یکی از مهم ترین فرآورده هایی که می توان از میوه بهره برد کنسانتره میوه نام دارد و کاربردهای مختلف در صنایع غذایی دارد، برای این که بدانید کنسانتره میوه چیست باید قبل از هر چیزی به بحث میوه ها بپردازیم
کنسانتره میوه چیست
اغلب میوه هایی که در ایران یا سایر نقاط جهان تولید می شوند به طور قطع همگی مورد مصرف و تازه خوری نمی شوند و برخی از آن ها دور ریز یا فاسد می شوند و یا خوراک دام و طیور می گردند.
این گونه هدر رفتن و اسراف شدن میوه باعث شد تا برخی از فعالان حوزه صنایع غذایی و کشاورزی به دنبال راه چاره ای باشند تا از این امر جلوگیری شود و تقربیا تمام میوه به چرخه مصرف و استفاده باز گردند.
این بود که پروژه تولید کنسانتره میوه و پوره میوه استارت خورد و شرکت ها و کارخانه های زیادی اقدام به فعالیت در زمینه تولید این محصولات کردند.
کنسانتره میوه قابلیت تولید از میوه هایی که آب زیادی دارند و به راحتی آب میوه از گوشت و پوست و هسته آن جدا می شوند تولید می گردد.
میوه هایی مانند انار، سیب، انگور، گلابی، هویج، لیمو، پرتقال و غیره که آب فروانی دارند برای تولید کنسانتره میوه بهترین گزینه هستند که می توان آن ها را به پوره میوه نیز تبدیل نمود.
اما میوه هایی مانند هلو، زرآلو، آلو، آناناس، گوجه و غیره که به راحتی نمی توان آب و گوشته را جداسازی نمود اغلب به پوره تبدیل می شوند و به سختی قابلیت تولید کنسانتره میوه را دارند.
به طور کلی پس از استخراج آب میوه موجود در انواع میوه ها و بعد از تصفیه و عبور دادن آن ها از صافی های مخصوص به مرحله بخار و تلغیظ وارد
می شوند که اصلی ترین مرحله تولید کنسانتره میوه نیز همین قسمت می باشد.
آب میوه ها به طور طبیعی رقیق و معمولی هستند ولی برای این که به کنسانتره تبدیل شوند بایستی غلیظ تر شوند و به درصد خاصی از غلظت برسند که در اصطلاح به آن بریکس می گویند.
مشخصات انواع کنسانتره میوه
همانطور که اشاره شد کنسانتره میوه را می توان از انواع میوه های آب دار تهیه نمود که در ادامه به برخی از آن ها اشاره می کنیم.
کنسانتره سیب که یکی از رایج ترین نوع کنسانتره های میوه در ایران می باشد و به خاطر وجود مواد اولیه کافی و کارخانه های تولید کننده در این زمینه به راحتی قابل دسترس می باشد، کنسانتره سیب در انواع مختلف صادراتی و داخلی تولید می شود.
کنسانتره این میوه بهشتی اغلب به رنگ سفید است چرا که آب سیب قرمز یا سفید یا سبز همواره سفید است، به ویژه در زمان تصفیه و تلغیظ کنسانتره سیب حتی شفاف تر نیز می گردد.
از دیگر محصولات این دسته بندی می توان به کنسانتره انگور قرمز و کنسانتره انگور سفید اشاره نمود.
انگور از میوه های رایج و مرسوم کشورمان می باشد که در بخش های غربی و شمال غربی کشور به وفور یافت می شود و علاوه بر تازه خوری از آن برای تولید محصولاتی مانند مویز، کشمش و همچنین شیره انگور مورد استفاده قرار می گیرد.
کنسانتره انگور نیز از دیگر محصولاتی است که برای تولید از آن بهره می برند و بر اساس نوع انگور مورد استفاده برای تولید کنسانتره، رنگ آن نیز قرمز، سیاه یا سفید خواهد بود.
کنسانتره انگور از پر طرفدار ترین محصولات صادراتی صنایع غذایی ایران به کشور های خارجی من جمله ترکیه، آلمان، ایتالیا، روسیه و ازبکستان و چند کشور دیگر می باشد.
کاربرد کنسانتره میوه
یکی از دلایل مهمی که می توان کنسانتره میوه تحولی در صنایع غذایی ایجاد نمود این است که با استفاده از این روش می توان از میوه ها به عنوان طعم دهنده های طبیعی استفاده نمود که از نظر ارزش غذایی و ویتامین ها و مواد معدنی تفاوتی با اصل میوه ندارد.
از رایج ترین کاربرد های کنسانتره میوه می توان به بحث تولید آبمیوه های صنعتی و حتی طبیعی اشاره نمود.
همانطور که گفته شد آب میوه های مختلف از اصل میوه جداسازی می شود و سپس به قدری غلیظ می گردند که مانند عسل شوند.
در حالت اگر به مقدار یک لیوان کنسانتره هر میوه ای هشت لیوان آب اضافه کنیم می توانیم آب میوه طبیعی در اختیار داشته باشیم که قابل مصرف برای کودکان و بزرگسالان می باشد.
از دیگر کاربردهای کنسانتره میوه می توان به صنایع مربا و بستی سازی اشاره نمود. طبق استانداردهایی که صنایع غذایی کشور تبیین کرده بایستی برای تولید انواع مربا یا بستنی بایستی حتما به میزان درصد مشخصی از میوه تازه استفاده شود.
چون کنسانتره میوه نیز محصولی کاملا طبیعی و بدون مواد افزودنی و نگهدارنده است بهترین مورد برای ترکیب با بستنی جهت تهیه انواع بستنی میوه ای می باشد که هر چقدر درصد ترکیب کنسانتره بالاتر رود کیفیت و طعم بستنی نیز بسیار بهتر خواهد بود.
این امر برای انواع مربا نیز حاکم است و به خاطر وجود قند طبیعی در کنسانتره میوه بهترین گزینه برای ترکیب با انواع میوه ها جهت تولید مربا با ساکاروز یا قند های غیر طبیعی بسیار پایین است.
صنعت ترشک و لواشک نیز بی بهره از استفاده کنسانتره میوه نشده برای داشتن محصولی با کیفیت بالا و بدون ضرر برای مصرف کنندگان بهترین گزینه استفاده از کنسانتره میوه ها می باشد.
قیمت هر کیلو کنسانتره میوه
بخش پایانی مطالب خود را هم اختصاص می دهیم به این که قیمت هر کیلو کنسانتره میوه در بازار چقدر است و آیا خرید این محصول برای عموم در دسترس قرار دارد یا خیر؟
قیمت کنسانتره میوه بر اساس نوع میوه آن متفاوت است به طوری که قیمت کنسانتره سیب در مقایسه با کنسانتره انار یا آلبالو قطعا تفاوت خواهد داشت، چرا که نرخ میوه ها و مواد اولیه با یکدیگر فرق می کنند.
نرخ این محصول در بازار برای مصرف کننده های ایرانی مسلما به صورت ریالی معامله و خرید و فروش می شوند اما چنانچه این محصول برای صادرات و مشتریان خارجی ارسال گردد قیمت با ارز دلار به مشتریان اعلام می گردد.
این محصول در بسیاری از کارخانه های صنعتی ایران تولید می شود و عموم مردم و شرکت های صنایع غذایی یا بازرگانی فعال در زمینه صادرات محصولات غذایی می توانند برای خرید انواع کنسانتره میوه اقدام نمایند.
کارخانه های تولیدکننده همواره حداقل خریدی را برای محصولات خود در نظر می گیرند تا شرایط حمل و نقل، انبارداری و بارگیری آن ها را دچار مشکل نکند.
