پودر سیر یکی از ادویه های خاصی است که به تمام غذاهای ایرانی طعم خاصی می دهد؛ سیر و پودر سیر علاوه بر ویژگی طعم دهنده اش، چندین ویژگی اضافی از جمله گرم کردن محتویات را به وعده های غذایی می دهند.
موارد مصرف پودر سیر
در این محتوا در مورد مصرف پودر سیر، خواص شگفت انگیز و عوارض آن و بررسی مصرف آن در بارداری صحبت خواهیم نمود.
پودر سیر شامل چه غذا هایی است؟ چه ویژگی هایی دارد؟
با توجه به این واقعیت که سیر فواید مفید متعددی دارد اما در تمام طول سال قابل دسترسی نیست، همه آشپزخانه ها باید پودر سیر داشته باشند.
- بیشتر بخوانید: پودر سیر
در اکثر دستور پخت های ایرانی شمالی و جنوبی از سیر و پودر سیر استفاده می شود؛ سیر و غذا های تهیه شده با پودر سیر به دو گروه طبقه بندی می شوند.
دسته اول غذا هایی که سیر یا پودر سیر یکی از اجزای اولیه آن هاست؛ این دسته از آشپزی شامل غذا های شمالی مانند میرزقاسمی و سیرقلیه می شود.
از جمله غذا های کرمانشاهی که نیاز به سیر دارند، می توان به آش دوغ که به آش ماسوا نیز معروف است، اشاره کرد؛ مگشت پلو و فلافل دو نمونه از غذا های جنوبی هستند که در این دسته قرار می گیرند.
کاربرد های غذایی پودر سیر
گروه دوم شامل مواردی است که ممکن است با یا بدون سیر و پودر سیر پخته شوند؛ بنابراین، می توان ادعا کرد که استفاده از سیر در این نوع وعده غذایی به ترجیحات فردی بستگی دارد.
بدیهی است که باید توجه داشته باشید که غذا های حاوی پودر سیر دارای خواص استثنایی هستند؛ این دسته شامل خورش هایی مانند خورش قیمه و خورش سبزی، سوپ هایی مانند آش رشته و سوپ جو و غذا هایی مانند آش بادمجان و لوبیا می شود.
- بیشتر بخوانید: پودر سیر نیم کیلویی همدان
تمام انواع گوشت از جمله مرغ کبابی و کباب کوبیده می شود و بدیهی است که در این میان نباید انواع کوکو و کتلت را فراموش کنید.
درست است که دو نوع غذای سیرکننده وجود دارد، اما گروه سومی نیز وجود دارد.
این دسته سوم شامل غذا هایی است که سیر را به دلیل ناسازگاری با طعم آن نمی توان به آن اضافه کرد و این غذا ها از مواد شیرینی مانند شیر برنج و خورش شیرین فسنجان تشکیل شده است.
از پودر سیر در تهیه سس های متعدد استفاده می شود؛ پودر سیر طعم بی نظیری را به بیشتر سس های کچاپ می دهد؛ از این پودر در تهیه انواع سالاد از جمله سالاد ذرت، سالاد آلوئه ورا و سالاد کلم نیز استفاده می شود.
استفاده از سیر یا پودر سیر در تولید ماست و خیار را نمی توان نادیده گرفت؛ مخصوصاً اگر ماست و خیار آماده شده را با پودر سیر برای چند ساعت در ظرف در بسته قبل از استفاده در یخچال بگذارید و طعم و بوی اولیه سیر متمایز خواهد بود.
یکی از ویژگی های اولیه پودر سیر این است که می توان آن را در هر مرحله از فرآیند پخت به غذا اضافه کرد؛ اما اگر می خواهید غذای شما طعم سیر قوی تری داشته باشد.
طرز تهیه مرغ کبابی با پودر سیر
بهتر است پودر سیر را با مقدار کمی روغن تفت دهید و در ابتدای پخت اضافه کنید و این طعم و عطر بی نظیر به غذای شما اضافه شده است.
برای اقلام کبابی مانند مرغ کبابی، زمانی که گوشت به اجزای آن اضافه می شود، باید پودر سیر اضافه شود.
گاهی اوقات ممکن است به طور تصادفی پودر سیر زیادی به ظرف خود اضافه کنیم؛ با تندی و طعم قوی سیر در غذا چه باید کرد؟ افزودن شکر به وعده های غذایی برای کاهش تندی بیش از حد آن کافی است.
البته مقدار شکر باید بر اساس مقدار پودر سیر اضافی محاسبه شود؛ بهتر است مقداری شکر اضافه کنید و اجازه دهید غذا قبل از چشیدن کمی بجوشد و اگر تندی آن کم شده نیازی به اضافه کردن شکر نیست اما اگر هنوز خیلی داغ است باید شکر اضافه کنید.
پودر سیر علاوه بر ایجاد طعم و عطر منحصر به فرد به غذا، دارای چندین کیفیت است که در اینجا به مهمترین آن ها اشاره می شود.
o از آنجا که حاوی لیزین است، فشار خون را کاهش می دهد.
o کمک به درمان سرماخوردگی با تقویت سیستم ایمنی بدن.
o پیشگیری از بیماری آلزایمر و زوال عقل به دلیل ویژگی های اکسیداتیو.
o در نتیجه حاوی ترکیبات گوگردی، بدن را سم زدایی کرده و سردرد را کاهش می دهد.
با توجه به اینکه پودر سیر حاوی چندین کیفیت است، باید با احتیاط تهیه شود تا هیچ یک از این فواید در فرآیند آسیاب کردن از بین نرود؛ بنابراین ترجیحا این پودر را از خرده فروشی های معتبر با ظرفیت واحد بالا تهیه کنید.
- بیشتر بخوانید: پودر سیر در طب سنتی
ادویه جات جلالی تمامی ادویه های خود از جمله پودر سیر را از سیر تازه تهیه می کند و پس از گذراندن واحد کنترل کیفیت، طبق استاندارد های صنعت بسته بندی می کند؛ برای تولید پودر سیر به سادگی پودر سیر را از ادویه جات جلالی به صورت آنلاین تهیه کنید.
عوارض مصرف پودر سیر
هنگام بحث در مورد بیماری کبد، واقعاً نیازی به برجسته کردن اهمیت کبد نیست؛ به عنوان یکی از مهم ترین اندام های بدن انسان، مصرف زیاد سیر ممکن است برای کبد مضر باشد.
بر اساس یافته های متخصصان هندی، مصرف زیاد سیر علیرغم محتوای آنتی اکسیدانی بالای سیر ممکن است منجر به آسیب کبدی شود.
طبق نتایج مشابه منتشر شده در مقاله ای توسط دانشگاه ایالتی پنسیلوانیا، سیر غیرسمی است، اما مصرف بیش از حد آن ممکن است باعث آسیب کبدی شود.
بوی بد دهان ممکن است عزت نفس فرد را کاهش دهد؛ بر اساس یک مقاله ایتالیایی، بوی سیر و بوی بدن دو مورد از شایع ترین عوارض جانبی سیر هستند.
بهداشت فردی نامناسب تنها منبع بوی بد بدن نیست، زیرا مصرف سیر نیز ممکن است منجر به این عارضه جانبی شود.
بوی سیر پس از مسواک زدن در دهان باقی می ماند؛ به گفته برخی متخصصان، مواد مغذی موجود در سیر منبع بوی بد دهان هستند، اگرچه بوی بد دهان ممکن است آزاردهنده باشد.
- بیشتر بخوانید: سیر خشک امروز
طبق مقاله ای که توسط موسسه ملی سرطان منتشر شده است:
خوردن سیر خام، عصاره سیر یا روغن سیر با معده خالی ممکن است باعث تهوع، استفراغ و سوزش سر دل شود؛ علاوه بر این، مطالعات نشان داده اند که سیر ممکن است باعث سوزش سر دل و حالت تهوع شود.
سیر نیز یکی از غذا هایی است که ممکن است باعث بیماری ریفلاکس معده شود؛ مصرف سیر با معده خالی ممکن است باعث اسهال و نفخ شود.
طبق مقاله ای از مرکز پزشکی مریلند، سیر ممکن است خطر خونریزی را افزایش دهد؛ بنابراین نباید با دارو های رقیق کننده خون مانند آسپرین، وارفارین یا کلوپیدوگرل استفاده شود.
تاثیر پودر سیر بر بدن
این اثرات نامطلوب در سیر خام بیشتر است؛ همچنین باید حداقل دو هفته قبل از عمل از مصرف سیر اجتناب شود، زیرا ممکن است باعث خونریزی و تغییر سطح فشار خون شود.
استفاده از سیر باعث قرمزی غشای مخاطی می شود؛ یافته ها نشان می دهد که سیر و اقلام مشابه باید با احتیاط مصرف شوند زیرا ممکن است عواقب مضری برای سلامتی داشته باشند.
برخلاف تصور رایج، شواهدی وجود ندارد که مصرف سیر را با پیشگیری از سرطان معده مرتبط کند.
آیا سیر برای فشار خون مفید است؟ به یک معنا، این سودمند است؛ اما اگر در حال حاضر از دارو های کاهش فشار خون استفاده می کنید، باید از خوردن سیر خودداری کنید؛ با توجه به اینکه سیر و مکمل های آن توانایی کاهش فشار خون را دارند.
سیر همچنین به عنوان یک عارضه جانبی منفی باعث تعریق بیش از حد می شود.
همانطور که در موارد فوق ذکر شد، مصرف سیر باعث کاهش فشار خون و در نتیجه سرگیجه می شود.
- بیشتر بخوانید: سیر پخته
قرار گرفتن طولانی مدت در معرض آنزیم آلئین لیاز موجود در سیر ممکن است پوست را تحریک کند، علیرغم این واقعیت که سیر سرشار از کیفیت است؛ علاوه بر این، اگزما ممکن است یکی از بیماری هایی باشد که این آلرژی می تواند ایجاد کند.
تغییرات بینایی ممکن است چیزی باشد که هرگز در مورد آن نشنیده اید؛ نشان داده شده است که مصرف بیش از حد سیر ممکن است منجر به هایفما شود که خونریزی در داخل اتاق چشم - ناحیه بین عنبیه و قرنیه است.
به نظر می رسد سیر که یک ضد انعقاد است، در صورت مصرف زیاد باعث تشدید یا ایجاد هایفما می شود؛ این وضعیت ممکن است منجر به از دست دادن بینایی غیرقابل برگشت شود.
طریقه مصرف پودر سیر
به خصوص وقتی سیر خام مصرف شود، ممکن است باعث میگرن شود؛ علیرغم این واقعیت که مستقیماً باعث سردرد های میگرنی نمی شود، مکانیسمی است که آن ها را تحریک می کند.
اگرچه علت واقعی ناشناخته است، برخی از پزشکان فکر می کنند که ممکن است عصب سه قلو، کانال اصلی درد بدن باشد.
مصرف سیر ممکن است این عصب را تحریک کند تا نوروپپتید تولید کند که به عنوان غشاء، مغز را می پوشاند و باعث سردرد می شود.
آزاد شدن آلیسین چیزی است که سیر را برای کاهش فشار خون مفید می کند، با این حال آلیسین هنگام پختن از بین می رود، بنابراین اگر می خواهید فشار خون خود را کاهش دهید، سیر خام ممکن است موثرتر باشد.
مهم ترین تمایز بین سیر تازه و پودر سیر این است که پودر سیر ممکن است به عنوان یک چاشنی یا سس آشپزی برای ماه ها یا حتی سال ها بدون از دست دادن کیفیت یا مواد مغذی خود استفاده شود.
در مقابل، سیر تازه را می توان فقط برای مدت زمان محدودی مورد استفاده قرار داد، بخورید و اگر فوراً آن را مصرف نکنید فاسد می شود.
از آنجایی که پودر سیر شبیه سیر تازه نیست، می توان از آن در طول سال به خصوص در فصل زمستان استفاده کرد؛ علاوه بر این، پودر سیر برای افزودن طعم سیر به بیشتر وعده های غذایی، به سیر تازه ترجیح داده می شود.
- بیشتر بخوانید: سیر تازه با ساقه
می توانید مقدار کمی سیر به وعده های غذایی اضافه کنید تا طعم سیر بدون بوی تند داشته باشد.
مصرف پودر سیر در بارداری
بارداری یکی از حیاتی ترین دوران زندگی یک زن است؛ برای حفظ سلامتی خود و جنین، یک زن باردار باید در مصرف وعده های غذایی مختلف در این دوران احتیاط کند.
پودر سیر یکی از مواردی است که توصیه ها و هشدارهای رژیمی متعددی در دوران بارداری برای آن وجود دارد؛ بدیهی است که خوردن سیر در این زمان فواید و مضراتی خواهد داشت.
در نتیجه، شما نمی توانید آن را به طور کامل از رژیم غذایی خود حذف کنید؛ اما به جای اجتناب کامل از آن، ممکن است در حد اعتدال از آن استفاده کنید؛ بنابراین، بهتر است بدون مراجعه به پزشک، سیر را از رژیم غذایی خود اضافه یا حذف نکنید.
برخی از خصوصیات پودر سیر در دوران بارداری به شرح زیر است:
سیر به دلیل توانایی آن در درمان و پیشگیری از مشکلات قلبی شناخته شده است؛ با این حال، فشار خون بالا یکی از شایع ترین عوارض دوران بارداری است.
از هر ده زن باردار یک نفر از فشار خون بالا رنج می برد.
بنابراین، زنان بارداری که سیر یا پودر سیر مصرف می کنند ممکن است شانس ابتلا به این بیماری را به حداقل برسانند.
چندین مطالعه نشان داده است که مصرف سیر یا پودر سیر در دوران بارداری وزن نوزاد هنگام تولد را بهبود می بخشد، در حالی که مکمل های سیر به تقویت سلول های جفت و کاهش خطر مشکلات زایمان کمک می کند.
- بیشتر بخوانید: سیر تازه پاک شده
آلیسین که در سیر به وفور یافت می شود به کنترل سطح کلسترول خون و کاهش سطح کلسترول بد کمک می کند؛ به طور کلی، سیر یا پودر سیر ممکن است احتمال مشکلات مربوط به قلب را کاهش دهد.
مصرف مداوم سیر
مصرف سیر احتمال ابتلا به انواع سرطان ها از جمله سرطان روده بزرگ را کاهش می دهد؛ بنابراین خوردن آن برای غیر از زنان باردار مفید است.
بنابراین توصیه می شود سیر را در برنامه غذایی معمولی خود بگنجانید یا در هنگام تهیه غذا های مختلف از پودر سیر استفاده کنید.
خانم های باردار باید بیشتر از سایر افراد مراقب سلامتی خود باشند، زیرا اگر فردی بیماری داشته باشد و باید دارو های شیمیایی مصرف کند، ممکن است اثرات نامطلوب ماده به سلامت جنین آسیب برساند.
بنابراین، زنان باردار باید با خوردن غذا های مغذی و طبیعی که خواص ضد میکروبی و ضد باکتریایی دارند و از انواع بیماری ها از جمله آنفولانزا، سرماخوردگی و سایر عفونت ها جلوگیری می کنند، سیستم ایمنی خود را تقویت کنند.
در دوران بارداری، پوست زن دستخوش تغییرات متعددی می شود؛ مصرف سیر یا پودر سیر در دوران بارداری به دلیل ویژگی های آنتی اکسیدانی و ضد میکروبی آن برای کاهش مشکلات پوستی مفید است.
از نظر طب سنتی سیر یک ماده گرم و خشک است که ممکن است برای درمان بیماری های مختلفی از جمله سردی جنسی، ریزش مو، مشکلات قلبی عروقی و فشار خون بالا استفاده شود.
گرمای سیر به شدت با گرمای طبیعی بدن قابل مقایسه است و مصرف متعادل آن به حفظ سلامت بدن کمک می کند.
اگر فردی مزاج سرد داشته باشد و سبک زندگی او منجر به افزایش مزاج سرد در بدنش شده باشد، می تواند با مصرف سیر از بیماری ها و مشکلات مرتبط با سرد مزاجی جلوگیری کند.
در طب سنتی مصرف سیر یا پودر سیر در دوران بارداری بسیار مفید دیده می شود؛ زیرا دارای چندین ویژگی و فواید از جمله پیشگیری و درمان عفونت های ناحیه تناسلی، کاهش خستگی، حالت تهوع، فشار خون و کلسترول ضعیف خون است.
هیچ تحقیقی ایمنی یا خطر استفاده از پودر سیر یا پودر سیر در دوران بارداری را در طول سال ها نشان نداده است.
با این وجود، برخی از متخصصان و پزشکان به زنان باردار اجازه می دهند در هفته های اول بارداری سیر مصرف کنند؛ دلیل این امر این است که در این دوره زمانی، بدن ممکن است برخی از مزایای سلامتی سیر را برای مادر بدون آسیب رساندن به جنین درو کند.
به دلیل احتمال اثرات منفی مانند فشار خون پایین و رقیق شدن خون، مصرف سیر در سه ماهه اول بارداری باید به حداقل رسیده و در سه ماهه دوم و سوم بارداری به طور کامل قطع شود.
با این وجود، اگر علاقه مند به استفاده از سیر یا پودر سیر در تهیه غذا ها و خوراک های مختلف در دوران بارداری هستید، باید با پزشک خود صحبت کنید و در مورد استفاده از سیر یا پودر سیر در دوران بارداری جویا شوید.
علیرغم تمام مزایای سلامتی سیر، ممکن است اثرات نامطلوبی بر زنان باردار داشته باشد؛ از جمله پیامد های نامطلوب مصرف سیر یا پودر سیر در دوران بارداری می توان به موارد زیر اشاره کرد:
احتمال خونریزی شدید پس از زایمان در نتیجه رقیق شدن خون در طول بارداری.
فشار خون بسیار پایین و احتمال شوک یا غش کردن.
کاهش جذب ید و کم کاری تیروئید.
احتمال تداخل مضر بین سیر و برخی دارو های دیابت.