شهر کرمان قدمتی بسیار دیرینه در تولید و صنعت دارد و یکی از صنعتهایی که بسیار در کرمان معروف است صنعت تولید کلوچه سنتی و کلمپه می باشد. این محصول از زمانهای بسیار قدیم توسط زنان کرمانی در این شهر تولید می شده است و امروزه کارخانه های صنعتی جایگزین آن شده است.
کلوچه ستاره ای کرمان یک نوع کلوچه ابداعی از تولید کنندگان کرمانی و یکی از سوغاتهای معروف این شهر است که طرفداران بسیاری در کرمان و همچنین سرتاسر ایران دارد در زمان قدیم مردم کرمان کلمپه را به صورت سنتی و در خانه تولید می کردند.
تولید کلمپه به صورت سنتی مشکلات بسیاری داشت، به عنوان مثال در تولید کلمپه به صورت سنتی مقدار تولید روزانه بسیار محدود بود ،به نیروی انسانی ماهر بسیار زیادی احتیاج داشت و همچنین تنوع بسیار کمی در تولید وجود داشت. ولی با پیشرفت تکنولوژی و به وجود آمدن دستگاه های متعدد تولید کلوچه و کلمپه ،کارخانه های صنعتی موفق به تولید نامحدود و همچنین تولید انواع مختلفی از کلمپه شدند.
یکی از این انواع، کلوچه اصل ستاره ای می باشد که خمیر و بافت آن کاملا شبیه کلوچه لاهیجان است ولی داخل مغزی آن خرما است. در واقع چیزی که کلوچه ستاره ای را از دیگر انواع کلمپه یا کلوچه متمایز کرده است در درجه اول شکل ظاهری این محصول است که ظاهری شبیه به گل دارد از دیگر موارد وجه تمایز این محصول، طعم آن می باشد.
- بیشتر بخوانید: کلوچه صنعتی
با خوردن کلوچه ستاره ای می توانید طعمی متفاوت از کلوچه و یا حتی کلمپه را تجربه کنید طرز تهیه خمیر کلوچه ستاره ای کاملا شبیه به کلوچه لاهیجان است و مغزی آن را با خرما و ادویه های مخصوص پر می کنند. در ادامه در مورد مواد لازم و طرز تهیه کلوچه ستاره ای صورت مختصر توضیح خواهیم داد.
از این جهت که خمیر کلوچه ستاره ای شبیه به کلوچه لاهیجان می باشد، طرز تهیه و مواد اولیه آن کاملا با خمیر کلمپه متفاوت است. برای تهیه خمیر کلمپه تنها به آرد، روغن جامد یا حیوانی و آب نیاز است که همه این مواد را با هم مخلوط می کنیم و خمیری یکدست خواهیم داشت ولی در تهیه خمیر کلوچه ستاره ای مواد لازم عبارتند از: آرد، روغن،ژل امولسیفایر، تخم مرغ؛ زعفران، شکروشربت اینورت.
هر کدام از این مواد کار مخصوص به خود را در خمیر انجام می دهند که خمیری با کیفیت به دست آید به عنوان مثال ژل امولسیفایر درون خمیر کمک می کند که خمیر بافتی یکدست و لطیف داشته باشد تخم مرغ درون خمیر به مخلوط شدن راحت تر آرد و قند و شکر کمک می کند و همچنین اضافه کردن شربت اینورت نیزبافتی یکدست به خمیر می دهد.
ابتدا تخم مرغ و روغن و زعفران را درون دستگاه میکسر میریزیم تا به خوبی با هم مخلوط شوند، درون خمیر گیر آرد و شکر را می ریزیم. پس از میکس شدن کامل تخم مرغ و روغن آن را به مخلوط آرد و شکر اضافه می کنیم و اجازه می دهیم تا درون خمیرگیر کاملا با هم مخلوط شوند.
پس از مخلوط شدن این مواد ژل امولسفلیر و شربت اینورت را به ترتیب به مواد اضافه می کنیم، پس از گذشت حدود ده دقیقه خمیری لطیف با بافتی یکدست خواهیم داشت.
- بیشتر بخوانید: کلوچه خرمایی
طرز تهیه کلوچه کرمانی
همانطور که گفته شد مغزی کلوچه ستاره ای با دیگر کلوچه های موجود در بازار متفاوت است و مغزی آن از ترکیب خرما و ادویه جات مخصوص تشکیل شده است.
برای تهیه مغزی ایتدا خرمای باکیفیت را درون میکسر ریخته و با دارچین اصل و کمی روغن مخلوط می کنیم، اضافه کردن روغن به خرما باعث می شود که خرما راحت تر از درون مخزن دستگاه بیرون آید و با خمیر مخلوط شود. پس از آماده کردن خمیر و مغزی هر دو در مخزنهای مخصوص خود در دستگاه ریخته می شود و سپس با هم مخلوط می شوند.
پس از مخلوط شدن توسط مهرهای اتوماتیک قالب زده می شوند و روانه فر می شوند و پس از گذشت حدود ده دقیقه با دمای 250 درجه سانتی گراد محصول آماده می شود.
کارخانه آژینه یکی از کارخانه های مجهز و به روز شهر کرمان می باشد که با داشتن دستگاه های تمام اتوماتیک و چند نازله پیشرو در تولید کلوچه ستاره ای در استان کرمان و شهر کرمان می باشد. کارخانه با تولید نامحدود روزانه امکان ارسال محصول به سرتاسر ایران و کشورهای دیگر را دارد.
