یکی از شیرینیهای سنتی که از ترکیباتی مانند جوانه گندم، زعفران، شکر، کره، هل و انواع مغزها به دست می آید سوهان می باشد که به آن حلوا قمی هم می گویند چون خاستگاه اولیه آن قم می باشد که سوهان حاج حسین و پسران قم با ارسال فوری به سراسر کشور از بهترین نمونه این محصول سنتی می باشد.
دوره قاجاریه تاریخچه دقیق سوهان می باشد که بسیار پر کالری، مقوی و مغذی است همان طور که قبلا اشاره کرده ایم در تولید این نوع محصول از جوانه گندم استفاده می شود به همین دلیل پروتئین فراوانی دارد و منبع ویتامین A و ویتامین E می باشد وبرای اعصاب مفید بوده است.
جوانه گندم که در تولید سوهان استفاده می شود به دلیل این که دارای قندهای طبیعی می باشد انرژی در ماهیچه ها را ذخیره می کند و از بی حالی و خستگی جلوگیری و عملکرد عضلانی را بهبود می بخشد.
- بیشتر بخوانید: سوهان عسلی چهار مغز
جوانه گندم موجود در سوهان منبع ویتامین آ می باشد لذا به سلامت ریه، شادابی پوست، سرعت رشد کودکان و افزایش قوه بینایی کمک خواهد کرد.
سوهان با این که در انواع مختلفی تولید می شود ولی از یک سری مواد ثابت در ترکیبات سوهان استفاده می شود و تفاوت سوهانها بیشتر در شکل ظاهری و فیزیکی آنها می باشد.
سوهان ممکن است به شکل روان و جامدتر تولید شود علاوه بر این سوهانها ممکن است از نظر شکل ظاهری با هم تفاوت داشته باشند، به عنوان نمونه، در سوهان لقمه، تکه های سوهان ممکن است جدا و تک تک باشد ولی در سوهان دایره ای به صورت یکپارچه و پیوسته است.
در سوهان حبه ای، شکل ظاهری سوهان به صورت حبه های قند کم حجم و کوچک شده است که این باعث شده افرادی که رژیم دارند بتوانند به راحتی از سوهان استفاده کنند.
سوهان عسلی، نمونه ایی دیگر از سوهان می باشد که در استان اصفهان تولید می شود که از نظر پخت و مواد اولیه به طور کلی با سوهان قمی تفاوت دارد/
سوهان عسلی از ترکیب روغن، زعفران، آب، شکر، مغزها و عسل تولید می شود، که ضخامتی متوسط دارد و به شکل آبنبات می باشد برای پخت سوهان عسلی از مغزهایی مانند بادام زمینی، پسته، خلال بادام و حتی کنجد استفاده می شود به جز زعفران برای طعم دادن به سوهان عسلی می توان از لیمو عمانی، لیمو ترش و پوست پرتقال استفاده کرد.
- بیشتر بخوانید: سوهان لقمه
در این قسمت از محتوا می خواهیم طرز تهیه سوهان را برای شما عزیزان شرح دهیم برای این منظور باید ابتدا مواد اولیه لازم که شامل روغن، آب، آرد جوانه گندم، آرد سفید، هل یا گلاب، زرده تخم مرغ، زعفران، پودر پسته و شکر می شوند را آماده کنید.
برای تهیه سوهان ابتدا باید آرد جوانه گندم را با آرد شیرینی پزی در یک ظرف ترکیب نمایید و سپس به آنها آب اضافه کنید و برای این که محلول یکدستی به دست آید و گلوله های آرد به خوبی حل شوند آنها را به هم بزنید.
در مرحله دوم، باید ترکیب بالا که شامل آرد جوانه گندم، آب و آرد شیرینی پزی بود را روی حرارت قرار دهید تا بوی خامی آنها گرفته شود و بوی آرد آن کم شود سپس زیر شعله را خاموش کنید و کمی استراحت به آن بدهید.
در مرحله بعد ترکیب بالا که استراحت داده شده را دوباره روی حرارت بگذارید و شکر را به آن اضافه نمایید، سپس زیر شعله را خاموش کنید و بگذارید تا ترکیب مورد نظر خنک شود سپس زعفران، کره، روغن و زرده تخم مرغ را آب کرده و به صورت دقیق با همزن آنها را ترکیب کنید و سپس به ترکیب آرد شیرینی پزی، آب، شکر و آرد جوانه گندم که قبلا حرارت داده شده را اضافه کنید.
در مرحله بعد روی این ترکیب را روی حرارت قرار دهید تا غلیظ شود و آب آن به مرور تبخیر گردد و آن را با همزن به خوبی به هم بزنید و هنگامی که به شکل خمیر در آمد زیر شعله را خاموش کنید و سپس هل آسیاب شده را به آن اضافه نمایید و خوب به هم بزنید در مرحله بعد روی سینی را مقداری چرب کنید و سپس خمیر را به قطعات کوچکتر تقسیم نمایید.
در مرحله بعد برای این که خمیر پهن تر شود باید با گوشتکوب یا وردنه روی قطعات کوچک شده خمیر بکوبید سپس برای تزئین می توانید پودر پسته یا مغز بادام را روی خمیر بپاشید و با وردنه و گوشتکوب روی خمیر بکوبید و بعد از این که مرحله کوبش به پایان رسید باید صبر کنید تا سوهان به شکل نهایی خود برسد و خنک شود.
از سوهان می توانید به عنوان میان وعده ایی مقوی از آن استفاده کنید و باید آن را در یخچال قرار دهید، ظروف نگهداری سوهان باید درب دار باشد تا هوا داخل آن نشود کاغذ موی را می توانید بین سوهانها قرار دهید تا روغن آنها به هم نفوذ پیدا نکنند.
برای پذیرایی مهمانان در روزهای عید و روزهای عادی می توانید از سوهان استفاده کنید برای میل کردن چای و دیگر دمنوشهای تلخ می توانید از سوهان استفاده نمایید این محصول همان طور که قبلا اشاره کرده ایم چون دارای جوانه گندم می باشد بسیار پر خاصیت است و شما با مصرف آن می توانید همیشه سرحال و پر انرژی باشید.
بهترین سوهان باید طعم و عطر مطبوعی داشته باشد و دارای رنگ قهوه ای روشن باشد سوهان نباید بوی تند ناشی از ماندگی و فساد بدهد و روغن روی آن نباید بسته شده باشد.
در کاغذهای مومی یا دیگر پوششهای بهداشتی باید سوهان را قرار دهید و در ظرف پلاستیکی کریستال یا ظرف فلزی ضد زنگ آن را بگذارید درب ظرف فلزی باید فشاری باشد به طوری که کاملا فیت قوطی شود در هنگام خرید سوهان به تاریخ تولید و انقضاء آن توجه نمایید و از بسته بودن درب ظرف سوهان اطمینان یابید.
بهترین سوهان حاج حسین و پسران قم را می توانید با قیمت درب کارخانه از مجموعه ما خریداری کنید برای این منظور تمام مشتریان عمده سراسر کشور می توانند فرم فروش داخل سایت ما پر کنند و سفارش خود را انجام دهند و بدون واسطه محصول را تهیه کنند.
