یکی از حبوبات مصرفی و مورد نیاز در منزل، لپه می باشد که انواع زیادی دارد اما یکی از مرغوب ترین آنها لپه ریز آذرشهر است که از نوع زرد می باشد و در این مقاله به بررسی تفاوت آن با انواع دیگر لپه در بازار مانند: لپه سبز می پردازیم.
در ابتدا نحوه تولید لپه را شرح خواهیم داد، در هنگام برداشت لپه شکل آن کروی بوده و دارای پوست بیرونی است که این پوست خارجی که تیره رنگ می باشد پس از خشک شدن برداشته می شود سپس این دانه ها با دست یا توسط ماشین آلات صاف می شوند، لپه ها در دو نوع لپه زرد و سبز وجود دارند که اکثر افراد از نوع زرد آن استفاده بیشتری دارند و برای پخت غذاهایی مانند: خورشت قیمه و سوپ از لپه زرد استفاده می کنند.
لپه دارای مقادیر زیادی پروتئین و میزان کمی چربی است و به دلیل اینکه از کربوهیدرات و پروتئین تشکیل شده است یک منبع غذایی طبیعی و مفید به شمار می رود که حاوی بیشترین مقادیر فیبر غذایی می باشد از لپه زرد و سبز معمولا برای تهیه سوپ لپه استفاده می کنند، شاید این موضوع برای شما جالب باشد که از لپه برای تهیه پودینگ گلابی نیز استفاده می شود که این پودینگ در قرون وسطی اروپا تهیه شد.
- بیشتر بخوانید: لپه ریز آذرشهر
در این بخش به شرح نحوه استفاده از لپه در کشورهای مختلف می پردازیم که به صورت زیر است:
در ابتدا به کاربردهای لپه در غرب آسیا یعنی ایران اشاره کنیم که ماده اصلی در تهیه خورشت قیمه به شمار می رود که در کنار برنج سفید صرف می شود، همچنین لپه زرد یکی از عناصر مهم در پخت غذاهایی مانند: کوفته تبریزی به شمار می رود.
در شمال هند لپه را به نام ماتار کی دال می شناسند که در غرفه های مختلف به فروش می رسد از لپه زرد برای آماده کردن دال در گویان، موریس، آفریقای جنوبی جامائیکا و فیجی استفاده می کنند در غذاهای پکن از لپه زرد برای تهیه یک میان وعده شیرین به نام واندوهوانگ که نوعی پودینگ شیرین و سرد است استفاده می کنند و گاهی اوقات آن را با خرما یا شکوفه های عثمانتوس ترکیب می کنند.
یکی از غذاهای سنتی در اروپا فاوا نام دارد که با لپه سبز درست می شود و اغلب روی آن کاپر را قرار می دهند، همچنین هلندیها نیز از لپه سبز برای تهیه غذایی به نام اروتنسوپ استفاده می کنند که در زمستان سرو می شود.
نوعی از غذاهای مخصوص بربر مراکشی نیز وجود دارد که دارای لپه زرد می باشند که با روغن زیتون و زیره ترکیب می گردد و برای طعم دار کردن آنها از ترکیباتی مانند: نمک، پیاز و سیر استفاده می کنند که همراه با نان خورده می شود.
لپه یک منبع بزرگی از آهن، فسفر، روی، پروتئین و غیره می باشد که اگر شما نگاهی به دستور پخت غذاهای سالم و گیاهی کنید به احتمال زیاد لپه را در فهرست ترکیبات آن مشاهده می کنید و متوجه مفید بودن این ماده غذایی می شوید.
دلیل عمده ای که باعث محبوبیت لپه در بین تمامی افراد شده این است که ارزش غذایی بالایی دارد و از مواد مغذی مانند: اسید آمینه ها، پتاسیم، منگنز، مس و غیره تشکیل شده است، لپه به دلیل طعم ملایمی که دارد افراد آن را به راحتی در انواع دستورهای غذایی قرار داده و از فواید بی شمار آن بهره مند می شوند.
در این بخش قصد داریم تا به بررسی تفاوتهای بین لپه سبز و لپه زرد بپردازیم، اگرچه هر دو نوع این لپه از یک گیاه رشد می کنند و از لحاظ غذایی مشابه هستند اما تفاوت اصلی آنها در رنگ و مزه شان است که این تفاوت رنگ، ریشه در کد ژنتیکی گیاه دارد.
در خصوص طعم لپه های سبز رنگ باید گفت که دارای طعم برجسته ای هستند و مزه ای شیرین دارند اما با توجه به اینکه هر دو آنها دارای فواید یکسانی می باشند لذا مزایای سلامتی برای هر دو نوع لپه زرد و سبز یکسان است که در ادامه مقاله به گوشه ای از مزایای هر یک اشاره خواهیم کرد.
برخی از فواید لپه زرد عبارتند از:
1. فیبر موجود در لپه موجب تنظیم دستگاه گوارش می گردد.
2. به کنترل کلسترول کمک شایانی می کند.
3. باعث تنظیم و کنترل قند خون افراد می شود.
4. به داشتن وزن مناسب کمک می کند.
فواید لپه سبز نیز به شرح زیر می باشد:
1. این نوع لپه باعث بهبود سلامتی قلب می شود.
2. لپه سبز نیز همانند لپه زرد به وزن مناسب و کنترل قند خون کمک می کنند.
3. دارای سطوح بالایی از آنتی اکسیدانها می باشد.
4. موجب افزایش قدرت عضلانی در افراد ورزشکار می گردد.
5. لپه سبز به سلامت استخوانها نیز کمک شایانی می کند.
همانطور که در مطالب فوق به آن اشاره کردیم لپه می تواند به تناسب وزن و کاهش آن کمک کند، همواره انواع سوپها و کاهش وزن رابطه خوبی با یکدیگر داشته اند پس اگر قصد دارید تا وزن خود را کاهش دهید بهتر است که سوپ لپه سبز را به رژیم غذایی خود اضافه کنید.
چراکه غنی از پروتئین و فیبر بوده و بخش کوچکی از این سوپ می تواند به افرادی که برای از دست دادن وزن خود در تلاش هستند کمک کند تا معده آنها پر بماند و مدت زمان طولانی تری را احساس سیری داشته باشند، همچنین یکی دیگر از دلایلی که این ماده غذایی به افراد چاق توصیه می شود این است که لپه بدون چربی می باشد.
کربوهیدرات موجود در لپه باعث شده است تا کالری این ماده غذایی بالا باشد، این مسئله را در نظر داشته باشید که کربوهیدارتها برای سلامتی ضروری می باشند و منبع مهمی برای تامین انرژی مورد نیاز بدن برای فعالیتهای روزانه است که توسط لپه تامین می شود.
بسیاری از افراد از لپه ریز برای پخت و پز استفاده می کنند که بهتر است بدانند لپه آذرشهر از جمله لپه های مرغوب موجود در ایران می باشد که در این مقاله به شرح فواید مختلف آن پرداختیم، جهت کسب اطلاعات بیشتر در خصوص این محصول و تهیه آن می توانید با کارشناسان مربوطه ارتباط برقرار کنید.
