شهر کرمان علاوه براینکه ویژگی های طبیعی و تاریخی متعددی دارد دارای سوغات بسیار متنوعی نیز می باشد. یکی از این سوغات نوعی کلوچه به نام کلمپه است. کلمپه انواع مختلفی دارد که معروفترین و پر طرفدارترین آن کلمپه گردویی زعفرانی می باشد.
تفاوت کلمپه با کلوچه در موادی است که داخل آنها قرار می دهند. مواد میانی کلمپه از خرما و دارچین یا گلاب تشکیل شده است در حالی که برای مواد میانی کلوچه از نارگیل ، هل و یا دیگر طعم دهنده ها استفاده می کنند.
کلمپه گردویی زعفرانی
همانطور که می دانید کلمپه به دلیل داشتن خرما یک میان وعده سالم و بسیار مقوی به ویژه برای کودکان و ورزشکاران شناخته شده است. کلمپه گردویی زعفرانی علاوه بر داشتن خرما دارای مواد مغزی دیگر همچون زعفران و گردو نیز می باشد.
همه این مواد دارای خاصیت های بسیار زیادی برای بدن انسان می باشند که درباره آن توضیح خواهیم داد. خرمای به کار رفته در کلمپه منبع غنی ویتامین سی و دی می باشد،مصرف منظم آن خطر ابتلا به آلزایمر را کاهش می دهدومنبع غنی آهن می باشد.
گردو نیز به دلیل داشتن مقادیر زیادی آنتی اکسیدان باعث تقویت سیستم ایمنی بدن می شود. امروزه بیماری های قلبی بسیار در بین مردم شیوع پیدا کرده است و سالانه افراد بسیاری با آن درگیر هستند، یکی از راههای کنترل این بیماری مصرف گردو می باشد زیرا گردو توانایی بسیار بالایی در پایین آوردن کلسترول بد خون دارد و از این رو مانع از ایجاد پلاک در رگ ها می شود.
تحقیقات همچنین نشان داده است که مصرف مغز ها به ویژه مغز گردو در پایین آوردن و کنترل فشار خون بسیار موثر است. خواص زعفران نیز شامل کنترل دیابت،نشاط آور ،جلوگیری از سرطان و بهبود دستگاه گوارش می باشد.
- بیشتر بخوانید: کلمپه کرمان
از تفاوت های کلمپه با کلوچه در قالب هایی است که برای کلمپه استفاده می شود. قالب های چوبی با شکل های متنوعی وجود دارند که بر روی خمیر کلمپه طرح ایجاد می کنند و ظاهر بسیار جذابی به آن می دهد، در حالی که شکل تمام کلوچه ها تقریبا یکسان است.
اگر چه قیمت کلمپه گردویی زعفرانی از سایر انواع کلمپه به دلیل داشتن زعفران و گردو که قیمت بالایی دارند بیشتر است، امروزه در بسیاری از شهرهای ایران انواع مختلف کلمپه از جمله کلمپه گردویی زعفرانی را می شناسند و طرفداران بسیاری دارد. در ادامه در مورد کلمپه گردویی زعفرانی توضیح خواهیم داد.
مواد لازم برای تهیه کلمپه گردویی زعفرانی
آرد:سه پیمانه
روغن حیوانی یا کره: 500 گرم
شیر:1 پیمانه
زرده تخم مرغ:2 عدد
گردوی خرد شده:500 گرم
خرما:300 گرم
دارچین،جوز: به مقدار دلخواه
زعفران دم کرده:2 قاشق غذا خوری
پودر پسته برای تزیین روی کلمپه: 100 گرم
طرز تهیه کلمپه گردویی زعفرانی
- بیشتر بخوانید: کلمپه اصیل کرمانی
ابتدا آرد را الک میکنیم و روغن حیوانی و یا کره را به آن اضافه میکنیم تا خمیر یکدستی به دست آید. در ظرف دیگری زرده تخم مرغ را به همراه شیر و زعفران کاملا مخلوط می کنیم و به خمیر اضافه میکنیم و کمی ورز می دهیم (زیاد ورز دادن باعث می شود که خمیر به روغن نیفتد).
خمر به دست آمده را به مدت 2 ساعت در یخچال می گذاریم تا استراحت کند. برای آماده کردن مواد میانی پوست خرما را جدا می کنیم و درون مخلوط کن میریزیم و با دارچین یا جوز مخلوط میکنیم (این کار باعث افزایش عطر و طعم کلمپه می شود).خمیر را بیرون می آوریم و روی یک سینی که آرد پاشی شده است قرار می دهیم و سپس با وردنه صاف می کنیم.
خمیر را به اندازه های کوچک بر می داریم ، گلوله می کنیم و کف دست صاف می کنیم وسپس از خرما و گردوی خرد شده داخل آن میگذاریم و سر آن را می بندیم. در مرحله آخر خمیر را توسط قالب های مخصوص قالب می زنیم و درون سینی می گذاریم و سپس داخل فر با دمای 160 درجه سانتی گراد به مدت 20 دقیقه قرار می دهیم. در آخر می توانید روی کلمپه های آماده شده را با پودر پسته تزیین کنید.