قیمت خرید خیار شور ترد + طرز تهیه

چاشنی ها در سفره ی مردم دنیا به خصوص ایران از اهمیت بسیار زیادی برخوردار اند به این معنی که اغلب افراد در کنار غذا های اصلی خود از یک یا چند چاشنی متناسب با آن غذا نیز استفاده می کنند .

از جمله چاشنی های مورد استقبال و پر طرفدار در ایران خیار شور است به گونه ای که خانواده های ایرانی زیادی در کنار بیش تر غذاهای خود اعم از سنتی مانند آب گوشت تا غذاهای فرنگی مثل پاستا، لازانیا و همچنین غذاهای فست فودی چون انواع ساندویچ ها از این چاشنی لذیذ و خوشمزه بهره می برند. خیارشور پاستوریزه از جمله خیارشورهای پر مصرف در ایران به شمار رفته از این رو می توان گفت اغلب آن ها را می توان هم در مغازه های محلی کوچک و هم در فروشگاه های بزرگ یافته و خریداری نمود.

 طرز تهیه خیارشور

از آن جایی که خیارشور جایگاه ویژه ای بین مردم دارد برخی از افراد به صورت خانگی آن را تهیه کرده در حالی که عده ای دیگر در تلاش اند تا نوع صنعتی و پاستوریزه آن را تهیه نمایند.در این بخش به طرز تهیه خیارشور پرداخته و با نحوه ی تولید آن آشنا می شویم. برای تهیه خیارشور ترد و خوشمزه باید به این شکل عمل کرد:
در ابتدا آب را داخل قابلمه ای مناسب ریخته و به آن سرکه و نمک می افزاییم سپس قابلمه را روی حرارت زیاد قرار می دهیم و شروع به هم زدن می کنیم در واقع هر چند لحظه یک بار آن را خوب هم می زنیم تا مواد یکدست شوند و ته نشینی مواد صورت نگیرد و همچنین نمک نیز به طور کامل در آب حل گردد. منتظر می مانیم تا آب به جوش آید پس از به جوش آمدن آب درون قابلمه آن را از روی حرارت برداشته و صبر می کنیم تا سرد شود حال ظرفی مناسب که بهتر است شیشه ای باشد نه پلاستیکی را خوب شسته و پس از خشک کردن آن کمی ترخون و شوید و مرزه را در کف ظرف می ریزیم در مرحله بعد نخود را می افزاییم.
حال نوبت به سیر و فلفل سبز می رسد  این مواد را هم درون ظرف ریخته و سپس خیار ها را می افزاییم. باید بدانید که خیار مورد استفاده حتما باید خیار بوته ای باشد زیرا خیار درختی برای تهیه خیارشور مناسب نیست.
در آخر باقی ترخون ها ، شوید، مرزه، نخود، سیر و فلفل سبز را به ظرف اضافه کرده و در نهایت محلولی که حاوی آب و نمک و سرکه بود را به مواد موجود در ظرف می افزاییم.تاریخ انقضای این خیارشور تنها به مدت یک سال است آن هم به شرط نگهداری در جای تاریک و خنک.
البته باید توجه شود که هر زمان که درب ظرف خیار شور را باز کردیم از آن پس باید آن را به یخچال منتقل کنیم تا از کپک زدن جلوگیری نماییم.
 
 
اما خوب است قبل از به پایان رساندن مطلب نکاتی را در این باره به اطلاعتان برسانیم:
۱) ظرف مورد استفاده باید پس از شستشوی اولیه به خوبی خشک شود و سپس مواد داخل آن ریخته شود.
۲) ظرف نگهداری خیارشور باید ظرفی باشد که هوا به هیچ وجه نتواند وارد آن شود پس توصیه ما ظرف شیشه ای است اما اگر از ظرف پلاستیکی استفاده می کنید باید ظرفی باشد که دیواره های ضخیمی داشته باشد تا امکان نفوذ هوا به درون آن نباشد. همچنین اگر ظرف پلاستیکی مورد استفاده حتی یک سوراخ بسیار ریز هم داشته باشد باعث می شود که خیار شور کپک بزند پس از سلامت ظرف مورد نظر اطمینان کافی و حاصل نمایید.
۳) برخی از افراد نخود را حذف می کنند اما توصیه اکید ما این است که به هیچ وجه نخود را حذف نکنید زیرا نخود در طول زمان از خود گازی متساعد می کند که باعث ترد تر شدن خیار شور ها می شود.
۴)محلول آب و نمک و سرکه که در ابتدا جوشاندیم و سرد کردیم باید یک بند انگشت بالاتر از سطح مواد داخل ظرف باشد . در نهایت با رعایت تمام نکات ذکر شده خیارشورهای شما پس از یک هفته تا ده روز کاملا آماده به مصرف می باشند.
 

خیارشور پاستوریزه

خیارشور پاستوریزه چگونه تهیه می شود ؟

این سوالی است که بسیاری از افراد در ذهنشان ایجاد می شود. در خط تولید خیارشور صنعتی ابتدا خیارشورها را توسط روش تمیز کردن مرطوب یا شستشو به خوبی تمیز می کنند.

سپس گل خیار زدوده می شود این مرحله بسیار مهم است زیرا در غیر اینصورت محصول نهایی ترد نخواهد بود بلکه نرم است.حال سبزیجات نیز شسته می شوند و تنها به میزان پنج درصد به ظرف های مورد نظر اضافه می شوند. در این زمان نوبت به استفاده از خیار ها می رسد که هم توسط نیروی انسانی و هم بوسیله ی دستگاه می توان آن ها را به صورت فشرده در کنار هم چید و در آخر آب نمک پنج درصد را داخل ظرف ریخته و به سایر مواد می افزایند اما آب نمک پنج درصد چگونه به دست می آید؟ برای تهیه ی آب نمک پنج درصد ۱۰۰ گرم نمک را در ۴۰۰ میلی لیتر (سی سی) سرکه ی پنج درصد حل می کنند.

 

در مرحله ی بعد ظروف را تحت خلا دربندی می کنند یعنی تمام هوای وجود در ظرف ها حذف می گردد و سپس درب ظرف بر روی آن گذاشته می شود. در فرایند تهیه و تولید خیارشور ممکن است خیارشور ها دچار فساد شوند پس نیاز به مرحله پاستوریزه کردن است تا از خرابی آن ها جلوگیری به عمل آید به این جهت خیارشور ها را به مدت ده دقیقه در دمای جوش محصول قرار می دهند.
اکنون نوبت به لیبل زنی می رسد و خیارشورها توسط نوار نقاله به سمت دستگاه لیبل زنی رفته و در آن جا برچسب هایشان به صورت اتوماتیک نصب می گردد.
اما کنترل کیفی خیارشور پاستوریزه به چه صورتی است؟ برای کنترل کیفی سه موضوع مطرح است:
۱)رنگ سبز زیتونی برای محصول نهایی.
۲)شور بودن طعم نهایی محصول بدون ذره ای مزه ی تلخی یا شیرینی.
۳)بافت نهایی محصول کمی نرم باشد.
این مطلب چه‌ اندازه برایتان مفید بوده است؟
میانگین امتیاز ۵ / ۵ تعداد رأی: ۱

ارسال نظرات (۱ نظر)

امید رحمانی

مگه میشه ساندویچ درست کنی و کنارش از خیارشورهای ترد استفاده نکنیم اصلاً نمیشه اینجوری

masternano.ir

💎 ۹ دهم ثروت در تجارت است💰