Siyah havyar nasıl Yenir ve en iyisini hangi ülke yetiştirilir
Havyar nasıl tüketilir, birçok insan için bir sorudur.
Pek çok insan bu mucizevi maddeyle tanışınca havyarın nasıl servis edileceğini araştırıyor.
Havyar tüketim yöntemi çok çeşitli olabilir. Bu yazımızda sizlere havyar tüketmenin en popüler yolunu tanıtacağız.
Havyar, benzersiz özellikleri nedeniyle her geçen gün daha fazla insanı kendine çekiyor.
Besinlerle dolu bu küçük tohumlar birçok hastalığı iyileştirebilir.
Bu yiyeceğe aşina olan kişilerin havyarın nasıl yenileceğine dair soruları vardır.
Havyar tam bir gıda değildir, yani tam bir yemek olarak tüketilmez.
Aslında havyar meze ve meze olarak kullanılır. Bu nedenle, bu gıda maddesinin tüketimi, bu makale ile tadını çıkarabileceğiniz önemli ve ilginç noktalara sahiptir. Bizimle kal.
Havyar nasıl yenir?
Birçoğunun bir sorusu var, servis yaparken havyarın tadı korunmalı mı yoksa baharatlanmalı mı? Bu cevap, insanların zevkine çok bağlıdır.
Birçok kişi havyarın tadının değişmemesini tercih eder ve baharatla tüketmek onlar için çok daha keyiflidir.
Ancak havyar için kullanılan baharatlar frenk soğanı, sarımsak, maydanoz, dereotu, ıspanak ve limondur.
Bazı durumlarda, havyarın tadı bazı insanlar için hoş olmadığında (kemoterapi gören kişiler gibi), bu baharatlarla birlikte kullanmak daha iyidir.
Genellikle birinci sınıf havyarın baharatsız olarak servis edilmesi tavsiye edilir.
Havyarın tüketim yöntemi, bu değerli gıda maddesini beyaz ekmek, gözleme, patates püresi, haşlanmış yumurta ve bıldırcın yumurtası, kızarmış ekmek, avokado meyvesi, ekşi krema ve tereyağı ve her türlü tatlı bisküvi ile servis edilebilmesidir.
havyar ile patates
Havyar servis etmek için kullanılan mutfak eşyaları
Genellikle profesyonel tüketiciler, havyar içeren kapları doğrudan buz kabına koyar ve ardından servis eder.
Çelik gibi bazı kapların malzemesi havyarın tadı üzerinde istenmeyen bir etkiye sahiptir.
Bu nedenle, partilerde veya havyarın kapatıldığı aynı kutuda havyar servisi için porselen veya cam tabaklar önerilir.
Havyar servisinde kullanılan kaşık ve çatallar yumurta kabuğuna zarar vermeyecek şekilde özel olmalıdır.
Havyar tüketmenin farklı yollarında en iyi kaşık ve çatallar hayvan boynuzu, seramik, cam, ahşap, istiridye kabuğu veya plastikten yapılmalıdır.
Havyarın tek tip ve kaliteli havyar yumurtalarına zarar vermeyecek şekilde çıkarılması çok önemlidir.
Havyarın çeşitli tüketim yöntemlerine dahil edilmesi daha iyi olan sıcaklık
Bazı uzmanlar, buzdolabında saklanan havyarın 4-6 santigrat derece sıcaklıkta doğrudan tüketilmesini önermektedir.
Ancak çoğu uzmana göre havyar tüketimi için en uygun sıcaklık 10-12 santigrat derece arasıdır.
10-12 derece arasındaki sıcaklık, havyarın gerçek tadını ve yapışkanlığını tüketiciye hissettirir.
Düşük sıcaklıklarda yumurtanın iç viskozitesi artar ve havyarın tadı ve kokusu tam olarak hissedilmeyebilir.
Havyar içeren yiyecekler
Havyarın servis edildiği tariflerin çoğu iştah açıcı mezelerdir.
Havyar tüketim türleri arasında başta dekorasyon ve baharat olmak üzere her türlü sandviçte kullanılabilir.
Bellini ile havyar yemek (blini buğday unundan yapılmış ince ve narin bir gözlemedir) çok popüler ve gelenekseldir.
Havyar, doğranmış sebze veya yumurta ile ızgara patateslerde veya uygun bir kaba yerleştirilmiş tartlets (küçük tartlar) üzerinde servis edilebilir.
Aslında, yemeği belirtilen tüm malzemelerle doldurabilir ve ardından havyarı dekorasyon olarak kullanabilirsiniz.
Büyük tabakları doldurmak için önce farklı salata türleri, konserve ton balığı veya serbest balık eti, doğranmış sebzeler, doğranmış haşlanmış yumurta ile doldurmak ve ekşi krema ve mayonez sos ile servis yapmak daha iyidir.
Her türlü soğuk veya ılık çorba veya bazı yemekler havyar ile süslenebilir.
Üzerine bir kaşık ekşi krema ve havyar tohumları eklenerek süslenir. Havyar tohumlarının zarar görmemesi için havyarın çeşitli tüketim yöntemlerinin hazırlanmasında dikkatli olunmalıdır.
Havyar, tüm deniz ürünleri yemeklerini süslemek için kullanılabilir.
Karides, yengeç ve ıstakozdan yapılan yemeklerin çoğunun tadı, az miktarda havyar ekleyerek geliştirilebilir.
Hatta havyar soslu spagetti ve benzeri yiyecekleri bile yiyebilirsiniz.
Yemekleri havyarla süsleyin
Havyarla süslenmiş sıcak yiyeceklerin yüzeyine havyar ilavesi yemekten hemen önce yapılır.
Bu mümkün değilse, havyarı ayrı bir tabakta servis etmek daha iyidir.
Bu durumda havyar içeren yemeği maydanoz, arpacık soğanı, beyaz soğan, ekşi krema ve diğer malzemelerle süsleyebilirsiniz.
Tüketicinin veya misafirin zevkine göre uygun baharatı havyara eklemesine izin verilmelidir.
Bu havyar kullanma yöntemi her türlü çorba ve sıcak yemekte kullanılabilir.
Mevsimsiz ve sade havyarın kristal veya porselen tabaklardaki kırılmış buza, servis için seçilen çatal bıçak takımının buza yerleştirilmesi tavsiye edilir.
Not: Birkaç sade havyarı aynı anda baharatsız tüketmek ilginç ve keyiflidir.
Havyarın herhangi bir pişirmeye ihtiyacı olmadığı göz önüne alındığında, sıcak yiyecekleri süslemek için bir ekşi krema tabakasına havyar koymak daha iyidir.
Bir mersin balığı yumurtası olan Beluga havyarı, yumuşak ve iri taneli olarak tanımlanır ve soluk gümüş-gri ila siyah renktedir ve birçok kişi tarafından dünyanın en iyi havyarı türü olarak kabul edilir.
Bu makale, Avrupa Balıkçılık ve Su Ürünleri Pazar İzleme Birimi'nin (EUMOFA) 2017 yılında hazırladığı "Havyar Pazarı; Avrupa Birliği İçi ve Dışı Üretim, Ticaret ve Tüketim" başlıklı raporuna dayanmaktadır.
Çin'in önde gelen yüksek kaliteli havyar ihracatçısı olarak büyümesi ve kendisini birkaç büyük pazarda hızlı bir şekilde en iyi havyar tedarikçisi olarak tanıtabilen son sıralaması.
Siyah havyar nasıl Yenir
Fransız havyarından Osmanlı Türk havyarına kadar, havyar geleneksel olarak Hazar ve Karadeniz'deki yalnızca belirli yabani mersin balığı türlerini (beluga, astra ve suruga) ifade eder.
Ek olarak, hem Gıda ve Tarım Örgütü (FAO) hem de Nesli Tehlike Altında Olan Yabani Hayvan ve Bitki Türlerinin Uluslararası Ticaretine İlişkin Sözleşme (CITES), havyarı Acipenseridae ve Polyodontidae aileleri de dahil olmak üzere Acipenseriformes takımına ait herhangi bir balık yumurtası olarak tanımlar. Diğer tüm ürünler "havyar ikameleri" olarak kabul edilir. Ancak gerçekte bu terim iş adamları tarafından kullanılabilir.
Piyasada bulunan başlıca havyar türleri şunlardır: beluga, avustralya, kaluga (Çin havyarı), Amerikan astra, Sibirya mersin balığı ve Suruga.
En pahalısı Hazar Denizi'nde bulunan ve İran, Kazakistan, Rusya, Türkmenistan ve Azerbaycan ile sınır komşusu olan beluga mersin balığıdır.
Beyaz mersin balığı hasadı yapan başlıca ülkeler Rusya ve İran'dır ve Hazar Denizi'nin kaynakları aşırı avlanma nedeniyle tükendiği için Çin ve İsrail gibi diğer ülkeler bu boşluğu doldurmaktadır.
2018 GIR (Küresel Bilgi Araştırması) çalışmasına göre, küresel havyar pazarının önümüzdeki 5 yıl içinde yaklaşık %6 oranında büyümesi ve 2017'de 360 milyon ABD Doları olana kıyasla 2023'te 500 milyon ABD Doları değerine ulaşması bekleniyor.
Avrupa ve Birleşik Devletler Amerika Birleşik Devletleri havyarın ana tüketicileridir.
Havyar tüketimi, tatiller ve Noel ve düğün gibi etkinlikler sırasında zirve yapar.
Ülke ve bölge bazında ithalat ve tüketim trendi
Avrupa Birliği Su Ürünleri ve Su Ürünleri Ürünleri Birimi İzleme Komitesi (EUMOFA), "Havyar Pazarı; Avrupa Birliği İçi ve Dışı Üretim, Ticaret ve Tüketim" başlıklı son yayınlarında, 2016 yılında Avrupa Birliği'nde havyarın görünür tüketimini bildirmektedir.
Tablo 1'de , üretim istatistikleri; Avrupa Su Ürünleri Üreticileri Federasyonu (FEAP) verilerine dayanarak, EUROSTAT verilerine dayanarak Avrupa Birliği'ne yapılan ithalatın net istatistiklerini de görebilirsiniz.
2010 yılında tüm Avrupa Birliği havyarı altı üye ülke, yani Fransa, Almanya, Belçika, Lüksemburg, İspanya ve Birleşik Krallık tarafından ithal edilmiştir.
Bu ülkeler 2016'da hala ana ithalatçı ülkelerdir, ancak toplam ithalattaki payları değişmiştir ve diğer üye ülkeler de artık toplam hacmin %3'ünü oluşturan havyar ithal etmektedir.
2017 yılında ana ithalatçı ülkeler Fransa (13.200 kg), ardından Almanya (6.400 kg) ve Belçika (4.900 kg) oldu. Genel olarak belirtmek gerekir ki bu üye ülkeler havyarın Avrupa Birliği pazarına giriş noktasıdır.
2017 yılında AB pazarının ana havyar tedarikçisi Çin (27.000 kg), ardından Uruguay (1.900 kg) ve İsrail (1.101 kg) olmuştur.
Şekil 1, bu ana tedarikçilerden ve diğerlerinden AB havyar ithalatını göstermektedir.
2012 yılında Avrupa Birliği, Birleşik Arap Emirlikleri ve İran'dan ithalat yapmaya başlamıştır.
Bu, 2015 ve 2016 yıllarında sırasıyla %82 ve %32 büyüme gösteren ithalatta keskin bir artışı temsil ediyordu.
2014 yılında ithalat hacmindeki artış %25 olmuştur.
2014-2017 yıllarının her birinde AB ithalat hacmi Aralık ayında zirve yaptı.
2010-2016 yılları arasında havyar türlerinin ithalatı, Çin'den yapılan ithalattaki artıştan büyük ölçüde etkilenmiştir.
2010 yılında, Avrupa Birliği havyar ithalatının %17'si başta Çin olmak üzere Kaluga havyarını içeriyordu.
2016 yılında bu tür havyarın payı %64'e yükseldi ve bu da neredeyse %700'lük bir mutlak büyümeyi temsil ediyor (Şekil 2).
- Amerika Birleşik Devletleri
2016 yılında Amerika Birleşik Devletleri 39-44 ton arasında havyar ithal etti ve ülkenin ithalatı 2017 yılında 47,8 tona yükseldi.
Ancak kaynaklar iyileştikçe ithalat fiyatları geçtiğimiz yıllarda düşüş gösterdi.
Çin, 2017 yılında ABD pazarına ana havyar tedarikçisi olurken, onu İsrail, İtalya ve Almanya izledi (Şekil 4).
Çin'in ithalatındaki büyüme çok önemli ve 2013'te sadece 1,2 ton olan bu rakam 2015'te 14 tondan 2017'de 30 tona iki katına çıktı.
Şekil 4: Amerika Birleşik Devletleri'ndeki başlıca havyar tedarikçileri
EUMOFA yayınına göre, CITES'e göre Japonya, dünyanın en büyük beş havyar ithalatçısından biridir.
2016 yılında Japonya 9,5 ile 11 ton arasında ithalat yaparken (CITES verileri), EUMOFA dış ticaret verileri o yıl için 15 tonun üzerinde bir hacim göstermektedir (Şekil 5).
Bu adil bir göstergedir, çünkü en büyük tedarikçi olan Amerika Birleşik Devletleri'nden ithal edilen havyarın bir kısmı, CITES verilerine dahil edilmeyen kürek balığıdır.
2017 yılında Japonya, ABD (%22), Fransa (%19), İtalya (%17), Çin (%15) ve Finlandiya dahil olmak üzere ilk beş tedarikçi ile yaklaşık 15 ton havyar (yedek havyar dahil) ithal etti ( %8). %) idi.
En büyük tedarikçi olan Amerika Birleşik Devletleri'nden havyar ithalatının bir kısmı, CITES verilerinde kaydedilmeyen kürek balığıdır.
2017 yılında Japonya, ABD (%22), Fransa (%19), İtalya (%17), Çin (%15) ve Finlandiya dahil olmak üzere ilk beş tedarikçi ile yaklaşık 15 ton havyar (yedek havyar dahil) ithal etti ( %8). %) idi.
Şekil 5, 2012 ve 2017 yılları arasındaki ortalama ithalat fiyatını göstermektedir.
İncelenen dönemde, Amerika Birleşik Devletleri menşeli havyar en düşük fiyat seviyesindeyken (muhtemelen bu ülkeden yapılan ithalatın bir kısmı havyar yerine geçen ürünleri içerdiğinden), Fransız ürünü 543 avro civarında fiyat bazında en yüksek seviyedeydi. kilogram başına. .
EUMOFA raporuna göre birkaç yıl önce Rusya'da havyar üretimi en yüksek seviyedeydi, 2.000 tondan fazla havyar üretimi ile uluslararası havyar ticaretinin yaklaşık %90'ı Rus menşeli idi, ancak tamamen yasaklandıktan sonra 2007 yılında ticari mersin balığı avcılığı konusunda, Rusya Net ithalatçıya
2016 yılında Rusya'nın üretiminin 45 ton olduğu tahmin ediliyordu.
2017'de Rusya'nın ithalatı 13 ton ile şimdiye kadar kaydedilen en yüksek yıllık ithalat oldu (Şekil 6).
2016'dan beri Çin, Rusya'daki ithal havyarın ana tedarikçisi olarak İtalya'nın yerini aldı. Çin'den yapılan ithalatlar 2015'teki %13'lük paydan 2017'de %65'e yükselirken, aynı dönemde İtalyan ithalatının payı %59'dan %20'ye düştü.
Siyah havyar hangi ülke yetiştirilir
Genel olarak 2012-2017 döneminde ortalama ithalat fiyatı düşmüş, 2017 yılında ise kilogram başına 200 avronun altına düşmüştür.
FEAP raporuna göre İsviçre 2016 yılında bir ton havyar üretti.
Ayrıca CITES istatistiklerine göre İsviçre 2016 yılında yaklaşık 6,7 ton havyar ithal etti ve bunun sadece 250 ila 600 kg'ı ihraç edildi.
EUMOFA ikili ticareti, İsviçre'nin 2016'da (anormal miktarları süzdükten sonra) 6.9 ton ithal ettiğini, 2017'de havyar ithalatının 6,2 tona düştüğünü gösteriyor.
İsviçre ithalat fiyatları 2012-2017 döneminde hacim artışına paralel olarak düşüş göstermiş ve 500 EUR/kg civarında dalgalanmıştır.
EUMOFA ticaret verilerine göre 2017 yılında en düşük ortalama ithal havyar fiyatı Hollanda'dan (351 Euro/kg), en yüksek fiyat ise İran'dan (1548 Euro/kg) olmuştur.
2017 yılında İsviçre'nin ana tedarikçileri Fransa ve Çin olurken, onu Almanya izledi (Şekil 7).
Bu ilk üç ülke birlikte tüm İsviçre havyar ithalatının %68'ini oluşturuyor.
Şekil 7: İsviçre pazarına havyarın ana tedarikçileri, 2017
- Birleşik Arap Emirlikleri
CITES istatistiklerine göre Birleşik Arap Emirlikleri 2016 yılında 13 ile 19 ton arasında havyar ithal etti.
Aynı zamanda BAE üretici bir ülke ve CITES tahminlerine göre bu yıl 2,5 ile 4,5 ton arasında ihracat yaptı.
Bu miktar, görünen tüketimi en az 8,5 ile 16,5 ton arasında gösterir. 2016 yılında BAE'deki ana havyar tedarikçileri Çin, Fransa ve Polonya idi.
CITES'e göre Singapur, 2016 yılında 3 ila 3,5 ton arasında havyar ithal etti ve bu, 2010'a göre üç katına çıktı. 2016 yılında Singapur havyarının ana tedarikçileri İtalya, Fransa ve Çin idi.
Avustralya büyüyen bir pazar olarak biliniyor.
2016 yılında Avustralya yaklaşık 1,3 ton havyar ithal etti, ancak hem Avustralyalı ithalatçılar hem de yabancı ihracatçılar Avustralya pazarında devam eden büyümeye güveniyor.
2016 yılında Avustralya'ya havyarın ana tedarikçileri BAE, İtalya ve Amerika Birleşik Devletleri idi.
Dünyanın önde gelen havyar ihracatçıları
Avrupa Birliği
Avrupa Birliği'nde havyar üretiminin artmasıyla eş zamanlı olarak Avrupa Birliği dışındaki ülkelere yapılan ihracat da artıyor.
2014 yılında AB'den yapılan ihracat miktarı 29 ton olarak tahmin edildi ve 2017 yılına kadar hacmi %25 arttı.
2017'de (2016'da da) iki ana AB pazarı ABD (9,6 ton) ve Japonya (8,8 ton) idi. BAE (5,5 ton), Hong Kong (2,9 ton) ve İsviçre (2,8 ton) sonraki sıralarda yer almaktadır.
Diğer pazarlar Rusya, Singapur ve Güney Kore idi.
AB ihracat büyümesinin neredeyse %50'si, havyar ihracatlarını 2010'dan 2016'ya mutlak olarak sırasıyla % 170, %100 ve % 15 oranında artıran İtalya, Almanya ve Fransa'dan kaynaklanmaktadır (Şekil 9). Büyümenin diğer %50'si esas olarak Polonya, Bulgaristan, Belçika ve Finlandiya'dan kaynaklanmaktadır.
CITES istatistiklerine göre Polonya ve Finlandiya 2010 yılında ihracat yapmamış, ancak 2016 yılında ihracatları sırasıyla 9 ve 1,5 tona ulaşmıştır.
Tür olarak 2010-2016 yılları arasında Avrupa Birliği'nden ihraç edilen başlıca ürünler beyaz havyar, Sibirya ve Rus mersin balığı olmuştur.
Rus mersin balığı ihracatı aynı dönemde mutlak olarak neredeyse %400 arttı.
1983 yılında, eski Sovyetler Birliği ile yapılan bir teknoloji işbirliği anlaşmasının bir parçası olarak Miyazaki Eyaletinde mersin balığı yetiştiriciliği başladı.
2004 yılına gelindiğinde, Japonya ilk kez tam bir mersin balığı döngüsü üretmeyi başarırken, ihracat 2013'te başladı.
Japonya'da, yalnızca devlet lisanslı şirketlerin havyar ihraç etmesine izin verilir.
2017 yılında, Miyazaki Eyaleti tahmini 800 kilogram havyar üretti, ancak fiyat 20 gram başına yaklaşık 10.000 yen, Çin ürünlerinin fiyatının iki katından fazlaydı.
Shizuoka, Kagawa ve Kochi eyaletleri de havyar yetiştirdi ve Güneydoğu Asya'ya havyar ihraç etti.
Gelecek vizyonu
Havyar üretiminin 2020 yılına kadar 550 tona ulaşabileceği tahmin edilmektedir (Harris ve Shiraishi: 2018), bu da esas olarak çiftlik havyarı ekstraksiyonunun iyileştirilmesine ve havyar ikameleri ile artan rekabete bağlı olacaktır.
Eski kaynakların rehabilite edilmesi için de önemli çabalar sarf edilmektedir, örneğin, Uluslararası Tuna Nehrinin Korunması Komisyonu ICPDR'nin (www.icpdr.org) raporu, 200 milyon yıl önce tatlı su nehirlerinde mersinbalığının Avrupa'da yaşadığı gerçeğini göstermektedir.
Avrupa Birliği'nde hala bu vahşi bölgelerde yaşayan en büyük mersin balığı popülasyonu, aşağı Tuna havzasında bulunabilir, ancak bunlar yok olma eşiğinde.
Bu nedenle ICPDR, Tuna Nehri havzasında mersin balığının hayatta kalmasına ve iyileşmesine yardımcı olma stratejisini sundu.
Geleceğe bakıldığında, küresel havyar arzının (özellikle çiftlik balıkları yoluyla) artması, fiyatların düşmesi ve dolayısıyla tüketimin artması bekleniyor.
Ancak sadece bir dereceye kadar ve esas olarak düşük kaliteli ürünler ve havyar ikameleri için (örneğin, havyar olmayan balıklardan).
Premium Havyar hala lüks ve zenginlik imajını koruyor.
Sonuç olarak, yasadışı havyar ticareti büyük bir endişe kaynağı olmaya devam edecek.
Kolluk kuvvetlerinin ve tüketicilerin yasal olup olmadığını belirlemek için havyarın kökenini izleyebilmeleri için sektördeki herkesin yeni ve sürekli işbirliği esastır.
Bu makale sizin için ne kadar yararlı?
Not ortalaması
5
/
oy sayısı:
1
💰 Gelirini on kat arttır 💎
