به لطف خواص شگفت انگیز موجود در این روغن، مصرف آن برای قلب و پوست و مو و نیز موارد دیگر مفید است که در سالهای اخیر، طرفداران زیادی را درسراسر جهان بسوی خود جلب کرده است؛ دانه کنجد در دوره های مختلف زمانی به عنوان دارو، خوراک، ادویه و انرژی استفاده شده است.
- بیشتر بخوانید: روغن کنجد یک لیتری
قیمت روغن کنجد
آیا میدانید خواص شگفت انگیز روغن کنجد در ورزش، بازار جهانی دارد و به دلیل فروش بالای آن، استقبال مردم زیاد بوده است؟
آیا می دانید روغن کنجد یکی از بهترین و سالم ترین داروهای طبیعی درجهان است؟
به لطف خواص شگفت انگیز موجود در این روغن، مصرف آن برای قلب و پوست و مو و نیز موارد دیگر مفید است که در سالهای اخیر، طرفداران زیادی را درسراسر جهان بسوی خود جلب کرده است؛ دانه کنجد در دوره های مختلف زمانی به عنوان دارو، خوراک، ادویه و انرژی استفاده شده است.
- بیشتر بخوانید: روغن کنجد طبیعی
یکی از انواع روغن های گیاهی، روغن کنجد خالص است که ازدانه کنجد بدست می آید؛ فروش و بازار جهانی و دانستن تاریخچه این روغن از مباحث مورد علاقه قشر خاصی از افراد جامعه است.
خواص شگفت انگیز آن در ورزش، محبوب ورزشکاران می باشد؛ این روغن از معروفترین روغن های گیاهی جهان محسوب می شود.
تولید روغن کنجد
دانه کنجد بوسیله محفظه هایی روی شاخه گیاه، تا زمان رسیدن کامل، محافظت می شود؛ بعد از رسیدن محفظه ها به یکباره شکافته شده و کنجدها از گیاه جدا می گردند.
کشاورزان گیاهان کنجد را قبل از رسیدن با ابزار اولیه قطع و در محلی بصورت ایستاده نگهداری می کنند تا کنجد سیر تکاملی خود را تا رسیدن، طی کند؛ این عمل تا شکافته شدن محفظه های گیاه ادامه پیدا می کند.
- بیشتر بخوانید: روغن کنجد لادن طلایی
روغن بدست آمده از دانه های خام به دو صورت سرد و گرم تولید شده و برای مصارف گوناگون استفاده می گردد؛ روغن کنجد گرم تولید شده دارای عطر و طعم خاصی است که برای سرخ کردن نامناسب بوده و باعث بوجود آمدن مزه تلخی در غذا می گردد.
اما برای طعم دادن به شیرینی و سالاد بی نظیر است؛ روغن کنجد سبک (سرد)، دارای رنگ روشن بوده و جهت مصرف پخت وپز بکار می رود در حالیکه روغن کنجد حرارت داده شده (گرم) دارای رنگ تیره تر و عطر و طعمی قوی بوده و به عنوان طعم دهنده از آن استفاده می شود.
روغن کنجد پرس سرد بدلیل اینکه بدون گرمادهی و استفاده ازمواد شیمیایی، تولید می شود ازخلوص بیشتری برخورداراست؛ در حالیکه نوع دیگری از این روغن، با سایر روغن های گیاهی مخلوط و به عنوان مخلوط کنجد عرضه می شود که گزینه ارزانتری است.
خواص روغن کنجد برای ورزشکاران
مصرف روغن کنجد در ورزش برای ورزشکاران بخصوص زیبایی اندام، بشدت ضروری است؛ کره کنجد باعث نشاط شده و تامین کننده انرژی برای ورزشکاران و بدن سازان بشمار می رود به همین دلیل فروش آن در بین ورزشکاران بسیار رواج دارد.
این روغن از اسیدهای چرب زیر تشکیل شده است:
- لینولئیک اسید (۴۱٪ کل)
- اولئیک اسید (۳۹٪)
- پالمیتیک اسید (۸٪)
- استئاریک اسید (۵٪)
- و سایر موارد در مقادیر کم
مواد مغذی موجود در دانه کنجد عبارت است از آهن، مس، کلسیم، روی، فسفر و منیزیم؛ مصرف روغن کنجد برای تمامی گروه های سنی توصیه شده است.
ویتامین K ماده مغذی ضروری به میزان مقدار قابل توجهی در روغن کنجد موجود است که به ازای هر ۱۰۰ گرم، ۱۷٪ مقدار مصرف روزانه (میلی لیتر)، ۸۸۴ کالری را تامین میکند.
میزان چربی در روغن کنجد در مقایسه با بیشترین مقدارموجود در دانه های روغنی، تقریبا برابر است (اسید اولئیک، 39٪ کل) و چربی های چند غیراشباع (اسید لینولئیک، 41٪ کل)، در کنار هم ۸۰٪ چربی کل موجود در روغن را تشکیل می دهند.
مواد باقی مانده در درجه اول اسید پالمیتیک است، یک چربی اشباع شده (حدود 8٪ از کل).
روغن کنجد به عنوان یکی از مرغوب ترین و سالم ترین روغنهای گیاهی جهت تغذیه ورزشکاران پرورش اندام، بشمار می رود؛ بتازگی مصرف و بدنبال آن فروش این محصول در سراسر دنیا بالا رفته است.
تاریخچه روغن کنجد
از لحاظ تاریخی، گیاه کنجد سابقه کشت بیش از ۵۰۰۰ ساله دارد و به عنوان یک محصول مقاوم در برابر خشکسالی شناخته می شود که قادر است در جایی که گیاهان دیگر توان ماندگاری در برابر بی آبی را ندارند، رشدکند و برای اولین بار در آفریقا کشت و مصرف شد.
تاریخچه روغن کنجد بر می گردد به کشت دانه کنجد به عنوان یکی از اولین محصولات فرآوروی شده جهت روغن گیری و همچنین یکی از چاشنی های اولیه بشمار می رفت.
کنجد در طول تمدن های قدیم کشت واز روغن آن بجای نفت برای روشنایی استفاده می شد؛ علاوه براین برای استفاده دارویی آن احتمالا در حدود سال ۲۵۰۰ پیش از میلاد، از شرق به بین النهرین صادر می شده است.
دانه کنجد در دوره های مختلف زمانی به عنوان دارو، خوراک، ادویه و انرژی استفاده شده است.
سسمی احتمالا قدیمی ترین دانه روغنی است که در کشورهای مختلف مانند هند، سودان، چین و برمه کشت می شود.
در جنوب هند، قبل از دستیابی به روغنهای تصفیه شده مدرن، روغن کنجد به طور سنتی برای درمان مورد استفاده قرار می‌گرفت؛ هم اکنون نیز استفاده می شود، به ویژه در تامیل نادو و اندرا پرادش،که همراه با غذاهایی که گرم و تند است.
به عنوان خنثی کننده بکار می رود؛ این کار اغلب بوسیله اضافه نمودن پودر ادویه ویژه ای انجام می شود؛ کنجد یکی از دانه‌های غذایی مصرفی درسراسرجهان است؛ این غذا به طور گسترده‌ای به عنوان غذا در آشپزخانه و بخش غذایی ایران نیز استفاده می‌شود.
فروش روغن کنجد
در حال حاضر کشور تانزانیا بزرگترین تولید کننده روغن کنجد در جهان بشمار می رود و فروش و بازار جهانی این محصول را در دست دارد، همچنین بیشترین مصرف جهانی این محصول را به خود اختصاص داده است.
قاره های آفریقا وآسیا سریعترین مکانهای در حال توسعه بازارهای جهانی روغن کنجد را تشکیل می دهند.
رشد ثابت تقاضا درمورد این محصول، با رشد درآمد خانواروگسترش شهرنشینی، هماهنگ بوده وافزایش مصرف روغن کنجد در محصولات غذایی را بدنبال داشته است.
روغن کنجد به اشکال مختلف معامله می‌شود، در فروشگاه های بهداشت غربی روغن کنجد سرد موجود است.
در جنوب هند، کشورهای آسیای شرقی، خاورمیانه وبازارهای حلال، روغن کنجد بدون بو (اما نه لزوما تحت فشار سرد) معمولا برای پخت و پز استفاده می شود.
روغن کنجد در آسیا، به ویژه در شرق آسیا و ایالت‌های جنوبی هند آندرا پرادش، کارناتاکا و تامیل نادو محبوب است، تا جایی که استفاده گسترده آن شبیه به بازار روغن زیتون در مدیترانه است.
از روغن کنجد برشته شده درغذاهای آسیای شرقی اغلب به عنوان ادویه در طول آشپزی یا بر روی میز استفاده می کنند. چینی‌ها برای تهیه غذا از روغن کنجد استفاده می کنند.
در ژاپن، رایو، اسم یک نوع خمیری است که از روغن کنجد همراه فلفل قرمز ساخته شده است و به عنوان یک چاشنی تند در غذاهای مختلف استفاده می شود، یا مخلوط با سس سویا و سرکه به عنوان مکمل غذا استفاده می شود.
روغن کنجد بدست آمده از دانه های با کیفیت، طعم خوشایندی داشته و نیازی به فرآیند بیشتر بر روی آن نمی باشد.
به عقیده بسیاری از مصرف کنندگان روغن کنجد تصفیه نشده به دلیل از بین نرفتن مواد مغذی مهم موجود در دانه کنجد، از روغن کنجد تصفیه شده به مراتب بهتر است، لذا مصرف آنرا بیشتر ترجیح می دهند.
طعم روغن، که به طورسنتی یکی ازویژگی های مهم آن بشمار می رود، ناشی از خرد کردن دانه بصورت آرام هنگام تولید روغن است.
