کشک پاستوریزه و هموژنیزه به عنوان دو نوع محصول لبنی شناخته شده، از طریق فرایندهای خاصی مانند پاستوریزاسیون و هموژنیزاسیون تهیه می‌شوند.
اما پرسشی که مطرح میشود این است که آیا این محصولات باید قبل از مصرف جوشانده شوند یا نه؟
مزایای جوشاندن کشک پاستوریزه و هموژنیزه:
بیماری‌زاهای موجود در کشک را تخریب می‌کند: فرایند پاستوریزاسیون موجب نابودی باکتری‌ها و میکروارگانیسم‌های مضر میشود که ممکن است در کشک دستور پاداش یابد.
- بیشتر بخوانید: خرید کشک لیوانی میامی
افزایش ماندگاری: پاستوریزاسیون باعث افزایش ماندگاری کشک میشود، به همین دلیل، ممکن است برای حمل و نقل و ذخیره‌سازی طولانی‌مدت مورد استفاده قرار بگیرد.
بی‌احتیاجی به سردکردن: جوشاندن کشک پاستوریزه و هموژنیزه باعث میشود که نیاز به سرد کردن در یخچال قبل از مصرف به حداقل برسد.
معایب جوشاندن کشک پاستوریزه و هموژنیزه:
تغییر در ساختار: فرایند پاستوریزاسیون می‌تواند منجر به تغییر در ساختار کشک شود، که ممکن است در نهایت منجر به تغییر در طعم و بافت آن شود.
کاهش ارزش غذایی: برخی از مواد مغذی کشک ممکن است در حین پاستوریزاسیون از بین برود، که می تواند به کاهش ارزش غذایی نهایی محصول منجر شود.
محیط کارآمد: جوشاندن کشک پاستوریزه و هموژنیزه نیازمند زمان و انرژی بیشتری است، که ممکن است برای تولید کمیت بالای محصول بدون استفاده از این فرآیندها غیرعملی باشد.
نتیجه‌گیری:
با توجه به بررسی مزایا و معایب فرآیند جوشاندن کشک پاستوریزه و هموژنیزه، می‌توان نتیجه گرفت که جوشاندن این محصولات بستگی به ترجیحات شخصی و نیازهای خاص دارد.
در صورتی که اهمیت به افزایش ماندگاری و حذف بیماری‌زاها داده میشود، جوشاندن کشک پاستوریزه و هموژنیزه پیشنهاد میشود.
اما در صورت اهمیت بیشتر به طعم و بافت اصلی کشک و حفظ ارزش غذایی آن، ممکن است ترجیح داده شود کشک را بدون جوشاندن استفاده کرد.در این زمینه، مطالعات علمی نیز انجام شده است.
برخی از تحقیقات نشان داده‌اند که پاستوریزاسیون می‌تواند باعث کاهش برخی ویتامین‌ها و مواد مغذی در کشک شود. به عنوان مثال، پاستوریزاسیون می‌تواند موجب از بین رفتن برخی ویتامین‌های حساسی مانند ویتامین C شود.
در صورتی که اهمیت بالایی به ارزش غذایی کشک داده میشود، ممکن است ترجیح داده شود کشک را بدون جوشاندن مصرف کرد.
هرچند که جوشاندن کشک پاستوریزه و هموژنیزه به طور کلی پیشنهاد میشود، اما تصمیم نهایی همیشه بستگی به ماژول و اولویت‌های شخصی دارد.
اگر معذوریتی وجود دارد که باعث ضعف سیستم ایمنی شخص میشود، جوشاندن کشک قطعا توصیه میشود.همچنین، مدت زمان نگهداری محصولات دارای سیستم‌های حفظ ماندگاری بالا مانند بسته‌بندی صنعتی، می‌تواند نیاز به جوشاندن کشک را کمتر کند.
بنابراین، بر اساس این بررسی، به نظر می‌رسد که تصمیم نهایی برای جوشاندن کشک پاستوریزه و هموژنیزه باید بر اساس ترجیحات شخصی، نیازهای خاص و عوامل دیگری مانند نگهداری و مدت زمان مورد استفاده در نظر گرفته شود.
با این حال، باید توجه داشت که هر چه دقت در فرآیند تهیه و نگهداری کشک بهتر باشد، ریسک آلودگی آن وجود نخواهد داشت و نیاز به جوشاندن ممکن است تا حدودی کاهش یابد.
