جوشانده کلم قرمز با سرکه سبب ترد شدن این کلم می شود و این یک روش برای درست کردن ترشی کلم قرمز و یکی از محبوب ترین ترشی های ایرانیان است.
کلم قرمز بومی قسمت جنوبی اروپا می باشد که جزء سبزیجات برگدار محسوب می شود و دارای رنگ های مختلف: سبز، بنفش و قرمز است.
کلم قرمز به نسبت کلم سبز از فواید زیادی برخوردار می باشد و همچنین در تمامی سال می توان آن را کشت کرد ولی در فصل سرد و زمستان طعم بهتر و ترد تری دارد.
همچنین حاوی مقادیر زیادی از مواد معدنی و ویتامین ها می باشد و برخلاف دیگر گیاهان به عنوان یک ابرغذا محسوب می شود.
کلم قرمز دارای مقادیر زیادی ویتامینK ، B ، C و همچنین دارای مواد معدنی مثل منگنز، آهن، پتاسیم نیز می باشد.
در کلم قرمز مقادیر زیادی فیبر وجود دارد که این فیبر باعث عملکرد بهتر دستگاه گوارش می شود.
یبوست مشکل بسیاری از افراد است که به دلیل نبود فیبر در رژیم غذایی آنها می باشد و کلم قرمز به علت دارا بودن فیبر زیاد می تواند کمک به رفع یبوست کند.
کلم قرمز دارای ویتامین C بوده که باعث تقویت سیستم ایمنی بدن می شود و برای مبارزه با بیماری ها مناسب می باشد.
همچنین کلم قرمز در درمان بیماری اسکوروی بسیار مفید است، بیماری اسکوروی را اکثر کسانی که سفر های طولانی دریایی می کنند دچار کمبود ویتامین C می شوند و کمبود این ویتامین باعث بروز چنین بیماری در دهان می شود.
کلم قرمز سرشار از این ویتامین بوده و استفاده از آن به صورت ترشی مفید می باشد. به دلیل وجود رنگدانه ها و ویتامین های موجود در کلم قرمز می توان از آن برای حفظ زیبایی پوست استفاده کرد.
زنان فرانسوی از پودر کلم قرمز به عنوان ماسک استفاده می کنند که این کار از تاثیر رادیکال های آزاد جلوگیری می کند و سبب باز سازی سلول های جدید پوست می شود.
- بیشتر بخوانید: کلم قرمز
کلم قرمز منبع فوق العاده ای از آنتی اکسیدان می باشد که مصرف آن می تواند از سرطان روده، سرطان سینه و روده بزرگ محافظت کند.
این کلم حاوی مقادیر زیادی از پتاسیم بوده که باعث حفظ ضربان قلب می باشد و فیبر و آنتی اکسیدان موجود در آن چربی بد و کلسترول را که باعث افزایش خطرات قلبی می شود را کاهش دهد.
قیمت کلم، گل کلم و صیفی جات با توجه به خواص و فواید فراوانی که دارند می توان گفت که بسیار مناسب و ارزان است و توصیه می گردد که همه افراد از آن در برنامه غذایی خود استفاده نمایند.
جوشاندن کلم قرمز
کلم قرمز دارای رنگدانه هایی است که در محیط قلیایی و اسیدی تغییر رنگ می دهد که جوشاندن کلم قرمز باعث از دست دادن رنگ آن می شود.
برای اینکه کلم قرمز رنگ خود را از دست ندهد؛ هنگام پخت می توان به آن سرکه یا آب لیمو اضافه کرد. در سبزیجات رنگ بنفش نشان از سلامت و آنتی اکسیدان زیاد می باشد که در جلوگیری از سرطان نقش بسیار مهمی دارد.
اگر احساس ناراحتی در معده می کنید می توانید از کلم قرمز استفاده کنید چرا که حالت تهوع را برطرف می کند و همچنین برای زخم معده بسیار مناسب است چرا که در روند بهبود آن تاثیر بسزایی دارد.
- بیشتر بخوانید: سالاد کلم سفید
مغز یکی از اعضای مهم بدن است که کلم قرمز با وجود مواد معدنی مثل منگنز و منیزیمی که دارد باعث حفظ سلول های مغز و همچنین عملکرد بهتر سلول های عصب می شود و کمبود منیزیم باعث مشکلات عصبی خواهد شد.
همه می خواهند جوان بمانند و پوست بسیار خوبی داشته باشند، کلم قرمز ثروت به دلیل وجود آنتی اکسیدان و ویتامین هایی که دارد روند پیری را عقب می اندازد و به حفظ جوانی کمک می کند.
بیشتر بخوانید:
سولفور موجود در کلم قرمز توانایی سم زایی در بدن را انجام می دهد و به عملکرد کبد در سم زدایی بدن کمک می کند و همچنین در درخشندگی مو تاثیر بسزایی دارد.
فیبر علاوه بر سلامت گوارش در پایین آوردن کلسترول نیز کمک می کند که با مصرف روزانه کلم قرمز می توانیم کلسترول خون را کاهش دهیم.
کلم قرمز سرکه ای
برای داشتن یک ترشی کلم قرمز فوق العاده، باید سرکه ای که انتخاب می کنیم مناسب و خوب باشد. ترشی کلم یکی از ترشی هایی است که می توان در تمام فصول سال از آن استفاده کرد و یکی از خوشمزه ترین و پرخاصیت ترین ترشی های ایرانی است که در کنار غذا می توان استفاده کرد.
تهیه ترشی کلم بدین صورت است که اول برگ های آن را شستشو داده و خشک نمایید و بعد آن را برش دهید و بعد از اضافه کردن نمک به آنها به مدت دو ساعت آن را کنار بگذارید بعد از گذشت زمان با استفاده از فشار دست آب اضافی آن را گرفته و درون ظرف مورد نظر بریزید و روی آن را با سرکه سفید بپوشانید و بعد از به دست رسیدن آن را نوش جان کنید.
- بیشتر بخوانید: کلم سفید صادراتی
البته برخی افراد برای زود به دست آمدن این ترشی آن را به مدت چند دقیقه می جوشانند بعد سرکه اضافه می کنند که هر دو روش درست است. همچنین می توان آن را در انواع شور ها و ترشیجات خانگی استفاده نمود.
کلم قرمز یک سبزی مغذی می باشد که در سراسر جهان طرفداران زیادی دارد. هنگام خرید کلم قرمز به برگ های آن توجه کنید که تازه باشد.
از خرید کلم هایی که برگ های پلاسیده دارند خودداری کنید و همچنین زمانی که به خانه می برید برگ های اولیه آن را جدا کنید شاید حشراتی در آنها وجود داشته باشند.
کلم قرمز را می توان در یک کیسه پلاستیکی قرار دارد و به مدت طولانی در یخچال نگهداری کرد. از کلم قرمز می توان در سالاد ها و ترشی های مختلف استفاده کرد. برخی افراد از جوشانده آب آن به دلیل رنگ زیبایی که دارد به جای رنگ خوراکی استفاده می کنند.
جوشانده کلم قرمز
برای ترد شدن کلم قرمز حتما باید به مدت چند دقیقه در آب جوشانده شود تا بافت آن نرم تر شود. کلم قرمز را در دو نوع خام و پخته می توان استفاده کرد و در ترشی ها از آن استفاده می شود.
وجود ویتامین K در کلم قرمز برای استخوان ها مفید بوده که توصیه می شود روزانه از این کلم پرخاصیت استفاده کنید.
مالاریا از گزش پشه انتقال پیدا می کند که باعث کم خونی، لرز، حالت تهوع، سردرد و سرگیجه و بیهوشی می شود که مصرف کلم قرمز به خاطر وجود لاکتوکوپیکرین برای مقابله با این بیماری مفید می باشد.
- بیشتر بخوانید: کلم چینی تقلبی
کلم قرمز در تسکین درد های آرتروز، رماتیسم بسیار مفید بوده و دارای خواص آرامش بخش است و به تصفیه خون کمک می کند که باعث رفع بی خوابی می شود.
به دلیل ترکیبات معدنی، اسید فولیک، کلسیم و ویتامین هایی که در آن وجود دارد؛ یک منبع مهم غذایی به شمار می رود که برای درمان بیشتر بیماری ها مناسب می باشد. همچنین اسید لاکتیک موجود در کلم قرمز روده ها را ضد عفونی می کند.
از کلم قرمز می توان برای برطرف کردن مشکلات پوست، مو و ناخن استفاده کرد. داشتن ناخن های زرد و شکننده نشان از کمبود منیزیم در بدن می باشد که کلم قرمز می تواند این کمبود را جبران نماید.
اگر برگ های کلم قرمز را با دو برابر شکر بجوشانیم یک شربت مفید برای سینه خواهیم داشت.