یکی از طعم دهنده های غذایی که در بسیاری از آشپزخانه های ایرانی به صورت روزانه استفاده می شود، لیمو عمانی است اما برای افراد زیادی این سوال پیش می آید که لیمو عمانی سفید بهتره یا سیاه؟
پیش از پاسخ دادن به سوال مطرح شده باید به این پرسش جواب داد که اصلاً تفاوت بین لیمو عمانی سفید و لیمو عمانی سیاه چیست؟
به طور کلی نوع لیمو و روش خشک کردن آن بر طعم و ظاهر لیمو عمانی تاثیر می گذارند اما رنگ لیمو عمانی بیشتر تحت تاثیر روش تولید آن قرار دارد، در ادامه تفاوت این دو محصول را به طور مختصر توضیح می دهیم.
می دانیم که لیمو ترش تازه دارای پوست سبز یا زرد می باشد اما با خشک شدن لیمو رنگ پوست و قسمتهای داخلی آن به تیرگی می گراید، برخی ارقام لیمو عمانی پوست سفید مایل به زرد دارند، در حالی که برخی دیگر زرد مایل به قهوه ای می باشند، این دو گروه لیموی خشک را می توان در دسته لیمو عمانی سفید قرار داد، چرا که از نظر طعم و شکل ظاهری تفاوت چندانی با یکدیگر ندارند.
شایان ذکر است که به طور معمول برای تولید لیمو عمانی سفید تازه و درجه یک، اجازه می دهند که لیمو ترش بر روی درخت و به واسطه نور آفتاب خشک شود اما تهیه لیمو عمانی سیاه به این صورت انجام می گیرد که لیمو ترشها را در مخلوط آب و نمک یا آب و سرکه می جوشانند و سپس به مدت چند روز در معرض گرمای آفتاب قرار می دهند، لیموی خشک به دست آمده در این حالت دارای پوست و گوشت داخلی سیاه رنگ و کدر می باشد، این محصول نسبت به لیمو عمانی سفید یا زرد اسیدی تر و ترش تر است و طعم آن اندکی به تلخی می زند.
در ادامه مطالب بالا می توان اضافه کرد که در حالت کلی هیچ کدام از لیمو عمانیهای سفید یا سیاه برتری خاصی نسبت به یکدیگر ندارند و هر کدام را می توان جهت مصارف خاصی استفاده نمود.
به طور کلی لیمو عمانی سیاه علاوه بر این که ترشی زیادی به غذا می دهد، رنگ آن را نیز تیره تر می کند، به همین علت از نظر برخی افراد لیمو عمانی سیاه بهتر و مرغوب تر است، این لیمو به خصوص برای تهیه خورش قورمه سبزی مناسب می باشد اما لیمو عمانی سفید پوست نازک تری دارد و میزان ترشی آن کمتر است.
لیمو عمانی سفید
در بخش پیش توضیح دادیم که لیمو عمانی سفید به واسطه نور و گرمای طبیعی آفتاب و بر روی درخت خشک می شود اما از آنجا که این پروسه نسبتاً طولانی است، امروزه علاوه بر روشهای سنتی از دستگاه های صنعتی نیز برای خشک کردن لیمو ترش استفاده می کنند، خشک کردن لیمو با تجهیزات مخصوص خشک کردن میوه سریع تر انجام می گیرد، در نتیجه رنگ لیمو تغییر چندانی نکرده و معمولاً زرد یا قهوه ای روشن می باشد.
ناگفته نماند که لیمو ترش خشک شده در نور آفتاب از میزان ویتامین دی بالاتری نسبت به لیمو عمانی صنعتی برخوردار است اما از آنجا که در روش سنتی تولید لیمو عمانی، لیمو ترش به مدت طولانی در معرض آفتاب قرار می گیرد، بخش قابل توجهی از ویتامین سی آن از دست می رود، به همین دلیل لیمو عمانی سفید ترشی کمتری نسبت به لیمو عمانی قهوه ای و سیاه دارد.
لیمو عمانی سفید کاربرد زیادی در آشپزی دارد و برای تهیه انواع خورش از جمله خورش قیمه، خورش بادمجان و قورمه سبزی می توان از آن استفاده کرد، علاوه بر این لیمو عمانی برای طعم دار نمودن گوشت، مرغ، ماهی و همچنین بسیاری از خوراکها و سوپها و حتی پلوی مخلوط به کار می رود.
علاوه بر آنچه در بالا بیان شد، لیمو عمانی سفید برای درست کردن انواع چای و دمنوش نیز استفاده می شود، این ماده خوراکی خشک را می توان به تنهایی یا همراه با چای سیاه، چای سبز، گل گاو زبان و سایر داروهای گیاهی دم کرده و مصرف نمود.
دمنوش لیمو عمانی خواص زیادی دارد و مهم ترین تاثیر آن رفع سوء هاضمه، دل درد، دلپیچه و تقویت دستگاه گوارش می باشد، همچنین لیمو عمانی فشار خون را کاهش می دهد و برای سلامت قلب مفید است، کاهش قند و چربی خون از دیگر مزایای مصرف دمنوش لیمو عمانی به شمار می روند.
ناگفته نماند که لیمو عمانی سفید عطر و طعم بسیار خوبی دارد و تلخ نیست، به همین علت برای تهیه چای بیشتر از این نوع لیموی خشک استفاده می شود.
لیمو عمانی سیاه
در ادامه مطالبی که تا بدین جا بیان شده است، می توان گفت که لیمو عمانی سیاه و سفید از نظر ارزش غذایی تفاوت چندانی با یکدیگر ندارند اما از لحاظ کاربرد در آشپزی هر یک از آنها مزایا و مصارف خاص خود را دارند.
همان گونه که قبلاً گفتیم، برخی افراد لیمو عمانی سیاه را مرغوب تر از لیمو عمانی سفید می دانند، چرا که ترش تر است و رنگ غذا را نیز بهبود می دهد اما تنها مشکل آن این است که نسبت به لیمو خشک سفید اندکی تلخ می باشد.
نکته قابل ذکر این است که گرفتن تلخی لیمو عمانی سیاه بسیار راحت می باشد، کافی است، پس از ایجاد چند سوراخ بر روی پوست لیمو، آن را به مدت یک ربع تا نیم ساعت در آب گرم قرار داد و پس در غذا استفاده کرد، همچنین خارج ساختن دانه های داخلی هر نوع لیمو عمانی از انتقال طعم تلخ آن به غذا جلوگیری می کند.
لیمو عمانی سیاه خواص بیشماری دارد و در طب سنتی از آن به عنوان یک دارو یاد می شود، تقویت سیستم ایمنی، پیشگیری از سرماخوردگی، جلوگیری از سرطان، رفع التهاب و عفونت از جمله فواید مصرف لیموی خشک می باشند، علاوه بر اینها لیمو عمانی به خارج ساختن مواد زائد بدن کمک نموده و بدن را سم زدایی می کند.
لیمو عمانی سیاه سرشار از ویتامین آ، ویتامین بی، ویتامین سی، فسفر، منیزیم، پتاسیم و اسید فولیک است، این چاشنی خوشمزه ضد ویروس، ضد میکروب و باکتریهای مضر می باشد، به همین دلیل پلاکتهای دندانی را از بین می برد و برای سلامت لثه ها نیز مفید است.
مجموعه ما فروشنده انواع لیمو عمانی سفید و سیاه می باشد، ما به کیفیت این مواد غذایی اهمیت داده و همواره تلاش می کنیم، مرغوب ترین محصولات را در اختیار مشتریان خود قرار دهیم.
از طریق فرم موجود در سایت و سایر راه های ارتباطی می توانید، ارقام مختلف لیمو عمانی را با کیفیت عالی و قیمت مناسب تهیه کنید.
