سبزیجات خشک شده به دلیل حذف آب موجود در گیاهان، وزن کمتری دارند که این امر نقل و انتقال آنها راحت‌تر و ذخیره‌سازی آسان‌تر می‌کند. در هنگام فرآوری، عناصر غذایی گیاهان مثل ویتامین‌ها، مواد معدنی و آنتی‌اکسیدان‌ها حفظ می‌شوند.
برخی از مزایای سبزیجات خشک شده عبارتند از:
ماندگاری بیشتر: حذف آب به معنای کاهش فعالیت آبی میکروارگانیسم‌ها و باکتری‌هاست که باعث ماندگاری بیشتر محصولات می‌شود.
راحتی در ذخیره‌سازی و حمل و نقل: وزن کمتر به این معناست که سبزیجات خشک شده به راحتی قابل حمل و ذخیره‌سازی هستند.
استفاده در تمام فصول: به دلیل ماندگاری بالا، می‌توان در تمام فصول از این سبزیجات استفاده کرد.
استفاده در غذاها و نوشیدنی‌ها: این محصولات می‌توانند به تنوع و طعم غذاها و نوشیدنی‌ها افزوده شوند.
حفظ خواص غذایی: اغلب عناصر غذایی در فرآیند خشک کردن حفظ می‌شوند و این باعث می‌شود مصرف آنها موثرتر باشد.
از طرفی، ممکن است در فرآیند خشک کردن برخی از ویتامین‌ها کاهش یابد، اما با هوشمندی در استفاده از این محصولات می‌توان از مزایا و کیفیت غذایی آنها بهره‌مند شد.
