قیمت خامه قنادی مرغوب از بهترین برند های بازار

خامه یکی از مواد غذایی که در انواع و اقسام مختلف تولید می شود که هر کدام کاربرد های مخصوص به خود را دارند یکی از انواع خامه ها که کاربرد بسیار زیادی دارد، خامه قنادی می باشد.

قیمت خامه قنادی آماده

خامه قنادی فرم گرفته کاربردهای زیادی دارد: می توان آن را در کیک های خامه ای ریخته، روی لایه های خمیر پفکی به میزان یک میلی پخش کرد، یا به عنوان پرکننده در تارت میوه، انواع کیک و حتی دونات استفاده می شود.

علاوه بر این، به عنوان پایه چندین کرم پیشرفته دیگر نیز به کار می رود، مانند: ترکیب آن با مرنگ، کرم چیبوست را به دست می‌آورد، و مخلوط کردن آن با کره فرم گرفته، باعث ایجاد کرم موسلین و غیره می‌ شود.مواد تشکیل دهنده خامه قنادی هر کدام نقش مهمی در ساختن یک خامه قنادی موفق دارند، از جمله:

شیر، انتخاب شیر بر طعم، بدن و بافت خامه قنادی تأثیر می گذارد.

شیر کامل (که در اکثر دستور العمل های خامه قنادی استفاده می شود) و در مقایسه با شیر بدون چربی، نصف و نیمه و خامه سنگین و متوجه خواهید شد که شیر کامل دارای بدنی کامل، طعمی غنی و بافتی صاف و خامه ای بی نظیر ارائه می دهد و همچنین شیر بدون چربی فاقد طعم و بافت شلی دارد و شیر پرچرب خیلی سفت بود و طعم کره ای بدی داشت. و خامه غلیظ می شود و در طول فرآیند پخت جدا می شود.

• بیشتر بخوانید: خامه قنادی رنگی

بنابراین برای نتایج بهینه در تولید خامه قنادی از شیر کامل استفاده کنید.

تخم مرغ؛ تخم مرغ به طعم و مزه کمک می کند و ساختار خامه قنادی را ایجاد می کند. خامه قنادی معمولاً به زرده تخم مرغ نیاز دارد، نه تخم مرغ کامل یا سفیده، زیرا به دلیل محتوای چربی بالاتر، زرده ها طعم کامل تر، رنگ غنی تر و ساختار لطیف و خامه ای دارند.

جایگزین کردن زرده با تخم مرغ کامل یا سفیده منجر به ایجاد کرمی می شود که طعم کمتری دارد و بافت آن شل تر است. چیزی که بسیار مهم می باشد، تعیین دقیق تعداد بهینه زرده تخم مرغ در هر دستور غذا بود.

اکثر دستور العمل ها از دستورالعمل تقریبی چهار تا شش زرده برای هر دو فنجان شیر کامل پیروی می کنند. استفاده از چهار زرده تخم‌ مرغ بافت ایده‌آلی را به دست می آورد.

در صورتی که کم یا بیشتر از این میزان بافتی سفت ایجاد می کند که می‌تواند شکل خود را بدون روان نگه دارد، اما نه خیلی سفت و سنگین باشد. اگر می‌ خواهید خامه غلیظ‌ تری با طعم تخم‌ مرغ‌ داشته باشید، به ازای هر دو فنجان شیر تا شش زرده تخم‌ مرغ اضافه کنید.

نشاسته؛ نشاسته خامه قنادی را غلیظ می کند. اکثر دستور العمل ها شامل آرد، نشاسته ذرت یا ترکیبی از این دو هستند. آرد بافت غلیظ تر و سنگین تری ایجاد می کند و طعم آردی نامطلوبی به آن می دهد.

استفاده از نشاسته ذرت طعم لبنیات و طعم‌دهنده‌ها را پنهان نمی‌ کند به علاوه بدون گلوتن است.

نشاسته های ریشه، مانند سیب زمینی  و تاپیوکا، به هیچ وجه خوب عمل نکردند و یک کرم شیرینی ژله مانند با بافت رشته ای تولید می کنند.

قند یا شکر برای شیرینی خامه شیرینی‌ پزی مورد نیاز است، اما نقش مهم دیگری نیز دارد: به کاهش سرعت انعقاد تخم‌مرغ‌ها کمک می‌ کند و اجازه می‌دهد، خامه شیرینی‌ پزی به اندازه کافی پخته شود و خطر به هم خوردن زرده‌ ها کمتر شود.

مشابه تخم مرغ، تعیین مقدار مناسب آن مشکل است. اکثر دستور العمل ها به ازای هر دو فنجان شیر بین یک چهارم فنجان تا دو سوم فنجان اضافه می کنند، که نصف فنجان سطح عالی و مناسبی است.

از مراحل حیاتی برای غلیظ شدن خامه قنادی میزان منتسب حرارت دهی می باشد. موفقیت یا شکست خامه قنادی به گرم کردن کافی پایه خامه بستگی دارد.

هدف این است که خامه را به درستی غلیظ کنیم تا به قوامی سفت، ضخیم و صاف دست یابیم و در عین حال به راحتی لوله یا پخش شود. اگر خامه قنادی به دست آمده خیلی روان و شل باشد، یا بیش از حد پخته و رنده شده باشد، در این صورت قابل استفاده نمی باشد.

خامه قنادی متکی به دو غلیظ کننده، نشاسته و تخم مرغ، است که به صورت پشت سر هم کار می کنند تا خامه را غلیظ کنند. استفاده مداوم از گرما به عنوان کاتالیزور برای فرآیندهای ژلاتینه شدن نشاسته و انعقاد برای تخم مرغ عمل می کند.

هنگامی که با آب مخلوط می شود (در این مورد توسط شیر تهیه می شود و تا حدود 175 درجه فارنهایت گرم می شود، دانه های نشاسته ژلاتینه می شوند، به این معنی که آب را جذب کرده و متورم می شوند، سپس مولکول های نشاسته ای خود را نشت می کنند و به طور موثر پایه خامه را غلیظ می کنند.

در حالی که همه این ها اتفاق می افتد، پروتئین های موجود در زرده ها در حال دناتوره شدن هستند، یا باز می شوند و سپس منعقد می شوند، یا به یکدیگر متصل می شوند تا یک شبکه قوی و انعطاف پذیر را تشکیل دهند.

اگر ژلاتینه شدن و انعقاد تنها دغدغه ما بود، می توانستیم خامه قنادی را به 175 درجه فارنهایت برسانیم و تمام شود.

متأسفانه، زرده حاوی آنزیمی به نام آمیلاز است که می تواند به آرامی مولکول های نشاسته را تجزیه کند و خامه قنادی غلیظ را به یک سس آبدار تبدیل کند.

راه حل این مشکل مستلزم آن است که خامه شیرینی‌ پزی را حتی داغ‌ تر کنید، به چیزی که ممکن است به عنوان یک حباب توصیف کنیم، در حالی که مخلوط در دمایی کمتر از جوشیدن است.

نگه داشتن خامه قنادی روی حباب در حین هم زدن مداوم برای حدود یک دقیقه یا بیشتر، آمیلاز را غیر فعال می کند تا دیگر تهدیدی برای ساختار خامه قنادی نباشد.

داغ شدن خامه حاوی تخم مرغ ممکن است به نظر برسد که خطر هم زدن تخم مرغ ها را داریم، اما عوامل متعددی برای جلوگیری از این اتفاق وجود دارد.

اولاً، شیر پروتئین های تخم مرغ را رقیق می کند، بنابراین آن ها از هم دورتر هستند و احتمال کمتری دارد که سریع و محکم به هم متصل شوند.

علاوه بر این، نشاسته و شکر تداخل بیشتری برای جلوگیری از پیوند پروتئین های تخم مرغ ایجاد می کنند.

این بدان معنی است که می توانید با خیال راحت خامه قنادی را در حالی که حداقل یک دقیقه هم می زنید بدون اینکه زیاد بپزد، به جوش بیاورید.

و یک نکته بسیار مهم دیگر به اندازه کافی بر نیاز به توجه مداوم و هم زدن تاکید می کنیم و حتماً هم بزنید، هم بزنید، هم بزنید.

هم زدن تضمین می کند که خامه قنادی به طور یکنواخت غلیظ شده و احتمال ایجاد توده ها و لکه های سوخته را کاهش می دهد.