یکی ازعناصر ضروری در هر رستوران، فست فودی و آشپزخانه ای زیره یا پودر زیره است، زیره یک عنصر کلیدی در بسیاری از ادویه‌های کاری و مخلوط ادویه‌ها است که دارای خواص زیادی از جمله لاغری می باشد.دانه های زیره و پودر زیره همراه با روش ساخت انواع پودر زیره فقط در 10 دقیقه آشنا شوید.
خرید پودر زیره یا ساخت آن در خانه ما همیشه زیره آسیاب شده و پودر زیره برشته شده را در خانه نگه می داریم.
اما اگر بجای خرید پودر زیره سبز آن را در خانه درست کنیم یکسری منفعت دارد که در ادامه به آن پی می بریم.زیره آسیاب شده معمولاً به مخلوط ادویه ها و غذاهایی که هنوز در حال پختن هستند، مانند سوپ، کاری، و غیره اضافه می شود.پودر زیره برشته شده به غذاهایی که قبلاً پخته شده اند مانند ماست، رایتا یا دستور پخت چات اضافه می شود.
در اینجا معتبرترین روش برای تهیه پودر زیره برشته شده را برای شما آموزش می دهیم اما بیایید با شناخت بیشتر در مورد دانه های زیره، فواید و کاربردهای آن شروع کنیم.
پودر زیره سبز برای لاغری
برای استفاده از این پودر اسرار آمیز برای لاغری ابتدا با زیره سبز و انواع آن آشنا شوید دانه های زیره سبز، که به نام جئرا(Jeera) در هندی شناخته می شوند، از یک گیاه گل دار به نام گیاه کومینه سینوم (Cuminum Cyminum) که عمدتا در هند، شمال افریقا و خاورمیانه رشد می کند، بدست می آیند.دانه‌های زیره سبز شبیه دانه‌های زیره سیاه(کراوی) اما کمی بلندتر و به شکل قایق هستند.
آنها دارای عطر و طعم بسیار گرم و خاکی خاصی هستند که با ته مزه خفیف تلخ و رایحه‌ای که تاحدی آثاری از عطر لیمو دارد در اطراف می‌پیچد، در غذاهای هندی، از دانه های زیره برای پختن کاری یا سرخ کردنی استفاده می شود.آنها معمولاً اولین ماده ای هستند که به روغن داغ اضافه می شوند تا طعم آن در روغن ایجاد شود.توصیه ما بر این است دانه های زیره را در جای خشک و خنک و دور از نور مستقیم خورشید نگهداری کنید.
اگر دانه های زیره را برای مدت طولانی نگهداری می کنید، بهتر است آنها را فریز کنید تا طعم و عطر آنها حفظ شود.
خواص پودر زیره
آشنایی باخواص پودر زیره سبز در حالی که این ادویه به هر غذایی طعم زیادی می دهد، فواید فوق العاده زیادی نیز دارد:
1. خاصیت ضد پیری دارد و سرشار از ویتامین E است.
2. برای هضم عالی عمل می کند و همچنین یک ضد عفونی کننده و ادرار آور است.
3. به طور موثر به کاهش وزن کمک می کند زیرا به سوزاندن کالری سریعتر کمک می کند.
4. برای پوست مفید است، از دیابت جلوگیری می کند و ایمنی را تقویت می کند.
5. اگر مادر نوزاد هستید، آب زیره به بهبود شیردهی کمک موثری می کند.
غیر از این فواید، زیره برای قرن ها به عنوان دارویی برای درمان بیماری های تنفسی مانند آسم، برونشیت، کم خونی، سرماخوردگی و غیره استفاده می شده.
- بیشتر بخوانید: زیره سبز برای لاغری
خواص پودر زیره برای لاغری
یکی از مواد اصلی ادویه جات نگه دارنده پودر زیره سبز، که به آن پودر جیرا یا زیره آسیاب شده نیز می گویند از خواص دیگر زیره که در بسیاری از غذاها است.همانطور که از نام آن پیداست، زیره آسیاب شده از دانه های زیره تهیه می شود.
با این حال، هر دو طعم متفاوتی دارند و در پخت و پز به طور متفاوتی استفاده می شوند، دانه های زیره وقتی به روغن مایع یا کره اضافه می شوند، عطر خود را آزاد می کنند، در حالی که زیره آسیاب شده با ظرف مخلوط می شود و طعم آن را افزایش می دهد.
در حالی که دانه های زیره را می توان تا یک سال نگهداری کرد، زیره آسیاب شده بهتر است تازه تهیه شود و در کمتر از یک ماه عطر و طعم خود را از دست می دهد.
این دلیل اصلی است که زیره تازه آسیاب شده را در خانه در بسته های کوچک برای پخت و پز نگه می دارند.پودر زیره برشته شده که در هندی بونا جیرا (Bhuna Jeera) نامیده می شود، از بو دادن دانه های خشک شده زیره و سپس آسیاب کردن آن ها به صورت پودر تهیه می شود.
بر خلاف دانه های زیره، زیره بوداده شده را می توان در هر زمان به دستور غذا اضافه کرد زیرا طعم آن برای آزاد شدن نیازی به حرارت ندارد.
پودر زیره برشته شده نسبت به زیره ساییده شده دارای طعم بسیار بهتری است.اساساً، زیره آسیاب شده زمانی مفید است که از آن به عنوان ادویه در حین تهیه غذا یا به عنوان دارو استفاده می کنید.
اما پودر زیره برشته یک نسخه معطر تر از زیره است که رایحه ای خاکی همراه با طعم کمی فلفلی و مرکباتی به آن اضافه می کند.زیره ساییده شده منبع غنی آهن است و می تواند سطح کلسترول خون شما را بهبود بخشد.
همچنین دارای خواص ضد سرطانی و ضد التهابی نیز هست. شما متوجه خواهید شد که بونا جیرای برشته شده ی خانگی در مقایسه با پودر زیره ای که در بازار تهیه می کنید بسیار خوش طعم تر است.دلیل اصلی آن نیز این است که زیره پس از آسیاب شدن به آرامی عطر و طعم خود را از دست می دهد.بنابراین تازه ی آن در رابطه با استفاده از ادویه های آسیاب شده بهتر است.
سفر دانه های زیره به پودر زیره برشته شده بسیار آسان است.تنها چیزی که نیاز دارد چند مرحله ساده است، سپس پودر زیره شما آماده استفاده است.شما می توانیدآن را به عنوان یک بسته نسبتا متوسط برای استفاده در یک ماه درست کنید و آن را ذخیره کنید.بهتر است زیره آسیاب شده را در یک ظرف دربسته و در جای خشک و خنک نگهداری کنید.بیایید طرز تهیه پودر زیره برشته را ببینیم: برای تفت دادن کردن دانه های زیره سیاه از یک ماهیتابه آهنی سنگین استفاده کنید.
از آنجایی که ممکن است دانه های زیره در حین هم زدن و تکان خوردن ماهیتابه بیرون بریزند، بهتر است از یک تابه ته سنگین استفاده کنید.
تابه را روی حرارت متوسط گرم کنید و زیره را اضافه کنید.دانه‌های زیره را برای مدتی تفت دهید تا عطر فوق‌العاده‌ای پیدا کنید و هنگامی که دیدید دانه‌ها که قهوه‌ای تیره می‌شوند.دانه های زیره را به یک بشقاب منتقل کنید.این روش برای مقادیر کم به خوبی جواب می دهد.ترجیحا دانه های زیره کمی گرم باشند تا به راحتی خرد شوند.
مقدار کمی از زیره برشته شده را درون هاون بریزید.دسته ی هاون را روی دانه ها بغلتانید و به آرامی فشار وارد کنید.همزمان که دانه ها خرد می شوند، باید دانه های درشت تر را به مرکز هاون جمع آوری کنید.به این عمل ادامه دهید تا پودر نسبتا درشتی به دست آید.
- بیشتر بخوانید: پودر زیره سیاه
برای تفت دادن دانه های زیره همان مراحل قبلی را دنبال کنید. دانه های برشته شده را در بشقاب بریزید و بگذارید کاملا خنک شوند.پس از خنک شدن به دمای اتاق، آنها را به آسیاب منتقل کنید تا پودر درشت یا ریز به دست آید. اگر میخواهید پودر زیره آسیاب شده را بدون قسمت برشته کردن درست کنید، می توانید فقط در آسیاب برقی بریزید.
اما فراموش نکنید که در بسته های کوچک آسیاب کنید زیرا بعد از یک ماه یا بیشتر طعم خود را از دست می دهد.حتما اطمینان حاصل کنید که زیره آسیاب شده را در یک ظرف در بسته نگهداری می کنید تا اجازه ندهید عطر آن از بین برود.این در مورد پودر زیره برشته شده نیز صادق است.
نکاتی برای درست کردن پودرزیره برشته( Bhuna Jeera) دانه های زیره را همیشه روی حرارت متوسط تفت دهید، در غیر این صورت، دانه ها به راحتی می سوزند. به هم زدن مداوم ادامه دهید تا همه دانه ها به طور یکنواخت برشته شوند.اگر از آسیاب استفاده می کنید، حتما دانه ها را بعد از خنک شدن کامل آسیاب کنید.این کار از ایجاد رطوبت در آن جلوگیری می کند و باعث خراب شدن پودر نمی شود.در جای خشک و خنک در ظرف در بسته نگهداری شود تا طعم آن حفظ شود.
چگونه از پودر زیره استفاده کنیم حتی اگر زیره آسیاب شده و دانه های زیره از ماده و ادویه یکسانی باشند، مشخصات طعمی خاص خود را دارند و در دستور العمل ها به طور متفاوت استفاده می شوند.
دانه‌های زیره کامل در اوایل دستور غذاها اضافه می‌شوند زیرا طعم و عطر خود را در حین گرم شدن (گاها بدون روغن) آزاد می‌کنند.در حالی که پودر زیره آسیاب شده با غذا مخلوط شده و طعم کلی غذا را بهبود می بخشد.زیره آسیاب شده در بسیاری از مارینادها و مخلوط ادویه جاتی مانند گرام ماسالا استفاده می شود.
دانه های زیره به طور سنتی در تلطیف و به عنوان پایه ادویه تقویت کننده ی طعم برای پودر کاری استفاده می شود.پودر زیره آسیاب شده در حین پخت به غذاها اضافه می شود و می توان نوع برشته آن را روی ظروف پخته غذا پاشید و سرو کرد.علاوه بر این، اگر نمی‌دانید که آیا می‌توانید زیره آسیاب شده را جایگزین دانه‌های زیره کنید، پاسخ منفی است زیرا طعم‌های کاملاً متفاوتی دارند.
برای ثبت هرگونه سفارش یا مشاوره در امر تولید، خرید و فروش محصولات و فرا ورده های مربوط به محصول زیره بر روی لینک زیر زده و با شرکت ما تماس حاصل نمایید.
همکاران ما در هر لحظه آماده پاسخگویی و مشاوره به شما دوستان گرامی چه در امر خرید و فروش داخلی و چه در امر صادرات می باشند.
