اکثر ما با ماست چکیده آشناییم و شاید در منزل درست کرده یا اقدام به خرید ماست چکیده گوسفندی یا ماست چکیده گاوی با طعم های ماست موسیر، نعنا، ریحان و غیره نموده ایم.
این جا قصد داریم شما را با فراورده سنتی بنام "ماست اسپار زیره ای" آشنا کنیم که از لحاظ ظاهر و غلظت تا حد زیادی شبیه به ماست چکیده بوده اما از لحاظ مزه و خواص بسیار متفاوت تر از ماست چکیده بوده و دارای ارزش غذایی بالاتری می باشد، که ما قصد داریم در این مقاله شما را با این محصول خوشمزه و سنتی و خواص آن آشنا کنیم.
ماست چکیده محلی
برای مقایسه قیمت ماست چکیده گوسفندی با اسپار زیره ای اول به بررسی تفاوتهای آن دو می پردازیم. همانطور که در مقالات قبل هم اشاره کردیم زیره یک ادویه و داروی گیاهی پرطرفدار بوده که بومی استان کرمان بوده و در شهرهای اطراف آن از جمله شهرستان شهر بابک که دارای پوشش گیاهی متنوع و دامداری های فراوان است به وفور یافت می شود.
مردم این منطقه از این محصول در تولید بسیاری از مواد غذایی از جمله فرآورده های لبنی محلی استفاده می کردند، که یکی از آنها اسپار یا اسبار نام دارد.
اسپار فرآورده ای لبنی است که از لحاظ ظاهر و غلظت تا حدی شبیه به ماست چکیده با رنگی کدرتر و طعم و مزه ای حدودا ما بین دوغ و پنیر و کشک با عطر ادویه های مخصوص می باشد که برای صرف میان وعده آنرا با نان محلی خود که نان "کرنون" یا "کرنو" نام دارد و بسیار خوشمزه و مشهور است.
- بیشتر بخوانید: ماست چکیده محلی هراز
در اکثر وعده های غذایی میل می نمودند و گاهی آن را بعنوان پیشکش و سوغاتی به شهرها و آبادی های اطراف نیز می فرستادند اما امروزه به لطف سهولت در امر حمل و نقل و علاقه شدید مردم به استفاده از این محصول محلی و فاقد مواد نگه دارنده شهرت بسیاری بین شهرهای همجوار و حتی خارج از استان پیدا کرده و به برکت استقبال زیاد مردم کارگاه ها و فروشگاههایی به قصد تولید این محصول ایجاد شده که بعضی از آنها محصول خوب و با کیفیتی تحویل خریدار می دهند.
در ادامه به راز محبوبیت این معجون و خواص آن و اینکه چرا به عادت غذایی بسیاری از مردم شهرهای دیگر درآمده است می پردازیم.
- بیشتر بخوانید: ماست چکیده محلی
خرید ماست چکیده
برای اینکه بهتر بدانیم چرا عده ای خرید اسپار زیره ای را بر ماست چکیده گاوی و گوسفندی و حتی انواع پنیر ترجیح داده اند آشنایی با خواص این فراورده ی لبنی و پروسه تولید این محصول لبنی است، لذا ابتدا بهتر است شرحی مختصر بر روش فراوری و تولید این محصول لبنی ارگانیک داشته با شیم و در کنار آن به خواص آن نیز بپردازیم.
روش تهیه ماست اسپار زیره ای امروزه به انواع روش های سنتی و کارگاهی به تهیه این فراورده پرداخته می شود که قصد داریم روش سنتی و اصیل آن که بسیار جالب است را شرح دهیم به این صورت که ماده اصلی اسپار زیره ای که ماست و پنیر محلی گوسفند و گاو است را بصورت دوغ در آورده و در مشکهای مخصوصی که از پوست گوسفند درست شده یا دستگاه کره گیر می ریزند وکره یا به گویش محلی "مسکه" ی آن را می گیرند.
دوغ حاصل را داخل یک دیگ مسی نسبتا بزرگ می ریزند و زیر آن را با هیزم روشن می کنند و در حین جوشیدن با دسته ای از علف های بیابانی معطر بنام ترقو، جاز، قمس، ارچن، چمزو و غیره که به شکل جارو به دسته ای چوبی بسته شده اند و "شپو" نام دارد هم می زنند تا از سر رفتن آن جلو گیری کنند و کاملا سفت شوداین کار نصف روز طول می کشد.
مایع بدست آمده را "طردوغ" می نامند که پس از سرد شدن بغیر از نمک خوراکی و زیره به آن مخلوطی از دانه های گیاهی معطر دیگر از قبیل قلمفر (میخک)، شمبری (شنبلیله)، سیاه دانه و تعدادی دانه های محلی دیگر که همگی بو داده می باشند می افزایند و آنرا داخل مشک اسپاری یا "مشک قطقی" می ریزند و زیر مشک ها را بوته های معطر می چینند تا هوا براحتی از زیر آنها عبور کرده و باعث خنکی و سالم ماندن مشک ها گردد.
و زیرا روی آنها را نیز می دهند و شب ها نیز روی آنها را بر می دارند و چند روزی یکبار به آنها دوغ اضافه می کنند و کمی آنها را جابجا می کنند تا رطوبتی که بصورت محلول آب و نمک از جداره مشک بیرون آمده و خشک شده جبران شود که این لایه نمک نیزخود نقش ماده نگه دارنده از مشک و محتویات آن را دارد.
این کار تا دو ماه ادامه می یابد و اتفاقات اصلی طول این دو ماه در این فراورده رخ می دهد و یکسری میکروارگانیسم زنده که آنها نیز نقش ماده نگه دارنده را دارند شروع به تخمیر دوباره این ماده کرده و با انواع میکروب های مضر و قارچ ها مبارزه می کنند.
در ضمن تغییرات محسوسی از نظر طعم و مزه و همچنین خواص و ارزش غذایی بر روی این فراورده می گذارد و بدلیل تجزیه و تخمیر این فراورده موادی چون پروتئین و کلسیم قابل جذب را تا حدی بالا می برد که با گوشت برابری می کند و مضرات آن را نیز بهمراه ندارد.
- بیشتر بخوانید: ماست چکیده
نکته با ارزشی که نباید در این فراورده وجود دارد وجود سه نوع ماده نگه دارنده طبیعی بطور همزمان در این ماده است که عبارت است از نمک و زیره که علاوه بر طعم دهندگی نقش ضد قارچ و میکروب کش را بازی می کنند و دیگری باکتری ها و میکرو ارگانیزم های مفیدی است که علاوه بر خوش طعم کردن و غنی سازی مواد نقش مبارزه با قارچها و میکروبهای مضر را بازی می کنند و از فساد مواد جلو گیری کرده و ما را از افزودن مواد نگه دارنده بسیار مضر صنعتی به محصولمان بی نیاز می کند.
همانطور که اشاره شد وجود ادویه فراوان با طبع گرم و شفا بخش در بالا بردن خواص ماست اسپار زیره اثرگذار بوده و سردی ماست را کاملا از بین می برد و چون مدت زمان نسبتا بالایی در فرایند استراحت و حالت نیمه تخمیری بسر برده و به قول معروف جا افتاده برای سیستم گوارش بسیار مفید بوده و هضم آن برای کسانی که تنبلی رستگاه گوارش داشته و دارای سوء هاضمه می باشند بسیار مفید و موثر است.
بعلت طعم بینظیرش بر خلاف ماست های دیگر می توان آنرا بهمراه انواع مغزی جات بخصوص مغزگردو و یاسبزی تازه و هر چیزی که با پنیر میل می شود نوش جان نمود و یک وعده غذایی کامل بحساب می آید و از مخلوط آن با مقداری آب می توان از آن بجای کشک مایع نیز استفاده نمود.
بعلت ارزش غذایی بالا یی که دارد و عاری بودن از هر نوع مواد مضر و افزودنی های شیمیایی می تواند بعنوان یک وعده غذایی بسیار مقوی برای کودکان بعنوان صبحانه یا در مدرسه و هر گونه وعده غذایی استفاده شود.
فعالیت اصلی شرکت ما با نام تجاری "بریکو" در خصوص انواع زیره و فراورده های آن می باشد که بصورت شبانه روزی و با کمک تیم تخصصی خود در اختیار شما خریدار و تولید کننده گرامی بوده و علاوه بر تجارت این محصول درحوزه داخلی و صادرات، آماده پاسخگویی وهر گونه مشاوره و راهنمایی و همچنین پیگیری های قبل و پس از خرید شما عزیزان خواهیم بود.
جهت هر گونه ارتباط با ما با شماره تلفن درج شده در زیر تماس حاصل نموده و از راهنمایی و همراهی تیم مشاور ما استفاده نمایید.