سوهان یکی از شیرینی ها و تنقلات بسیار خوشمزه سنتی ایرانی هستند که انواع مختلفی دارد و در اینجا طرز تهیه سوهان کنجدی توری خوشمزه مناسب پذیرایی جهت آموزش آورده شده است.
طرز تهیه سوهان کنجدی توری
سوهان کنجدی توری که به آن سوهان مشبک نیز می گویند و آن را شیرینی توری زنبوری نیز می نامند محصولی است که در تهیه آن از مغزهای بسیار مقوی گردو و بادام استفاده شده است که به تنهایی یا به صورت مخلوط در این محصول مورد استفاده قرار می گیرند تا کسانی که مایل به تهیه این سوهان در خانه هستند همراه با نکات طلایی آموزشی که در این سایت آورده شده است خوشمزه ترین آن را تهیه نمایند.
روش های بسیار مختلفی برای تهیه سوهان یاد شده وجود دارد که در زیر به سه روش آن به طور خلاصه اشاره می شود که هر یک از روش ها از مواد اولیه مخصوص به خود برخوردار است ولی نتیجه نهایی تفاوت خاصی با هم ندارد و همگی سوهان مشبک می باشند.
در دستور تهیه اول به مغز خرد شده کنجد، کره، شکر، زعفران خشک آسیاب شده، پودر هل، آرد سفید، خامه، پودر پسته و نارگیل و عسل به اندازه یک قاشق مرباخوری نیاز است که در این روش ابتدا کره را به همراه زعفران و عسل در ظرفی ریخته و آن را بر روی بخار آب قرار می دهند تا مخلوطی یکدست ایجاد شود سپس پودر هل، شکر، کنجد یا مغز بادام یا گردو به همراه آرد را به آن اضافه می کنند و در پایان خامه به این محصول اضافه می‌شود و سپس ترکیب به هم زده شده تا مایه غلیظ گردد.
- بیشتر بخوانید: سوهان
در مرحله بعدی بر روی یک سینی، کاغذ روغنی را پهن می کنند و مایه را با استفاده از قیف مخصوصی به اندازه فندق بر روی سینه قرار می دهند سپس فر را بر روی دمای ۲۰۰ درجه سانتی گراد گذاشته و سینی را درون فر قرار می دهند تا پس از ۱۰ دقیقه سوهان به صورت خود به خود پخش شده و حالت جوشیده پیدا می‌کند و به صورت مشبک در می آید.
در پایان پودر گردو یا بادام خرد شده را روی آن می پاشند و پس از سرد شدن به راحتی از سینی جدا می شود و آماده استفاده می گردد که طعمی متفاوت از انواع سوهان های دیگر دارد و شکل آن نیز همان طور که از نامش مشخص است کاملا متفاوت می باشد.
در دستور تهیه دوم از کره، شکر، کنجد، خامه، آرد، زعفران و پودر هل استفاده می شود که ابتدا کره را با حرارت ملایم آب نموده سپس شکر را به آن اضافه می شود و آن را هم زده تا شکر کمی مخلوط شود در مرحله بعدی به آن زعفران اضافه نموده و در پایان خامه اضافه می گردد تا مایه یکدستی آماده شود.
در مرحله بعدی ظرف باید از روی حرارت برداشته شده و آرد کنجد سفید به آن اضافه می گردد و همانند مرحله قبل مایه بر روی سینی قرار گرفته و در فر قرار می گیرد تا به حالت زنبوری در آید ولی در این مرحله به آن پودر بادام یا گردو اضافه نمی شود و آماده مصرف می شود.
در دستور تهیه سوم از کره، شکر، زعفران، کنجد، عسل، آرد و خامه استفاده می شود به این ترتیب که ابتدا همه مواد به غیر از کنجد با همدیگر ترکیب شده و آنها را بر روی حرارت قرار می دهند و پس از گرم شدن آن را از روی حرارت برداشته و کنجد را اضافه می کنند و این مخلوط را همانند روش های قبلی در فر قرار داده تا به صورت کنجد مشبک یا زنبوری در آید.
سه روش ذکر شده روش های بسیار آسان و قابل اجرا برای هر کسی در خانه است که به وسیله آنها می توان این سوهان بسیار خوشمزه را آماده کرد و در تهیه این محصول به چند نکته مهم باید توجه شود از جمله این که استفاده از گردو یا بادام باید به گونه ای باشد که به حالت پودر نباشد و حالت خرد شده برای این محصولات استفاده شود.
غلظت مایه در هر یک دستورهای تهیه باید مناسب باشد چون اگر مایه بسیار شل باشد وقتی که در فر قرار می گیرد شکل نامنظمی پیدا می کند و البته برای سفت کردن آن تنها کافی است مقداری آرد به این محصول اضافه شود؛ اگر سوهان تولیدی شما در فر به حالت توری در نیامد نشان می دهد که مایه مورد استفاده سفت است و برای رفع این مشکل می توانید به آن خامه اضافه کنید.
- بیشتر بخوانید: سوهان کنجدی
طرز تهیه سوهان کنجدی نرم
برای هر یک از مشکلاتی که ممکن است طی فرآیند تولید این محصول پیش بیاید راه حلی وجود دارد همچنین استفاده از وانیل در تهیه سوهان اختیاری است و عطر و طعم ویژه به این محصول می دهد همچنین روش های ذکر شده برای تهیه سوهان کنجدی توری بسیار ساده و ابتدایی هستند و به امکانات خاصی نیاز نیست که در هر خانه وجود دارد بنابراین با دسترسی به مواد اولیه و تهیه کردن آنها می توانید این سوهان را به راحتی در خانه تهیه نمایید.
در تهیه این محصول حتما از مواد اولیه درجه یک تازه استفاده کنید چون تاثیر شگرفی در مزه نهایی سوهان خواهد گذاشت بنابراین این نکته را در خرید مواد اولیه در نظر داشته باشید همچنین تهیه مایه همگن برای خوشمزه تر شدن این سوهان بسیار مهم است بنابراین در هر مرحله‌ای که نیاز به هم زدن وجود داشته باشد باید به دقت انجام بگیرد چون تاثیر شگرفی در ظاهر و طعم و مزه سوهان می تواند داشته باشد.
برای تهیه این سوهان کنجدی نرم روش کار بسیار ساده است و شما هر یک از روش های ذکر شده در بالا را می توانید انتخاب کنید که برخی از آنها به ماده اولیه کمتری نیاز دارند و طبیعتاً نوع مواد اولیه ممکن است باعث ایجاد اندکی تفاوت در طعم ها شود بنابراین شما بر اساس سلیقه و اختیار خود می توانید هر یک از این روش ها را انتخاب کنید یا تغییراتی را در مواد آنها ایجاد نمایید تا سوهان طعم و مزه مورد نظر شما را داشته باشد.
روش های دیگری نیز برای تهیه این سوهان وجود دارد که در همه آنها از یکسری مواد اولیه اصلی استفاده شده است و می توان برخی از مواد افزودنی را برای ایجاد طعم متفاوت در آن اضافه کرد که این مسئله کاملا سلیقه‌ای و انتخابی می باشد ولی روش انجام کار و استفاده از فر در همه آنها ثابت است.
