طرز تهیه آش رشته مجلسی به روش رستورانی با نکات اصولی جا افتادن آن

آش رشته به عنوان یک غذای اصلی و یا یک پیش غذای کامل و خوشمزه برای سفره ی ایرانی ها خود نمایی می کند این غذای خوشمزه، برای دو نفر به راحتی با کمترین امکانات می توان تهیه کرد ولی آماده کردن آن برای 20،10 30 تا 40 نفر نیاز به 4 کیلو سبزی آش،350 گرم کشک،700 گرم لوبیا و عدس، نخود 400 گرم، سیر 5 حبه، لوبیا چیتی 100 گرم، نعنا 10 قاشق غذا خوری، پیاز داغ حدود 6 عدد پیاز بزرگ، فلفل، نمک، زردچوبه و آرد بستگی به سلیقه فرد دارد.

آش رشته برای 20 نفر

معمولا آش رشته را به عنوان نذری توی ایام محرم، صفر می پزند و پخش می کنند وقتی که نذری درست می کنیم ممکن است با 20 نفر که می خواهیم در خانه از آن ها پذیرایی کنیم یکی نباشد یعنی مقدار آشی را که برای بیرون می برند ممکن است 20 کاسه نباشد برای درست کردن آش رشته برای 20 نفر موادی که لازم است عبارت است از:
نخود، لوبیا قرمز و لوبیا چیتی و سفید از هر کدام یک نیم لیوان، عدس 2 لیوان، سبزی آش پاک شده و خرد شده یک کیلو و نیم، کشک به میزان دلخواه، رشته آش یک کیلو و نیم، برنج آشی به دلخواه می توانید آن را حذف کنید یک لیوان برای لعاب، پیاز 5 عدد، سیر 20 حبه، آب قلم گوسفندی و یا گاوی یک لیتر اگر باشه بهتر است، نعنا خشک، نمک، فلفل سیاه، زردچوبه به مقدار لازم.

برای مرحله اول حبوبات را می خیسانید و سپس بپزید در ظرف دیگری پیاز ها و سیر را تفت می دهید و ادویه ها را اضافه می کنید یک قابلمه بزرگ که دو برابر مواد آشی باشد را تا نیمه آب می کنید و روی شعله زیاد می گذارید وقتی آب به جوش آمد سبزی و حبوبات و آب قلم و برنج خیس خورده با ادویجات را درون آن می ریزید وقتی که در حال قل زدن است در یک تا نیم ساعت آخر رشته آشی می ریزید و می گذارید تا خوب جا بیفتاد وقتی که دید آش قوام آورده و لعاب انداخته بدانید که پخته شده سپس آن را در ظروف نذری بکشید و با کشک و پیاز داغ و نعنا داغ تزئین کنید.

آش رشته برای 4 نفر

آش رشته یکی از آش های خوشمزه و مجلسی است که امروزه در مجالس نیز به عنوان پیش غذا صرف می شود و در رستوران ها و فست فودی ها نیز سرو می شود مواد لازم برای آش رشته برای 4 نفر عبارت است از:نخود پخته نصف لیوان، لوبیا قرمز پخته و لوبیا چیتی پخته هر کدام نصف لیوان، سبزی آش نیم کیلو، عدس نصف لیوان، رشته آش یک بسته، برنج آشی نصف لیوان، سیر 10 حبه، پیاز یک عدد درشت، کشک و نعنا، نمک، زردچوبه، فلفل سیاه و روغن به میزان دلخواه.

برای درست کردن آن ابتدا پیاز را خلالی خرد کرده و در روغن سرخ می کنید سپس سیرها را، اضافه کنید سپس زرد چوبه و ادویه ها و نعنا را می ریزید و زیر شعله را خاموش می کنید در قابلمه، دیگر حبوبات پخته شده را بریزید و تا دو سوم قابلمه را آب بریزید و درب قابلمه را بگذارید و با حرارت ملایم بگذارید جوش بخورد.

در حین جوشیدن آب برنج آشی و سبزی آشی را درون مواد می ریزید و درب قابلمه را نذارید و بعد از چند دقیقه رشته آش را خرد کنید و به مواد اضافه کنید و مدام هم بزنید تا به هم نچسبد وقتی که رشته ها نرم شد می توانید مزه آش را بچشید و نمک و سایر ادویه های آن را چک کنید سپس به مدت 20 دقیقه با حرارت ملایم بذارید رشته آش بپزد و جا افتاد وقتی پخته شد آن را در ظروف آشی مخصوص بکشید و روی آن را با کشک و نعنا داغ و گاهی با شاهدانه کوبیده و کنجد کوبیده تزئین می کنند نوش جان.

آش رشته برای 40 نفر

آش رشته از معروف ترین نوع آش ایرانی است که گاهی با کشک و گاهی با سرکه تهیه می شود ولی نوع خوشمزه ی آن با کشک درست می شود برای درست کردن آش رشته برای 40 نفر به مواد زیر نیاز دارید:سبزی آش که شامل تره، اسفناج، گشنیز، جعفری و شوید است 10 کیلو، حبوبات شامل عدس، لوبیا، نخود به مقدار مساوی 5 کیلو، رشته آشی 5کیلو، آرد 20 قاشق غذا خوری، نمک، فلفل قرمز و سیاه، زردچوبه و نعناع خشک به میزان لازم، پیاز داغ دو لیوان و نیم، سیر داغ 10 قاشق غذاخوری است.

برای تهیه این نوع آش اول حبوبات را می خیسانید تا نفخ آن گرفته شود حبوبات را با نمک و زردچوبه خوب بپزید یک دیگ بزرگ و جادار را تا نیمه آب بریزید و روی اجاق گاز قرار دهید تا آب به جوش آید سپس سبزی آش را در آب جوش بریزید و بگذارید یک ساعت بپزد حبوباات را همراه با پیاز داغ به مواد اضافه کنید.

حدود 15 قاشق غذاخوری روغن را در یک کاسه بزرگ بریزید آرد، زردچوبه، فلفل را، با هم مخلوط کنید سپس آب سرد به مخلوط اضافه کنید و هم بزنید آب سرد باشد تا مواد گوله نشود مخلوط آردی را به مواد داخل دیگ اضافه کنید حدود 20 دقیقه بگذارید آرد بپزد سپس رشته را کم کم اضافه کنید فرصت دهید تا رشته نرم و پخته شود وقتی جا افتاد لعاب روی آن پایین می رود و آش کم و بیش، یک دست می شود آش را در ظرف بکشید و روی آن را با کشک و نعنا داغ و حبوبات پخته شده تزئین کنید.

آش رشته برای 60 80 100 نفر

در ایران بیش از 400 نوع آش وجود دارد که معروف ترین آن ها آش رشته است برای درست کردن آش رشته برای 60 8 دو صدنفر به این مواد نیاز داریم:
نخود یک کیلو گرم، لوبیا چیتی 2 کیلو گرم، عدس 3 کیلو گرم، ماش یک کیلو گرم، سبزی آش 10 کیلو گرم، سر داغ 2 کیلو گرم، پیاز داغ 2 کیلو گرم، رشته آش 10 کیلو گرم، کشک یک کیلو گرم، آرد نیم کیلو، نعناع نیم کیلو، نمک، فلفل، روغن، زردچوبه به مقدار لازم.

برای درست کردن باید حبوبات را از قبل نیم پز کرده باشید سپس یک دیگ دو برابر مواد آشی باشد را تا نیمه، آب می کنید و روی حرارت قرار می دهید وقتی به جوش آمد حبوبات را، اضافه کنید و درب ظرف را ببندید تا از جوش نیفتاد.

سپس در یک ماهتابه کمی روغن بریزید و پیاز و سیر سرخ شده را با آرد و ادویه ها با هم مخلوط و کمی بپزید به مدت 5 دقیقه این مخلوط را با حرارت کم می پزید تا حالت خامی آرد از بین برود وقتی دوباره آب دیگ به جوش آمد سبزی آش و نمک و مواد درون ماهیتابه را به مواد اضافه کنید وقتی مواد به خورد هم رفتند رشته آش را اضافه کنید و حدود 20 دقیقه می گذارید تا رشته ها پخته شود اکنون آش خوشمزه ی شما آماده است با پیاز داغ و کشک و نعناع داغ تزئیین می کنید.

آش رشته برای 12 15 100 200 نفر

آش از پر تنوع ترین غذاهای ایرانی است که نوع آش رشته دارای طرفداران زیادی است برای تهیه آش رشته برای 15 150 12 200 نفر مواد زیر لازم است:
نخود یک کیلو، لوبیا چیتی 2 کیلو، عدس 3 کیلو، سبزی آش 10 کیلو، پیاز داغ 1 کیلو، سیر داغ نیم کیلو، رشته آش 7 کیلو، آرد 300 گرم، نعناع داغ نیم کیلو، نمک، فلفل، زردچوبه، روغن و کشک به میزان لازم.

قبل از هر کاری باید حبوبات را نیم پز کنید سپس یک قابلمه بزرگ در آن آب ریخته و روی حرارت قرار دهید وقتی اّب به جوش آمد سبزی را اضافه کنید تا کمی پخته شود در یک تابه روغن بریزید و پیاز داغ و سیر داغ و نعناع داغ را درون آن ریخته و آرد و ادویه ها را به آش اضافه کنید این ترکیب را روی حرارت کم به مدت دو دقیقه بگذارید تا بوی خامی آرد و زردچوبه گرفته شود سپس این مواد را در قابلمه بریزید بعد حبوبات را اضافه کنید وقتی کمی مواد با هم جا افتادند رشته آشی را اضافه کنید و به مدت 20 دقیقه بگذارید تا بپزد سپس آش آماده است آن را با کشک و نعناع داغ تزئین کنید.

آش رشته برای 3 25 30 300 نفر

معمولا در خیلی از جاها آش رشته را برای عصرانه نیز تهیه می کنند و از خوردن آن لذت می برند خیلی از افراد برای بیرون رفتن به کوه و دشت این نوع آش را می پزنند هر کدام از افراد یک قسمت از مواد را برای تهیه آش با خود می برند و از خوردن و تهیه کرن آن لذت می برند اگر شما هم خواستید اردویی حدود 300 نفر به دامن طبیعت سفر کنید بهتر است بدانید برای تهیه آن چه مادی و چقدر لازم است تا در هنگام خرید و تهیه آن دچار مشکل نشوید برای تهیه آش رشته برای 25 330 300 نفر بهتر است:

سبزی آش 28 کیلو گرم، رشته آش 36 جعبه یا 16 کیلو گرم، عدس شش کیلو و نیم، لوبیا چیتی 4 کیلو گرم، نخود 3 کیلو گرم، نمک، زردچوبه، و فلفل به میزان لازم، نعنا داغ یک کیلو، روغن مایع دو لیتر، سیر داغ 600 گرم، پیاز داغ 4 کیلو گرم است.

برای تهیه آن همیشه این را به خاطر داشته باشید که حبوبات به هر نوعی که آش تهیه شود باید خیسانده و نیم پز شود تا نفخ آن گرفته شود یک دیگ بزرگ را روی اجاق می گذارید و تا نیمه آب می ریزید وقتی به جوش آمد سبزی های خرد شده را در درون آن می ریزید تا سبزی های پخته شوند بعد از گذشت 40 دقیقه حبوبات نیم پز را داخل آن بریزید.

سپس پیاز داغ و سیر داغ و نعناع داغ را به همراه زردچوبه و و ادویه ها با هم تفت می دهید و به مواد آشی اضافه می کنید در بعضی از جاها برای ترش بودن آش از قرقروت استفاده می کنند که به همراه حبوبات را در آش می ریزند سپس رشته های آش را از وسط نصف کرده و به مواد آشی اضافه می کنید وقتی که رشته ها پخته شد آش آماده است مواد را چک می کنید اگر نمک و ادویه آن کمتر بود به آن نمک و ادویه اضافه کنید و سپس آش را بکشید و با کشک و پیاز داغ و نعنا داغ رویش را زیبا کنید که از خوردن آن سیر نشوید.

آش رشته 5 6 50 500 نفر

آش رشته یکی از خوشمزه ترین میان وعده ها است که در اکثر نقاط ایران با طرز تهیه های مختلف درست می شود مواد اصلی آن در تمام نقاط رشته و کشک و سبزی است ولی مکن است در جاهای دیگر به آن موادی را اضافه و یا کم کنند که بستگی به آن منطقه دارد اکثر افراد این غذا را در خانه برای تعداد کم تهیه می کنند ولی نمی دانند برای تعداد زیاد چقدر باید از مواد را استفاده کنند ساده ترین راه این است موادی را که برای دو نفر استفاده می کنند برای تعداد افراد زیاد در افراد ضرب کنند تا بتوانند دقیق یک آش خوشمزه را با موادی به اندازه تهیه کنند برای درست کردن یک آش رشته برای 6 نفر می توانید موادی:
نخود نصف لیوان که برای افراد بیشتر آن را بیشتر کنید مثلا برای 12 نفر در دو ضرب کنید، عدس نصف لیوان، لوبیا چیتی نصف لیوان، سبزی آش که شامل تره، اسفناج، گشنیز و شوید است هر کدام به اندازه های مساوی، پیاز یک عدد بزرگ، رشته آشی یک و نیم جعبه، ادویه ها که شامل:زردچوبه، فلفل، نمک است به مقدار لازم نعنا خشک و سیر داغ و کشک به میزان نیاز باشد.

اول حبوبات را نیم پز می کنید پیاز را نگینی خرد کرده و با فلفل سیاه و زردچوبه خوب تفت می دهید تا طلایی رنگ شود آب آش را در قابلمه مورد نظر حدود دو برابر مواد تهیه آن است تا نیمه آب کرده و روی حرارت قرار می دهیم تا بجوشد سپس به ترتب سبزی ها را اضافه می کنیم سپس حبوبات و مواد سرخ شده که شامل سیر داغ و پیاز داغ با ادویه جات است را اضافه می کنیم و بیست دقیقه آخر رشته های آش را می ریزیم و می گذاریم تا خوب رشته ها پخته شود وقتی پخته شد و تمامی آش یکدست شد آن را در ظرف های تعیین شده می ریزید و روی آن را با کشک و پیاز داغ درست می کنید.

این مطلب چه‌ اندازه برایتان مفید بوده است؟
میانگین امتیاز ۳.۳۱ / ۵ تعداد رأی: ۱۳

ارسال نظرات (۲۱ نظر)

ژاله نظری

سلام، ممنون که طرز تهیه آش رشته رو به ما آموزش دادین من که عاشق آش رشته ام و حتماً طبق دستور میخوام واسه خودم و خونواده ام درست کنم

ملیحه

آش رشته یکی از غذاهای قدیمی و خیلی خوشمزه هست که طرفداران زیادی هم داره طرز تهیه آش رشته تو این سایت به خوبی آموزش داده شده است

نداعزیزی

آش رشته یکی از آش های معروف و محبوب ما ایرانی ها هست که طعم بسیار خوشمزه ای داره و بیشتر واسه نذری دادن این آش را می پزند

پریسا

آش رشته جزو آش های بسیار پرطرفدار ایرانیان می باشد که هم بسیار خوشمزه و هم بسیار مغذی می باشد به همین دلیل بسیاری از افراد می توانند برای تجدید قوا از این آش بخورند.

زهرا دعائی

سلام ودرود
🍑آش رشته وآش کشک یکی از آشهایی هستند که مورد علاقه خانواده ماست.
متشکر وممنونم.موفق باشيد.
🇮🇷🇮🇷🇮🇷❤️
زهرا دعائی تاجر قیسی زردآلو

صدیقه آخوندی

سلام و درود
ممنون از طرز تهیه آش رشته که بین ما ایرانی ها خیلیم طرفدار داره😍👌
💯تاجر عناب،حبه عناب،زرشک و زعفرون💯

anabeston.ir

حسین طهرانی

سلام وقت بخیر
اش رشته محلی یک نوع غذا که در بین مردم بسیار پرطرفدار است و به همین دلیل در مجالس و رستوران ها هم پخت می شود

nakhlcompany.com

طاهره نظری

بسیار عالی و آموزنده و کاربردی

ariyelmode.com

محمد صفرزاده

سلام
اسم آش رسته که میاد آدم به یاد دو موضوع می‌افته یکی سربازی دومی هم نذری ایام محرم و هم ایام ماه مبارک رمضان .
امیدوارم تاجران امسال به لطف خدا از ماهای معنوی بهره لازم را ببرند
❤️به امید آن روز ❤️

مریم کیانی

سلام
اش رشته و طرز پخت آن برای ما ایرانیان بسیار مهم است که خوشمزه و جا افتاده باشد چون برای نذری ها و دورهمیها این غذای لذیذ را درست می‌کنیم

golbanfarm.com

محمد ابدالی

سلام ،آش رشته همیشه مورد علاقه ایرانیان بوده ویک غذای خوشمزه ،سالم ومقوی است که از رشته آشی ،سبزیجات خشک شده ،حبوبات وکشک درست میشود

ظریف

سلام
با توضیحات جامع شما برای پختن آش رشته فکر نکنم دیگه کسی مونده باشه که نتونه آش رشته اونم برای تعداد نفرات بالا بپزه .ممنون واقعا

طاهر دمرچی لو

سلام 🌹
خیلی خوب خوب وانواع آش که از غذاهای اصیل ایرانی بوده توضیح داده شد

دمرچی لو تاجرسبزی خشک🌿☘️🌿☘️🌿☘️

سید پیام موسی زاده

سلام وقت بخیر
حرف از اش شد ویاد آور دورهم جمع شدن در خانه مادر بزرگ ، باغ ..... محبوب ترین غذایی که که وقت به یادش می آفتی انگار خیلی وقتی است که نخوردی ، بهانه ای است برای بیرون رفتن با خانواده یا جمع شدن دوستان و فامیل ، از مقاله زیبایتان سپاسگزارم

امید رحمانی

اش رشته باعث ارائه انرژی قابل استفاده از طریق کربوهیدرات های موجود در رشته است
حضور ویتامین ها و مواد معدنی مهمی از قبیل ویتامین c اهن منیزیم و پتاسیم است.

Nanosadra.com

رحیم زرگر

این غذای ایرانی بسیار مفید و پر طرفدار است و برای انسان مفید و ارزش غذایی بالایی داره

مینا نوروزی راد

سلام
آش رشته وقتی هوا سرد هست خیلی خوب میچسبه
ویرای سرماخوردگی خیلی خوبه
وهمینطور برای رژیم و افرادی که مشکل یبوست دارن غذای های آشی خیلی خوبه

سیاوش لشنی

سلام
من آخر نفهمیدم آش دسره یا غذا مهم نیست چون خیلی خوش مزست😁
ممنونم از مقالتون

اسماعیل زینی وند

باسلام ودرود
مطالب در خصوص آش رشته بسیارعالی وبه تعداد نفر تهیه شده .
باتشکر

neshatrezin.com

عصمت محمدی

با سلام
اش رشته یک غذای سنتی است
که جایگاه خاصی در میان ایرانیان دارد
ودر هر شهری به یک مدل خاص و دلخواهی درست میشود
ویک غذای بسیار خوشمزه ای است
مخصوصآ در این شب های ماه رمضان در سر سفره افطار
جایگاه ویژه ای دارد

ابراهیم زمانی

با درود به همه آرادی های گل
با دستور پخت آش رشته که با دقت تمام توضیح داده بودید، آشنا شدیم و از این بابت سپاس گزارم!
دوستان این عکس هایی رو که برای تکمیل متن گذاشته اند، چقدر جذاب و پرنقش و نگار است و نشان دهنده سلیقه و هنر آشپزهای آنهاست! واقعا آش رو آشپزی کرده اند و وقت گذاشته اند! الان هم ماه رمضان است و آش می چسبه! این آش رشته با این توضیح و با این عکس ها، هم خوشمزه است و هم چشم نواز! هم خوردنی و هم دیدنی!
برقرار باشید!

💎 ۹ دهم ثروت در تجارت است💰