از ۱۴۰۰ سال پیش مردم خشک کردن میوه را آغاز کرده اند و قرنهاست میوه هایی مثل کشمش، آلو، انجیر، برگه و قیسی زردآلو بعنوان میوه های خشک استفاده می شود و روش خشک کردن میوه ها در اوایل در زیر نور آفتاب بوده وجاهایی که نور آفتاب کافی نبود با روشن کردن آتش در تونلها گرما تولید می کردند و میوه ها را خشک می کردند.
میوه های سنتی از قبیل خرما،انجیر، آلو، کشمش، قیسی و برگه زردآلو، هلو، گلابی و همچنین سیب نیز به روش استفاده از آفتاب و گرما بدون افزودنی خشک می شوند ولی در خشک کردن میوه هایی مثل بلوبری، کرانبری، انبه و توت فرنگی برای بهتر خشک شدن و داشتن طعم لذیذ کنستانتر میوه و یا ترکیبات گوگرد اضافه می کنند.
- بیشتر بخوانید: آلبالو خشکه مزمز
این کار از نظر بهداشتی بخاطر حفظ رنگ و تازگی میوه ممکن است بدون خطر باشد ولی برخی افراد بعلت افزودن مواد دیگر از آن استفاده نمی کنند و ترجیح می دهند از میوه خشک طبیعی استفاده کنند.
- بیشتر بخوانید: انجیر خشک استهبان
امروزه با توجه به اینکه فناوری پیشرفت کرده برای خشک کردن میوه در زیر نور آفتاب بسیار کم استفاده می شود واز روشهای توسعه یافته استفاده می شود که پس از خشک شدن میوه مواد مغذی و معدنی و مفید در آن حفظ می شود.
بنابراین برای خشک کردن میوه باید دما کافی باشد اگر کافی نباشد میوه ها دیر خشک می شوند واگر دما بیشتر باشد مواد مغذی در میوه از بین می رودپس بنابراین باید برای تولید انبوه از روشهای نوین بهره برد.
یک روش آبگیری اسمزی است، که در این روش از انرژی کم استفاده می کنیم ولی میوه خشک بهتر و مفیدی بدست می آید همچنین روش دیگر خشک کردن در خلا هست که در این روش از گرمای کم استفاده می شود و روش بعدی دیگر استفاده از امواج الکتریکی است که زمان خشک کردن میوه را کم می کند که اصطلاحا خشک سازی مایکروویو نا میده می شود.
روش آخر فریز کردن هست که در این روش از گرما استفاده نمی شود ولی کیفیت محصول و مواد مغذی آن حفظ می شود همچنین از میوه های خشک می توان بعنوان جایگزین تنقلات بی کیفیت و مضر استفاده کرد چرا که میوه های خشک دارای ماندگاری بالا بوده، و منبع غنی از ویتامینها ومواد معدنی هستند ودارای فیبر و آنتی اکسیدان بالایی در درمان دستگاه گوارش می باشند.
- بیشتر بخوانید: سیب خشک شده
میوه های خشک در حین خشک سازی آب خود را از دست می دهند و فشرده و غلیظ می شوند و اندازه آنها کوچک می شود بطوریکه ۴۰گرم میوه خشک به اندازه یک وعده غذایی دارای ترکیبات مفید از جمله فیبر خوراکی و پتاسیم می باشد علاوه بر این میوه های خشک دارای منیزیم، آهن و فسفر هستند که در سلامتی بدن بسیار مفید می باشند.
میوه های خشک دو خاصیت استثنایی دارند وآن اینکه میوه های خشک در حین خشک سازی مقدار کمی از ویتامین c وتیامین خود را از دست می دهند ولی در حالت فریز همه مواد مغذی و معدنی تا حدودی حفظ می شود.
مصرف میوه های خشک باعث تامین آنتی اکسیدان در بدن می‌شود و غلظت بالایی که دارند از نظر کالری نسبت به میوه تازه بالاتر هستند وبرای همین مصرف میوه خشک باید کنترل شود.
