یکی از مواد غذایی که در تمام دنیا طرفدار دارد و در ایران از این نوع خوراکی استقبال زیادی می شود شکلات تلخ است اما آیا می دانید شکلات تلخ دقیقا چیست؟ بیایید نگاهی به این نوع شکلات با طعمهای مختلف کاکائویی بیاندازیم و در ادامه بحث به معرفی ترکیبات آن خواهیم پرداخت.
آیا میدانستید به طور متوسط 5 درصد مصرف شکلات تلخ در میان مصرف شکلات در بین اروپاییها می باشد؟ کشور فرانسه 30 درصد مصرف را تشکیل می دهد.
- بیشتر بخوانید: شکلات هوبی کوچک
تولیدکنندگان شکلات تلخ در واحدهای کاکائویی خود، عواملی مانند دماهای معروفی که عطری را ایجاد می کنند، با دانش ترکیب می کنند، هماهنگیهای اصلی برای شکلات تلخ با مزه های بی نظیر ایجاد نمی کنند.
شکلات تلخ چیست
شکلات تلخ یا به عنوان یک ماده در پخت وپز استفاده می شود، یا به تنهایی مصرف می شود. تفاوت این نوع شکلات با شکلات شیری و شکلات سفید (یا شکلات بلوند) در این موضوع است که پیچیدگی و تنوع طعم کاکائویی آن زیاد است.
این ترکیبات کاکائو میزان استفاده در آنهاست که بین شکلات تلخ، سفید یا شیری تفاوت ایجاد می کند. کاکائو یک ماده اصلی درترکیب شکلات تلخ می باشد و تمام قدرت و ظرافت مزه شکلات تلخ مدیون مزه کاکائوی آن است.
محتویات شکلات تلخ در کارخانه ها کنترل شده است که در محتویات شکلات تلخ حداقل 43٪ ماده خشک کل کاکائو را که از بهترین منشاء یعنی (پودر کاکائو+ کره کاکائو) شامل از حداقل 26٪ کره تشکیل می شود.
خوب است بدانید که قبل از دهه 1980، برای تهیه این نوع شکلات تلخ 43 درصد کاکائو به طور سنتی به عنوان یک میان وعده برای کودکان استفاده می شد. در ترکیبات شکلات تلخ استاندارد میزان آن برای شیرینی پزهای حرفه ای، باید حداقل 16 درصد کاکائو خشک بدون چربی وجود داشته باشد.
شاید برای شما سوال پیش بیاید که چگونه می توان شکلات تلخ دلخواه خود را پیدا کنیم؟
امروزه اکثر مردم هنوز فکر می کنند که هر چه میزان کاکائو در یک شکلات تلخ بیشتر باشد، شکلات تلخ از کیفیت بیشتری برخوردار خواهد بود اما این تصور غلط است و ما قصد داریم دلیل آن را بیابیم. ترکیبات بالای کاکائو در همه مواقع همراه با شکلات تلخ با کیفیت همخوانی ندارد.
شما نوشیدنیها و آبمیوه ها یا کنسانتره میوه را در نظر بگیرید، این میزان طعمی که به میوه آن نزدیک است دلیل بر کیفیت آن آبمیوه نخواهد بود بلکه میزان استفاده مناسب از میوه های باکیفیت است که در ترکیب آبمیوه استفاده شده می تواند در کیفیت آن اثرگذار باشد.
همین امر در مورد شکلات نیز صدق می کند، این میزان کاکائو نیست، بلکه کیفیت دانه ها، و عوامل پرورشی (منشا، آب و هوا، مزارع) و همچنین علم و دانش شکلات ساز است که شخصیت آن را شکل می دهد.
بیایید با هم رمزگشایی کنیم که میزان کاکائو نشان داده شده روی تخته های شکلات تلخ به چه معناست این درصد نشان دهنده میزان استفاده کاکائو موجود در شکلات تخته ای تلخ است.
شکلات تلخ به دست آمده از هر دو نوع (دانه های کاکائو بو داده و سپس له شده) و کره کاکائو (چربی گیاهی حاصل از فشار دادن دانه های کاکائو) که از طریق شکلات اضافه می شود، به دست می آید که در یک تخته شکلات تلخ 70 درصد، 70 درصد کاکائو (نوک + کره) + 30 درصد شکر قهوه ای باقی مانده است.
شاید برای شما هم جالب باشد تا تفاوت بین دو شکلات تلخ با یک درصد را بدانید، با ما همراه باشید تا اطلاعات خود را بالا ببرید. توزیع کاکائو بین دو نوع شکلات تلخ و کره کاکائو ثابت نیست و در درصد کل کاکائو نشان داده نمی شود بنابراین همان درصد می تواند با نسبت قابل توجهی در انواع شکلات تلخ به کار رفته باشد.
به عنوان مثال، دو شکلات تلخ زیر دارای درصد یکسانی کاکائو هستند (70%)، اما کاکائو در ترکیب آنها یکی است پس تفاوت بین این دو شکلات 70% چیست؟
- بیشتر بخوانید: شکلات تلخ اصل
از آنجایی که کره کاکائو بو داده است، فقط نوع انتخابی آن طعم و مزه متفاوت می بخشد. بنابراین تفاوت به واسطه عطر کاکائو و خاص بودن انتخاب شده شکلات تلخ با کیفیت مخلوطهای ساخته شده توسط شکلات ساز ایجاد می شود.
چه یک آشپز و شیرینی پز حرفه ای باشید و چه فردی عادی، می توانید از شکلات تلخ به اشکال مختلف استفاده کنید، برای مثال شکلات تلخ در طرز تهیه انواع کیک تولد شکلاتی و دسرها و یا همانطور که هست از آن استفاده کرد.
حرفه ای ها از شکلات تلخ بسیار استفاده می کنند، برای مثال شکلات پزها و شیرینی پزهای حرفه ای می توانند از ماده شکلات تلخ به شکل تخته یا دانه استفاده کنند.
شکلات تلخ ترکیب شده با کره کاکائوی بیشتر، مایع بیشتری خواهد داشت و به شما امکان می دهد تمام دستور العملهای شکلات خود را درست کنید، از جمله شیرینی شکلاتی، گاناش، موس شکلات و غیره.
شکلاتهای تلخ ما جوابگوی تمامی سلیقه ها می باشد، تنها با یکبار خرید از طعم بی نظیر آن بهره مند شوید. برای خوشمزه و زیباتر کردن دسرها و ایجاد خلاقیتهای بیشتر می توانید شکلات تلخ را با بسیاری از ترکیبات خوش طعم دیگر ترکیب کنید.
در اینجا چند نوع از مواد مناسبی که می توان به طور خاص با شکلات تلخ ترکیب کرد را ذکر می کنیم، این ترکیبها به همان اندازه که خوشمزه هستند همان اندازه نیز جذاب و پرطرفدار هستند!
شکلات تلخ و انواع میوه یا مغزیجات را می توان با هم ترکیب کرد، اولین ماده ای که می تواند شما را ذوق زده کند فندق است، زیرا این آجیل را می توان خرد، پودر یا رنده کرد تا شکلات تلخ آجیلی به دست آید.
این ترکیب با توجه به نحوه آماده شدن فندقها، پالت طعم را با برشهای برشته غنی می کنند در حالی که گاهی اوقات می توانند تردهم باشند، همچنین شما می توانید بادام، گردو یا پسته شور را هم امتحان کنید.
دومین میوه ای که پیشنهاد می کنیم پرتقال است که با توجه به تنوع انواع پرتقال، مزه این مرکبات به طرز شگفت انگیزی با شکلات تلخ بسیار هماهنگ می شود. پرتقال در اغلب اوقات به شکل تکه های پوسته شده و قندی استفاده می شود، مانند پرتقالهای ما، آب نباتهای شکلات تلخ سنتی و بی انتها.
با این حال، در حال حاضر ترکیب شکلات تلخ و قیسی برگه زردآلو کمتر شناخته شده اما این ترکیب جذاب، برای شیرینی پزها کاملاً شناخته شده است. این ترکیب که منشا آن چینی است دارای مزه ای تند و شیرین است که هم رایحه گلی و هم میوه ای دارد و طعم میوه ای زردآلو و طعم کمی تلخ شکلات تلخ با ظرافت و حسایت متعادل و هماهنگ شده است.
ترکیب شکلات و ادویه جات همچنین انواع گیاهان نیز طعم بسیار خوبی به شکلات می دهد، مثلا ارتباط بین شکلات تلخ و نعناع دیگر نیازی به معرفی ندارد. این گیاه بومی که در آسیا به وفور یافت می شود، شادابی و طراوت زیادی به شما هدیه می کند.
نعناع حالت روحی را تغییر می دهد، زمانی که طراوت آن با عمق شکلات تلخ همراه باشد، بیشتر انرژی بخش است. یک پیشنهاد دیگر هم می تواند شما را خوشحال کند، می توانید از زنجبیل در دسرهای شکلات تلخ خود استفاده کنید. این ادویه آسیایی با طعم لیمویی و چوبی آن که با حرارت ملایمی تند است می تواند با ایجاد یک حس گرما و انرژی بخش به ویژه در فصلهای سرد سال شما را بهره مند سازد.
در پایان باید بگوییم این نوع شکلات با تنوع بسیاری در داخل کشورمان در حال تولید است که با پیشرفته ترین دستگاه های روز دنیا توسط ما تهیه و عرضه می شوند. شما اگر به دنبال یک خرید رضایت بخش از بهترین نوع شکلات هستید می توانید این محصول را با تنوع بسیار زیاد از سایت ما خریداری نمایید.