.
عسل طبیعی که رطوبت پائین ۱۳ درصد داشته باشد از کیفیت بالایی برخوردار است. یکی از خصوصیات عسل مرغوب همین است و فاکتورهای تشخیص عسل طبیعی اصل ۱) ساکارز ۲) رطوبت ۳) فروکتوز ۴) گلوکز ۵)HMF بهترین راه تشخیص عسل طبیعی و مرغوب همچون عسل کتیرا آزمایشگاه است و رنگ عسل مرغوب و طعم و غلظت آن به گیاه منطقه خاک منطقه و تنوع گیاهی بستگی دارد و رنگ عسل مرغوب کنار به ۲ فاکتور بستگی دارد ۱ )نوع درخت ۲ )منطقه برداشت و یکی از ویژگی‌هایی که باعث شده عسل کنار به‌عنوان عسل طبیعی و مرغوب پرطرف‌دار باشد عطر و طعم بی‌نظیر آن است.
- بیشتر بخوانید: عسل سبلان اردبیل
طبع عسل کنار با دیگر عسلهای طبیعی متفاوت است زیرا طبع میوه و درخت کنار سرد است به‌همین دلیل عسل کنار از نظر طب سنتی گرمای کمتری دارند.
تشخیص عسل کوهی بسیار سخت است و اصلا کار آسانی نیست عسل کوهی به عسلی می‌گویند که زنبور عسل شهد را داخل کندوهای دست‌ساز تولید نکرده است.
عسل کوهی به همراه موم است که در شکاف صخره‌ها و سنگها و یا بر روی تنه درخت تولید شده‌است به زنبورهای وحشی نیز معروف هستند به طورکلی قیمت عسل طبیعی گران است اما هر گرانی دلیل بر مرغوبیت عسل نیست پس بهتر است برای مطمئن شدن از مرغوبیت عسل حتما عسل را آزمایش کنید.
گران بودن عسل الزاماً نشانه کیفیت بالای آن نیست اما ارزان بودن عسل قطعا ناشی از کیفیت پایین آن است.