آموزش ترشک آلبالو خشک بسیار راحت هست و نیاز به تجربه و تبحر چندانی ندارد فقط لازمه آن کمی صبر و حوصله هست تا ترشک آلبالو خشک خوبی به دست آورید با فراگیری نحوه تهیه آلبالو خشک می توانید این خوراکی خوشمزه را در منزل تهیه کنید.
ترشک آلبالو خشک
آلبالو یکی از میوه های پرطرفدار در ایران هست که علاوه بر طعم ترش مزه و بی نظیری که دارد به دلیل خواص فراوانی که در خود جای داده است همیشه جز محبوب ترین ها بوده است، خواصی نظیر درمان بیماری های کبد، سرما خوردگی، دیابت، قند خون و هم چنین درمان یبوست.
- بیشتر بخوانید: ترشک آلبالو و آلوچه
این میوه که معمولا در فصل بهار و تابستان به دست می آید سرشار از آنتی اکسیدان می باشد و به دلیل طعمی که دارد از آن ترشک آلبالو خشک نیز تهیه می شود که در جای خود بسیار پر طرفدار می باشد و مانند میوه آن جز تنقلات پرطرفدار به حساب می آید.
از آن جا که فصل میوه آلبالو کوتاه است لذا برای آن که در دیگر فصول هم بتوان از آن استفاده کرد اکثر افراد اقدام به خشک کردن آن می کنند تا از این طریق عمر نگه داری آن را طولانی تر کنند مضاف بر آن که در بسیاری از شهر ها از ترشک آلبالو خشک به عنوان طعم دهنده غذا نیز استفاده می شود.
تهیه ترشک آلبالو خشک بسیار راحت هست و اصلی ترین ماده آن نور آفتاب می باشد البته این بدان شرط هست که بخواهید به روش سنتی آلبالو ها را خشک کنید و گرنه با دستگاه های میوه خشک کن یا فر کار راحت تر و سریع تر انجام می گیرد.
برای تهیه آلبالو خشک ابتدا تمامی آلبالو ها را تمییز می کنیم به این معنا که دم آن ها را می گیریم و آلبالو های خراب را جدا می کنیم، سپس درون آبکش می ریزیم و آن ها را خوب می شوریم، بعد از آن در همان حالت خیسی شروع به نمک پاشیدن بر روی آلبالو ها می کنیم، باید حواسمان باشد تا زیاد از حد به آن ها نمک نریزیم بهتر هست حتما پس از یک مرحله نمک پاشی آن ها را تست کنیم.
در حین نمک پاشی مدام آلبالو ها را زیر و رو کنید تا مطمین شوید نمک به خورد همه آلبالوها رفته است و همه آن ها یکدست آغشته به نمک شده اند، بعضی افراد در کنار نمک رب انار نیز به آن اضافه می کنند که باعث می شود طعم بی نظیری به البالو بدهد و مزه آن را ترش تر بکند که این کار البته بسته به ذائقه فرد دارد.
- بیشتر بخوانید: ترشک مخلوط
بعد از آن در صورتی که خواستیم به روش سنتی خشک کنیم پارچه ای تمیز که حالت آبگیری خوبی نیز داشته باشد و یا تکه بزرگی حصیر چوبی بر روی زمین می اندازیم به طوری که آلبالوها زیر نور مستقیم آفتاب باشند، چون اگر در سایه نگه داری شوند آلبالو ها می گندند و ترش می شوند، سپس آلبالو ها را روی آن پهن می کنیم بهتر هست که این کار در ابتدای روز انجام گیرد تا آلبالو ها از همان ابتدا زیر نور خورشید بروند، بعد از سپری شدن سه روز آلبالو خشکه های ما آماده است.
می توانیم آن ها را بسته بندی کنیم و در یخچال و یا فریزر نگه داری کینم خشک کردن آلبالو زیر نور خورشید این مزیت را دارد که ویتامین دی زیادی از طریق خورشید جذب آلبالو ها می شود و گرنه می توان پس از طی تمام مراحل بالا آن ها را در زیر باد پنکه به صورت مستمر قرار داد در این صورت آلبالو ها بعد از حدود یک و نیم روز آماده می باشند.
کسانی که از دستگاه های میوه خشک کن استفاده می کنند کار راحت تری دارند چرا که بر اساس زمانی که به دستگاه می دهند خیلی سریع تر از روش های بالا آلبالو خشکه های آن ها آماده می شود.
- بیشتر بخوانید: کمپوت آلبالو ترش
آموزش ترشک آلبالو
برای تهیه این ترشک ابتدا باید میوه آلبالو را خوب بشورید و سپس به پاک کردن آن بپردازید یعنی آن که دم آن ها را جدا کنید و آلبالو هایی که فاسد شده اند و در معرض خرابی هستند را از بقیه جدا کنید تا به مابقی محصول آسیبی نرسانند، سپس آن ها را داخل قابلمه ای که اندازه اش متناسب با مقدار آلبالو هست بریزید و مقدار کمی به آن آب اضافه کنید.
- بیشتر بخوانید: آلبالو خشک ترش
دقت کنید از آن جا که در حین پخت، میوه آلبالو آب می اندازد نباید زیاد آب اضافه کرد چرا که طعم اصلی البالو از بین می رود بعضی اوقات افرادی که ذائقه شان به سمت شوری تمایل دارد مقداری نمک هم به آن اضافه می کنند و حتی برخی به آن چند قاشق رب انار اضافه می کنند تا طعم دلپذیرتری به خود بگیرد ولی بهتر هست تا حد امکان کمتر از مواد افزودنی استفاده بشود تا ترشک طعم واقعی آلبالو را در ذهن تداعی کند.
بعد از انجام مراحل بالا درب قابلمه را می گذاریم و صبر می کنیم تا خوب بخار کند هر چند دقیقه یک بار آن را به هم می زنیم تا به اصطلاح ته نگیرد و بعد از زمان حدودی نیم ساعت تمامی آلبالو ها پخته شده اند و به مرحله له شدگی رسیده اند از آن جا که هسته آلبالو ریز هست بهتر است مقداری از هسته ها را جدا کنیم و مقدار دیگری برای زیبایی کار و طبیعی تر جلوه دادن ترشک در آن باقی بگذاریم البته هستند کسانی که کل هسته ها را جدا می کنند که این کار بستگی به سلیقه افراد دارد.
این نکته را نیز خوب است تا اضافه کنیم که حواسمان باشد این کار را زمانی انجام دهیم که ترشک کمی از حرارت افتاده باشد، بعد از طی تمامی مراحل بالا و ولرم شدن ترشک بهتر است که آن را در ظروف شیشه ای بسته بندی کنیم و فورا به یخچال انتقال دهیم.
اگر بیرون از یخچال نگه داری شود پس از چند روز طعم آن به سمت ترشیدگی می رود و از طرفی ممکن است که کپک بزند که دیگر قابل استفاده نخواهد بود اگر مدت طولانی تری می خواهید ترشک آلبالو را نگه دارید بهتر است آن را به فریزر منتقل کنید و در فصول پاییز و یا زمستان به عنوان یک تنقلات خوشمزه میل نمایید.