Az Kavrulmuş Türk Kahvesi
Bu yazımızda sizi evde kahve kavurma ile tanıştırmak istiyoruz.
Az ve ya çok Kendiniz kavurup kavurduğunuz bir türk kahveyi içmek çok heyecan verici.
Evde kavrulan kahve çekirdekleri, ticari kahvelerden daha taze ve daha iyi bir tada sahiptir.
Kavrulmuş kahveyi evde nasıl hazırlayacağınızı öğrenmek ve farklı lezzetini deneyimlemek için aşağıdakileri okuyun.
O yüzden Meg'in güveniyle hareket et.
Kahve kavurmanın temelleri
Kahve kavurma - ilk yöntem: fırın kullanma
Kahve kavurma - ikinci yöntem: kavrulmuş mısır için özel bir kap kullanmak
Kahve kavurma - üçüncü yöntem: kahve kavurma makinesi kullanmak
Kahve kavurmanın temelleri
Kahvenizi kavurmak için hangi yöntemi seçerseniz seçin, kahve çekirdeklerini kavururken aklınızda bulundurmanız gereken birkaç şey var.
En önemli kısım, kavurma derecesinin damak zevkinize bağlı olmasıdır.
Kahvenin aromasını hatırlayın.
Kahveyi koklamak ve kavurmak için önce yeşil kahve çekirdeklerini ısıtmaya başlıyoruz, renkleri sarıya dönüyor ve çim gibi bir koku üretmeye başlıyor.
Kahveyi kavurduktan ve kavurduktan biraz zaman geçtiğinde, gerçek aroması koklanabilir.
Kahvenin kavurma ve kavurma süresi kahve çekirdeklerinin rengine göre belirlenir.
Yeşil kahve çekirdeklerini ısıtmaya başladığınızda kavrulmaya başlarlar.
Kahve çekirdekleri belli bir renk tayfından geçer ve renk değiştirir.
Unutmayın, kahve ne kadar koyu olursa, çekirdekler o kadar büyük olur.
Açık kahverengi: Bu kahve rengi genellikle hoş karşılanmaz.
Çünkü tadı ekşi.
Tohumları küçüktür, orta derecede aroması ve az tatlılığı vardır.
Neredeyse açık kahverengi: Bu kavurma aşaması Doğu Amerika'da yaygındır.
Kahve çekirdekleri büyüktür, harika bir aromaya ve orta derecede tatlılığa sahiptir.
Kızartma: Bu kavurma aşaması, Amerika'nın batısında yaygındır.
Kahve çekirdekleri büyüktür, harika bir aromaya ve orta derecede tatlılığa sahiptir.
Neredeyse koyu kahverengi: Kavrulmuş kahvenin bu aşaması, Hafif Fransız (Fransa) veya Viyana (İtalya) olarak bilinir.
Kahve çekirdekleri oldukça hacimlidir ve güçlü bir aromaya ve orta derecede tatlılığa sahiptir.
Koyu kahve: Bu kahve espresso kahve veya Fransız kahvesi olarak bilinir.
Kahve çekirdekleri büyüktür ve orta aromalı ve tatlı bir tada sahiptir.
Çok koyu kahverengi (neredeyse siyah): Acı İspanyol veya Fransız kahvesi olarak bilinir.
Tohumları küçüktür, orta derecede aroması ve az tatlılığı vardır.
Kahve çekirdeklerinin kavrulma sesini dinleyin.
Tohumlar kokmaya başlayınca içlerindeki su buharlaşmaya başlar ve çatırdayan bir ses çıkarır.
Genel olarak, ses üretmek için iki adım vardır.
Sesin bu iki aşaması, sıcaklık yükseldiğinde oluşur.
Kahve kavurma - ilk yöntem: fırın kullanma
Hava akışı çok düşük olduğu için kahve çekirdekleri fırında düzensiz kavrulur.
Ancak hava akışının olmaması ve fırının kullanılması nedeniyle kahvenin orijinal lezzetini artırabilir.
Fırını 450°F'ye (232°C) önceden ısıtın.
Aynı zamanda fırını önceden ısıtın ve yemeğinizi hazırlayın.
Bu yöntemde çok sayıda küçük deliği olan ve kahve çekirdeklerinin düşmesini önleyen bir kenarı olan bir fırın tepsisine ihtiyacınız var.
Bu kaplar, herhangi bir mutfak veya ev aletleri mağazasında bolca bulunabilir.
Yeni bir tava almak istemiyorsanız ve eski, düz ve ağız kenarlı bir tavaya sahipseniz, kendi kavurma tavanızı ve kahve kavurma makinenizi yapabilirsiniz.
0,5 inçlik bir matkap ucuyla kabınıza delikler açın.
Delikler 0,5 inç aralıklı ve kahve çekirdeklerinin düşmesini önleyecek kadar küçük olmalıdır.
Kahve çekirdeklerini kabın üzerine yerleştirin.
Tohumları ekrana dökün ve tüm ekrana yayın.
birbirinden çok uzak ve üst üste olmayacak şekilde.
Fırın önceden ısıtıldığında, kahve çekirdeklerinin bulunduğu kabı fırının orta rafına yerleştirin.
Tohumları 15 ila 20 dakika ısıtın.
Türk Kahvesi
Tohumların çatlama sesini dinleyin.
Bunun nedeni tohumların içindeki suyun buharlaşmasıdır.
Bu çatlama sesi, çekirdeklerin kavrulduğunu, koktuğunu ve karardığını gösterir.
Tohumlar eşit şekilde kavrulana kadar birkaç dakikada bir karıştırın.
Tohumları fırından çıkarın.
Arzuya göre piştikten sonra hemen fırından çıkarın. Kahve çekirdeklerini soğumaya yardımcı olması için metal bir süzgecin içine dökün ve sallayın.
Bu, onları soğumaya ve kahve çekirdeklerinden kabuğu çıkarmaya yardımcı olacaktır.
Kahve kavurma - ikinci yöntem: kavrulmuş mısır için özel bir kap kullanmak
Kahve çekirdeklerini ocakta kavurmak en iyi şekilde eski bir patlamış mısır kabında yapılır.
En iyi seçenek, çevrimiçi veya mutfak malzemeleri mağazalarında bulunabilen kulplu bir patlamış mısır kabıdır.
Kahveyi gazlı ocakta kavurmak çekirdekleri daha hacimli yapar ama aromasını azaltır.
Boş patlamış mısır kabını sobanın üzerine yerleştirin.
Tava 450°F'ye (232°C) ulaşana kadar ısıyı biraz artırın.
Mümkünse, yemeğin sıcaklığını kontrol etmek için bir termometre kullanın.
Patlamış mısır için özel bir kabınız yoksa ve almayı düşünmüyorsanız büyük bir tava veya wok kullanabilirsiniz.
Konteynerin temiz olduğundan emin olun.
Aksi takdirde, kahve daha önce demlenmiş ne varsa kokacaktır.
Kahve çekirdeklerini ekleyin.
Bir seferde en fazla 250 gram kahveyi kaba dökün.
Kabı kapatın, kabın sapını tutun ve kabı sallamaya başlayın.
Tohumları sürekli karıştırmalısınız, böylece hepsi eşit şekilde kavrulur.
Bir tava veya wok kullanıyorsanız, kahveyi sürekli karıştırdığınızdan emin olun.
Wok veya kızartma tavası kullanırsanız tohumların yanma riski artar.
Kahve çekirdeklerinin çatlama sesini dinleyin.
Yaklaşık 4 dakika sonra (7 dakika kadar sürebilir) tohumların çatırdadığını duymalısınız.
Bu, çekirdeklerin kavrulmaya başladığı ve aynı zamanda güçlü bir kahve aroması ile duman üretmeye başladığı anlamına gelir.
Dumanın dışarı çıkması için fanı açın veya pencereyi açın. Tohumlar çatlamaya başladığında bir göz atın.
Kahve çekirdeklerinin rengini düzenli olarak kontrol edin.
Çıtırtı sesi başladıktan sonra bir dakika bekleyin ve ardından kahvenin rengini kontrol edin.
Tohumlar istediğiniz renge ulaştığında, metal bir süzgecin içine dökün ve tamamen soğuyana kadar karıştırın.
Kahve kavurma - üçüncü yöntem: kahve kavurma makinesi kullanmak
Artıları ve eksileri düşünün.
Elektrikli kavurma makinesi daha pahalıdır, ancak kahve kavurma için en verimli seçenektir.
Bu cihaz, kavrulmuş mısır için özel bir kabın işini tam olarak yapar ve kahve çekirdeklerine sıcak hava üflenir.
Ancak elektrikli kavurma makinesi kahve çekirdeklerini çok homojen hale getiriyor.
Sıcak hava ile buğulamayı düşünün.
Bu tür cihazlar sıvı kavurma olarak bilinir.
Bu tip cihazda kahve çekirdeklerinin kavurma esnasında rengini görmenizi sağlayan cam bir kap bulunur ve kahveyi istediğiniz renge kadar kavurabilirsiniz.
Her gün fincanınıza koyduğunuz kahve, perde arkasında hassas süreçlerden geçer.
Bu çok hassas işlemlerden biri de kavurmadır.
Kavurma, kahve çekirdeklerinin kavrulması anlamına gelebilir.
Resimdeki yeşil kahve çekirdeği, sahip olduğumuz kahvenin ihtiyacına göre birkaç derece kavurma işlemine dönüştürülür.
Kavrulmuş Kahvesi
Kahve meyvesinin yetiştiği yer, ekili çekirdeklerin tadı ve aroması üzerinde önemli bir etkiye sahiptir, ancak bu çekirdeklerin kavrulması ile bu aroma ve aroma artık orijinal halini kaybetmez ve kahve kavurma derecesi ne kadar yüksek olursa, bu lezzet ve aroma (yerin tadı ve aroması) Yetiştirme) azalır.
Kavurucular için kavurma derecesi ve süresi çok önemlidir, çünkü bu iki faktör biraz ihmal edilirse işin sonucu tamamen değişecektir.
Kahve kavurma makinesi - kavurma
Kavurma, fabrikalarda özel ve hassas bir şekilde kavurma makinelerinde yapılır.
kavrulmuş kahve çekirdekleri
Tohumların boşaltılması ve soğutulması
İkamet yeriniz kızartma seviyesi seçiminizi etkileyebilir.
Batılılar, Doğululardan daha koyu kızartmaları tercih ederler.
Ayrıca Avrupalılar koyu rostoları daha çok severler.
Ve karanlık reytinglerde bile bu ülkelerin isimleri görülüyor.
Fransız rostosu, İtalyan rostosu ve İspanyol rostosu
Kahve kavurma çeşitleri:
Bu dört kategori açık, sonra orta, sonra orta, karanlık ve son olarak karanlık olarak ayrılabilir.
Bu dört kavurma derecesi, on üç dakikalık zaman diliminde farklıdır ve sıcaklık 130 ila 260 derece arasında değişir (elbette, ekmeğin türüne bağlı olarak).
Kahve kavurma, kahvenin fiziksel ve kimyasal özelliklerini değiştirir.
Kahve kavurma modları türleri
Boyutu, şekli, ağırlığı ve rengi değişti.
Ham çekirdeğin (yeşil kahve) renkleri yeşilden sarıya, soluk tarçın, kahverengi ve siyaha (yüzeyindeki yağ ile birlikte) değişir ve kahvenin kafein derecesi kavurma derecesinden etkilenir, böylece daha koyu olur.
fırında kızartmak. Ne kadar fazlaysa, o kadar az kafein içerir.
Farklı kahve kavurma türleri
Türk kahvesi yapmaya uygun ürünler
Hafif kavurma açık kahverengi bir renge sahiptir ve çekirdeklerde kahve yağı yoktur.
Hafif kavurmada kafein miktarı diğer kavurma derecelerine göre daha fazladır ve ayrıca bu kavurma derecesinde daha fazla asit vardır, bu da bu kavurmada yetiştirilen tohum türünün aromatik ve lezzet özelliklerini korur.
Açık kahvenin kavurma sıcaklığı 196 ile 205 santigrat derece arasındadır.
Bu kızartma derecesinin diğer isimleri arasında şunlar sayılabilir:
Light City, Yarım Şehir, Tarçınlı Kızartma
parlak kızartmalar
hafif kızartmalar
Orta kızartma:
Orta kavrulmuş halde bile kahve yağı hala üzerinde görünmüyor, ayrıca kafein miktarı koyu kahvelere göre daha fazla.
Bu kavurma derecesi için uygun sıcaklık 210 ila 219 santigrat derecedir.
Orta kızartmanın diğer isimleri aşağıda belirtilebilir.
Normal Kızartma, Amerikan Kızartması, Şehir Kızartması, Kahvaltı Kızartması
Orta kızartma çeşitleri
Orta-koyu kızartma:
Bu kavurma derecesinde yavaş yavaş kahve yağı belirtileri ortaya çıkar, kahvenin gövdesi ağırlaşır ve tadı daha acı hale gelir.
Bu tür kavurma için 225 ila 230 derece doğru sıcaklıktır.
Tam Şehir Kızartması, Akşam Yemeği Sonrası Kızartma, Viyana Kızartması
Orta koyu kızartma türleri
Orta koyu kızartma türleri
Koyu kızartma:
Bitter kavrulmuş kahve çikolata gibi koyu bir renge sahiptir ve hatta siyahtır, yüzeyine biraz yağ sürülür, kafeini en düşük ve acılık en yüksek seviyededir.
Sıcaklık arttığında, iş daha hassas ve zor hale gelir, sıcaklık 240 ile 245 santigrat derece arasındadır! Bahsettiğimiz gibi bu kavurma kademesinde Avrupa isimleri de görülmektedir.
Fransız Kızartması, İtalyan Kızartması, Espresso Kızartması, Continental Kızartması, New Orleans Kızartması, İspanyol Kızartması
Karanlık kızartma türleri
Kahve kavurma ipuçları:
Kahveyi kavurduğunuzda, içinde fiziksel ve kimyasal değişiklikler yaratırsınız. Bunlardan en önemlileri arasında şunlar sayılabilir:
Birinci ve ikinci kavurmada rüzgar şiddetlenir ve sonraki kavurmalarda rüzgarın şiddeti tekrar azalır.
Daha hafif bir kızartma, daha koyu bir kızartmadan daha fazla asitliğe sahiptir.
Daha açık kızartma daha kurudur ve daha koyu kızartma daha fazla yağ içerir.
Kavurma derecesinin artmasıyla kahve çekirdeğinin kafein miktarı azalmaz veya artmaz.
Kavurma derecesi arttıkça kahve çekirdeğinin ana tadı azalır ve tadı ve aroması kavurma derecesinin özelliklerine doğru gider.
Kavurma derecesi ne kadar yüksek olursa, kahve çekirdekleri o kadar hafif ve kaba olur ve kahve o kadar çok şey kaybeder.
Bu makale sizin için ne kadar yararlı?
Not ortalaması
5
/
oy sayısı:
1
💰 Gelirini on kat arttır 💎
