الزبيب عبارة عن عنب مجفف ، ويتم اختيار الزبيب من عنب عالي السكر ولحم صلب مع بذور أو من عنب سلطنة بدون بذور ، ويعتبر العنب الأبيض بمختلف أنواعه من أفضل أنواع الكروم المناسبة لإنتاج الزبيب لما يتميز به من نحافة الجلد ونكهته الجميلة. يشكل السكر 90٪ من وزن الزبيب. يُجفف العنب في الشمس أو في الظل بطرق خاصة لتحويله إلى زبيب. انواع الزبیب:الزبيب نوع من العنب تم تجفيفه لمدة ثلاثة أسابيع. حيث يصبح العنب أغمق عندما يجف، مما يعطي الزبيب لونه البني الغامق.ويتم استخدام أنواع العنب المختلفة لصنع الزبيب. ويعتمد حجم طعم ولون الزبيب على نوع العنب المستخدم.
وفيما يلي سنتعرف على أفضل أنواع الزبيب .تستخدم كلمة "الزبيب" للإشارة إلى العنب المجفف الداكن الكبير بينما تستخدم كلمة "سلطانة" للإشارة إلى العنب الذهبي المجفف وكلمة "الكشمش" للإشارة إلى العنب الأسود. تعتمد أصناف الزبيب على نوع العنب المستخدم ويتم إنتاجها بأحجام وألوان متنوعة بالرماد والمياه الكبريتية قبل التجفيف. الزبيب الأسود. يمثل النوع الأكثر شيوعًا من الزبيب حيث يمكن صنعه من الأنواع المختلفة من العنب بكافة ألوانها ، ويتم تجفيفه في الشمس للحصول على لونه البني النهائي أو الأسود . زبيب مونوكا:يأتي هذا الزبيب الكبير الداكن الخالي من البذور من العنب الأسود الذي يحمل نفس الاسم.يتم إنتاجه بكميات محدودة ويتوافر في الغالب في متاجر الأطعمة الصحية. زبيب الكشمش:تم إنتاجه من صنف عنب قديم تم تداوله في الأصل من ميناء كورينث في اليونان، حيث حصلوا منه على لقبهم. يتميز بأنه نوع من الزبيب الداكن مع نكهة حادة وكاملة بحجم صغير ، بالإضافة إلى عرض أقل من 1 سم.يُطلق عليه أحيانًا اسم زانت کورانس، في إشارة إلى الجزيرة اليونانية حيث نما هذا النوع من العنب لأول مرة. الزبيب الأحمر أو اللهب:يأتي من العنب الأحمر الخالي من البذور وهو كبير الحجم ولونه أحمر غامق بالإضافة إلى نسبة حلاوة إضافية. لا يوجد فرق كبير بين لونه النهائي أو حجمه مقارنة بالزبيب الأسود.يُعرف أيضًا بإسم اللهب، وقد جاءت التسمية من العنب الأحمر الخالي من اللهب وهو كبير (الزبيب الذهبي الخالي من البذور. يشبه الزبيب العادي الخالي من البذور والذي يجفف في الشمس.من عنب طومسون، ولكن يتم تجفيفه في الفرن لتجنب تأثير ضوء الشمس الداكن. تتم معالجته بثاني أكسيد الكبريت للحفاظ على لونه الفاتح.1.5 سم)، ممتلئ ، أحمر غامق يضيف نكهة لذيذة . زبيب السلطانة: سمي في الأصل على اسم العنب الأخضر التركي وتشير كلمة “سلطانة” في أستراليا والمملكة المتحدة إلى الزبيب البني الداكن أو العنبر المحمر المنتج من عنب طومسون الخالي من البذور.
الزبيب الذهبي
على غرار انواع الزبيب الطبيعي الخالي من البذور، يتم الحصول عليه من عنب طومسون أو عنب ذهبي بدون بذور ويتم تجفيفه في الفرن لتجنب تأثير أشعة الشمس الداكنة. تمت معالجة بعض “الزبيب الذهبي” المباع على هذا النحو بغاز ثاني أكسيد الكبريت لتجنب التغميق خلال عملية التجفيف. يمتلك سمات نكهة الكراميل أو التوفي بدرجة أقل من الزبيب الأسود. كلما ارتفعت الحرارة وزاد ضوء الشمس المباشر ، كان الزبيب أغمق ونكهته أكثر كرملة صنف يزرع في اليونان منذ 75 ميلاديًا. حسب مصدرها هناك أنواع أخرى: 1 / زبيب إيراني. 2 / زبيب أمريكي. 3 / زبيب تشيلي.
فوائد الزبیب
يُعدّ الزبيب غنيّاً بالعديد من العناصر الغذائيّة المفيدة للصحة، وفي الآتي ذكرٌ لبعضٍ منها: الألياف: حيثُ تتراوح كميّة الألياف الموجودة في نصف كوبٍ من الزبيب بين 10-24% من الكميّة الموُصى بها يوميّاً من الألياف مع اختلاف العمر والجنس، وتُعدّ الألياف مفيدةً لعمليّة الهضم؛ إذ إنّها تزيد من حجم ووزن البراز؛ مما يُسّهل من عملية مروره وهذه الفائدة توجد في فاكهة الكيوي. ويُقلل خطر الإصابة بالإمساك، كما أنّ تناول الألياف يزيد من الوقت اللازم لإفراغ المعدة، ممّا يعطي شعوراً بالامتلاء لفترة أطولٍ، وقد يساهم هذا في تعزيز خسارة الوزن، ولذلك يُنصح الأشخاص الذين يرغبون بخسارة الوزن بتناول الأغذية الغنيّة بالأليافالحديد: قدّ يساعد تناول الزبيب على تقليل خطر الإصابة بفقر الدم، وذلك لاحتوائه على العديد من المعادن؛ كالحديد، والنحاس، والعديد من الفيتامينات، والتي تعدّ مُهمّةً في تكوين خلايا الدم الحمراء، ونقل الأكسجين لجميع أجزاء الجسم. البوتاسيوم: يُعدّ الزبيب من المصادر الغنيّة بالبوتاسيوم، فنصف الكوب منه يحتوي على 618 مليغراماً، ومن الجدير بالذكر أنّ البوتاسيوم يُعدّ مفيداً لصحة القلب والأوعية الدمويّة، وذلك لأنّه يساعد على استرخاء الأوعية الدمويّة. مضادات الأكسدة: يُعدّ الزبيب من المصادر المهمّة لبعض المواد الكيميائيّة النباتية مثل الفينولات والبوليفينولات.
وهي مركباتٌ مُضادّةٌ للأكسدة، تساعد على إزالة الجذور الحرة من الدم، مما قد يقلل من خطر تلف الخلايا والحمض النووي ، كما يمكن أن يتسبّب وجود الجذور الحرة في زيادة خطر الإصابة بأمراض القلب، والسرطان، والسكتة الدماغية. ومن الجدير بالذكر أنّ البوليفينولات قد تساعد على حماية خلايا العين، وتحديداً من ضرر الجذور الحرة، ممّا قد يُقلل من خطر الإصابة بمرض التنكس البقعي المُرتبط بالسن ، الكالسيوم والبورون: حيث يحتوي نصف كوبٍ من الزبيب على ما نسبته 4% من الكميّة الموُصى بها يوميّاً من الكالسيوم. ويُعدّ الكالسيوم من العناصر المهمة لصحّة العظام والأسنان، ويُمكن للنساء في مرحلة انقطاع الطمث الاستفادة من تناول الزبيب لاحتوائه على الكالسيوم الذي يُساعد على تقليل خطر الإصابة بهشاشة العظام، ومن جهة أخرى فإنّ الزبيب يحتوي على كميّات عالية من عنصر البورون الذي يُساعد فيتامين د والكالسيوم للحفاظ على صحة العظام والمفاصل، وتقليل خطر الإصابة بهشاشة العظام، ويجدر الذكر أنّ 100 غرامٍ من الزبيب تحتوي على 0.67 مليغرام من البورون. کیفیه تشمل المراحل الثلاث لإنتاج الزبيب التجاري عمليات المعالجة الأولية والتجفيف وما بعد التجفيف. تعتبر المعالجة المسبقة خطوة ضرورية في إنتاج الزبيب لضمان إزالة الماء بشكل أكبر أثناء عملية التجفيف. تؤدي زيادة معدل إزالة الماء إلى تقليل معدل التحول إلى اللون البني ويساعد على إنتاج زبيب أفضل مذاقًا. تم تطوير الطريقة التاريخية لإكمال هذه العملية في البحر الأبيض المتوسط وآسيا الصغرى عن طريق الغمر البارد لمستحلب جاف من كربونات البوتاسيوم وإسترات الإيثيل للأحماض الدهنية. لقد ثبت أن هذا الغوص يزيد من معدل فقدان الماء بمقدار 2 إلى 3 مرات. في الآونة الأخيرة ، تم تطوير طرق جديدة ، مثل ب. تعرض العنب للمستحلبات الزيتية أو المحاليل القلوية المخففة. يمكن أن تعزز هذه الطرق نقل المياه إلى السطح الخارجي للعنب ، مما يساعد على زيادة كفاءة عملية التجفيف.
هناك ثلاثة أنواع من طرق التجفيف: التجفيف الشمسي والتجفيف في الظل والتجفيف الميكانيكي. التجفيف الشمسي عملية اقتصادية. ؛ ومع ذلك ، يمكن أن يحدث تلوث البيئة والتهابات الحشرات والتفاقم البكتيري ، وغالبًا ما تكون جودة الزبيب الناتج رديئة ، بالإضافة إلى أن التجفيف في الشمس عملية بطيئة للغاية وقد لا يتم إنتاج الزبيب المطلوب.
افضل زبیب ایرانی و تصنیفه عالمیا
يعتبر الزبيب الذهبي من أفضل المنتجات التي تصدرها إيران إلى الدول العربية ، وخاصة شمال إفريقيا والخليج ، وتحتل إيران المرتبة الأولى في العالم كمنتج إلى جانب الولايات المتحدة وأوزبكستان. بلغ إنتاج العالم من الزبيب في عام 2016 حوالي 1.2 مليون طن ، واحتلت الولايات المتحدة المركز الأول بنسبة 24٪ من الإنتاج العالمي. إيران هي أفضل مصدر للزبيب: إن حجم إنتاج الزبيب في ایران هو أنه إذا لم يتم تصديره ، فستبقى كمية كبيرة في أيدي البستاني ، ويجب أن تكون كمية التصدير في نهاية الموسم ، أي سبتمبر سيكون في الاحتياطي وسننتظر بفارغ الصبر بداية وبداية العام الجديد الذي سيكون في أكتوبر. ولكن في الوقت الحالي ليست جميع المنتجات الإيرانية صالحة للتصدير ، يجب أن يكون للعنب الاخضر المُصدّر خصائص مثل عدم البذور ، وسرعة الإنتاج العالية بحيث لا توجد مشكلة في العرض الموسمي ، ويتم استخدام المواد الحافظة لمساعدتهم. يتم عرض التاريخ وفقًا لذلك.بهذه الكلمات ، نحصل على 3 منتجات تصدير رئيسية ، وهي: العنب الأخضر والأصفر.كرمة العنب الذهبي و سلطانة عنب حامض.
كيفية تصدير الزبيب
بالإضافة إلى الآفات التي تؤثر على غلة كروم العنب ، يمكن أن يؤدي نقص المياه إلى تقليل غلة المحاصيل وجودتها. عندما يكون هناك القليل من الماء في الموسم الحار ، يمكن للحرارة أيضًا أن تلحق أضرارًا كبيرة بمزارع العنب مما يؤدي بدوره إلى فقدان المحاصيل الجيدة اللازمة لإنتاج وتصدير هذا المنتج ، مما يقلل من الصادرات. خصائص العنب الاسود الجيد أنه عديم البذور وخشن وشفاف. يتطلب تصدير الزبيب والعنب عددًا من المبادئ التي يجب على المنتجين اتباعها. هذا لأن السوق ينظر إلى المعيار الذي لن يتم إصدار منتج أو منتج ما لم يصل إلى هذا المستوى. 
یتم تصنیف الزبیب حسب قواعد دولیه من ضمنها اوروبا والولایات المتحده من حیث درجه الجوده و کیفیتها به 3 قاعده و هی :
- A
- AA
- AAA
اسعارالزبيب اليوم
إن الاسعار هذا العام تختلف بشكل كبير عن العام الماضي التي أثرت على تقلبات الواردات والمبيعات والمشتريات داخل السوق" ، "ارتفعت أسعار الزبيب الإيراني في السنوات الأخيرة . وعلى الرغم من تأثير فيروس كورونا المستجد على اقتصاد البلاد ، إلا أن هناك طلبًا مرتفعًا في الاسواق مقارنة بالأصناف الأخرى الموجودة في دول أخرى ، لكن هذا تحدٍ مستمر "كورونا" لا يمنع الناس من الشراء. هذا السوق هو أحد أفضل تخصصات البيع بالجملة في إيران ، 90٪ من البقول والتوابل متوفرة في الأسواق الخارجية. وفقًا لأسعار السوق الحالية - التي حددناها في متاجر الزبيب ومراكز التسوق وفقًا للعرض الحالي - هناك العديد من الزبيب البلدي المعروض ، وتتنوع قيمة الكيلو من زبيب محلي جيد إلى عنب متوسط الحجم ، بينما أسعار الزبيب المستورد. قيمة الكيلوغرام أن الزبيب الجيد يستمر في إغراق السوق مما يضعف عملية شراء الزبيب الإيراني المحلي ويشهد على توسع زراعة العنب نتيجة المنافسة الأجنبية على العنب الإيراني. إيران من الدول التي تصدر الزبيب إلى جميع أنحاء العالم ، وخاصة إلى الدول العربية مثل مصر ، يختلف سعر الزبيب الإيراني بسبب تنوعه.
زبيب ايراني احمر
تعتبر فوائد الزبيب الأحمر من أشهر أنواع الفواكه المجففة المستخدمة حول العالم. يتم استخدامه في مجموعة واسعة من الأطعمة والمكسرات. كما يمكن تحضيره بسهولة عن طريق تجفيف العنب الأحمر في الشمس أو في أفران خاصة وإبقائه بصحة جيدة لفترة طويلة. يحسن تناول الزبيب الأحمر عملية الهضم ، حيث أن الزبيب من الفواكه التي تنشط المعدة وتساعد على توفير المركبات التي تمنع الإمساك والهضم الجيد في الجسم من خلال عملية إزالة السموم. يحمي الزبيب الأحمر من ارتفاع ضغط الدم مقارنة بمستواه الطبيعي ، كما أن تناول الزبيب يقي من مشاكل وعيوب القلب والأوعية الدموية لاحتوائه على نسبة جيدة من البوتاسيوم الذي ينظم ضغط الدم ويمنع أمراض القلب والأوعية الدموية. 
نظرًا لأن الزبيب غني بالمنغنيز والبوتاسيوم ، فإنه يستخدم كعلاج ودواء لتحمض الجسم ، وتلعب هذه المعادن دورًا أساسيًا في تقليل حموضة الجسم وتسريع التخلص من السموم من الجسم. وأكل العنب الأحمر يقي من التهاب المفاصل والنقرس ويخلص الجسم من حصوات الكلى. يحمي الزبيب الأحمر من فقر الدم ، ويحتوي الزبيب على الحديد وفيتامين ب المركب والنحاس بكثرة ، لذلك فهو من أفضل وأفضل الأطعمة لعلاج فقر الدم والوقاية من الالتهابات. يحمي الزبيب الأحمر من السرطان لاحتوائه على مادة مضادة للأكسدة تسمى كاتشين ، وهو أحد المركبات التي ثبت فعاليتها في وقف نشاط الجذور الحرة التي تسبب السرطان والأورام الحميدة الأخرى. يحسن الزبيب الأحمر الأداء الجنسي ، لأنه يتكون من حمض الأرجينين الأميني ، الذي لديه القدرة على زيادة الرغبة الجنسية. يقوي الزبيب الأحمر العظام ، لأن الزبيب مصدر للكالسيوم ، مما يزيد من قوة العظام. يعمل الزبيب الأحمر على تحسين صحة العين ، ومن أهم مكونات الزبيب مركبات البوليفينول ، وهي من مضادات الأكسدة التي تحسن وتقوي البصر وتحمي العين من الأمراض التي تصيبها ، كما يحتوي الزبيب على نسبة جيدة من فيتامين أ الذي يساهم في تحسين عيون. صحة. الزبيب الأحمر مفيد للحفاظ على الوزن وهو أيضًا مفيد لفقدان الوزن أو زيادة الوزن اعتمادًا على الكمية المستهلكة. إن تناول كميات محدودة يساعد في إنقاص الوزن ، ولكن إذا تجاوز هذا المقدار حدًا معينًا ، فإنه يؤدي إلى زيادة الوزن دون أي آثار جانبية.