عدس زودپز یک نوع عدس است که به صورت سریع و آسان می‌پزد و در زمان کمتری نسبت به عدس معمولی پخته میشود و عدس زودپز در انواع مختلفی به وجود می‌آید اما معمولاً از عدس شیشه‌ای یا عدس یک رقمی برای این منظور استفاده میشود.
عدس یک مَرجو یا نسک نامیده میشود و نام علمی آن Lens esculinaris است و این گیاه کوچک شبیه به نخود است و دانه آن از دانه‌های خوراکی یا حبوبات محسوب میشود.
عدس معمولاً در خاک‌های فقیری که برای کاشت دیگر محصولات مناسب نیست کاشته میشود و با توجه به ظرفیت کاهش رطوبت خاک، عدس می‌تواند به منابع کمی آب احتیاج داشته باشد و این نوع کاشت در مناطق خشک و کم آب رایج است.
عدس باعث پیشبرد سلامتی بدن میشود و مقرون به صرفه است و این حبوبات به دلیل دارا بودن مواد مغذی اساسی مانند پروتئین، فیبر، ویتامین‌ها و مواد معدنی غنی از مواد مغذی هستند و عدس همچنین دارای خاصیت ضد التهابی است و می‌تواند به بهبود عملکرد سیستم ایمنی بدن کمک کند.
همچنین عدس زودپز همواره در دسترس است و به عنوان یک منبع ارزان قیمت از پروتئین خوب و صد در صد گیاهی برخوردار است و برای افزایش سودآوری کشاورزی گسترش کشت عدس زودپز در مناطق فقیر و کم آب می‌تواند به لحاظ اقتصادی و اجتماعی بسیار مفید باشد.
علاوه بر آن عدس زودپز دارای طعم و قوام منحصر به فردی است که در غذاهای مختلف مانند سوپ‌ها، غذاهای همراه، سالاد‌ها و غذاهای هندی مورد استفاده قرار می‌گیرد.
همچنین این نوع عدس در تهیه برخی از خوراکی‌ها به‌صورت مطبوع و لذیذ استفاده میشود و به طور کلی، عدس زودپز یک گزینه عالی برای استفاده در تنقلات سالم و خوشمزه است.
با سرمایه گذاری در کشت و توسعه عدس زودپز، می‌توان به تأمین غذایی برای جامعه و همچنین تحقق توسعه پایدار در مناطق کم آب کمک کرد و علاوه بر این، عدس زودپز از لحاظ محیط زیستی هم بسیار مفید است.
این گیاه قادر به جذب هوا و تثبیت آن در خاک است که باعث بهبود کیفیت خاک و حفظ تنوع زیستی محیط زیست میشود و همچنین کشت عدس زودپز نسبت به سایر محصولات کشاورزی که تجارب بیشتری در استفاده از آب دارند، نیاز به آب کمتری دارد و در برابر خشکی و تغییرات آب و هوایی از مقاومت بالایی برخوردار است.
از طرف دیگر عدس زودپز در صنعت غذایی هم عملکرد خوبی دارد و این عدس به عنوان یک ماده اصلی در تولید مواد غذایی مانند آرد عدس، عدسک، آش عدس و غذاهای آماده سازی شده مورد استفاده قرار می‌گیرد.
این محصولات غذایی خوشمزه، سالم و با ارزش غذایی بالا هستند و در بازارهای مختلف جهان مورد تقاضا قرار می‌گیرند همچنین عدس زودپز به دلیل داشتن قیمت مناسب و ماندگاری طولانی به راحتی قابل نگهداری است و به عنوان یک آب میوه به فروش می‌رسد و برخی از کشورها حتی عدس زودپز را برای کمک به کشورهای در حال توسعه و شرایط بیشتر عدم امنیت غذایی می‌فرستند.
در نهایت توسعه کشت عدس زودپز می‌تواند فرصت‌های شغلی جدیدی به ارمغان آورد و به تنظیم تراز اقتصادی در مناطق روستایی، کشاورزی و صنعتی کمک کند و همچنین با توجه به توانایی عدس زودپز در کاهش وابستگی به واردات دیگر محصولات پروتئینی، توسعه تولید عدس زودپز می‌تواند به اقتصاد کشور هم افزوده شود.
در نهایت کشت و توسعه عدس زودپز به عنوان یک منبع غذایی سالم، مناسب برای مناطق فقیر و کم آب و محیط زیستی پایدار است و این عدس به عنوان یک منبع ارزان قیمت و نیازمند کمترین سرمایه گذاری و منابع می‌تواند به رونق اقتصادی و سلامت بشر کمک کند.
