یکی از ادویه های بسیار خوش طعم و خوش رنگ که به غذا اضافه می کنیم زعفران سرگل قائنات است که در این مقاله می خواهیم ببینم که گیاه آن چیست.
انواع زعفران سرگل قائنات
برداشت زعفران در چه فصلی است و در کجا تولید می شود.دانستن اینکه این اثر از کجا آمده و چرا مهم و حتی ارزشمند است سفر به سرزمینی است که خود را سرزمین مادری زعفران می‌نامد و سالانه بیش از ۹۰ درصد از زعفران جهان را تولید می‌کند.
در اینجا به سؤالات مهمی که در مورد زعفران داریم، می‌پردازیم: زعفران از کجا می آید، فصل برداشت آن چه زمانی است، ایرانیان چگونه از زعفران استفاده می کنند، تنوع مصرف زعفران نگین قائنات چگونه است.
آیا زعفران برای سلامتی شما خوب است، زعفران در جهان چگونه است، چگونه می توان زعفران با کیفیت بالا را از درجات پایین آن متمایز کرد.
زعفران یک غذای معمولی در غذاهای کشورهای مختلف است، این ادویه معمولا به عنوان یک ادویه شگفت انگیز در نظر گرفته می شود که سراشپزها به رنگ و عطر خود اضافه می کنند.
البته این ادویه یکی از گران‌ترین ادویه‌های جهان است؛ زیرا برای نگهداری و برداشت ان باید به ان توجه کرد.
کل فرایند تبدیل گل قرمز رنگ یک گل به نام کروکوس به ادویه خشک شده فقط با دست اتفاق می افتد و هیچ ماشینی نمی تواند به راحتی راه کمک کند.
این فرایند همچنین تنها باید در اب و هوای خشک انجام شود، چرا که این گل در انجا رشد می کند.
زمان‌بندی خاصی برای برداشت کلاله‌ها وجود دارد که باید قبل از طلوع خورشید تمام شود و به این ترتیب کار در مزارع پاییز سرد و خشک از سحرگاه اغاز شده و در حدود ساعت ۹ بامداد به پایان برسد.
- بیشتر بخوانید: زعفران سرگل اوشان
ممکن است بسیاری از کشورها زعفران را تولید کنند اما ایران تولیدکننده اصلی زعفران جهان با بالاترین کیفیت است.
نکته ای که باید مد نظر قرار گیرد این است که وقتی از ایران دیدن می کنید و می خواهید زعفران را با خود به خانه ببرید در آن صورت هر گذرنامه ای می تواند ۱۰۰ گرم زعفران مصرف کند.
از آنجا که ما می خواهیم به شما کمک کنیم بیشتر در مورد زعفران نگین ممتاز بدانید، بسیار خوب خواهد بود که به آن به عنوان یک سفر به یک شهر در ایران نگاه کنید، به عنوان مثال، قائن در خراسان، که به خاطر تولید انبوه زعفران مشهور است.
بیایید به دیدار یک خانه کشاورز قدیمی برویم؛ پس، بشین عقب و چشمات رو ببند، وقتی با هم این سفر رو می‌بریم.
به محض این که چشمهایت را ببندی یک در چوبی قدیمی در مقابلت ظاهر می شود، در قدیمی به نظر می‌رسد، و شما احساس می‌کنید که هیچ چیز در این دنیا نمی‌خواهید، چیزی بیشتر از در زدن و وارد شدن به خانه است.
خورشید بالا است، درست در وسط اسمان، انگار که نزدیک ظهر است؛ با ان که از گرمای خورشید بر پشت خود لذت می‌برید، از پرتو ان در امان هستید.
همان طور که در درگاه خانه ی قدیمی ایستاده‌ای، به سختی نفس میکشی و ترکیبی از بوها را میشنوی؛ بوی گلی که نمی‌توانی تشخیص دهی، بویی که تو را به یاد باران ریختن می‌اندازد، که تو ان را به عنوان خاک ابیاری شده می‌دانی، و... چیز دیگری هم هست.
- بیشتر بخوانید: زعفران پوشال مشهد
یه چیزی که هنوز خیلی دوره و احساس می کنید که قبل از اینکه این بو را بشنوید، حس می کنید که این بو را قبلا جایی شنیده اید، و این شما را به دوران کودکی تان برمی گرداند.
یک تصویر مبهم از یک شیرینی قدیمی در زادگاه قدیمی تان که روبروی چشمانتان شکل گرفته است؛ این بو شیرین و غنی است و احساس شادی و نشاط می کند.
بالاخره در می‌زنی و مردم خانه تو را به داخل دعوت می‌کنند، چون دارند روی دیگ‌های بزرگ که توی حیاط چیده‌اند، چیزی می‌پزند و آنها به صورت گروهی کار می کنند و به یکدیگر کمک می کنند.
پیرمردی در کنار تو نشسته و به تو می گوید که نام او عبدالله است و کشاورز است و تقریبا در تمام عمرش زعفران کاشته است.
او در مورد زعفران و اهمیت ان برای فرهنگ و اشپزی ایرانی صحبت می‌کند؛ از این پس، داستان‌ها و توصیف‌های پیرمرد را دنبال می‌کنیم.
صحبت کردن درباره منشا زعفران و ادعای اینکه چه کشوری اولین بار استفاده از ان را در غذایشان اغاز کرده است، به این اسانی نیست.
یونانیان ادعا می‌کنند که انها کاربران اولیه زعفران هستند، اما چیزی که می‌توان به طور قطع گفت این است که ایرانی‌ها اولین ملتی هستند که استفاده از زعفران را پرورش داده‌اند، و تا به امروز بزرگترین تولیدکننده زعفران در سراسر دنیا هستند.
زعفران از گل زعفران گرفته شده، این گل کوچک بنفش معمولا سه تا کلاله قرمز دارد که باید با دست آنها را انتخاب کرد؛ این کلاله‌های کوچک قرمز رنگ زعفران نگین تبریز هستند، سپس از سرزمین‌ها گرفته می‌شوند و با دقت خشک می‌شوند، این روشی است که می توان از ان به عنوان ادویه استفاده کرد.
ایران بزرگترین تولیدکننده زعفران جهان است و ۸۵ تا ۹۳ درصد زعفران جهان از ایران تامین می‌شود؛ شرق ایران که اقلیم آن تا حدودی خشک است محل اصلی تولید زعفران است.
این شهر عمدتا در مشهد، واقع در شمال شرق ایران به عنوان تولیدکنندۀ اصلی زعفران شناخته می‌شود.
- بیشتر بخوانید: زعفران سرگل
زعفران قائن، یکی دیگر از شهرهای خراسان، معروف‌ترین زعفران در میان ایرانیان است.
با این حال شهرهای متعددی که در شرق ایران واقع شده‌اند در تولید انبوه زعفران نقش دارند؛ شهرهایی مانند گناباد، تربت حیدریه، تایباد، خاف.
ز عفران در چه فصلی برداشت می شود
فصل برداشت زعفران از اوایل نوامبر اغاز می شود؛ از اینرو وقتی به نظر می رسد جلگه ها هوای سرد را خوش آمد می گویند در شرق ایران آنها را با گل های بنفش کوچک پوشانده اند.
مناظر بسیار زیبایی دارند این گونه خلق می شود و کار در مزارع زعفران نگین اتویی خیلی زود شروع می‌شود، چون کلاله‌ها باید قبل از اینکه گل کروکوس با نور خورشید شکوفه کند، برداشته شوند.
صدها نفر، معمولا زن‌ها، صبح زود به سرزمین‌ها می‌روند و شروع می‌کنند به چیدن لکه‌های قرمز با دست، در حدود ساعت ۹ صبح انها گرد هم می ایند و در دایره ها می نشینند.
ایرانیان چگونه از زعفران استفاده می کنند؟
از عبدالله می پرسید ایرانیان چگونه از زعفران استفاده می کنند؟ او به اطراف نگاه می‌کند و می‌گوید، تقریبا در هر زعفران ایرانی استفاده می‌شود،؟ معمولا در یک ظرف کوچک از اب گرم قرار داده می شود.
برای چند ثانیه کنار گذاشته می شود، سپس از آن برای اضافه کردن رنگ، طعم و بو بیشتر به مواد غذایی استفاده می شود و به این ترتیب عطر و رنگ بهتر منتشر می‌شود.
اما فقط از زعفران برای ایرانی ها استفاده نمی شود، بلکه برای شیرینی و شیرینی و شیرینی به کار می رود.
او به شما می گوید در برخی مراسم خاص مذهبی ایرانی عمدتا در اربعین نوعی دسر به طور گسترده ای ساخته شده و این را شله زرد می نامندکه زعفران به عنوان یکی از مهمترین مواد تشکیل دهنده ان است.
- بیشتر بخوانید: زعفران ایرانی سرگل
البته اگر به عنوان یکی از مهمترین مواد غذایی نباشد؛ شعله زرد نوعی پودینگ برنج صاف است که به دلیل زعفران که در آن استفاده می شود، زرد و شیرین است.
حتی در بستنی سنتی ایران که به نام بستنی سنتی معروف است, زعفران مهمترین جزء مواد تشکیل دهنده این محصول است.
عبدالله با لبخند به شما می گوید، حتما تعجب کرده اید که چرا زعفران این قدر گران است چون کل فرایند برداشت زعفران نیاز به دست دادن دارد.
گل‌ها آن قدر کوچک هستند که نمی‌توان با ماشین‌ها برداشت، فقط با دست‌های ملایم می توان برداشت کرد و این گل ها خیلی سبک هستن ۵۰۰ کلاله فقط ۱ گرم زعفران می سازند و از ۱۶۷ گل زعفران گرفته می شوند و حدود۲۵۰۰۰۰ تا کلاله فقط نیم کیلو میشه.
اما عبدالله به شما اطمینان می دهد که ارزشش را دارد؛ عطر و شیرینی، رنگ زیبا و کاربرد پزشکی همگی اهمیت زعفران و خریدن آن را اثبات می کنند ولی فقط یادت باشه، تو اجازه داری ۱۰۰ گرم زعفران با هر گذرنامه بگیری.
پس خرید این گیاه باارزش، با طعم و رنگ خوبی که به غذا می دهد، ارزش خرید آن را چند برابر می کند، مخصوصا زعفران ناب ایرانی!