زیتون پرورده گیلانی یک چاشنی است که در گیلان آماده میشود و به نام این استان ثبت ملی شده است، زیتون پرورده به عنوان چاشنی کنار غذا استفاده می شود.
زیتون پرورده به دستان توانمند بانوان گیلانی آماده میشده که امروزه به شکل سنتی آن نیز در بازار یافت می شود، زیتون پرورده خوشمزه اصیل گیلانی را با رب انار ترش محلی تهیه می کنند.
چاشنی زیتون پرورده
شما میتوانید این چاشنی خوش طعم را در منزل به راحتی تهیه کنید. زیتون پرورده که معمولاً همراه همیشگی غذاهای سنتی ایرانی مانند انواع کباب بوده، از مخلوط شدن زیتون و رب انار، گردو، سبزی های مخصوص همچون پونه، نعنا، سوسنبر، گشنیز، مرزه، چوچاق، (چوچاق نوعی سبزی مخصوص شمالی است) و کمی روغن زیتون به دست می آید.
اگرچه اصالت این پیش غذای لذیذ به خط شمالی کشور بر می گردد، اما در حال حاضر در مناطق مختلف با روش های متفاوت و مزه های متمایزی تهیه می شود، به این دلیل است که مواد تشکیل دهنده زیتون پرورده خانگی در نقاط مختلف کشور با هم تفاوت دارد.
در اینجا با چاشنی زیتون پرورده و طرز تهیه زیتون پرورده اصیل گیلانی را به شما آموزش می دهیم، امیدواریم با این آموزش طرز تهیه ی این چاشنی لذیذ، شما اطلاعات کافی درمورد آن به دست آورده باشید و برای خودتان چاشنی زیتون پرورده گیلانی را درست کنید.
چاشنی زیتون پرورده یکی از انواع چاشنی های مخلفات پرطرفدار و خوشمزه ایرانی می باشد که مانند انواع ترشی ها در کنار غذای اصلی سرو می شود.
زیتون پرورده متعلق به استان های شمالی کشور یعنی گیلان و مازندران می باشد، زیتون پرورده پایه ثابت سفره های گیلانی است که به روش های مختلف و متفاوت تهیه می شود.
این تفاوت‌ها شاید جای جای گیلان چشمگیرتر شود و موادی از آن کم یا زیاد شود، زیتون پرورده یکی از چاشنی هایی است که در شمال ایران به خصوص در استان گیلان در کنار غذا سرو می شود، چوچاق یک نوع سبزی محلی گیلانی است.
زیتون پرورده گیلانی
با ما همراه باشید تا با طرز تهیه زیتون پرورده گیلانی آشنا شوید. این مواد برای زیتون پرورده گیلانی لازم می باشد که به این صورت است؛ ۵۰۰ گرم زیتون بی هسته، ۲۰۰ گرم مغز گردوی آسیاب شده، ۱۵۰ گرم چوچاق چرخ کرده، ۲ قاشق غذاخوری دانه انار ترش، ۲ قاشق غذاخوری آب انار ترش، یک قاشق غذاخوری رب انار ترش، ۵ حبه سیر رنده شده، گلپر نیز به میزان لازم.
دستور پخت زیتون پرورده؛ بهتر است از زیتون بی هسته استفاده کنید ولی اگر در دسترس نداشتید، زیتون را هسته کرده و آماده بگذاریم. در مرحله دوم گردو را به انار، آب انار، چوچاق، سیر، گلپر را با هم مخلوط کرده تا خمیری به دست آید.
در مرحله سوم زیتون را به مواد آماده شده اضافه کنید و کاملا مواد را با هم مخلوط کنید تا مواد به خورد زیتون ها برود و برای طعم بهتر چند ساعت در یخچال استراحت دهید و در مرحله آخر، زیتون پرورده ی آماده شده را در ظرف مناسبی بریزید و با دانه انار و نعنا تزیین و نوش جان کنید.
نکات مهم و فوت و فن طرز تهیه زیتون پرورده گیلانی را برایتان می گوییم؛ نعنا یا سبزی های معطر را میتوان جایگزین چوچاق کرد ولی در زیتون پرورده گیلانی از همان چوچاق استفاده می شود.
رب آلوچه می‌تواند جایگزین خوبی برای رب انار باشد، در صورت سازگار نبودن سیر با ذائقه تان آن را حذف کنید، بهتر است از زیتون سبز و تازه و بی هسته استفاده کنید.
زیتون پرورده را در ظرف درب دار شیشه ای در یخچال به مدت یک هفته می توانید نگه دارید، زیتون پرورده ممکن است خیلی زود ترش شود، کپک بزند و خراب بشود، برای اینکه مدت زمان طولانی تری طعم خوبش را حفظ کند و سالم بماند نکات زیر را رعایت کنید.
اگر زیتون را در آب میریزید تا تلخی، شوری یا ترشی آن گرفته بشود، حتماً باید بگذارید کامل خشک بشود، مخلوط شدن آب با مایه پرورده باعث می شود خیلی زود کپک بزند به جای آب انار یا آب نارنج از رب انار استفاده کنید.
هر چقدر مایه پرورده آبکی تر باشد، زودتر خراب میشود. از روغن زیتون استفاده کنید با اضافه کردن روغن زیتون لایه ای از روغن تشکیل می شود که باعث میشود مواد دیرتر خراب شود. گرما عامل اصلی زود خراب شدن زیتون پرورده می باشد.
این چاشنی را در یخچال داخل ظرف شیشه‌ای با در بسته می توانید به مدت یک هفته نگهداری کنید، نگهداری در یخچال با ظرف در باز باعث می شود تا بوی بقیه مواد یخچال را به خودش جذب کند.
اگر مقدار زیادی درست کرده اید که ممکن است که در داخل یخچال هم خراب شود، می توانید در ظرف های کوچک تقسیم کنید و داخل فریزر نگهداری کنید و یخ زدن گردو و زیتون باعث می شود کیفیتش به شدت افت کند توصیه می شود به مقدار زیاد درست نکنید تا مجبور نشوید از فریزر استفاده کنید.
در بعضی طرز تهیه های موجود توصیه می شود، برای از بین بردن تلخی زیتون را بجوشانید اما این کار باعث نرم شدن و خراب شدن سریع آن و ترش شدن آن می شود.
سبزی اصلی برای تهیه ی زیتون پرورده چوچاق است، این سبزی فقط در شمال ایران یافت می شود، بنابراین شما میتوانید بجای چوچاق از گشنیز و نعنا استفاده کنید.
زیتون ها اگر بیشتر از یک ساعت در آب بمانند طعم اصلی خود را از دست می دهند، برای ایجاد طعم فوق العاده د آن از آب نارنج استفاده کنید و رب اناری که در تهیه زیتون پرورده استفاده می کنید باید ملس باشد و هرگز از آب انار شیرین یا خیلی ترش استفاده نکنید، گردویی که در آن استفاده می کنید باید تازه و مرغوب باشد زیرا گردوی کهنه مزه ی زیتون پرورده را تلخ می کند.
اگر زیتون تلخ بود آن را بجوشانید و آب آن را خالی کنید تا مزه تلخی آن برود، اگر در زیتون پرورده گیلانی از گردوی بیشتری استفاده کنید رنگ آن روشن می شود و اگر از رب انار بیشتری استفاده کنید رنگ آن نیز تیره تر می شود.
هر چه زیتون هایتان سبز و ریزتر باشد زیتون پرورده شما خوشمزه تر میشود. هر ۶ تا ۸ عدد زیتون پرورده حدود ۴۰۰ کالری انرژی دارد البته این میزان کالری به طرز تهیه زیتون پرورده بستگی دارد هر چه میزان گردو بیشتر باشد این کالری نیز افزایش می یابد.
