پنیر لاکتیکی ایران
پنیر لاکتیکی یکی از پنیرهایی است که در ایران به صورت گسترده تولید می شود و مورد استفاده قرار می گیرد و این نوع پنیر به دلیل ویژگی های خاصی که دارد از طرف کشاورزان و مردم عامه بسیار محبوب است.
یکی از ویژگی های منحصر به فرد پنیر لاکتیکی ایران تهیه آن از شیر خام و پروبیوتیک های طبیعی است زیرا پروبیوتیک های موجود در پنیر لاکتیکی باعث بهبود سیستم گوارشی می شوند و در تقویت سیستم ایمنی بدن نقش مهمی دارند.
همچنین پنیر لاکتیکی دارای مقدار کمتری چربی است و از این رو برای افرادی که رژیم غذایی کم کالری دنبال می کنند مناسب می باشد.
در ایران تولید پنیر لاکتیکی بیشتر در استان های کرمان، هرمزگان و ایلام صورت می گیرد زیرا در این مناطق پرورش دام سنگین که شیر تولید می کنند به وفور انجام می شود و می توان از شیر خام تولید شده در فرآیند تهیه پنیر لاکتیکی استفاده کرد.
روش تهیه پنیر لاکتیکی در ایران به صورت سنتی و صنعتی قابل انجام است به این صورت که در روش سنتی شیر خام به مخازن استوانه ای منتقل شده و پس از تقسیم برای ساخت پنیر سفید به مدت 10 تا 12 ساعت در دمای 28-26 درجه سلسیوس نگهداری می شود.
در این مدت با افزودن پروبیوتیک، پنیر لاکتیکی تولید می شود اما در روش صنعتی تولید پنیر لاکتیکی پس از جمع آوری شیر آن را تحت کنترل دما و زمان به تونل سیرکوله بخار می فرستند.
سپس با افزودن پروبیوتیک ها و ایجاد شرایط مناسب پنیر لاکتیکی تولید می گردد سپس پنیر به صورت قالبی برش خورده و برای بسته بندی و توزیع آماده می شود.
پنیر لاکتیکی به دلیل کیفیت بالا و ضریب بازخورد مثبت مصرف کنندگان به بازارهای صادراتی نیز صادر می شود به علاوه این نوع پنیر بالایی در صنعت آشپزی ایران مورد استفاده قرار می گیرد و در تهیه انواع غذاها و دسرها استفاده می شود.
با توجه به ویژگی های منحصر به فرد و کیفیت بالای پنیر لاکتیکی می توان گفت که این نوع پنیر نقش مهمی در صنعت غذایی کشورمان داشته و از روز به روز محبوبیت بیشتری به دست می آورد.
علاوه بر مزایای اشتها آوره این پنیر یکی دیگر از ویژگی های پنیر لاکتیکی قیمت مناسب آن است این پنیر با توجه به روش تهیه سنتی و کم هزینه تولید در بازار به قیمتی مناسب عرضه می شود.
این موضوع باعث می شود که این نوع پنیر برای افرادی با درآمد متوسط نیز قابل دستیابی باشد و از طرفی تولید کنندگان نیز به سود قابل توجهی دست یابند.
با توجه به اینکه پنیر لاکتیکی محصولی نیست که فقط در داخل کشور مصرف شود می توان آن را به عنوان یک محصول صادراتی نیز معرفی کرد.
کیفیت بالای این پنیر و تنوع آن در طعم و مزه به مشتریان خارجی نیز توصیه می شود از جمله کشورهایی که پنیر لاکتیکی ایران را به آنجا صادر می کنند می توان به کشورهای حاشیه خلیج فارس، کشورهای حوزه حاکمیت اروپا و کشورهای آسیای میانه اشاره کرد.
در آشپزی پنیر لاکتیکی نقش مهمی ایفا می کند به عنوان مثال در تهیه سس ها، پیتزاها، پیتزا، ساندویچ ها و دستور پختهای دیگر این پنیر از طعم خوبی برخوردار است و مورد توجه سرآشپزان حرفه ای است.
به علاوه پنیر لاکتیکی می تواند به صورت تنها یا در ترکیب با دیگر مواد اولیه مورد استفاده قرار گیرد و نکته قابل توجه این است که ترکیبات این پنیر با بسیاری از مواد غذایی دیگر هماهنگی دارد و از طعم آنها افزایش می یابد.
در نهایت این را نیز می توان گفت که پنیر لاکتیکی با داشتن محتویات غذایی مفید علاوه بر کیفیت بالا و ضریب بازخورد مثبت برای سلامتی افراد نیز مفید است.
تحقیقات نشان داده است که مصرف پنیر لاکتیکی می تواند به تقویت ساختار استخوان ها، کنترل کلسترول و مبتلایان به بیماری های قلبی عروقی کمک کند.
پنیر لاکتیکی ایران یکی از پنیرهای با کیفیت و محبوب در بازار است و با توجه به ویژگی های منحصر به فرد، قیمت مناسب و کاربردهای متنوع آن در آشپزی می توان گفت که این پنیر بازار قوی و مزیت رقابتی قابل ملاحظه ای در صنعت پنیرسازی دارد.
بنابراین توجه به تولید و بازاریابی این محصول می تواند به کشور بهره وری و درآمدزایی بالایی را برای تولید کنندگان خود به همراه داشته باشد.
