کشک های خانگی فراورده های مهم شیری است که از خشک کردن دوغ و شیر بدست می آیند، چوپان ها کشک خانگی محلی گوسفندی خود را در فصولی که از فراوانی شیر برخوردار اند به محصولات دیگری تبدیل می کنند تا ماندگاری بیشتری برای آن ها داشته باشد.
کشک ها مواد بسیار مغذی هستند که دارای ویتامین های مختلف، پروتئین ها، چربی ها و مقدار زیادی کلسیم هستند از کشک ها به صورت سس و چاشنی در بعضی غذاهای ایرانی مثل آش و کله جوش استفاده می شود، آش ها از جمله غذاهایی است که در ایران طرفداران زیادی دارد و کشک ها در کنار آن یکی از ترکیبات لذیذی را ایجاد می کنند که در نگاه ایرانیان خوشمزه به شمار می آید.
کشک خانگی
از دیرباز تا به امروز کشک هارا از شیر می گرفتند و از آن برای مدت زیادی با نام کشک خانگی یاد می کردند این کشک ها و کشک خشک به دلیل درست شدن در خانه و دخالت هیچ گونه عوامل خارجی و آلودگی ها ومیکروب هایی که در لبنیاتی ها وجود دارد را آن را عاری از هرگونه آلودگی می کند.
باید دانست که محصولاتی که انسان خود در خانه تولید می کند همیشه هم ازنظر مرغوبیت و هم از نظر بهداشتی قابل اعتماد تر از محصولات بیرونی است، کشک های خانگی نیز از این دسته محصولات است که در خانه نیز تولید و استفاده می شود فقط مستلزم شرایط خاصی است.
کشک محلی
هرچه کشک ها بافت های متراکم تری داشته باشند کشک های مرغوب تری هستند کشک محلی مانند قره قروت پفکی از جمله محصول هایی است که در هر بخش و منطقه جغرافیایی تولید می شود و از نظر طعم و مزه با توجه به شیر و ماده اولیه آن متغیر است.
پروتین و نیاسین موجود در کشک ها می توان انرژی مورد نیاز بدن را تامین کند، هر صد گرم کشک بین 105 تا 120 کیلو کالری انرژِی تولید خواهد کرد، همانطور که گفته شد هرچه بافت متراکم تر باشد هم کشک از مرغوبیت بالایی برخوردار است و هم پروتئین های بیشتری دارد اما باید دانست که هرچه رطوبت کشک پایین باشد فراوری پایینی در آن رخ داده است.
- بیشتر بخوانید: کشک مایع محلی
کشک گوسفندی
شیر گوسفند، بز، گاو مواد مهمی هستند که از آن ها یا ترکیب آن ها کشک های مختلف از جمله گوسفندی تهیه و تولید می شود، حجم کم کشک ها شاید از نطر ظاهری مطلوبیت آن چنانی نداشته باشد اما از نظر پروتئینی از درصد بالایی قرار دارد که شاید هیچ گونه مواد غذایی مثل آن یافت نمی شود.
کشک ها و قره قروت سفید مایع می تواند گرسنگی را تا ساعاتی برطرف کند و معده را تاحدی پر نگه دارد، برای جلوگیری از پوکی های استخوان نیز مواد فسفر و کلسیم موجود در کشک کمک کننده آن خواهد بود.
کشک تازه
کشک ها مانند مغز گردو از فواید زیادی برخوردار هستندکه اگر مردم از همه ی آن ها باخبر بودند حتما بین وعده هایشان از این کشک تازه استفاده می کند، این کشک ها پروبیوتیک های کاملی هستند.
همچنین از جمله باکتری های مفید بدن هستند که با ورود به بدن موجب بهبود عملکرد روده و جلوگیری از بیماری های معده و تسکین دستگاه های گوارشی مختلف می شود، کشک ها را می توان نوعی کمک کننده دانست که با وجود آن ها غذاها بیشتر و بهتر برای معده و جذب و هضم آن راحت تر شود.
کشک خوراکی
این ماده با داشتن باکتری های مفید با میکروب ها و آلودگی های موجود در روده و دستگاه گوارش مبارزه کرده و از آن ها حفاظت می کند از این رو کشک خوراکی مورد استفاده اغلب مردم قرار گرفت.
محققان در سال های مختلف درباره تاثیر خوردن کشک و فراورده های ماست در دانشگاه وین اتریش مباحثی را گردهم آوردند که حدود 200 گرم خوردن آن ها می تواند موجب تقویت سیستم ایمنی شود، حتی می توان گفت که کشک ها با باکتری های مفیدی که در روده قرار می دهند باعث بهبود عملکرد پوست و جلوگیری از لک ها و آکنه می شوند.
کشک خشک گوسفندی
کشک ها به صورت مایع و خشک وجود دارند که از کشک های مایع در غذاها مانند کشک بادمجان بیشتر استفاده می شود اما کشک های خشک شده گوسفندی معمولا برای خورد و خوراک روزانه مورد استفاده قرار می گیرند و از طعم خوبی برخوردار هستند و تا حدی متوانند کم و کاست های پروتئینی و مواد مغذی را در بدن جبران کنند و باعث بهبود عملکرد کلی بدن شوند.
طی تحقیقاتی که انجمن قلب آمریکا انجام داده است بر آن شده است حدود 31 درصد کسانیکه از ماست بدون چربی استفاده می کنند کمتر تحت تاثیر بیماری فشار خون قرار می گیرند.
کشک رشته ایی
کشک ها که به صورت مایع و خشک به بازارها ارائه می شوند در طبقه بندی کشک های خشک به دو نوع کشک رشته ایی و ساده تقسیم بندی می شوند. کشک های رشته ایی از قدیم بوده است و این کشک ها مانند لواشک آلو طعم ترش تر و خوشمزه تری داشتند و بیشتر برای زیبایی ظاهری که داشتند به کودکان داده می شد تا آن ها با توجه به ظاهر آن از این کشک ها تغذیه کنند.
کشک های خشک ساده که به صورت گرد هستند شاید اغلب برای استفاده کسانی که حوصله ی کمتری دارند تا در دهانشان آب شود مناسب نیستند و این کشک های رشته ایی با ظاهری ساده و قابلیت زودتر جذب شدن کاربرد بهتری دارد.
کشک سنتی دامداران
آنطور که از تحقیقات برآمده است کشک های سنتی دامداران را با توجه به دسترسی سخت در روستاها و مناطقی که از شیرها فراوری دارند، شیر آن ها را خریداری می کند و از آن ها کشک های مایع و خشک را بدست می آورند.
کشک های پاستوریزه از میزان رطوبت و آب بیشتری برخوردار است اما مایع بودن این کشک پاستوریزه بر آن شده است که آلودگی ها و میکروب های بیشتری را به خود جذب کند، به همین علت کشک های مایع صنعتی را فراوری و پاستوریزه می کنند تا با این مشکلات مواجه نشوند.
کشک شتر
این نوع کشک با طعم لذیذ خود عملکرد معجزه آسایی دارد کشک شتر دربردارنده تمامی موادهای مغذی داخل شیر آن است که شامل کلسیم چربی پروتین و املاح زیادی است که بدن را دربرابر پوکی استخوان دیابت کم خونی و انواع بیماری های مختلف بیمه کند.
این نوع کشک شتر در زمان ترکمن ها استفاده می کردند، باداشتن اسید های آلی و ضدعفونی کننده در پیشگیری از بیماری های مختلف انسان را محفوظ می دارد. مزاج این نوع کشک سرد و خشک است و برای اغلب افراد دارای مزاج گرم مناسب است.
کشک قلمی
کشک ها از نظر کیفی و مطلوبیت باید از میزان بالایی برخوردار باشند کشک های قلمی که فراورده های گاوی هتسند دارای طعم لذیذی هستند که کاربرد وسیعی دارند و قابلیت حمل آسان تری نسبت به انواع کشک های دیگر دارند.
این کشک های قلمی براساس میزان آردی که در ترکیب آن ها استفاده می شود از لحاظ مرغوبیت متفاوت می شوند. این کشک های قلمی یکی از تغذیه های مهم وکاربردی است که برای کودکان مفید هستند و ارزش غذایی بالایی در رشد و پی گیری استخوان های کودکان دارند.
کشک گوسفندی قیمت
کشک ها همانند قره قروت سیاه به نوع های مختلفی دسته بندی می شود که قیمت کشک های گوسفندی اصل با توجه به اصل بودن و کیفیت بالایی که دارند هزینه بیشتری را دربرمی گیرندن از این رو استفاده از آن هارا برای اکثر مردم کمتر می کند.
می توان کشک های گوسفندی را طوری تهیه کرد که با قیمتی مناسب و کیفیتی مطلوب در اختیار مشتریان قرار گیرد، کشک های خاکستری که تیره رنگ هستند بیشتر در خراسان جنوبی تولید می شود این کشک ها از جوشاندن و غلیظ کردن دوغ ها در دیگ های چدنی تولید می شوند.
کشک گاوی
این نوع کشک ها از نظر بو و طعم تفاوت چندانی با کشک های گوسفندی ندارند بلکه کشک گاوی از شیر گاو تهیه و تولید شده است و از چربی آلی استفاده شده است که کشک های گوسفندی آن را ندارند. یکی از مهم ترین خواص کشک ها همانند سویق سنجد استحکام استخوان ها و عضله سازی است که آن را میان مردم از دیرباز تاکنون مرسوم کرده است.
همانطور که پیداست در گذشته فراورده های لبنی بیشتر در سفره های مردم یافت می شد و افراد از استخوان بندی مستحکمی برخوردار بودند، لذا امروزه با خراب شدن وضعیت رژیم غذایی و رعایت نکردن مسایل این چنین شاهد بروز بیماری های زیادی هستیم.
کشک گاوی بهتر است یا گوسفندی
اگر بخواهیم قیاس کلی بین کشک های گاوی یا گوسفندی داشته باشیم و بگویم کدام بهتر است به این موضوع می رسیم که از لحاظ ظاهری و طعمی که این کشک ها دارند باهم تفاوت خاصی ندارند ولی میزان چربی آلی در کشک های گاوی بیشتر است.
همین موضوع باعث شده تا میزان زیادی تفاوت در این ها دیده نشود ولی خب از نظر متخصصین شاید طبع متفاوتی داشته باشند که این موضوع هم با تحقیق و بررسی لبنیات گوسفندی و گاوی بیشتر یافتیم که طبع کشک گاوی نیز مانند کشک گوسفندی سرد و خشک است.
کشک محلی کیلویی چند
اگر شما از آن دسته از افراد هستید که به طبیعت گردی علاقه دارید و به دنبال محصولات ارگانیک و طبیعی مانند کشک ،پنیر و لبنیات هستید حتما می دانید در مناطق مختلف کشور کشک محلی کیلویی چند است و از کم و کیف آن باخبر هستید اما اگر نه شما از آن دسته از افراد هستید که وقتی برای به طبیعت رسیدن ندارید و فقط قصد دارید از راه دور آن را تهیه کنید شاید قیمتی که به شما می دهند تاحدودی دور از میزان منطقی باشد و آن را برای شما محلی به نامند و تحویل شما دهند.
کشک نرم
کشک هایی که بیشتر در غذاها و آش رشته به خصوص استفاده می شود کشک های نرم و مایعی هستند که از آن ها به خاصیت حل شونندگی و مایع بودن زودتر با غذا ترکیب می شود استفاده می کنند. کشک ها در غذاهای مختلف مثل کشک بادمجان کاربرد زیادی دارد و به نوعی طعم و عطر آن را متفاوت می کند، کشک های بی نمک را به کسانی توصیه می شود که فشار خون دارند، در طب سنتی از کشک ها برای درمان های پوستی مویی نیز استفاده می شد.
کشک حیوانی
می دانیم که کشک ها از منبع غنی پروتین های حیوانی هستند وکه به طور معمول در هر ۱۰۰ گرم آن از ۴ تا ۱۰ گرم چربی ۱۵ تا ۲۰ گرم پروتئین و حدود ۶۰ تا ۷۸ گرم کربوهیدرات و در آخر ۱۰ گرم نمک دارند که می توان این نمک را با خیساندن در آب کمی پایین تر آورد.
خانم های باردار و شیرده که به فکر نوزادان وکودکان خود هستند تا ماده ی اساسی بدن خود و فرزندانشان رو تامین کند از آن استفاده می کنند باید دانست که همانطور که نوزاد و کودکان مورد تهدید پوکی استخوان هستند.
این موضوع برای مادران باردار اهمیت بالاتری دارند و تحقیقات نشان داده است که مادران پس از زایمان خطرات زیادی از جمله پوکی استخوان بدنشان را تهدید می کند و از این رو استفاده از این ماده توانایی جلوگیری از بروز این مشکل را داراست.
خواص کشک گوسفندی
همانطور که پیش تر نیز اساره کردیم خواص کشک های گوسفندی بسیار زیاد است و به عنوان یک غذای مقوی ارزش بالایی در رژیم انسان ها دارد که باید آن را در رژيم غذایی خود جای دهند، در گذشته از کشک ها برای جلوگیری از بیماری های پوستی و طاسی از این ماده استفاده می شده است پروتئین کلسیم آن باعث بهبود عملکرد مو و جلوگیری از ریزش آن می شود.
کشک های جامد یا خشک همانند قاووت چهل گیاه برای ورزشکاران نیز می تواند انرژی بالایی همراه داشته باشد و استفاده از کشک ها برای آن ها نیز توصیه و پیشنهاد می شود.
کشک عشایری
این محصولات از جمله محصولات ناب ایرانی است که کشک عشایری را به عنوان برند نو و کیفیت خوب با بازار آشنا می کند این کشک ها از مطلوبیت بالایی برخوردارند و تمامی نیازهای مشتریان را برای خرید آن و ترغیب برای خرید بیشتر آن فراهم می کند.
کشک نقلی
کشک های ریز گوسفندی که به کشک های نقلی معروف هستند طعم قابل قبولی دارند و از آن ها در کنار آجیل ها مانند نخودچی کشمش نیز استفاده می شود این کشک ها از کیفیت بالایی برخوردار هستند.
کشک های تقلبی
در بازار امروز میزان فروش کشک همانند عسل کوهی متفاوت است و به علت بالابودن قیمت ها سودجویان با ارائه کشک های تقلبی به بازار و خرید و فروش بالا در این زمینه بازار را هم از لحاظ قیمتی دچار مشکل می کنند و هم از نظر کیفی مشتریان را دچار مشکل خواهد کرد.
کشک به زبان ترکی
کشک ها در زبان ترکی به قروت معروف هستند که دارای خواص و فواید زیادی هستند کشک و قره قروت با توجه به انواع آن و قیمتی که برای آن ها تعیین شده اند به دسته بندی های مختلفی تقسیم می شود ما با بهترین بسته بندی ها و بهترین کیفیت داخلی این کشک هارا به میان آوردیم و بی اغراق می گوییم بهترین ها را برای مشتریان ارائه می دهیم تا بعدها هم مشتری ما باشند و بمانند.
