یکی از از خوراکیهای لذیذی که در غذاهای مجلسی و سنتی ما ایرانیان مورد استفاده قرار می گیرد کشک بادمجان است و کشک بادمجان مجلسی با گوشت چرخ کرده از غذاهایی است که در میهمانیها و ضیافتها از آن استفاده می شود که بهتر است تا با کشک مایع سنتی درست شود.
کشک بادمجان مجلسی همراه با گوشت از لذیذ ترین غذاهای سنتی کشورمان می باشد و قبل از از تهیه این خوراکی خوشمزه لازم است در مورد موادی که دراین خوراکی خوشمزه استفاده می شود را مقداری توضیح دهیم.
- بیشتر بخوانید: کشک مایع
یکی از ترکیباتی که در این غذای خوشمزه استفاده می شود کشک مایع می باشد و کشک مایع تهیه شده است از ساییدن کشک جامد و کمی آب به صورت سنتی و انواع کشک مایع در بازار موجود می باشد ولی لازم است بدانید دو نوع کشک مایع در بازار موجود است و برای آنکه بتوانید غذایی با کیفیت بالاتری تهیه نمایید باید در مورد روش تهیه کشک مایع نکاتی را به شما یادآور شویم.
کشک مایع به دو صورت سنتی و صنعتی تهیه می شود و در روش سنتی با ساییدن کشک جامد همراه با آب جوش و تهیه مایع غلیظ حاصل می شود و در روش صنعتی نیز به دو گونه کشک مایع تهیه می گردد.
روش اول مانند تولید کشک سنتی می باشد، به این صورت که با ساییدن کشک جامد به وسیله دستگاه ها و ابزار آلات صنعتی تهیه شده و سپس آن را پاستوریزه کرده و بسته بندی می نمایند و روش دیگر تهیه کشک مایع به روش فرآوری می باشد.
در روش فراوری کشک مایع از فرآوری که روی شیر انجام می شود تهیه می گردد در واقع تغییر شیر به ماست و افزودن طعم دهنده هایی که طعم و مزه کشک را به شما یادآوری کنند که در آن استفاده شده است.
به شما توصیه می گردد برای این که بتوانید از کشک اصیل و کیفیت مناسب استفاده کنید از کشک سنتی در غذاهای خود استفاده کنید و برای تهیه کشک مایع سنتی حتماً به روی بسته بسته بندیهای آن توجه کنید.
با گوشت این غذا از بهترین غذاها در نوع خود می باشد و برای شما جالب است که بدانید در کشک بادمجان از گوشت چرخ کرده هم استفاده می کنند و کشک بادمجان با گوشت یکی از خاص ترین غذاهای سنتی در ایران می باشد.
این غذا در شمال کشور به ویژه استان گیلان و شهر رشت و شهرستان رحیم آباد تهیه می شود و این غذا یک غذای اعیانی و مجلسی محسوب می شود که در اکثر مهمانیهای بزرگ و خاص زمانهای گذشته برای مهمانیها استفاده می شده است.
ولی شما می توانید این خوراکی خوشمزه را به راحتی در منزل خودتان تهیه کنید و برای تهیه این غذا می توانید از بادمجان به انتخاب خودتان استفاده کنید ولی بهتر است که از بادمجانهای قلمی و کشیده در کشک بادمجان استفاده کنیم.
برای تهیه کشک بادمجان با گوشت به یک کیلوگرم بادمجان و ۳۰۰ گرم گوشت چرخ کرده و صد گرم پیاز سرخ شده، دو قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی، ۵ حبه سیر، دو قاشق غذاخوری نعنای خشک،، نصف پیمانه گردوی خرد شده و مقدار لازم از زعفران، نمک، فلفل، زردچوبه و مقداری پیاز داغ برای تزیین آن لازم است.
در مرحله اول باید پیازها را در تابه ریخته و آنها را سرخ کنید و شما می توانید پیاز را به صورت خلالی خرد کنید و آنها را تفت دهید یا اینکه از پیازهای داغ آماده استفاده کنید سپس گوشت چرخ کرده را به آن اضافه کنید.
مقداری نمک و فلفل سیاه و کمی زردچوبه به آن بزنید و گوش را به خوبی سرخ کنید سپس، از مقداری رب گوجه فرنگی به آن اضافه کنید و آن را تفت دهید تا اینکه خامی رب و بوی آن به خوبی گرفته شود و مایع به دست می آید که این مایه اصلی گوشت ما می باشد و آن را فعلاً کنار بگذارید.
مرحله دوم آماده کردن بادمجانها می باشد و باید بادمجانها را اول پوست بگیرید و برای مدت نیم ساعت درون آب و نمک قرار دهید تا اینکه تلخی بادمجانها گرفته شود سپس آنها را از آب و نمک خارج کرده و به خوبی آنها را خشک کنید.
سپس درون تابه گذاشته و به وسیله روغن آنها را سرخ کنیم همچنین شما می‌توانید برای سرخ کردن از دستگاه فر هم استفاده کنید تا روغن کمتری را مصرف کنید و بادمجانها روغن کمتری را به خودشان جذب کنند سپس بادمجانها را بکوبید و کاملا له کنید و البته می توانید آنها را به صورت کامل سرخ کنید و مواد را درون بادمجانها قرار دهید.
مرحله سوم مخلوط کردن همه مواد می باشد و داخل یک تابه مقدار کمی روغن بریزید و سیرها را به آن اضافه کنید و کمی تفت دهید البته لازم است که ابتدا سیرها را به صورت پوره در آورید تا عطر و بوی سیر بلند شود و سپس نعناها را به آن افزوده و برای چند دقیقه آنها را تفت دهید.
حالا می توانید درون بادمجانهای درسته این مواد را قرار دهید اگر که بادمجانها را له کرده اید آنها را به همراه موادی که تهیه کرده اید که همان سیر داغ و نعنای تفت داده شده است اضافه کرده و سپس مواد گوشتی را به آن اضافه کنید.
در مرحله آخر و چهارم شما باید که کشک را به این مواد اضافه کنید و سپس گردوهایی را که قبلاً خورد کرده اید به همراه مقداری زعفران که قبلا دم کرده اید و آماده کرده اید به همراه نصف پیمانه آب جوش به این مواد اضافه کنید.
آنها را مخلوط کرده و درب ماهیتابه را بگذارید تا مواد کاملاً پخته شود و سپس آنها را درون دیس قرار دهید و با مقداری پیاز داغ و کمی سیر به دلخواه خودتان تزیین کنید البته بهتر است از مواد گوشتی مقدار کمی را نگه دارید و برای تزیین آن استفاده کنید سپس به وسیله نان تازه آن را نوش جان کنید.
برای تهیه کشک مایع سنتی و پاستوریزه شده با بهترین کیفیت می توانید با کارشناسان ما در ارتباط باشید و ما بر آنیم تا کشک مایع سنتی را بدون واسطه و به صورت مستقیم با قیمتی مناسب و طعم و مزه عالی و کشک سنتی اصیل ایرانی را به شما عزیزان عرضه کنیم.
