مربای هویج یکی از محصولات خوشمزه و مفید است که در بازارهای محلی و فروشگاه ها به وفور یافت می‌شود و با وجود خواص تغذیه‌ای قابل توجه و طعم لذیذ آن، برخی اوقات قوام مطلوب در محصول حاصل نمی‌شود.
در این مقاله به بررسی علت قوام نیامدن مربای هویج و روش‌هایی برای غلیظ کردن آن می‌پردازیم.
مربای هویج یک ترکیبی است از هویج پخته شده، قند و طعم دهنده های طبیعی تهیه می شود و هویج خصوصیات مغذی بالا و حجم کم کالری را داراست و حاوی آنتی‌اکسیدان‌ها و فیبر غذایی است و مزه شیرین و طعم دلپذیر مربای هویج آن را به یک انتخاب مناسب در رژیم غذایی روزانه تبدیل کرده است.
برای غلظت مربای هویج چه کنیم و چه ترفندهای موثر در کشدار کردن غظلت مربا دارد که در این مقاله بررسی می نماییم.
خواص و ویژگی‌های مربای هویج
مربای هویج علاوه بر طعم لذیذ و شیرین، دارای خواص تغذیه‌ای قابل توجهی است که این محصول حاوی ویتامین‌های A، C و K، پتاسیم، بتا-کاروتن و فیبر غذایی است.
حضور ویتامین A در مربای هویج، برای حفظ سلامت چشم‌ها و پوست بسیار مهم است و باعث افزایش دفاع سلولی، افزایش جذب آهن و تقویت سیستم ایمنی بدن می‌شود.
ویتامین K موجود در هویج موجب استحکام استخوان‌ها و کاهش خطر ابتلا به بیماری‌های قلبی می‌گردد و پتاسیم نیز حفظ کننده میزان فشار خون سالم است و به عملکرد قلبی عروقی کمک می‌کند.
علت قوام نیامدن مربای هویج و روش غلیظ کردن آن
نسبت غلظت هویج به سایر مواد: ممکن است عدم رعایت نسبت مناسب مواد اولیه به یکدیگر باعث قوام نیامدن مربا شود و فرمولاسیون صحیح و استفاده از نسبت ایده‌آل از هویج به قند می‌تواند بهبود قوام مربای هویج غلیظ را تسهیل کند.
طول زمان پخت هویج: پخت کامل و مناسب وقت دادن به هویج برای نرم شدن آن، از اهمیت بالایی برخوردار است و طبقه بندی هویج‌ها بر اساس اندازه و ضخامت، درستی و یکنواختی پخت آن‌ها را تأثیر می‌گذارد.
قوام یک مربا، باید بر اساس ساختار ژله‌ای در آن تشکیل شود و پیدا کردن دلیل قوام نیامدن مرباها، ممکن است کار ساده‌ای نباشد و به المان‌های مختلف ترکیب مربا نیاز داشته باشد. در ادامه به بررسی علل احتمالی قوام نیامدن مربای هویج و راه حل‌های ممکن برای غلیظ کردن آن می‌پردازیم:
کمبود پکتین: پکتین یک نوع فیبر قابل حل است که در اکثر میوه‌ها و سبزیجات یافت می‌شود و باعث تشکیل ژله می‌شود و در صورت عدم حضور کافی پکتین در هویج‌ها، قوام مربا بدون استفاده از مواد غلیظ کننده دیگر نیامده و راه حل آن افزودن مواد حاوی پکتین مانند آب‌لیمو، پودر عصاره پکتین یا پکتین جوانه طبیعی می‌باشد.
نسبت نامناسب شیر و قند: مقداری از قند در مرباها باید به وفور وجود داشته باشد تا اجازه تشکیل قوام لازم در مربا را بدهد و اگر نسبت قند به شیر درست تعیین نشود، متوجه می‌شویم که قوام در مربا نمی‌آید و برای رفع این مشکل، می‌توانید مقدار قند را افزایش داده و یا می‌توانید از گلوکز یا سیروپ یوزید استفاده کنید.
نحوه طبخ هویج: طول زمان پخت هویج و بهره‌برداری از حرارت مناسب در فرآیند طبخ ممکن است تأثیری در قوام مربای هویج داشته باشد و بنابراین پخت هویج به صورت کامل و در دمای مناسب بسیار مهم است و از طرفی پخت جوانه‌دار هویج‌ها می‌تواند ساختار ژله‌ای در مربا را عملی‌تر کند.
نادیده گرفتن یکی یا چندی از این عوامل ممکن است باعث نارضایتی از قوام مربا شود، لذا رعایت دقیق این نکات به شما کمک می‌کند تا بهترین مربای هویج با قوام دلخواهتان را تهیه کنید.
با توجه به خواص تغذیه‌ای و مزه لذیذی که در مربای هویج وجود دارد، اهمیت داشتن قوام مناسب در آن بسیار مهم است و با شناخت علت قوام نیامدن مربای هویج و استفاده از روش‌های مذکور برای غلیظ کردن آن می‌توانید از یک مربای دلچسب و پربار لذت ببرید.