آشنایی با پسته و درخت آن
پسته درختچه ای کوچک است که در حالت معمول قد آن از چهار یا پنج متر فراتر نمی رود البته گاهی درخت های آن با ارتفاع 7 و 8 و حتی 10 متر هم دیده می شوند پسته جزء میوه های گرمسیری و کویری محسوب می شود خاستگاه آن را خاورمیانه و آسیای میانه و از جمله کشورهای ایران افغانستان و ترکمنستان می دانند هرچند در برخی کشورهای عربی از جمله سوریه هم از دیرباز وجود داشته است این میوه، خاص سرزمین های گرمسیر و کویری است.
کاشت پسته
پسته یکی از محصولات ارزشمند و پرکاربرد در صنایع مختلف است و این امر آن را به یک انتخاب بسیار ارزشمند برای کشت در باغچه‌ها تبدیل کرده است کاشت پسته نیاز به آبیاری مناسب، تهویه هوا مناسب و مراقبت‌های لازم طولانی‌مدت دارد با این حال کاشت و نگهداری این درختان ارزشمند در شکوفایی فصلی آنها و برداشت محصول ارزشمند آنها تلقی می‌شود.
علاوه بر این پسته یکی از محصولاتی است که بازار فروش پایداری دارد و بسیاری از مردم از استفاده از آن به عنوان یک خوراکی سالم و خوشمزه لذت می‌برند بنابراین کاشت پسته نه تنها می‌تواند به شما منبع درآمد و محصول مناسبی برای فروش فراهم کند.
نحوه کاشت درخت پسته
کاشت درخت پسته یک فرآیند مهم و زمان‌بری است که نیاز به دقت و توجه دارد برای شروع زمین را با دقت آماده کنید و اطمینان حاصل کنید که خاک مناسبی برای رشد درخت پسته است برای هر درخت پسته یک فاصله مناسب بین 6 تا 8 متر را در نظر بگیرید تا بتوانید آماده کاشت درختان باشید برای هر درخت، یک چاه با ابعاد 80x80x80 سانتی‌متر را حفر کنید و خاک آن را با دقت مخلوط کنید تا در زمان کاشت، درختان به خوبی ریشه‌زنی کنند.
سپس در زمان کاشت درختان پسته، باید دقت کنید که درختان را در عمق مناسبی کاشت نمایید و ریشه‌های آنها به‌خوبی رشد کنند برای دقت بیشتر لازم است که با یک ابزار مناسب در زمین ریشه‌ها را تنظیم کنید تا پس از کاشت، درختان به بهترین شکل از ریشه‌زنی برخوردار باشند همچنین بهتر است پس از کاشت درختان، آنها را به‌صورت منظم آبیاری کنید و از استفاده از مواد آلی و کودهای مناسب برای رشد بهتر درختان پسته استفاده نمایید.
با رعایت این نکات اساسی و انجام دقیق فرآیند کاشت درخت پسته، می‌توانید اطمینان حاصل نمایید که درختان پسته شما به بهترین شکل ممکن رشد خواهند کرد و به محصول مناسبی برای شما تبدیل خواهند شد.
روش تکثیر پسته
روش تکثیر پسته یکی از موارد مهم در کشاورزی است که برای تولید بیشتر این محصول ارزشمند استفاده می‌شود یکی از روشهای معمول برای تکثیر پسته از طریق کاشت نهال است. این روش با استفاده از نهال‌های سالم و قوی که از درخت‌های پسته به عنوان مادر انتخاب شده‌اند انجام می‌شود برای بهبود بیشتر موفقیت در کاشت نهال بهتر است از جوانه‌های پسته استفاده شود که دارای سرشاخه باز می‌باشند.
روش دیگری برای تکثیر پسته، از طریق انجام انباره‌گیری است در این روش، انباره‌های پسته از درختان سالم و بارده استخراج می‌شوند و در مناطقی با آب و هوای مناسب انباره‌گیری می‌شوند سپس این انباره‌ها در داخل جوانه‌گیرها پرورش داده شده و نهال‌های پسته تولید می‌شوند این روش خصوصاً در مناطقی با آب و هوای گرم و خشک مانند استان‌های خوزستان و کرمانشاه مورد استفاده قرار می‌گیرد.
برای تکثیر پسته از نوعی خاک حاصلخیز و قابل تنفس استفاده شود همچنین آبیاری مناسب و پرورش صحیح نهال‌ها نیز از جمله مواردی است که باید مورد توجه مناسب قرار گیرد تا تولید پسته با کیفیت و با حداکثر عمر مفید ممکن برای شما محقق شود.
فصل برداشت پسته
میوه این درخت، از اوایل تابستان شروع به رشد کرده و در اوایل پاییز آماده چیدن و برداشت می شود به عبارت دقیق تر، وقتی پوشش نرم اولیه میوه، از رنگ سبز به قرمز مایل به زرد درآمد یعنی میوه این درخت در حال آماده شدن برای چیدن است در این حالت پوسته آن کم کم سخت تر شده و در مدت کوتاهی از میوه جدا می شود بعد از افتادن پوسته، رشد میوه بیشتر در مغز آن اتفاق می افتد.
با این حال با توجه به اینکه این درخت، در مناطق مختلف ایران رشد می کند گاهی زمان برداشت میوه در مناطق مختلف کشور کمی متغیر است یزد، کرمان، خراسان جنوبی و مناطقی از استان سمنان مراکز اصلی کاشت درخت پسته در ایران به حساب می آیند.
انواع پسته
پسته در ایران انواع مختلفی دارد از قدیم نوع پسته را با رقم مشخص می کردند معمولا این ارقام یا از نام اولین تکثیردهنده آن نوع گرفته شده است و یا با توجه به شکل ظاهری آن نام گذاری شده اند در هر صورت پسته اکبری، احمدآقایی، کله قوچی و فندقی جزء برندهای مشهور در ایران هستند البته عباسعلی، شاه پسند، خنجری و بادامی هم جزء ارقامی هستند که طرفداران خاص خودشان را دارند.
خواص پسته
پسته یکی از محصولات محبوبی است که به دلیل خواص غذایی و مزه لذت بخش آن، طرفداران زیادی دارد این خوشمزه از ترکیب مواد مغذی متنوعی مانند پروتئین، فیبر، ویتامین ها و مواد معدنی برخوردار است که برای حفظ سلامتی بدن بسیار مفید است.
پسته دارای مقدار زیادی آنتی اکسیدان ها است که می‌توانند به خطرات اکسیداسیون سلولی و پیری زودرس پیشگیری کنند این خواص آنتی اکسیدانی پسته می‌تواند به محافظت از سلامتی قلب و عروق کمک کند و از بروز بیماری های قلبی و عروقی جلوگیری نماید.
همچنین پسته دارای چربی های ناسالم واژباسی (اشباع شده) کمتری نسبت به سایر میوه ها و ترددی های دیگر مانند بادام و کره ای است مصرف معتدل پسته به عنوان یک منبع سرشار از چربی های ناسالم غیر اشباع شده می‌تواند به حفظ سلامتی قلب و کاهش خطر ابتلا به بیماری های قلبی عروقی کمک کند.
تولید کنندگان پسته در جهان
تولید کنندگان پسته در جهان از جمله کشورهایی مانند ایران، آمریکا، ترکیه، سوریه و ایتالیا می‌باشند این کشورها به عنوان بزرگترین تولیدکنندگان پسته در جهان شناخته می‌شوند و تولیدات آنها در بازارهای جهانی با استقبال بالایی روبرو است ایران به عنوان بزرگترین تولیدکننده و صادرکننده پسته در جهان شناخته می‌شود و با کیفیت بسیار بالایی نیز مشهور است.
پسته نه تنها یک خوراکی پرمغذی است بلکه خواص بسیاری برای سلامتی دارد این خوراکی حاوی مواد مغذی مهمی از جمله ویتامین‌ها، مواد معدنی، فیبر و آنتی‌اکسیدان‌ها است که برای حفظ سلامتی بدن بسیار مفید است انتخاب پسته به عنوان یک خوراکی میان وعده سالم می‌تواند به بهبود سلامتی افراد کمک کند و احساس سیری و اشباعیت بدن را فراهم سازد.
از آنجا که پسته به عنوان یک خوراکی پرطرفدار در سطح جهانی شناخته شده است تولیدکنندگان در جهان به بهره وری بالا و کیفیت برتر در تولید این محصول تاکید دارند انتخاب معتبرترین برندها و تامین کنندگان از این تولیدکنندگان مطمئنه بهتری برای مشتریان به منزله انتخاب بهترین محصولات پسته می‌باشد.
خشک کردن پسته تازه
خشک کردن پسته تازه یک فرآیند مهم است که به منظور حفظ طعم و کیفیت این محصول انجام می‌شود این فرآیند به‌طور کلی شامل جدا کردن و جایگزینی پوست و پوشش خارجی پسته با پوست خشک است خشک کردن پسته تازه موجب افزایش ماندگاری آن، حفظ رونق و طعم اصلی پسته و همچنین افزایش ارزش افزوده‌ی آن می‌شود.
یکی از مزایای اصلی خشک کردن پسته تازه، افزایش محتوای مغذی آن است هنگام خشک کردن، آب محتویات پسته تازه کم شده و این باعث افزایش غلظت مواد مغذی این محصول می‌شود پسته خشک همچنین دارای طعم و پوسته‌ای خشک و شکننده است که آن را از بابت قرار گرفتن در خطر آلودگی کمی به ویروس‌ها و باکتری‌ها بی‌نگران می‌کند.
در نتیجه خشک کردن پسته تازه نه تنها باعث افزایش ماندگاری و ارزش افزوده‌ی این محصول می‌شود بلکه در حفظ طعم و مواد مغذی پسته نیز نقش بنیادینی دارد پسته خشک خوشمزه و باکیفیتی را به مشتری‌ها ارائه می‌دهد که سلامتی آنها را حفظ می‌کند و لذت بخش است.
طبع پسته خشک
مغز پسته دو پوست سبز
پسته و مغز آن جزء کالاهای لوکس به شمار می آورد اما گاهی لازم است حتی یک کالای لوکس هم برجسته تر شود مغز دو پوست در واقع کالای لوکسی است که برجسته شده است اگر پوسته مغز را جدا کنیم با مغزی سبزرنگ و ممتاز روبرو خواهیم شد که مغز دو پوست نام دارد مغز دو پوست اغلب از پسته های کال به دست می آید چرا که مرغوبیت و کیفیت بیشتری خواهد داشت این کار توسط دستگاه انجام می گیرد معمولا مغزهای دو پوست پس از تهیه، مجددا توسط دستگاه، دسته بندی می شوند تا یک دست و هماهنگ باشند.
مغز دو پوست استفاده های زیادی دارد کارخانه های شکلات سازی، سوهان، باقلوا و کارخانجات تهیه ژامبون و کالباس از صنایعی هستند که در محصولاتشان از مغز دو پوست استفاده می کنند البته گاهی از مغز دو پوست برای تزئین انواع غذاها و دسرها هم استفاده می شود مغز دو پوست هم فراورده ای است که کیفیت مغز به آن هویت می بخشد یعنی هر چه کیفیت پسته اولیه بالاتر باشد مطمئنا مغز دو پوست بهتری در اختیار خواهیم داشت.
البته یک نکته را هم مد نظر داشته باشید و آن اینکه مغز دو پوست، پوسته اصلی خود را از دست داده و بسیاری از خواص مغز این میوه هم در پوسته اولیه آن نهفته است یعنی مغز دو پوست خواص کمتری نسبت به مغز کامل پسته دارد.
گرانول پسته
گرانول پسته یا پسته گرانول شده همان مغز است که در اندازه های مختلف خرد و کوچک می شود یعنی اگر کیفیت گرانول بالا باشد از نظر طعم و مزه هیچ تفاوتی با خود مغز پسته نخواهد داشت معمولا گرانول را از مغز پسته های دهان بسته تهیه می کنند بدین صورت که پسته های دهان بسته را با دستگاه مخصوص شکسته و مغز آن را به گرانول تبدیل می کنند به گرانول پسته، مغز پسته دندانه هم می گویند این محصول معمولا از مغزهای کوچک تر تهیه می شود مغزهای به اصطلاح کوچک و نخودی را از سایر مغزها جدا کرده و به گرانول تبدیل می کنند.
چیپس پسته
چیپس پسته هم مانند گرانول از مغز پسته های دهان بسته تولید می شود البته تفاوت چیپس با گرانول این است که برای تهیه گرانول، معمولا مغز، به صورت عمودی کوچک می شود اما برای تهیه چیپس، مغز را به صورت لایه های بسیار نازک و پهن در می آورند و رطوبت آن را کاملا می گیرند.
یپس باید کاملا خشک باشد چرا که کوچکترین رطوبتی می تواند کیفیت آن را به شدت پایین آورد گرفتن رطوبت مغز، به وسیله دستگاه مخصوص انجام می گیرد کیفیت چیپس این محصول هم مانند خیلی دیگر از فراورده های دیگر این محصول ارتباط مستقیم به کیفیت مغز پسته دارد هر چه کیفیت مغز بیشتر باشد، کیفیت چیپس هم بیشتر خواهد بود.
روش نگهداری پسته
روش نگهداری صحیح پسته می‌تواند برای حفظ طعم و کیفیت این محصول ارزشمند بسیار مهم باشد اولین گام برای نگهداری پسته این است که آن را در یک محیط خنک و خشک نگهداری کنید ایده‌آل‌ترین مکان برای نگهداری پسته در یخچال است اما اگر این امکان برای شما وجود ندارد می‌توانید پسته را در جایی خنک و خشک در خانه نگهداری کنید.
هنگامی که پسته را خریداری می‌کنید بهتر است آن را در یک ظرف بسته‌بندی شده قرار دهید تا از تماس با هوا و رطوبت جلوگیری شود همچنین، اگر مقدار بیشتری پسته خریداری کرده‌اید می‌توانید آن را در کیسه‌هایی با بسته‌بندی مناسب قرار داده و در یخچال نگهداری کنید.
بهترین زمان برای مصرف پسته، زمانی است که آن را تازه ترین شکل خود دارد پسته به مرور زمان ممکن است روغنی شود یا مرور زمان ترش شود بنابراین سعی کنید پسته را به زودی استفاده کنید تا از طعم و کیفیت آن لذت ببرید.
مشخصات پسته
این میوه خشک با مزه‌ی خوب و مغذی، منبع عالی از ویتامین‌ها، مواد معدنی و فیبر است که همه مصرف می‌کنند پسته به دلیل طعم خوب و خواص مفید برای سلامتی مورد استفاده قرار می‌گیرد.
| عنوان | توضیحات |
| نوع | پسته کله قوچی، احمدی، فندقی، اکبری و بادامی |
| ویژگی بارز | ارزش غذایی بسیار بالا |
| مواد مغذی | کلسیم، پتاسیم، آهن و منگنز |
| محل نگهداری | جای خشک و خنک |
ارزش غذایی پسته
پسته یکی از محصولات خشک محبوبی است که ارزش غذایی فوق‌العاده‌ای دارد پسته منابع بسیار خوبی از پروتئین، فیبر، ویتامین‌ها، مواد معدنی و چربی‌های سالم مانند اسیدهای چرب اشباع نشده را در اختیار شما قرار می‌دهد این مواد مغذی باعث افزایش انرژی، تقویت سیستم ایمنی، حفظ سلامت قلب و شرایط عمومی بهتری برای بدن می‌شوند.
همچنین، پسته حاوی آنتی اکسیدان‌های قوی مانند آلفا لیپوئیک اسید و ویتامین E است که می‌توانند در مقابله با عوامل آسیب زا بدن کمک کرده و پیری زودرس را کاهش دهند با مصرف منظم پسته می‌توان به کاهش خطر بروز بیماری‌های قلبی، دیابت و سرطان کمک کرد همچنین چربی‌های موجود در پسته ممکن است به کنترل وزن و کاهش چربی شکم کمک کند.
با توجه به این همه فواید و ارزش غذایی، مصرف پسته به عنوان یک خوراکی سالم بسیار توصیه می‌شود از آنجایی که پسته طعم بسیار خوبی دارد می‌توانید این میوه خشک را به عنوان یک تنقلات خوشمزه در طول روز یا هنگام تازه کردن دسرها و غذاهای مختلف استفاده کنید.
مضرات پسته
پسته یکی از محبوب‌ترین تنقلات در سراسر جهان است اما برخی می‌تواند به دلایل مختلفی از مصرف آن خودداری کنند یکی از این دلایل می‌تواند حساسیت به پسته و یا دیگر آلرژی‌ها باشد بنابراین اگر تمایل به مصرف پسته دارید حتما باید اطمینان حاصل کنید که بدنتان به آن عادت دارد و هیچ علائم حساسیتی ندارید.
مصرف بیش از حد پسته نیز ممکن است مضراتی برای سلامتی داشته باشد پسته حاوی مواد چربی و انرژی زیادی است که اگر بیش از حد مصرف شود می‌تواند به افزایش وزن، افزایش کلسترول خون و دیابت منجر شود بنابراین بهتر است مصرف پسته را به مقدار معقولی محدود کنید تا از این مشکلات جلوگیری کنید.
پسته همچنین ممکن است حاوی قارچ‌های قارچی تولیدکننده افتوکسین باشد که در صورت مصرف زیاد می‌تواند به سلامتی آسیب برساند بنابراین بهتر است از منابع معتبر و با کیفیت برای خرید و مصرف پسته استفاده کنید تا از واردآوردن مواد آلوده به بدن خود جلوگیری کنید.
فرآوری پسته
با اینکه استان های کرمان، خراسان، دامغان، مرکزی و قسمتهای از فارس، با چیزی نزدیک به 300 هزار هکتار زمین زیر کشت، رتبه اول زمین های زیرکشت پسته در جهان را به ایران اختصاص داده اند اما با این حال متاسفانه در حال حاضر آمریکا به عنوان اولین تولید کننده این میوه در جهان شناخته می شود یکی از دلایل اصلی این امر را در فراوری این میوه می توان جستجو کرد.
وجود تکنولوژی های برتر از قبیل دستگاههای اتوماتیک دسته بندی، اصلاح ژنتیکی محصول و به طور کلی وجود روشهای پیشرفته فرآوری باعث شده که علی رغم کیفیت برتر این میوه در ایران، رتبه اول تولید در اختیار آمریکا باشد.
اما فراوری یعنی چه؟
طبیعی است که بخشی از محصوص هنگام تولید دارای کیفیت پایین و حتی در پاره ای از موارد غیر قابل مصرف باشد فراوری به معنای ساده، یعنی اینکه تولید محصول با کیفیت پایین یا غیر قابل مصرف را به حداقل برسانیم فراوری مراحل مختلفی دارد که از پوست گیری و شست و شوی اولیه شروع شده و به دسته بندی نهایی، منتهی می شود.
