شهر ارومیه مرکز استان آذربایجان غربی است. این شهر سوغات فراوانی دارد از جمله شیره انگور، انواع عرقیات گیاهی و نقل.
در این متن توضیحاتی را در مورد نقل که یکی از سوغات معروف شهر ما می باشد مشاهده می فرمایید.
نقل که در زبان آذری به آن نوغل می گویند نوعی از شیرینی ها می باشد که رنگ آن معمولا سفید می باشد. البته رنگهای زرد و قرمز آن هم تولید می شود اما رنگ سفید آن معروفتر است.
برای تهیه نقل از شکر، شیره و موادی مانند دانه های عطر دار تخم گشنیز، هل، خلال بادام، پسته، گردو و نظایر آن استفاده می شود و در ضمن با گیاهانی مانند گلپر و گل محمدی آنهارا تزیین می کنند.
نقل ها در طعم ها و اندازه های مختلفی تولید می گردند و بعضی ها همراه چای به جای قند از آن استفاده می کنند چرا که عطر و طمع آن بخصوص در نوع بیدمشکی فوق العاده است و نسبت به قند نرم تر بوده و ضرر کمتری دارد.
در کشور ما ایران از زمان های قدیم نقل نماد شادی بود و به همین علت طبق سنتی دیرینه و کهن روی سر عروس و داماد در مجالس عروسی نقل می ریختند.
در زمان های گذشته نقل را با روش دراژه زنی روی خشکبار هایی چون خلال پسته یا بادام با روکش شکر تولید می کردند ولی از حدود 25 سال قبل تولید نقل با کمک دستگاه دراژه زنی از حالت تولید دستی که با زحمت زیادی تهیه می شد خارج شد.
در حال حاضر نقل با عطر و طعم های گوناگون و متنوع مانند بیدمشک، زعفران، گلاب، بهار نارنج و... و با مغز خشکبارهای مختلف نظیر بادام، گردو و پسته تولید و تهیه می شود.
برای تولید انواع مختلف این شیرینی از ترکیباتی مانند آب، شکر، وانیل، گلاب، عرق بیدمشک، مغز بادام، پسته و برای معطر کردن آن از گل محمدی، زعفران، گلاب غلیظ، دارچین و زنجبیل استفاده می شود.
برای شیرین کردن نقل از موادی چون شیره انگور و شکر سفید مخصوص استفاده می کنند و برای آنکه نقل سفت و خشک نشود کرم تارتار به ترکیبات نقل اضافه می کنند.
