قیمت خرید سرکه سیب + فروش عالی

در صنعت فرآوری سیب اغلب برای تولید سس و آب میوه استفاده می شود اما می توان آن را به محصولات دیگری مانند سرکه سیب نیز تبدیل کرد که محصولی پرخاصیت است.

ما مراحل تولید سرکه سیب و تهیه آن در صنعت فراوری از طریق تخمیر در اینجا بیان می کنیم و اگر از میوه های تازه، معطر و کاملا رسیده استفاده کنید خوش طعم ترین سرکه را تولید خواهید کرد و تخمیر اساس فرآوری سرکه است.

در طی تخمیر الکلی مخمرها از شکر موجود در آب سیب برای تولید اتانول استفاده می کنند و فرآیندی بی هوازی که منجر به سرکه سیب می شود و تولید سرکه سیب خانگی شامل یک مرحله تخمیر هوازی اضافی است که در آن باکتری های اسید استیک اتانول موجود در سیب را به اسید استیک تبدیل می کنند و  ویژگی های سیب و سرکه بسته به فرآیندهای تخمیر میکرو ارگانیسم ها و تکنیک های فرآوری انتخاب شده است.

 برداشت سرکه بین شهریور و آذر انجام می شود و  برای تولید سرکه سیب جمع آوری دستی توسط گونی انجام می شود و باغات وسیع تر به صورت مکانیکی برداشت می کنند و سیب ها باید سفت و رسیده باشند.

عرق کردن یک دوره ملایم اختیاری است و سیب ها را در یک منطقه تمیز و بدون بو نگهداری می کنند و گاهی اوقات اجازه می دهند قبل از آسیاب کردن حدود یک هفته تا ده روز نرم نرم شوند.

پس از اینکه سیب ها نرم شدند باید آن ها را بشویید تا برگ ها، شاخه ها، حشرات، باقی مانده های اسپری و باکتری های مضر حذف شوند و آنها به طور خودکار از سطل ها روی یک دستگاه ریخته می شوند.

این دستگاه هر سیب را آبکشی و تمیز می کند و بیشتر باقی مانده های شیمیایی را از پوست پاک می کند و از آنجا آنها در امتداد یک نوار نقاله به قیف پر از آب منتقل می شوند و از قیف سیب ها روی نوار نقاله قرار می گیرند و به قسمت دیگری منتقل می شوند و آب به حرکت سیب ها کمک می کند تا از تمیز کردن مناسب اطمینان حاصل شود.

فقط سیب های کامل در طول تولید استفاده می شوند زیرا در معرض اثرات مخرب طعم اکسیداسیون قرار نگرفته اند و این بدان معنی است که هر سیب بررسی می شود و میوه های پوسیده یا کپک زده حذف می شوند و  از آنجایی که بسیاری از عوامل مختلف می توانند بر طعم سیب تأثیر منفی بگذارند تمیزی در طول تولید ضروری است.

از آنجایی که سیب میوه ای سفت است برش دادن آن برای تسهیل استخراج آب ضروری می باشد و این کار با تیغه های چرخشی با سرعت بالا انجام می‌ شود که میوه‌ ها را به صورت تفاله در می‌ آورند یا سیب ‌ها را در آسیاب بزرگی قرار می ‌دهند و آسیاب می ‌کنند و این کار برای اطمینان از اینکه حداکثر مقدار آب می تواند از سیب استخراج شود انجام می شود.

برای استخراج آب از انواع پرس اصلی در تولید سرکه سیب استفاده می شود و بر خلاف پرس هیدرولیک پرس پیچ به طور مداوم کار می کند و ظرفیت کاری بالایی دارد.

در حدود 92 درجه سانتیگراد به مدت 10-15 ثانیه انجام می شود و این کار برای از بین بردن تمام میکروارگانیسم های ناخواسته انجام می شود و شیره خارج شده از تفاله از طریق لوله های پلاستیکی به مخزن خنک کننده پمپ می شود، همانطور که سیب به مخازن خنک کننده منتقل می شود و پس از آن از یک شبکه توری عبور داده می شود تا هر قطعه خمیر از مایع خارج شود سپس سرد می شود و در دمای 33 درجه فارنهایت نگهداری می شود.

این به جلوگیری از آلودگی توسط میکروارگانیسم های نا مطلوب کمک می کند و مواد نگهدارنده اضافه می شود و آب میوه به مخزن تخمیر فرستاده می شود و آب سیب به مدت هشت هفته اغلب در دو مرحله تخمیر می‌ شود و این شامل تخمیر الکلی کلاسیک قندها به اتانول است که توسط سویه های مخمر انجام می شود و سپس تخمیر برای تولید سرکه انجام می ‌شود.

گاهی اوقات تخمیر توسط باکتری های اسید لاکتیک در طی بلوغ اتفاق می افتد و مالیک اسید اصلی موجود در سیب است و توسط باکتری های اسید لاکتیک کربوکسیله می شود و CO2 و اسید لاکتیک تولید می کند.

از این رو اسیدیته تا 50 درصد کاهش می یابد و آب سیب کمی گاز دار می شود و  با استفاده از یک لوله پلاستیکی تمیز آب سیب به مخزن تخمیر دوم یا مستقیماً در بطری ها تخلیه می شود.

مرحله فیلتر کردن باعث شفافیت می شود و  استفاده از سیستم فیلتر بسته برای جلوگیری از قرار گرفتن سیب در معرض هوا، مخلوط کردن ژلاتین، آنزیم در سیب برای پاکسازی و کهنه سازی در بشکه ها انجام می شود تا طعم آن افزایش یابد.

برای تخمیر در بطری ممکن است مقدار کمی قند به هر بطری اضافه شود و درب بطری را ببندید و سپس آن را پاستوریزه کنید تا از تخمیر بیشتر جلوگیری شود.

تولید سرکه سیب خانگی

برا تولید سرکه سیب خانگی و انواع دیگر سرکه مانند سرکه سیب کارخانه ای ابتدا سیب ها را می شوییم و سپس درون آبکش قرار می دهیم و اجازه می دهیم سیب ها کاملا خشک شوند و در ادامه سیب ها را به ۴ قسمت تقسیم می کنیم.

سپس هسته و ساقه آن را جدا می کنیم در مرحله بعد هر قسمت از سیب را نصف می کنیم و در ادامه یک ظرف شیشه ای مناسب انتخاب می کنیم و سپس درون آن را با دستمال خشک کرده و استریل می کنیم.

در ادامه درون ظرف را برای تخمیر سرکه شکر را می ریزیم و در این مرحله سیب ها را درون ظرف روی شکر قرار می دهیم و در ادامه آب جوشیده شده را تا مقداری که روی سیب ها را بگیرد اضافه می کنیم و توجه داشته باشید که ظرف کاملا پر نشود.

در ادامه روی ظرف را با یک پارچه تمیز می پوشانیم و برای آن که سیب ها روی آب نمانند تا کپک بزند یک درب پلاستیکی درون شیشه روی سیب ها قرار می دهیم سپس یک جسم سنگین روی آن قرار می دهیم تا به سیب ها فشار وارد کند و پایین بروند.

حالا مجددا روی شیشه را با پارچه نخی می پوشانیم سپس با کش اطراف سر را فیکس می کنیم و به مدت ۲۰ روز درون مکانی تاریک و گرم قرار می دهیم پس از گذشت این زمان پارچه را از روی سرکه را بر می داریم.

توجه داشته باشید سفیدی های روی سرکه کپک نمی باشد و در صورتی که موادی به رنگ سبز یا سیاه روی سرکه وجود داشت به این منظور است که سرکه کپک زده است و در ادامه آبکش را روی یک کاسه مناسب قرار می دهیم.

در مرحله اخر سرکه سیب را درون آبکش یا صافی ریخته تا سرکه صاف و یکدست شود و در ادامه سرکه را درون بطری می ریزیم و می توانیم به مدت ۳ هفته تا ۶ ماه در جای تاریک و خنک نگهداری کنیم.

نکات مهم سرکه سیب

از ترکیب سیب‌ های مختلف برای تولید سرکه سیب معمولی یا سرکه قرمز سیب استفاده کنید همچنین از نکات مهم سرکه سیب می توان به اینکه برای هر سیب یک قاشق چایخوری (۴ گرم) شکر کافی است اشاره نمود و مخلوط را یک یا دو بار در روز با قاشق چوبی هم بزنید.

 هم زدن مخلوط به فرایند تخمیر و همچنین جا به جایی سیب در شیشه کمک می ‌کند و مخلوط را از صافی پارچه ای تمیز رد کرده و داخل شیشه بریزید و رویش را با پارچه بپوشانید و به مدت ۳ تا ۶ هفته بگذارید تخمیر شود و هر چند روز یک ‌بار هم بزنید.