ایران غذاهای سنتی و خوشمزه زیادی دارد که یک نمونه آن بادمجان پلو شیرازی است. بادمجان پلو به همراه خورشت قیمه بادمجان، این غذای خوشمزه ی ایرانی به صورت های مختلف در شهرهای مختلف پخته میشود که قطعا مواد بکار رفته در آن ها نیز متفاوت خواهد بود.
برخی از بادمجان ها تلخ هستند و برخی شیرین هستند. اما شما در هر دوحالت برای آنکه بادمجان پلوی خوشمزه ایی داشته باشید باید بادمجانها حداقل نیم ساعت در آب نمک ید دار بگذارید تا تلخی و آب سیاه آن گرفته بشود.
بر خلاف تصور عموم که بادمجان را بی خاصیت میدانند بادمجان سرشار از ویتامین های وغیره است. هم چنین سرشار از فسفر و فیبر است. پس بادمجان پلو نیز دارای خواص فراوانی است که طرز تهیه آن را باهم پیش میبریم.
مواد لازم برای بادمجان پلوی شیرازی برنج به مقدار کافی پیاز : یک عدد گوشت گوسفندی رب گوجه فرنگی بادمجان نمک، فلفل، زرچوبه، چوب دارچین، فلفل سیاه، و سیر زعفران دم کرده ابتدا برنج را بخیسانید.
پیاز را به شکل نگینی خورد کرده و در روغن به آرامی سرخ کنید سپس فلفل زردچوبه و فلفل سیاه را به پیاز اضافه میکنیم و آنقدر تفت می دهیم تا تغییر رنگ بدهند.
حالا نوبت به اضافه کردن گوشت به مواد است. گوشت را که به شکل قیمه ایی خورد کرده ایم به آن اضافه کرده و تفت میدهیم تا کاملا سرخ بشود.
سیر رنده شده را به همراه زعفران دم کرده و چوب دارچین به آن اضافه میکنیم و مواد را خوب باهم مخلوط میکنیم. اکنون باید دو لیوان آب جوش به آن اضافه کنیم تا گوشت بپزد ولی توجه کنید که کف هایی که بر روی آب ایجاد میشود را باید دور بریزید.
- بیشتر بخوانید: بادمجان
سپس اجازه میدهیم گوشت بمدت یکساعت بپزد. بادمجانهای مکعبی شکل را آبشان را گرفته و در روغن سرخ میکنیم. حالا نوبت به برنج میرسد. توجه کنید که چون برنج با پلو قاطی میشود باید کمی زنده تر آبکشی بشود یعنی مدت کمتری جوش بخورد.
هم چنین توجه کنید که چوب دارچین را نیز از داخل خورشت خارج کنیم. ته دیگ نیز به سلیقه شما بستگی دارد میتواند نان لواش باشد میتواند سیب زمینی باشد.
ابتدا کمی برنج ایرانی بر روی ته دیگ بریزید سپس کمی از مواد و بادمجان های سرخ شده را بر روی برنج بریزید و تا انتها این کاررا انجان بدهید. در پایان قابلمه را بر روی حرارت ملایم قرار میدهیم و به مدت 45 دقیقه میگذاریم تا درست دم بکشد.
هنگام صرف آن، برنج و مواد را در قابلمه با کفگیر خوب بهم بزنید تا مواد کاملا یکدست بشود. اکنون بادمجان پلوی شما آماده است.
بادمجان پلو
یکی از غذاهای مجلسی که طعم بی نظیری نیز دارد بادمجان پلو هست.شما میتوانید برای مهمانی های خاص و یا حتی دوستانه خود از بادمجان پلو که غذایی خوشمزه است استفاده کنید. ایران شهرهای مختلف با سنت های مختلفی دارد که هر کدام غذاهای سنتی خود را دارند اما بادمجان پلو و بادمجان شکم پر که غذایی سنتی هم مباشد.
در اکثر شهرهای ایران پخت میشود فقط طرز تهیه آن و گاها مواد ترکیبی آن ها کمی با هم متفاوت است ولی همه از یک اصل پیروی میکنند. یکی از مواردی که به عملکرد دستگاه گوارش شما کمک می کند فیبر است.
بادمجانسرشار از فیبر است که میتواند سبب راحت هضم شدن غذا و نیز بهبود سلامت معده بشود. با خوردن انواع ویتامین ها ومواد غذایی که سرشار از فیبر هستند.
مثل بادمجان به پاک سازی پوست صورت خود و نیز سم زدایی و درخشان تر شدن پوست خود کمک کنید. محققین به این نتیجه نیز رسیده اند که بادمجان بخاطر داشتن آنتی اکسیدانهای بسیار قوی به سم زدایی کبد بسیار کمک میکند. پس بادمجان پلو را بخاطر خواص بادجان در برنامه غذایی خود بگنجانید.
بادمجان پلو دونفره
یکی از خاطره انگیزترین لحظات خوردن غذای دونفره بخصوص بادمجان پلو دونفره با فرد عزیزی میباشد. بادمجان پلو غذایی بسیار خوش پخت با طعمی بسیار لذیذ می باشد که در تهیه آن هم می توان از گوشت چرخ کرده یا گوشت فیله بشکل قیمه استفاده کرد و هم میتوان از گوشت مرغ استفاده کرد.
این غذا که یکی از غذاهای بسیار محبوب مخلوطی است میتواند به سلامت شما بسیار کمک کند زیرا هم بادمجان و هم بقیه مواد بکار رفته در تهیه آن همگی دارای خواص بسیار فراوانی میباشند.
خوردن بادمجان پلو دونفره میتواند لحظاتی بسیار ناب و دلنشین را برای زوج های جوان در کنار هم ثبت کند زیرا طعمی بسیار فوق العاده دارد.
خورشت بادمجان با مرغ
بادمجان پلو ترکی
یکی از ذائقه های مشترک مردم ایران و ترک بادمجان پلوی ترکی است. ایرانی ها ذائقه مشترکی دربسیاری موارد ازجمله غذا با ترکها دارند که بادمجان پلو ترکی نیز یکی از این موارد است. طرز تهیه آن بسیار ساده است. ترکها برای تهیه آن از بادمجان های کشیده و براق استفاده میکنند و آن را با گوشت قلقلی درست میکنند.
شهر استانبول یکی از شهرهایی است که بیشترین میزان مصرف بادمجان پلو را دارد. در اینجا مواد لازم برای تهیه این غذای ترکی را ذکر میکنیم که کمی با ایرانی متفاوت است.
بادمجان، برنج، گوجه فرنگی ، پیاز، نمک، فلفل زردچوبه، فلفل سیاه، هویج، گوشت چرخ کرده، ذرت، سیب زمینی، نخود فرنگی، آب مرغ برخی از ترکها بادمجان را با پوست و برخی بدون پوست بشکل مکعبی خورد می کنند.
این دیگر سلیقه ایی است. بادمجانها را باید بمدت نیم تا یک ساعت در آب نمک قرار بدهید تا آب سیاه آن گرفته بشود یا به اصطلاح تلخی آن گرفته بشود.
سپس پس از آبکش کردن آنها را سرخ میکنیم. سپس سیب زمینی و هویج ریز شده را نیز اضافه میکنیم و کمی تفت میدهیم. اکنون با توجه به ذائقه خود نخود فرنگی یا نخود را اضافه کنید. گوجه فرنگی ها را باید از قبل رنده بزنید و در این مرحله اضافه کنید. کمی تفت دهید.
اکنون برنج خیس خورده شده را به همراه دو لیوان آب مرغ به مواد اضافه کنید و نمک و فلفل و زردجوبه را نیز اضافه کنید و خوب بهم بزنید بگذارید آب آن کمی تبخیر بشود.
حالا درب قابلمه را بگذارید و اجازه بدهید تا دم بکشد. در این حین، گوشت را بهمراه پیاز رنده شده و نمک و فلفل در ظرفی مخلوط کنید و بشکل قلقلی دربیاورید. قلقلی ها را در روغن سرخ کنید. حالا آنها را با بادمجان پلوی خود میل بفرمایید.
بادمجان پلو با گوشت مرغ
یکی از پایه لیست غذاهای ایرانی ها بادمجان پلو با گوشت مرغ است. بادمجان پلو را یا با گوشت گوسفندی یا با گوشت مرغ تهیه میکنند. بادمجان ها را حلقه ایی خورد کرده و پس از آنکه در آب نمک گذاشتیم سرخ میکنیم.
پیاز را نیز در روغن جدا گانه سرخ میکنیم و مرغ پخته شده را که تکه تکه کرده ایم را به پیاز اضافه میکنیم و مقداری کره، فلفل و ادویجات دلخواه اضافه میکنیم و خوب تفت میدهیم.
سپس زرشک دانه اناری خیس خورده شده را اضافه میکنیم و تفت میدهیم. سپس کف قابلمه مورد نظر روغن ریخته و کف گیر دلخواه میگذاریم. سپس به شکل لایه لایه ابتدا برنج و سپس مواد و بادمجان های سرخ شده را تا انتها اضافه میکنیم. بر روی برنج زعفران دم کرده ریخته و اجازه میدهیم دم بکشد.
