Dünya nüfusu artışı, son yıllarda eşi görülmemiş bir artışla karşı karşıya. Bu büyük nüfusun farklı ihtiyaçları vardır ve gıda ihtiyaçları bu ihtiyaçların en önemli ve öncelikli olanlarından biridir. İnsan besin kaynakları arasında proteinler, besin piramidinde ilk sırada yer almaları için çok önemli bir rol oynamaktadır. Et, beslenme ihtiyaçlarını karşılamak için en iyi ve en önemli protein kaynağıdır. Bu nedenle son yıllarda etin nicel ve nitel üretimi için çeşitli planlar sunulmuştur. Hayvansal proteinler arasında yumurtalar, et türleri vb. yer alır ve bunlar arasında kırmızı etin dünyadaki en popüler ve faydalı protein kaynaklarından biri vardır. Kuşkusuz canlı koyun eti dünyanın birçok ülkesinde en önemli ve lezzetli protein kaynağı olarak kabul edilebilir. Koyun vücudunun farklı kısımları yenilebilir ve çeşitli yemekleri pişirmek için kullanılır. Sosis yapımında genellikle koyun bağırsağının kullanıldığını bilmek ilginçtir. Bu yazımızda sizlere koyun bağırsağının özelliklerini ve kullanım alanlarını tanıtıyoruz. Koyun bağırsağı kullanımının tarihçesi Koyun bağırsağının kullanımı binlerce yıllıktır. Aslında, insanlar eski zamanlardan beri farklı türde yiyecekleri pişirmek için koyun vücudunun farklı kısımlarını kullanıyorlar. Geçmişte koyun bağırsağı ok ve yay yapımında ve avlanmada kullanılırdı. Koyun bağırsaklarının ağızdan kullanımı yüzlerce yıl öncesinden beri popüler olmuştur. Zahtabi, eski İran'da koyunların bağırsaklarını temizlemekle görevli mesleklerden biriydi. Bu temizlenmiş bağırsakların yenilebilir ve yenmeyen çeşitli kullanımları vardı. Koyun bağırsağının tel (müzik enstrümanlarından biri) yapımında bile kullanıldığını bilmek ilginçtir. Koyun bağırsağından yapılan teller çok güçlü ve etkiliydi ve bu teller hala bazı enstrümanların yapımında metal, tel vb. yerine kullanılmaktadır. Sosis üretiminde koyun bağırsağı kullanımı Koyun bağırsağı, koyun yetiştiriciliğinin en karlı kısımlarından biridir. Son yıllarda koyun bağırsağının en büyük yenilebilir kullanımı sosis sektöründedir. Koyun bağırsağı besinsel kullanımlarının yanı sıra dikiş ipliği, delinme önleyici lastikler, tenis raketleri, gece çadırları, güçlü ve güvenilir bantlar, arp, sentor, üç telli gibi çeşitli müzik aletleri gibi çeşitli aletlerin yapımında da çello vb olacak kullanılmaktadır. Hazır yemek türlerinden biri olan sosisler, çabuk ve kolay pişmesi ve eşsiz lezzeti ile sandviç yapımında en popüler yiyeceklerden biridir. İran en büyük koyun bağırsağı ihracatçısı Koyun bağırsağı üretimi alanında birçok ülke faaliyet göstermektedir ancak İran'ın koyun bağırsağı ihracatı alanında dünyada ilk sırada yer aldığını bilmek ilginçtir. Avrupa ülkeleri koyun bağırsağının en büyük ithalatçılarıdır. Koyun bağırsağı, sağlıklı ve hijyenik sosis ve sosis üretimi için en iyi hammaddelerden biridir ve aynı zamanda en değerli ekonomik mallardan biri olarak kabul edilir. İran, koyun bağırsağı üretimi ve ihracatı açısından sadece birinci ülke değil, aynı zamanda bu ürünün üretim kalitesi ve miktarı açısından da ilk sırayı almış ve bu gün koyun bağırsağı ihracatında üçüncü sırada yer almıştır. İran'dan safran ve havyardan sonra gelen ürün. Zahtabi yöntemi nedir? Zahtabi'nin işi hala yaşıyor ve ayakta ve istihdam yaratma potansiyeli çok yüksek. Zahtabi tamamen manuel bir iştir ve tüm adımları manuel olarak yapılır. Zahtabi yönteminde bağırsak ilk başta yaklaşık 2 kg ağırlığındayken zamanla ağırlığı 100 grama kadar inmektedir. Bağırsaklar genellikle hayvan kesim merkezlerinden alınır ve temizlendikten sonra tuzla dezenfekte edilir. İran'da üretilen bağırsaklar bu ürünün en iyi ve en kaliteli çeşididir ve en büyük müşterileri Avrupa ülkeleridir. Çin gibi diğer ülkeler de koyun bağırsağı üretimi alanında faaliyet gösteriyorlar ancak birçok çabaya rağmen İran ürünleri kalitesinde ışınlanmış bağırsak üretmeyi henüz başaramadılar.

Kalın Sucuk Bağırsağı

Et ve tavuk + baharat kombinasyonu ile ev yapımı sosis yapmanın en kolay yolu Sucuk ve sosisler, en eski ve en popüler insan yapımı hızlı yiyecekler arasındadır. Sosisle yapılan yemekler özellikle çocuklar için çok lezzetli. Çocuklara fabrika sosisleri vermekten hoşlanmıyorsanız, evde tavuk veya etli ev yapımı sosisler yapmak daha iyidir. ev yapımı sosis sanatını ve tavuk veya etli ev yapımı sosis yapımına ilişkin adım adım öğreticiyi okuyun. Yemek servisinde bizimle olun. Sosislerin kısa tarihi Yunanistan gibi ülkelerde milattan 500 yıl önce insanların günün farklı öğünleri için sosis ve sosis yaptığını bilmek ilginç olabilir. Antik Yunanistan'da sosis yapmak için sarımsak ve etin havanda dövülmesi ve Hint baharatları ve tuzu ile tatlandırılması gerekiyordu. Sosis için ev yapımı sosis ve baharatların nasıl hazırlanacağı konusunda bizimle kalın. Adım adım et veya tavuk ile ev yapımı sosis nasıl yapılır Ev yapımı sosis yapmak için malzemeler Kemiksiz dana eti veya tavuk but eti: 600 gram Sarımsak: 2 ince rendelenmiş karanfil Mısır nişastası tozu: 3 yemek kaşığı Beyaz un: 2 yemek kaşığı Peynir altı suyu veya süt tozu: 3 yemek kaşığı (hem eşit miktarda hem de toplam 3 yemek kaşığı kullanabilirsiniz) Yumurta: 1 adet Ketçap: 1 yemek kaşığı Buzlu su: ¾ bardak Sıvı yağ: 1/3 bardak Sosis kapağı: 2 metre Etli veya tavuklu ev yapımı sosis hazırlamak için gerekli baharatlar Biber tozu: 2 yemek kaşığı Tuz: 1 yemek kaşığı Soğan tozu: 1 yemek kaşığı Sarımsak tozu: 1 yemek kaşığı Zencefil tozu: ½ çay kaşığı Tarçın: ½ çay kaşığı Kekik: ½ çay kaşığı Ofok Korosh online satış Hindistan cevizi tozu: 1/3 çay kaşığı Kakule tozu: 1/3 çay kaşığı Kişniş tohumu tozu: ½ çay kaşığı Karanfil tozu: bir çay kaşığının ucu Karabiber tozu: Dilediğiniz kadar Kırmızı toz biber: dilediğiniz kadar

Sucuk Bağırsağı

Ev yapımı sosis nasıl yapılır ilk aşama; Et veya tavuğun öğütülmesi ve buzdolabında dinlendirilmesi Etli veya tavuklu ev yapımı sosis yapmak için önce kemiksiz dana eti veya kemiksiz tavuk butlarını kıyma makinesi ile iki veya üç kez öğütmeniz gerekir. Kıymayı bir kaba koyun, kapağını kapatın ve 4 saat buzdolabında bekletin. ikinci sahne; Sosis malzemelerine yumurta ekleyin 4 saat sonra eti buzdolabından çıkarın. Kullandığınız yumurta buzdolabından hemen çıkarılmalı ve etle aynı sıcaklıkta olmalıdır. üçüncü seviye; Kıymaya un ve diğer malzemeleri ekleyin Beyaz un, kuru süt, mısır nişastası tozu ve tüm baharatları karıştırın. dördüncü aşama; Sosis yapmak için kıymaya sarımsak ve zeytinyağı ekleyin Ardından kıymayı, etle aynı sıcaklıktaki soğuk yumurtayı, sarımsağı ve sıvı yağı bir mutfak robotu veya miksere koyun ve iyice karıştırın. beşinci aşama; Malzemeleri buzlu suyun yarısı ile tekrar karıştırın. Mutfak robotuna koyduğunuz et, yumurta ve diğer malzemeler iyice karışınca buzlu suyun yarısını ve un ve baharat karışımını ekleyin ve tüm malzemeleri 3 dakika daha karıştırın. Etli veya tavuklu ev yapımı sosis yapmak için elde edilen malzeme, elbette ne sert ne de gevşek, pürüzsüz ve düzgün olmalıdır. Ev yapımı tavuklu sosis ve sosisin kaybolmasının nedeni Altıncı aşama; Tüpün içine tavuk veya et sosisi malzemelerinin dökülmesi Etli veya tavuklu ev yapımı sosis yapmak için karışımı masoureh hunisine dökün ve ev yapımı sosis için özel kapağa enjekte edin. Daha sonra ev yapımı sosis kapağının iki ucunu sıkı bir iplikle bağlayın ve uzunlamasına eşit parçalara bölün, biraz sarın ve bir dikiş ipliği ile sıkıca bağlayın. yedinci aşama; Hafif kaynar suya ev yapımı sosis kapağı koyarak Etli veya tavuklu ev yapımı sosis yapmak için su hafifçe ve küçük kaynatmalarla kaynatılmalıdır. 45 dakika sonra sosisleri sudan çıkarın ve çabuk soğumaları ve kendilerini tutmaları için hemen soğuk suya koyun. son aşama; Ev yapımı sosis hazırlanması Hazırlanan sosisleri 24 saat buzdolabında bekletin ki tüm malzemeler iyice karışsın ve sosis tadı güzel olsun. Etli veya tavuklu ev yapımı sosis, bir ay boyunca dondurulabilir ve yavaş yavaş tüketilebilir. Bu ev yapımı sosisi, yumurta sosisinin popüler yemeği olan liman veya Hint sosisi hazırlamak ve sosisli atıştırmalıklar vb. hazırlamak için kullanın ve keyfini çıkarın. Sıkça Sorulan Sorular 1- Sucuğun buruşmaması ve yağ bırakmaması için ne yapmalıyız? Ev yapımı bir sosis tekniğini hatırlayın, böylece sosis yağ sızdırmaz ve sosis kapağı kırışmaz, sosis karışımını kapakta iyice sıkıştırmalı ve havalandırmalı ve ardından kapağı iplikle sıkıca kapatmalısınız. Bir tencerede suyu kaynatın ve kapağın içine sardığınız sosisleri dikkatlice kaynayan suya bırakın. Sosisleri kısık ateşte kaynayan suda pişirmek için tencerenin kapağını açık bırakın. Sucuk kapağının buruşmasının nedeni sıkı olmaması ve sucuk malzemesinin içinde sıkıştırılmamasıdır. 2- Ev yapımı sosisin kaybolmasının sebebi nedir? Karışım sertse, kalan buzlu suyu ekleyin ve bir dakika daha karıştırın. Ev yapımı sosisin dağılmasının veya çok sert olmasının nedeni buz ekleme adımını takip etmemek. Ev yapımı sosislerin dağılıp dağılmasının bir başka nedeni de sosislerin fazla pişmesidir. 45 dakika yeterli bir süre, daha fazla değil.

Toptan Sucuk Bağırsağı

Sucuk ve et ürünlerinin doğal kaplaması; Doğal kaplama, mukoza zarının alt kısımlarından ve sindirim sisteminin kolajen tabakasından yapılır. Binlerce yıldır domuz, koyun, at ve ineklerin bağırsak ve midelerinde et ürünleri olarak kullanılmaktadır. Bu kaplamaların avantajları ve dezavantajları şunlardır: Doğal kaplamaların avantajları 1- Duman ve nem geçirgenlikleri yüksektir, bunun sonucunda doğal kaplamalarla doldurulmuş ürünlerde su veya yağın ayrılma riski azalır. 2- Doldurulan et kütlesine yüksek yapışma özelliği sayesinde et kütlesinden ayrılmaz ve ürün üzerinde kırışıklık oluşturmaz. Isıtılmış ürünlerde kullanılan yaygın doğal kaplama türleri: - Yemek borusu, işkembe, ince bağırsak, çekum ve çekum ve baldır mesanesi - Koyunların ince bağırsağı ve çekumu, atın ince bağırsağı - Domuz ince bağırsağı, rektum ve mesane (İslam dışı ülkeler) - Kollajen kaplamalar Doğal koyun bağırsağı Ham ürünlerde kullanılan yaygın doğal kaplamalar: 1- Sığırların ince bağırsak, kolon ve sağ bağırsağı 2- Koyunların ince bağırsağı ve çekumu 3- Domuz ince bağırsak, kolon ve rektum 4- Atın ince bağırsağı 5- Kollajen kaplamalar Doğal kaplamalar hazırlamanın genel yöntemi - Bağırsakları karın bölgesinden ve iç organlardan ayırın -Sıkışmış yağ parçalarının ayrılması. - Yıkamak ve ıslatmak için sıcak suya koyun. Fabrikaya aktarın ve özel havuzlara koyun - Ilık suya koyun. - Muayene ve derecelendirme. - Tuzlama ve tuzlu suda uyuma. Bazı doğal kaplamaları hazırlama yöntemi 1- İnek bağırsaklarının hazırlanma yöntemi: ilk aşama: Mide bölgesinden bağırsaklar çıkarıldıktan sonra ince bağırsak bir bıçakla ayrılır ve çevresindeki yağlar alınır ve ardından yıkanır. Ayırırlar ve hatta bağırsağı tamamen yağdan arındırmak için bir süre sıcak suya sokarlar. Bağırsak, bu aşamada tamamen sert ve müköz seröz tabakalardan arınmış özel makineden çıktıktan sonra (sadece orta veya lifli kas tabakası kalır, elastikiyetinden dolayı oldukça genişleyebilir), Gözyaşı ve kirlenme açısından yabancı maddelerle kontrol edilir, daha sonra su ile doldurulur veya içine hava verilir, bu durumda kapakları çap ve kapasite açısından derecelendirmek daha iyidir. İçlerinde bir delik varsa, bariz olacaktır. ikinci sahne Temizlendikten sonra bağırsaklar incelenir ve derecelendirilir, yani özel borulardan su verilerek bağırsakların delinmiş veya yırtılmış olup olmadığı kolayca anlaşılır. Özel çap ölçümleri ile belirlenip derecelendirilir ve ardından bağırsak tuzlanır. Bunun için bağırsak bir miktar granül tuzdan (granül) geçirilir, böylece tüm kısımları tuzla kaplanır. Daha sonra 40 derecede depoda saklanır. Taşımadan 25 gün önce bağırsaklar %15 tuzlu su dolu kaplara konulur ve daha sonra çıkarılıp bol su basıncı ile alınır. Daha sonra hazırlanan bağırsakları inceleyerek kötü bir koku almadığını, renginin yansıma ile mor olup olmadığını ve sert tanelere dokunulmadığından emin olurlar. Artık bağırsaklar tüketime hazırdır. Özel fıçılara yerleştirilerek fabrikaya sevk edilir. 2- Mesane hazırlama yöntemi Mesaneyi boşaltın ve suyla ısıtın. Sonra hava ile şişiriyorlar. Bu sırada çevredeki yağlar kolayca alınabilir. Ayrıştırılarak kurutulur ve tüketilene kadar kuru bir yerde saklanır. 3- Koyun bağırsağı nasıl hazırlanır Koyun bağırsağını işleme yöntemi inek bağırsağına benzer. İnek bağırsağı ile koyun bağırsağı arasındaki fark, ineğin bağırsağının daha kalın olması ve koyun bağırsağının tüm uzunluğu boyunca sabit bir çapa sahip olmamasıdır. 4- Kolajen kaplamalar: - Kolajen ağızdan ve ağızdan kullanılır. Kolajen kaplamalar, inek veya koyun derisinin koryum tabakası gibi uygun bir kolajen kaynağından hazırlanır. - Kollajen kaplamalar nasıl hazırlanır: İnek veya koyun derisinin corium tabakası bu şekilde yüksek pH'lı çözelti içeren havuzlara yerleştirilir, bir süre sonra şişer ve çok fazla su emer. Daha sonra yıkanır ve asit ile pH'ı kontrol edilir. Daha sonra bu tabaka ezilir veya öğütülür ve üzerine su, selüloz ve asit ilave edilerek karıştırılır. Bu karışım ekstrüde edilerek kaplama haline getirilmekte, tuz çözeltisinden geçirildikten sonra kurutulmakta ve soliter bir işleme yerleştirilerek depolanmaktadır. - Bu tip kaplama boyasız beyazdır, hematoksilen ve lösin ile boyanırsa kırmızıya döner. - Daha yeni işlemlerde, hamur formu et karışımı ile yeniden ekstrüde edilerek bir örtü oluşturulur ve sertleşmesi için bir asidin (sıvı duman veya sirke) etkisine tabi tutulur. Et endüstrisinde kullanılan diğer doğal kaplamalar 1- Aljinat: Aljinat, kahverengi alglerden ekstrakte edilir. Aljinat film oluşumunda çok değerlikli katyonların (özellikle lesitin) konsantrasyonu, katılma hızı ve temas süresi, pH ve diğer bileşiklerin (hidrokolloidler, dolgu maddeleri vb.) varlığı etkilidir. Aljinat kaplamalar, dana eti, domuz eti, kümes hayvanları ve balık ve yengeç eti parçaları, bütün kuzu karkasları için iki aşamalı bir işlemle kullanılmaktadır. Aljinat, ürünün büzülmesini azaltır ve oksidatif stresi, nem ve yağın göçünü ve bakteri girişini engeller. Eşsiz kolloidal özelliklerinden dolayı aljinat, kalınlaştırma ve ince film tabakası oluşumunu stabilize etme, jel üretimi ve emülsiyon stabilizasyonu gibi benzersiz özelliklerinden dolayı kaplama bileşimi için uygun bir seçimdir. En önemli özelliği, önceki jelleri veya çözünmeyen polimerleri üretmek için çok değerlikli metal katyonları, özellikle kalsiyum ile reaksiyona girme yeteneğidir. Kalsiyum aljinatın taze koyun etinin raf ömrünü artırmada değerlendirilmesi, onu özetleyen bir makalede belirtilmiştir. olmak Aljinat bazlı gıda kaplamaları, gıdaların raf ömrünü artırmak için 1950'den beri kullanılmaktadır. Bazı sosis kılıfları aljinat ile de üretilebilir. 2- Pektin: Pektin, yapısal bir polisakkarittir ve kurucu birimleri, farklı derecelerde metil esterli D-tipi galakturonik asittir. Üretim yöntemi, özellikleri ve kullanımı aljinata benzer. Filmler kokusuz, parlak, gevrek ve hafif tuzludur. 3- Karagenan: Carrageenan, kırmızı alglerin özüdür ve sülfatlanmış polisakkaritlerin bir parçasıdır. Carrageenan jel kaplama, gıda nem kaybını geciktirir. Bu kaplama tavuk ve balık için kullanılır. 4- Mikrobiyal sakızlar: Bu grup bileşiklerden dekstran, cardelan ve pullulan sayılabilir. Dekstran kaplama, karides, etler ve dondurulmuş gıdalar gibi birçok gıdada nem kaybını önler. Pollolan güçlü ve elastik filmler üretir. Cardelan'dan elde edilen filmler suda çözünür ve alkalide çözünür. Başlıca dezavantajı, yüksek fiyatlarıdır ve bazı ülkelerde izin verilmemektedir. 5- Kompozit kaplamalar: Kompozit filmler, polisakarit-protein ve lipit filmlerin bir karışımını içerebilir. Bahsedilen bileşiklerden birinin olumsuz etkisinin üstesinden gelmek veya her birinin pratik özelliklerinden yararlanmak için kompozit veya çoklu kompozit filmler kullanılmaktadır. Kompozit filmler de bahsedilen diğer filmler gibi nem, gaz ve çözünmüş maddeleri önleme özelliğine sahiptir. Örneğin, çiğ kümes hayvanlarını ve balıkları soğuk depolama sırasında renk değişikliğinden ve su kaybından korumak için dekstrin ve karboksimetil selüloz solüsyonu içeren sodyum aljinat kaplamanın kullanılması önerilmiştir. Ayrıca, sterilizasyon ve pişirme ısısına dayanıklı, yumuşak ve görünür olan sosisleri hazırlamak için kalsiyum aljinat kullanılır. Ayrıca karides için bir kaplama olarak kullanılır.