یکی از پرطرفدارترین فرآورده های گوشتی و محصولات پروتئینی در بین اکثر افراد به خصوص کودکان و افراد جوان، کالباس است و می توان انواع مدلها را در بازار مشاهده کرده .
یکی از این مدلها کالباس پیرونی ایرانی، هلندی و ترکیه ای می باشد که به شما این امکان را می دهد که با توجه به ذائقه خود کالباس را انتخاب کنید. کالباس پیرونی و کالباس گوشت به علت خوش مزه بودن آن یکی از پرطرفدارترین کالباسها می باشد و خصوصیت مهم آن، مزه تند این کالباس است و رنگ قرمز روشنی نیز دارد و این کالباس دارای بافت نرم و کمی دودی می باشد .
از این کالباس در کشور امریکا و ایتالیا بسیار استفاده می شود و بیشترین مصرف این کالباس برای استفاده در پیتزا است و با آن می توان خوش مزه ترین پیتزاها را درست کرد و طعم بی نظیری که این کالباس دارد باعث شده است که در ساندویچ نیز بسیار استفاده شود.
کالباس این محصول خوش عطر و طعم می تواند از انواع گوشتها با درصدهای مختلف درست شود و عطر خوب کالباس به خاطر ادویه های خاصی است که به میزان زیاد در آن استفاده می شود و به جز از ادویه ها از سیر، قارچ، زیتون، خلال بادام، خلال پسته و تکه های گوشت نیز استفاده می کنند و ادویه های به کار رفته فلفل سیاه، زنجبیل، جوزهندی، پودر کاری، پودر هل، پودر آویشن و غیره می باشد.
کالباس پیرونی هلندی
در کشورهای زیادی کالباس پیرونی و کالباس مرغ خانگی تولید می شود و یکی از این کشورها، کشور هلند می باشد و کالباس پیرونی هلندی بسیار طرفدار دارد و آن به خاطر کیفیت این کالباس می باشد و عامل مهم در قیمت کالباس همین کیفیت می باشد و شاید شما هم کم نشنیده باشید که سوسیس و کالباس سرطان زا است ولی باز هم این محصولات خوش مزه و پر ادویه راهی بازار می گردند و نمی توان خرید آنها را به طور کامل از سبد غذایی خود حذف کرد.
پس آیا واقعا این مواد با وجود خطر داشتن برای سلامتی باز اجازه تولید دارند، در جواب باید گفت که هر غذای بی کیفیتی برای سلامتی خطرناک است.
سالیانه حدود 500 هزار تن سوسیس و کالباس گوشت عالی به فروش می رسد و اگر مواد اولیه ساخت آنها همان مواد اولیه مصرفی خودمان باشد که فقط مقدار کمی طعم دهنده به آن افزوده شده باشد و فرآوری روی آن صورت گیرد مشکلی برای سلامتی ایجاد نخواهد کرد اما مشکل از آن قسمت شروع می شود که در تولید این مواد بعضی تولیدکنندگان از مواد اولیه بی کیفیت استفاده می کنند و نیاز به روشهای سختی نیز برای شناسایی این اجناس بی کیفیت نیست.
وقتی روی محصولی نوشته شده است مثلا کالباس 80 درصد گوشت اما قیمت روی بسته خیلی کمتر از محاسبه شما برای قیمت گوشت می شود این نشان دهنده جنس بی کیفیت است و نشان دهنده اجناس با کیفیت و قیمت مردم پسند نیست.
کالباس پیرونی ایرانی
امروزه با توجه به استقبال مردم از کالباس پیرونی و کالباس مارتادلا، تولیدکنندگان ایرانی نیز این کالباس را در سبد تولید خود قرار داده اند و بعضی از آنها محصول با کیفیتی نیز راهی بازار کرده اند.
جالب است که بدانید سوسیس و کالباس مصرف سرانه آن در ایران حدود 150 الی 200 گرم می باشد در حالی که در اروپا و آمریکا حتی به 15 کیلوگرم نیز این عدد می رسد.
شاید برای شما هم سوال باشد که فرق بیکن و ژامبون با کالباس در چه چیزی است، در جواب باید گفت که ژامبون از گوشت ران حیوانات تهیه می شود و برای بالا بردن ماندگاری آن نمک و مواد نگه دارنده افزوده می گردد و گاهی دیده شده است که افراد کالباسهایی که درصد گوشت آنها بیش از 70 درصد است را به اسم ژامبون می شناسند.
باید گفت که این تفکر اشتباه است و تفاوت آنها مربوط به نحوه تولید هر کدام می باشد و به درصد گوشت به کار برده شده در آن ربطی ندارد و ما در بازار ژامبون پیرونی، ژامبون مرغ، ژامبون گوساله و غیره داریم و در ژامبون گوشت پخته و در مرحله بعد توسط ادویه طعم دار می شود.
درتهیه کالباس از انواع گوشتها به همراه نشاسته، بادام و سیر و پسته استفاده می گردد و بیکن در اصل از گوشت خوک تهیه می شود که در کشورهای اسلامی به دلیل حرام بودن این گوشت، از گوشت مرغ، گوساله و بوقلمون استفاده می شود به عبارتی دیگر در تولید بیکن ابتدا گوشت را خشک و نمک سود کرده و سپس گوشت را در حرارت می پزند.
کالباس پیرونی ترکیه
همه ما می دانیم که موادی که افزودنی به آنها جهت نگه داری اضافه می گردد نباید زیاد مصرف کرد و کالباس مرغ هم از این قاعده مستثنی نیست اما زمانی که هوس کالباس کرده اید حتما کالباس پیرونی ترکیه را در لیست خود قرار داده و از مزه آن لذت ببرید.
شاید جالب باشد که بدانید در قوانین صنایع غذایی ایران در مورد سوسیس و کالباس، باید فرآیند پختن روی هر دوی آنها در کارخانه انجام شود ولی در کشورهای اروپایی این خوراکیها به صورت کاملا خام نیز به فروش می رسند.
در این خوراکیها ترکیبی به نام نیتریت وجود دارد که عامل نگه دارنده برای جلوگیری از ایجاد بوتولیسم است و همین ماده در اثر حرارت دیدن بیش از اندازه تبدیل به ترکیبی سرطان زا می شود پس در مصرف این خوراکیها سوسیس را در حد تفت دادن سرخ کنید و کالباسهای ایرانی که نیازی به حرارت ندارند و اگر تمایل دارید تفت مختصری به آن بیشتر ندهید.
شاید در خرید هر محصولی جنس با کیفیت و بی کیفیت تفاوت اندکی با هم داشته باشند و گاهی جنس تقلبی هم قابل تشخیص از اصلی نباشد اما در حوزه صنایع غذایی به خصوص کالباس لیونر این مساله بسیار متفاوت است. و باید با تمام دقت دنبال محصول با کیفیت و بهداشتی که تمام مراحل را زیر نظر مراکز بهداشت و استاندارد طی کرده است، بود.
زیرا این خوراکیها ارتباط تنگاتنگی با سلامت مصرف کننده دارد پس به شما پیشنهاد می کنم هرگز در این حوزه گول افراد سودجو و متقلب که درکارگاه های زیرزمینی و بدون پروانه بهداشت اقدام به تهیه این مواد خوراکی می کنند را نخورید زیرا همان گونه که همگی اطلاع دارید صنایع گوشت بیشترین امکان تقلب را در بین گروه های مواد غذایی دارا می باشد.
چون مواد اولیه پس از مخلوط شدن، ظاهر یکنواختی می گیرد و قابل شناسایی دیگر نیست و سلامتی خود را فدای کمی ارزان تر بودن نکنید و مجموعه ما همیشه برای هم وطنان خود بهترین را خواسته است و از محصولات با کیفیت و مطمئن در اختیار شما قرار خواهد داد و رضایت مصرف کنندگان گواه بر این ادعای ما می باشد به امید روزی که سلامتی هم وطنانمان برای همه بیش از کسب درآمد در اولویت قرار گیرد.
