آرد: آرد گندم قسمت اصلی تشکیل دهنده نان کروسان است و آردی که برای ساخت کروسان استفاده می شود معمولاً با درصد پایینی از گلوتن درصدی افزوده می شود تا نان به طور متوسط لایه های نازکی داشته باشد.
آب: آب یکی دیگر از عوامل اساسی در تولید نان کروسان است و آب باید دقیقاً به اندازه کافی برای تهیه تست استفاده شود ، به اندازه کافی که تست آرمیداج به خوبی تغییر کند.
نمک: نمک نیز به عنوان افزودنی مهمی در نان کروسان استفاده می شود و در کنترل طعم و ساختار نان نقش دارد.
روش تهیه:
1. تهیه تست: ابتدا تستی با ترکیب آرد، آب و آرمیداج تهیه می شود و تست باید در دمای محیط قرار گیرد و به مدت حدود یک ساعت تحت تأثیر فشار صورت گیرد تا بلرزد.
2. لایه بندی: پس از تهیه تست، آرد را روی سطحی هموار پخش می کنیم و تست را روی آن قرار می دهیم و سپس نازک و پهنایی تست را تراز کرده و روی آن به صورت شاخک های دست خورده ای از بالا به پایین بچسبانید.
3. تراز کردن: بعد از لایه بندی، همه لایه های نان را تراز کنید تا ضخامت آنها یکسان باشد.
4. خمیر کردن: سپس باید خمیر را بسازید و با مخلوط کردن آرد، قاشق آرمیداج، آب و نمک در ظرف مناسب، خمیر را تا زمانی که یکپارچه شود، با میله نانوای یا میز مخصوص خمیر کردن کنید.
5. تثبیت خمیر: خمیر شیرین را در یک ظرف بزرگ و تا پیوستگی خوب با یک حوله رطوبتی پوشانده شده بگذارید و اجازه دهید خمیر به مدت حداقل یک ساعت یا تا زمانی که حجم دو برابر شود، بخوابد.
6. شکل دادن: پس از تثبیت خمیر، قسمتی از خمیر را با نشان دهنده شخصی خود کمی بزرگتر از معمول برش دهید و سپس از لبه طرف دور تا مرکز خمیر را متمایز کرده و به شکل صورتی کرواسان بندی کنید.
7. پخت: آخرین مرحله پخت است، بر روی سینی پخت روکشی را قرار دهید و نان ها را روی آن قرار دهید و سپس سینی را درون فری سرد کرده و فر را در دمای 180 درجه سانتیگراد پیش گرم کنید و نان ها را به مدت 15 تا 20 دقیقه می توان درون فر رها کرد تا به رنگ طلایی قهوه‌ای رسیده و نرم شوند.
8. خنک شدن: پس از پخت، نان ها را روی یک توری خنک کرده و به خواب بروید.
نان کروسان آماده است و می تواند به همراه ژله ، کامپوت، به یا پنیر سرو شود و نان کروسان ایتالیایی چگونه تولید می شود.
9. دسر کرواسان: نان کروسان می تواند به تنهایی بعنوان یک دسر خوشمزه سرو شود، معمولاً پودر قند روی نان پخته شده ریخته می شود تا روی آن یک لایه نازک از کرمی و شیرینی افزوده شود.
10. نانوایی: نان کروسان برای سرو در نانوایی بهینه است و تمام نان ها را می توان در سبد نانوایی قرار داد و در مکانی خشک و خنک نگهداری کرد تا تازگی و لایه های نرم خود را حفظ کند.
11. تزیین و سرو: نان کروسان می تواند با تزییناتی مانند پودر قند، پودر کاکائو، تخم مرغ کوچک یا بادام زمینی خرد شده تزئین شود و این نان معمولاً در طول صبحانه یا بعد از ناهار با چای یا قهوه سرو می شود.
12. انواع کروسان: علاوه بر کروسان ساده، می توان انواع مختلف کروسان را با افزودن مواد دیگر مانند شکلات، خرما، پنیر، گردو یا میوه ها تهیه کرد.
13. تنوع طعم: با تغییر و اضافه کردن مواد مختلف، می توان در نان کروسان تنوع طعم و طرح های مختلف ایجاد کرد، همچنین می توان با اضافه کردن ادویه جات مختلف همچون زعفران یا دارچین، به نان کروسان عطر و مزه های خاصی بخشید.
14. نکات نانوایی: در فرآیند تولید نان کروسان، برای به دست آوردن لایه های نازک و هوایی، بهتر است از آردی با درصد گلوتن کمتر استفاده کنید، همچنین، حتماً هنگام خمیر کردن دقت کنید تا تازه لطیف و کاملاً مجزا شود و همچنین، سرعت حرکت و وقت پخت نیز تأثیر زیادی بر نتیجه نان کروسان دارد.
با رعایت این نکات و مراحل تولید، می توانید نان کروسان ایتالیایی با لایه های لطیف و خمیری را خود تولید کنید و این نوع نان محبوبیت بالایی در سراسر جهان پیدا کرده است و یکی از پر طرفدارترین انواع نان های خامه ای محسوب می شود.